Roti, kalau makan panas-panas, memang sedap. Ada pulak air kopi memang layan. Masalahnya susah nak dapat roti panas, kecuali buat sendiri. Kalau nak buat sendiri takda masalah sebab Puan Sharifah bermurah hati share lima resipi roti yang jadi pilihan ramai pelanggannya dengan anda semua.
Apa tunggu lagi cuti hujung minggu ni, kita buat roti sebagai hidangan minum petang keluarga atau sebagai bekal keluar berkelah dengan bersama.

BAN OREO CRUMBLE
BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 25gm mentega
• 100gm tepung gandum
• 20gm gula kasar
• 30gm Oreo
• *Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga menjadi seperti serbuk roti. Tabur di atas doh sebelum bakar.

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
3. Tabur campuran crumble oreo tadi di bahagian atas doh roti.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.

BUN CHICKEN FLOSS
BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• Chicken floss (serunding ayam) secukupnya
• Sos cili secukupnya
• Mayones secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam mangkuk penguli dan uli selama 30 minit. Adun hingga menjadi doh.
2. Bahagikan doh kepada 60gram setiap satu. Bentukkan doh bujur memanjang dan letak di dalam acuan kertas. Biarkan doh naik sehingga dua kali ganda.
3. Bakar doh terlebih dahulu pada suhu 180C selama 15 minit.
4. Keluarkan dan paip sos cili dan mayones pada permukaan atas roti. Akhir sekali tabur ‘chicken floss’.
5. Sedia untuk dinikmati.

BUN TUNA
BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 1 tin tuna
• Cili merah dan daun bawang secukupnya | racik halus
• Sedikit susu cair untuk sapuan

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat topping; hancurkan tuna dan masukkan cili merah dan daun bawang yang telah diracik. Gaul sebati. Ketepikan.
2. Untuk membuat doh; satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
3. Timbang doh kepada 55gm setiap satu dan bulatkan doh. Bentukkan doh menjadi segi tiga.
4. Sapukan topping di bahagian atasnya. Biarkan doh naik dua kali ganda. Satukan susu cair pada bahagian atas topping tuna tadi.
5. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.

BUN VANILLA CRUMBLE
BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• Secubit garam

BAHAN B (TOPPING):

• 50gm mentega
• 100gm tepung gandum
• 1 sudu teh esen vanila
• 30gm gula pasir

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
3. Tabur campuran crumble vanilla tadi di bahagian atas doh roti.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.

BUN PANDAN
BAHAN A:

• 500gm tepung high protein
• 80gm gula
• 30gm susu tepung
• 1 sudu teh bread improver
• 1 sudu teh bread softener
• 11gm yis
• 1 biji kuning telur
• 150gm air
• 100gm ais
• 60gm marjerin
• 2 sudu makan pes pandan
• Secubit garam
• Sedikit susu cair untuk sapuan

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
2. Bahagikan dan bentukkan doh kepada 60gram setiap satu dan bulatkan doh. Rehatkan doh yang dibulatkan sehingga kembang dua kali ganda.
3. Sapukan permukaan doh dengan susu cair.
4. Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
5. Keluarkan dan sedia dinikmati.

Siapa sangka, tanpa sebarang minat dan ilmu membuat roti suatu ketika dulu, kini ibu anak lima ini telah boleh jana pendapatan dengan menjual roti. Semuanya selepas dia bertindak menyertai kelas membuat roti secara jarak jauh dengan yuran hanya RM10.

“Saya join kelas PJJ buat roti tu ketika Perintah Kawalan Pergerakan (PKP). Bosan kan terkurung di rumah. Anak-anak pula jenis suka makan. Nak beli, susah keluar masuk rumah. Jadi saya join kelas buat roti dan minta suami belikan bahan-bahan. Saya buat sendiri,” kata Mashitah Yusof.

Bukan terus elok kejadian roti-roti yang dibuatnya. Memang banyak yang tidak menjadi namun masih boleh dimakan. Walaupun kurang menjadi ketika awal-awal pembuatan, rotinya tetap habis dimakan oleh lima anak.

“Biasalah budak-budak. Makan berebut-rebut walau roti mak mereka buat tak berapa jadi. Ini semua jadi pendorong untuk saya terus belajar buat roti yang sedap dan saya pelbagaikan jenisnya,” kata Mashitah lagi.

BUN KASTARD ALA KOREA PALING LARIS

Hasilnya, kini Mashitah berani untuk membuat roti yang lebih susah dan mengambil pesanan daripada orang ramai. Menurut Mashitah, Bun Kastard Ala Korea paling laris dan mendapat sambutan. Harga jualan adalah RM10 sekotak yang mengandungi 15 biji bun. Sangat berbaloi.

“Saya gembira dengan kemahiran membuat roti yang saya miliki sekarang. Dengan anak yang ramai, memang lebih jimat kalau buat sendiri roti-roti tu. Selain itu, membuat roti ni saya jadikan sebagai terapi selepas penat bekerja,” kata Mashitah yang juga seorang pensyarah di politeknik.

Mashitah berkongsi 3 resipi roti iaitu Cinnamon Rolls, Bun Kastard Ala Korea dan Apam Tokyo yang selalu dibuat untuk seisi keluarga.

CINNAMON ROLLS

BAHAN DOH
500 gram tepung gandum / tepung roti
11 gram yis (1 peket)
2 sudu besar susu pekat manis / gula kastor
1 cawan susu suam / air biasa
2 sudu besar marjerin

CARA MEMBUAT DOH
1) Masukkan tepung gandum, yis dan gula kastor. Gaul rata.
2) Masukkan susu suam.
3) Masukkan marjerin.
3) Gaul sehingga menjadi doh.

BAHAN INTI CINNAMON
1) Mentega (untuk sapuan)
2) 1 1/2 sudu besar serbuk cinnamon
3) 1 cawan gula perang

CARA MEMASAK CINNAMON ROLLS
1) Gunakan penggiling. Giling doh menjadi bentuk segi empat.
2) Sapukan mentega di atas doh yang telah digiling.
3) Kemudian, campurkan serbuk cinnamon dan gula perang dalam bekas. Kemudian taburkan di atas sapuan mentega.
4) Gulung doh kemas-kemas.
5) Potong membulat doh tadi dan susun di atas dulang pembakar.
6) Bakar pada suhu 180 darjah selama 20-25 minit.

BUN KASTARD ALA KOREA

BAHAN DOH
1 cawan susu suam / air biasa
2 sudu besar susu pekat manis / gula kastor
2 sudu besar susu tepung
1 biji telur ayam
11 gram yis (1 peket)
500 gram tepung gandum / tepung roti
75 gram marjerin

CARA MEMBUAT
1) Campur semua bahan dalam bekas.
2) Uli sehingga membentuk doh yang tidak melekat di tangan.
3) Di dalam mangkuk kertas, letakkan doh yang telag dibulat-bulatkan.
4) Bakar pada suhu 180 darjah selama 20-25 minit.

BAHAN INTI KASTARD
1½ cawan susu full cream
2 biji telur gred A
½ cawan gula pasir
½ sudu teh garam
1 sudu besar tepung kastard
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh esen vanila
1 ½ sudu marjerin

CARA MEMBUAT INTI KASTARD
1) Satukan susu full cream, telur ayam, gula pasir, garam, tepung kastard dan tepung jagung. Kacau sehingga sebati.
2) Tapiskan bahan tadi.
3) Masak dengan api perlahan sehingga pekat.
4) Masukkan esen vanila dan marjerin.
5) Kacau seketika dan matikan api.

CARA PENYEDIAAN BUN KASTARD ALA KOREA
1) Doh yang telah siap dibakar, dibiarkan sejuk seketika.
2) Gunting bahagian atasnya sedikit untuk dipaipkan inti kastard.
3) Ulang sehingga habis semua doh dan inti kastard.

APAM TOKYO

BAHAN KULIT APAM
2 cawan tepung gandum
2 ½ cawan air
Sedikit garam
1 sudu kecil baking powder
½ sudu kecil baking soda
1 biji telur

CARA MEMBUAT KULIT APAM
1) Campurkan semua bahan di dalam bekas. Gaul sebati dan tapiskan.
2) Ambil sesenduk. Masak atas api perlahan seperti memasak pancake.
3) Ulang sehingga habis.

INTI KASTARD
1 ½ cawan susu full cream
2 biji telur ayam gred A
½ cawan gula pasir
½ sudu teh garam
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung kastard
1 sudu teh esen vanila
1 ½ sudu marjerin

CARA MEMBUAT INTI KASTARD
1) Satukan susu full cream, telur ayam, gula pasir, garam, tepung jagung, tepung kastard. Kacau sehingga sebati.
2) Tapiskan bahan tadi.
3) Masak dengan api perlahan sehingga pekat.
4) Masukkan esen vanila dan marjerin.
5) Kacau seketika dan matikan api.

CARA PENYEDIAAN APAM TOKYO
1) Ambil sekeping kulit apam.
2) Letakkan inti kastard dan bentukkan.
3) Sedia dihidang.

Sumber: Mashitah Yusof

Anda mesti suka entri yang ini juga.

SAMBAL TANPA BELACAN
https://www.rasa.my/sambal-tanpa-belacan-tetap-sedap-dinikmati-orang-ada-resdung-pun-boleh-makan/

KARIPAP REMPAH GILING FREE UNTUK IBU HAMIL
https://www.rasa.my/bos-sendiri-turun-padang-pemilik-karipap-rempah-giling-buktikan-jual-rm2-50-sebiji-tetap-diserbu-pembeli/

LELAKI OKU INI JUMPA APA DALAM SEMAK?
https://www.rasa.my/oku-bersihkan-semak-jumpa-buah-letup-rupa-rupanya-banyak-khasiat-buah-ini/

Kali ini RASA menampilkan lima lagi idea bakeri dan pastri dari Kolej Yayasan Felda, Pahang. Team chefnya diketuai oleh Chef Mohahamad Rizam Hussin dari Kuala Lumpur bersama tenaga pengajar muda kolej,Chef Nik Norshaziati Pauzi dan Chef Mohamad Saizi Awang.Nikmati keenakan muffin cranberi, pastri lapis gebu, biskut rangup dan quiche lemak berkrim yang sedap dijamu bila-bila masa. Jom semak resipi sajian bakeri dan pastri kesukaan ramai.

1. DRY CRANBERRY ORANGE MUFFIN

BAHAN-BAHAN :

• 130gm tepung gandum
• 1 ½ sudu teh baking powder
• ½ sudu teh garam
• 85gm cranberi kering
• 110gm mentega
• 200gm gula kastor
• 2 biji telur
• 2 sudu teh esen vanila
• 1 biji buah oren | diparut kulit sahaja
• 125ml susu segar

CARA MEMASAK :
1. Satukan kesemua bahan kering dalam satu bekas termasuk dengan cranberi kering
parutan kulit oren dan sebatikan.
2. Pukul gula kastor dan mentega hingga kembang, kemudian masukkan telur dan esen vanilla kacau sebati.
3. Kemudian masukkan kesemua bahan kering ke dalam bancuhan adunan tadi selang selikan dengan susu segar dan kacau sebati.
4. Sapukan loyang muffin dengan sedikit mentega dan tuangkan adunan muffin tadi kedalam acuan hingga separa penuh sahaja.
5. Bakar adunan didalam oven dengan suhu 180c lebih kurang 25 minit atau sehingga masak.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Muffin yang kaya dengan rasa cranberi serta lembab dan lembut
Jenis masakan : Muffin
Anggaran kos : RM 20.00

Info chef : Adunan muffin usah dibakar terlalu lama bagi mengelakkannya daripada berderai

2. ALMOND ICE-BOX COOKIES

BAHAN-BAHAN :

Bahan A :

• 250gm mentega
• 150gm gula aising
• ½ sudu teh ezen vanila

Bahan B :

• 300gm tepung gandum
• 3gm serbuk penaik

BAHAN C

• 70gm badam keping

Bahan hiasan :

• 500gm coklat putih
• 500gm coklat gelap

CARA-CARA :
1. Bakar badam terlebih dahulu
2. Kacau bahan (A) sehingga sebati
3. Campurkan bahan (A) dan bahan (B) seterusnya gaul dan ramas doh sehingga sebati
4. Kemudian masukkan bahan ( C )
5. Timbang keseluruhan adunan dan bahagi kepada 3
6. Letakkan di atas kertas minyak
7. Gulung dan padatkan adunan menggunakan pembaris dan membentuk panjang
8. Bekukan selama 4 jam atau semalaman
9. Potong adunan yang telah disejukkan
10. Bakar dengan suhu 150 c selama 15 minit

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 50 minit
Cara memasak : bakar
Keistimewaan : Rasanya yang ranggup dan rapuh bila dimakan
Jenis masakan : Biskut
Anggaran kos : RM 13.00

INFO CHEF : Kacang badam perlulah dibakar terlebih dahulu untuk mendapatkan biskut yang rangup.

3. CHEEZY CHICKEN QUICHE

BAHAN -BAHAN :

Bahan kulit pai :

• 250gm tepung gandum
• 150gm mentega
• Secubit garam
• 60-80ml air

Bahan inti quiche :
Bahan A :

• 160gm bawang holand | dihiris
• 3 sudu besar minyak masak

Bahan B :

• 80gm daging ayam | didadu
• 80gm keju parmesan | diparut

Bahan C:

• 3 biji telur

Bahan D :

• 200gm susu segar
• 150gm whipping krim
• 20gm tepung gandum
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 2gm serbuk kulit kayu manis

CARA MEMASAK :
Cara membuat kulit pai :
1. Potong dadu mentega menjadi potongan kecil dan gaulkan dengan tepung menjadi seperti serbuk roti
2. Tambah dan adun menjadi doh. Bentukkan ia menjadi bebola dan leperkan. Balut dengan pembalut plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 20 minit
3. Canaikan doh di antara 2 helai pembalut plastik menjadi 3mm tebal dan sedia digunakan di dalam acuan pie.
4. Canaikan doh pastri tadi dan masukan dalam acuan pie tusukkan pastri dengan garfu dan bakar didalam oven dengan suhu 190 C selama 15 minit

Cara membuat inti :
1. Tumiskan bahan (A) sehingga bawang menjadi perang dan lembut biarkan sehingga sejuk
3. Masukkan bahan (A) yang telah sejuk ke dalam kulit pastri, masukkan bahan(B) dan (C) di atas
4. Pukul bhn (D) hingga rata dan tapiskan , tuangkan ke dalam kulit pastri yang sudah siap dibakar tadi
5. Bakar pada suhu 200oc selama 15 minit
6. Keluarkan dan siap untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Kulitnya yang rapuh dan sedap dengan inti ayam berkrim penuh berperisa
Jenis masakan : Pai
Anggaran kos : RM 29.00

INFO CHEF : Pastri akan menjadi retak jika pai dibakar terlalu lama. Untuk inti jangan terlalu lama masak setelah krim whipping dimasukkan

4.VOL-AU-VENT

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 100ml air sejuk
• 250gm tepung roti
• 20gm gula kastor
• 5gm garam
• 1 biji telur
• 10gm mentega
• 125gm pastri majerin

Bahan inti :

• 50gm mentega
• 40gm tepung gandum
• 500ml susu segar
• 1 helai daun bay
• 1 biji lada benggala kuning
• 1 biji lada benggala merah
• 200gm udang saiz M | dibuang kulit
• 150gm cendawan butang
• 2 sudu kecil daun parsli segar
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK :
Cara membuat doh :
1. Masukkan tepung roti,dan gaul rata,kemudian masukkan garam dan telur,gaul hingga sebati
2. Seterusnya masukkan marjerin dan gaul pastri.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh dan menjadi elastik(buat ujian membrance)
4. Rehatkan doh selama 20minit.
5. Selepas 20 minit,canai doh dengan penggelek (rolling pin) dengan ketebalan 6mm.
6. Kemudian letakkan pastri majerin ke atas doh dan buat “lipatan english” dan canai
dengan ketebalan 6mm , kemudian buat lipatan “book fold” dan simpan dalam chiller selama 20 minit.
7. Keluarkan doh dari chiller dan canaikan doh dengan ketebalan 6mm dan buat lipatan “single fold” dan simpan sekali lagi selama 20 minit. Kemudiankan keluarkan doh dari chiller dan canaikan doh dengan ketebalan 6mm dan buatkan lipatan “single fold” sekali lagi.
8. Keluarkan dari chiller, biarkan doh sementara di luar,biarkan doh menjadi lembut, setelah itu barulah dicanaikan kembali dengan ketebalan 4mm. Tekap doh dengan menggunakan cutter.
10. Kemudian bakar pada suhu 180°c selama 12 minit atau sehingga masak.

Cara masak inti :
1. Cairkan mentega dan gaulkan dengan tepung, kacau selama 30 saat dan masukkan susu segar dengan perlahan-lahan kacau sehingga rata.
2. Kemudian masukkan daun bay,udang , cendawan butang, daun parsli dan masak dengan api yang sederhana sehingga menjadi pekat. Akhir sekali tambahkan perasa secukupnya.
3. Isikan kulit pastri yang telah masak dengan inti tadi sehingga penuh. Hiaskan dan sedia dihidang.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : bakar
Keistimewaan : Rasai kenikmatan makanan laut segar yang dimasak bersama dengan puff pastri yang ranggup.
Jenis masakan : Pastri lapis
Anggaran kos : RM 25.00

INFO CHEF : Inti udang boleh digantikan dengan daging ayam atau sayuran.

5. RED BEAN CROISSANT

BAHAN-BAHAN :

• 100ml air sejuk
• 250gm tepung roti
• 20gm gula kastor
• 5gm garam
• 1 biji telur
• 8gm yis segera
• 10gm mentega
• 125gm pastri majerin
• Pes kacang merah secukupnya | ada dijual di pasaraya

CARA MEMASAK :
1. Masukkan tepung roti,yis, dan gaul rata,kemudian masukkan garam dan telur,gaul hingga sebati
2. Seterusnya masukkan marjerin dan gaul pastri
3. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga doh dan menjadi elastik.
4. Rehatkan doh selama 20 minit.
5. Selepas 20 minit,canai doh dengan ketebalan 6mm.
6. Kemudian letakkan pastri majerin ke atas doh dan buat “lipatan english” dan canai dengan ketebalan 6mm , kumudian buat lipatan “book fold” (lipat kanan dan kiri) dan simpan kedalam chiller selama 20 minit.
7. Keluarkan doh dari chiller dan canaikan doh dengan ketebalan 6mm dan buat lipatan “single fold” dan simpan sekali lagi selama 20 minit. Kemudiankan keluarkan doh dari chiller dan canaikan doh dengan ketebalan 6mm dan buatkan lipatan “single fold” sekali lagi.
8. Keluarkan dari chiller, biarkan doh sementara di luar biarkan doh menjadi lembut., setelah itu barulah dicanaikan kembali dengan ketebalan 4mm. dan masukkan inti kacang merah dan ratakan sebelum digulung dalam bentuk croissant.
9. Setelah itu, rehatkan croissant selama 10 minit sebelum dibakar,sapukan egg wash ke atas permukaan croissant dan bakar pada suhu 200°c selama 12 minit atau sehingga masak.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Waktu memasak : 1 jam 30 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Tekstur croissant yang lembut dan dan gebu dengan inti kacang yang sedap
Jenis masakan : Pastri lapis
Anggaran kos : RM 30.00

INFO CHEF : Pastikan yis jangan bercampur dengan garam supaya yis tidak mati