Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, sebab itu walaupun sekadar ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Kepada anda yang suka, kalau nak makan tak perlu tunggu balik kampung  masak  sendiri je kerana ini ada enam menu sayur kampung yang  sedap dan mudah disediakan. Apa tunggu lagi jomlah kita cuba masak.

GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak daun selom  | simpul dan celur seketika
• 300gm kepah
• 500ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

KARI REBUNG MADU RAMPAI  DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm  daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

KERABU PUCUK LABU RAMPAI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk labu | bersihkan dan celur
• 200gm udang | buang kulit, celur dan tos

BAHAN  URAP:

• 300gm kelapa | putih sahaja
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 8 biji cili padi | kisar
• 2cm kunyit hidup | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan urap dalam kuali hingga cukup rasa.
2. Hidupkan api goreng sangai bahan urap hingga sedikit garing.
3. Setelah cukup rasa dan sedikit garing. Tutup api dan ketepikan.
4. Masukkan daun labu dan udang yang telah dicelur tadi dalam mangkuk.
5. Taburkan bahan urap dan gaul rata hingga sekata.
6. Setelah siap bolehlah dihidangkan.

KERABU PUCUK PAKU DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak  pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis  | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

SULUR KELADI MASAK ASAM  TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat sulur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.

Jika anda penggemar kerabu, inilah resipi yang anda perlu cuba hari ni. Mudah dan sedap! Sekali cuba, pasti susah nak berhenti makan ni.

KERABU KERANG

BAHAN-BAHAN:

• Kerang – rebus dahulu
• Tomato – potong dadu atau hiris kecil
• Bawang holland – potong dadu atau hiris kecil
• Cili padi – potong dadu atau hiris kecil
• Daun ketumbar – potong dadu atau hiris kecil
• 3-4 ulas bawang putih
• Cili merah secukupnya
• Cili hijau secukupnya
• Jus limau nipis
• Gula dan garam secukup rasa
• Sos ikan
• Perasa ( jika suka)

* semua bahan diatas letak ikut citarasa. Bergantung pada jumlah kerang yang anda guna untuk hasilkan kerabu

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang putih bersama cili hijau dan cili merah. Ketepikan seketika.
2. Kupas kulit kerang seperti dalam gambar diatas. Masukkan ke dalam bekas bersesuaian.
3. Kemudian campurkan bahan hiris dan juga bahan tumbuk tadi. Gaul rata.
4. Akhir sekali, perasakan dengan jus limau nipis, gula, garam, sos ikan dan perasa.Gaul sebati.
5. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Epy Za

Kerabu adalah sejenis masakan yang boleh dikatakan menyihatkan kerana tidak menggunakan minyak masak atau bergoreng dan berlemak. Selalunya, kerabu hanya menggunakan teknik hiris dan digaul dengan sedikit penambah rasa seperti garam atau perahan lemon.

Kali ini RASA ingin kongsikan dua resipi kerabu yang sudah pasti ramai peminatnya. Jom kita lihat resipi yang dikongsikan ini.

KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN
3 biji mangga muda
1 inci belacan
7 tangkai cili padi
Gula secukupnya
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT
1. Kupas dan kemudian hiris mangga nipis-nipis dan panjang-panjang. Masukkan mangga yang siap dipotong dalam mangkuk.
2. Masukkan belacan yang sudah dihancurkan menjadi serbuk.
3. Potong cili padi halus-halus. Kemudian masukkan dalam mangkuk tadi.
4. Gaul semua bahan tadi sehingga sebati. Tidak perlu tambah air kerana mangga akan mengeluarkan airnya sendiri.
5. Perasakan dengan gula dan garam. Gaul sekejap. Sedia dihidangkan.

Selamat mencuba!

SUMBER: Iedaa Jahaya
Terima kasih berkongsi resipi di Rasa Share Resipi.

KERABU KAKI AYAM

BAHAN-BAHAN
10 kaki ayam
7 tangkai cili padi (dihiris)
1 ulas mawang merah (dihiris)
1 batang serai (dihiris)
5 biji tomato ceri (dihiris)
2 sudu kecil sos ikan
2 biji limau kasturi (perah jusnya)
Sedikit garam dan gula

CARA MEMBUAT
1. Rebus kaki ayam sehingga lembut. Toskan dan biarkan sejuk.
2. Setelah kaki ayam sejuk, tanggalkan isi daripada tulangnya. Masukkan dalam mangkuk.
3. Kemudian, masukkan cili padi, bawang merah, serai dan tomato ceri. Gaul rata.
4. Masukkan pula sos ikan, jus limau kasturi, garam dan gula. Gaul lagi.
5. Kalau suka berkuah, boleh masukkan sedikit air rebusan kaki ayam tadi. Siap!

Selamat mencuba!

SUMBER: Dapur Syira Lokman
Terima kasih kerana berkongsi resipi dengan majalah RASA.