Di Malaysia ni ada pelbagai jenis laksa dan setiap satunya punya rasa dan keenakan yang tersendiri. Tidak kiralah macam mana cara pembuatan dan penggunaan bahan-bahannya, semuanya punya cara dan gaya masing-masing. Menghormati resipi yang dikongsi dan menghargai sajian warisan setiap negeri, tidak membuatkan kita rugi malah sebaliknya mampu menerbitkan rasa harmoni serta saling menghormati. Mungkin ada yang suka ubah atau ‘improvise’ resipi. Semua itu terpulang pada cita rasa masing-masing. Hari ni RASA kongsikan beberapa resipi-resipi laksa yang ada di Malaysia yang boleh anda cuba. Ada banyak lagi sebenarnya. Memang sedap! Selamat mencuba!

1. ASSAM LAKSA LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor ikan selayang – rebus dan kisar

BAHAN KISAR:

• 10 biji bawang merah
• 1 labu bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 3 batang serai
• 1 inci belacan
• 10 biji cili padi
• 10 tangkai cili kering

BAHAN TAMBAHAN:

• Laksa
• Air asam jawa
• 1 batang bunga kantan
• 3 keping asam gelugur
• 1 batang serai – diketuk
• 1 kotak santan
• Daun pudina
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan isi ikan yang telah dikisar.

2. Setelah mendidih, masukkan air asam jawa, serai dan bunga kantan.

3. Kemudian masukkan santan ikut kepekatan kuah yang disukai. Jangan terlalu pekat sangat sebab kurang sedap.

4. Bila kuah mendidih sekali lagi, masukkan garam, gula dan perasa dengan secukupnya.

5. Tambahkan daun pudina untuk mewangikan kuah laksa.

6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama laksa.

Kredit resipi & foto: Ekynn Aziz

2. LAKSA PENANG  

BAHAN-BAHAN:

• 1kg laksa beras @ 2 paket laksa kering siap rebus

BAHAN KUAH:

• 2 liter air
• 1kg ikan sardin |direbus dan ambil isinya
• 40gm cili kering | direbus dan dikisar halus
• 8 biji bawang besar |dikisar
• 4sm halia |dikisar
• 4 kuntum bunga kantan | dibelah 2
• 1 ikat daun kesum
• 7 keping asam keping
• Garam secukup rasa

BAHAN SAMPINGAN:

• 8-10 biji telur rebus
• 1 biji timun | dihiris
• 2 biji bawang besar | dihiris
• Hirisan daun salad secukupnya
• Limau kasturi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan kesemua bahan kuah ( kecuali daun kesum)dan biarkan masak sehingga mendidih.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan mendidih lagi sehingga mencapai kepekatan yang disukai.
3. Masukkan daun kesum dan biarkan layu seketika.
4. Apabila mendidih sekali lagi, angkat dan hidangkan bersama laksa dan bahan sampingan lain.
5. Sedia dinikmati.

3. LAKSA ASAM NYONYA

BAHAN-BAHAN TUMISAN:

• 1/2 kilo isi ikan kembung/ikan tenggiri
• 2 sudu makan cili kisar
• 1000ml air rebusan ikan
• ½ biji nanas
• 1 mangkuk air asam jawa
• 1/2 inci halia
• 1/2 inci lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 10 keping asam gelugor
• 2 batang serai | dititik
• Garam secukupnya

BAHAN-BAHAN ULAM-ULAMAN:

• Laksa rebus secukupnya
• Telur rebus secukupnya
• Sedikit hirisan nanas
• Daun pudina secukupnya
• Hirisan bawang besar secukupnya
• Hirisan timun secukupnya
• Cili merah secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Ikan direbus dan dibuang tulangnya. Simpan air rebusan untuk dijadikan kuah. Kisar ikan sehingga halus.
2.  Kisar bahan-bahan kisar seperti bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan nanas.
3.  Kemudian masukkan bahan-bahan kisar tadi, cili kisar, isi ikan, daun bunga kantan, daun kesum, air asam jawa, serai dan asam gelugur ke dalam air rebusan ikan.
4.  Biarkan ia mereneh sehingga menggelegak dan kuah masak.
5.  Setelah masak, perasakan dengan garam secukup rasa.
6.  Untuk menghidang, letak laksa di dalam mangkuk dan tambah ulam-ulaman seperti hirisan timun, hirisan nanas, hirisan bawang besar, hirisan daun kesum, hirisan bunga kantan, hirisan cili dan daun pudina.
7.  Sedia dinikmati panas.

4. LAKSA IKAN SARDIN TIN

BAHAN A:

• 1 tin ikan sardin – buang sos – beli online DISINI
• 1 paket pes asam pedas – beli online DISINI
• 1 keping nanas masak ranum
• Sedikit belacan – dibakar – beli online DISINI
• 2 biji bawang merah – beli online DISINI
• Lada kering – abaikan jika tak suka pedas

BAHAN B:

• Bunga kantan
• Daun kesum – beli online DISINI
• 1-2 keping asam gelugur – beli online DISINI
• Bebola ikan secukupnya
• Sedikit garam dan serbuk secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan-bahan A dan kisar hingga halus.

2. Tuang bahan kisar ke dalam periuk. Kemudian tambahkan air mengikut kepekatan yang diingini.

3. Masukkan daun kesum, bunga kantan dan asam gelugur. Biar kuah mendidih.

4. Kemudian masukkan bebola ikan, sedikit garam dan serbuk secukup rasa. Kacau sebati dan bila sudah cukup rasa, padamkan api.

5. Untuk menikmatinya, hidangkan bersama laksa, telur, hirisan limau dan juga ulam-ulaman yang digemari.

Kredit resipi & foto: Noriza Awang Hamat

5. LAKSA JOHOR
BAHAN-BAHAN :

• 400 gm satu paket spageti
• Garam secukup rasa
• Beberapa titik minyak zaitun atau minyak masak

BAHAN A :

• 1 kg ikan kembung /direbus dan ambil isi
• 500 gm ikan parang/direbus dan ambil isi
• 500 gm udang basah/rebus dan ambil isi
• 3 keping ikan kurau masin
• 5 sudu makan udang kering/direbus bersama 3-4 ekor udang basah

BAHAN B :

• 8 keping asam gelugor
• 3 biji kelapa parut -ambil santan pekat
• 1 sudu makan gula melaka
• 1 mangkuk air rebusan udang dan air rebusan ikan

BAHAN KISAR HALUS :

• 20 tangkai cili kering
• 15 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 10 batang serai
• 4 sm halia
• 4 sm lengkuas
• 2 sm kunyit hidup
• 3 sm belacan
• 9 sudu makan biji ketumbar
• 3 sudu makan biji jintan putih
• 3 sudu makan jintan putih
• 2 biji buah keras
• 4 sudu makan kerisik

BAHAN ULAM :

• Limau kasturi/dipotong untuk diperah
• Taugeh
• Daun kesum atau daun selasih
• Timun
• Sambal belacan
• Bawang besar /dipotong bulat
• Kacang panjang
• Lobak asin

CARA MEMASAK :
1. Lebihan air rebusan ikan dibahagi dua. Ketepikan
2. Kisar semua bahan A bersama sebahagian air rebusan ikan.Ketepikan.
3. Panaskan minyak, kemudian tumiskan bahan kisar halus sehingga wangi.
4. Masukkan bahan A dan kacau rata. Masukkan bahan B dan kacau rata.
5. Didihkan dan masak sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Kemudian rebuskan spaghetti dalam air yang mendidih yang telah dimasukkan garam. Rebus sehingga kenyal ‘ala dente’ dan tidak terlalu lembut.
7. Toskan dan titikkan minyak zaitun agar tidak melekat.
8. Masukkan spageti dalam mangkuk dan tuangkan kuah laksa tadi.
9. Hidangkan bersama bahan ulam-ulaman dan sambal belacan.
10. Bagi memasak sambal belacan, ambil belacan bakar dan tumbukkan bersama cili hidup atau cili kering yang direbus. Tumbuk lumat dan perahkan limau kasturi.

INFO CHEF : Anda boleh juga menggunakan ikan selayang (sardin) menggantikan ikan kembung. Selain ikan parang anda juga boleh menggunakan ikan tenggiri.

6. LAKSA THAI

Kredit resipi & foto: Yuss Aisya

7. LAKSA LEMAK KEDAH

BAHAN-BAHAN

1 tin sardin – dibuang sos sardin & cuci bersih kemudian blend hancur. (Boleh guna ikan jugak)
1-2 biji bawang besar- di kisar
2-3 SB serbuk kari ikan
1 ketul lengkuas besar ibu jari
1-2 batang serai dititik
5-6 tangkai daun kesum
4-5 keping asam keping
1 cawan santan pekat (kalau kurang tambah lagi)
Air
Garam gula

8. LAKSA PAHANG ‘SPECIAL’

BAHAN-BAHAN :

• 2 paket spageti @ mi laksa | direbus masukkan sedikit garam dan tos

BAHAN A :

• 1kg ikan tenggiri | dibersihkan dan direbus

BAHAN B :

• 200 gram isi ikan masin kurau | bakar dalam kuali sebentar

BAHAN DIKISAR C :

• 7 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 7.6 sm lengkuas
• 7.6 sm halia
• 25 tangkai cili kering | direbus sebelum dikisar
  (disangai sekejap dan dikisar halus):
• 2 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 1/2 sudu makan serbuk jintan manis
• 2 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
• 3 cawan air
• 2 cawan santan cair

2 biji kelapa | ambil santan pekat
3 sudu makan kerisik
3-4 asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

BAHAN ULAM :

• Tauge | dicelur sebentar dalam air panas
• Daun kaduk | dihiris
• Daun kunyit | dihiris
• Kobis | dihiris
• Daun kesum | dihiris
• Daun selasih | dihiris
• Bawang besar | dihiris nipis
• Kacang panjang | dihiris
• 2 biji limau kasturi | diperah
• Sambal belacan | cili kering ditumbuk dengan belacan dan air sedikit

BAHAN SAMBAL BELACAN:

• 2 tangkai cili merah
• 15 tangkai cili padi
• Sebesar ibu jari belacan
• 1 sudu kecil garam halus
• 2 biji limau kasturi untuk perahan
• Sedikit gula

CARA MEMASAK :

Cara masak sambal belacan :
1. Boleh nak tumbuk atau masuk dalam blender kering.
2. Tumbuk dulu cili merah dan belacan.
3. Kemudian baru masuk dan tumbuk kasar cili padi

Cara masak Kuah :
1. Rebuskan ikan tenggiri, dan air rebusan digunakan untuk kisar tulang dan juga isi ikan, asingkan isi dan tulang.
2. Kisar tulang dan tapiskan serta ambil airnya
3. Kemudian kisar pula isi ikan menggunakan air kisaran tulang tadi. Ketepikan bahan A ini.
4. Selepas ikan kurau masin dibakar dalam kuali, rendam ikan masin dalam air dan dikisar halus menggunakan air rendaman tadi. Buangkan kulit ikan kurau masin. Ketepikan bahan B ini.
5. Bahan C dikisar halus.
6. Campurkan bahan A,B, C masak hingga mendidih dengan api yang perlahan.
7. Setelah mendidih masukkan santan pekat, biarkan mendidih dan kacau selalu.
8. Masukkan pula kerisik, asam keping, garam dan gula
9. Masak lama lebih kurang 7 jam hingga pecah minyak dan kacau selalu.
10. Tuangkan kuah atas spageti, dan letakkan bahan ulaman dan sambal belacan.

INFO: Anda boleh juga menggunakan mi laksa yang biasa selain spageti. Ikan selayang juga boleh digunakan selain ikan tenggiri.

9. LAKSA KUAH MERAH TERENGGANU

BAHAN-BAHAN :

BAHAN KUAH :

• 1500 ml santan pekat
• 10 ekor ikan kembong atau ikan selayang/ direbus, dibuang tulang dan kisar
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan cili boh
• 3 biji bawang besar /dikisar
• 1 labu bawang putih /dikisar
• 2 sm halia /dikisar
• 4 sm lengkuas /dikisar
• Sedikit serbuk kunyit

• 2 sm belacan / dikisar45 gm ikan bilis /dikisar
• 3 sudu makan udang kering /dikisar
• 2 ketul gula Melaka
• 3 sudu makan gula
• 4 keping asam keping
• 6 gelas air (220 ml satu gelas)

LAKSA:
1 kg laksa kering
*Direbus hingga lembut dan toskan

BAHAN ULAM: (dihiris halus kecuali taugeh)

• 150 gm kacang panjang
• 1 kuntum bunga kantan
• 100 gm taugeh
• 60 gm daun kemangi/selasih
• 200 gm kubis (jika suka)

BAHAN SAMBAL:

• 100 gm cili merah
• 20 gm belacan /dibakar
• Garam secukup rasa
• *Tumbuk sekali hingga lumat

CARA MEMASAK;
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan kisar bawang , belacan dan rempah kari ikan dan masukkan cili boh sehingga naik minyak.
2. Bila agak garing masukkan santan dan air.
3. Masukkan pula gula Melaka dan asam keeping.
4. Apabila hampir mendidih, masukkan ikan kembong/selayang, bilis dan udang kering yang dikisar tadi bersama gula dan garam secukup rasa.
5. Mendidih tutup api dan kuah siap dihidangkan bersama laksa, ulaman dan sambal belacan.

INFO : Laksa Terengganu ada dua jenis. Laksa kuah merah dan laksa kuah putih. Laksa kuah putih lebih rasa lemak, Laksa kuah merah bagi mereka yang sukakan rasa masam dan manis yang enak.

10. LAKSA LEMAK PANTAI TIMUR

BAHAN-BAHAN:

• 2kg laksa basah
• 8 ekor ikan selayang | direbus dan ambil isinya
• 2 cawan santan pekat
• 2 cawan air untuk tambahan | untuk sesuaikan pekat/cair
• 1 labu bawang besar | kisar
• 8 ulas bawang merah | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• 1 inci halia | kisar
• ½ sudu teh lada hitam | tumbuk halus
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• serbuk perasa

BAHAN SAMBAL LADA:

• Cili padi
• Garam
• Belacan

BAHAN ULAM-ULAMAN/HIASAN:

• Tauge
• Kacang panjang | hiris halus
• Timun | hiris halus
• Bunga kantan | hiris halus
• Kubis| hiris halus

CARA MEMASAK KUAH:

1. Kisar isi ikan bersama air hingga halus.
2. Masukkan semua bahan di atas ke dalam periuk dan kacau hingga sebati.
3. Jerang atas api dan hendaklah sentiasa dikacau sehingga mendidih untuk dapatkan tekstur kuah yang halus.
4. Pastikan api tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Kacau hingga mendidih.
5. Sesuaikan rasa dan tutup api.

CARA BUAT SAMBAL LADA:

1. Satukan semua bahan dan kisar sehingga halus.
2. Sesuaikan rasanya. 

Info chef: Jika kuah terlebih pekat boleh masukkan sedikit air panas.

11. LAKSA SARAWAK

 BAHAN–BAHAN PES LAKSA SARAWAK (200gm)

• 8 biji bawang merah | kisar halus
• 4 ulas bawang putih | kisar halus
• 10-12 tangkai cili kering | kisar halus
• 1 inci lengkuas | kisar halus
• 1 sudu teh ketumbar | kisar halus
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 3 biji buah keras | kisar halus
• 2-3 batang serai  | kisar halus
• 1 inci belacan bakar  | kisar halus
• 1/4 cawan kacang tanah | digoreng dan dikisar halus
• 1/4 cawan bijan | digoreng tanpa minyak dan dikisar halus
• Sedikit garam
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KUAH:

• 200gm pes laksa
• Isi ayam secukupnya | direbus dan dicarik halus
• 1/2 kilo udang basah 
• 1 bungkus bihun | direndam dan dicelur
• 4 biji telur | didadarkan dan dihiris halus
• 2 batang serai | diketuk
• 250ml santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa
• Taugeh | dicelur
• Sedikit daun ketumbar | diracik
• Limau kasturi secukupnya | dibelah dua

BAHAN SAMBAL UDANG KERING :

• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit belacan bakar | dikisar
• Segenggam udang kering | dikisar halus
• 4-5 sudu makan cili kisar
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula

CARA MEMASAK PES:

1. Satukan semua bahan yang telah dikisar halus.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan tadi sehingga keperangan. Tambah garam dan sedikit gula. Kacau rata-rata.

CARA MEMASAK KUAH LAKSA:

1. Panaskan 2 liter air dalam periuk. Kemudian masukkan udang yang sudah dibersihkan bersama serai. Rebus hingga udang masak. Kemudian toskan udang.
2. Masukkan pes laksa ke dalam air rebusan udang tadi dan kacau menggunakan api perlahan. Boleh tambah air jika perlu.
3. Masukkan santan dan perasakan dengan garam dan sedikit gula. 
4. Masukkan mihun ke dalam mangkuk, letakkan bahan-bahan seperti taugeh, telur, daun ketumbar, isi ayam dan telur. Tuangkan kuahnya dan perahkan dengan limau kasturi. Hidangkan panas-panas.

CARA MEMASAK SAMBAL UDANG KERING: 

1. Tumiskan bahan-bahan kisar dan cili kisar tadi hingga pecah minyak.
2. Perasakan dengan garam dan gula dan masukkan air asam jawa. Kacau hingga pekat.

Info chef: Simpan pes di dalam bekas yang bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyimpan dalam tempoh lama.

Ada yang dapat idea dan jalan untuk berniaga tambah pendapatan. Rezeki Allah tiada terduga. Boleh cuba buat resipi congo bar ini. Taburan coklat cip, kepingan badam dan kacang walnut di dalam congo bar ini memang padu rasa.

CONGO BAR
Bahan- bahan:
315 gram tepung gandum
250 gram gula perang-BELI ONLINE DI SINI
150 gram mentega-BELI ONLINE DI SINI
3 biji telur
2 1/2 sudu kecil serbuk penaik
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil esen vanila-BELI ONLINE DI SINI
100 gram coklat cip
100 gram badam keping
100 gram badam hiris
100 gram kacang walnut

Cara membuat:
1. Ayak tepung, serbuk penaik dan garam (Bahan A)
2. Dalam bekas lain campurkan gula perang bersama mentega dan kacau rata mentega melarut. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan putar sebati. Masukkan esen vanila. Masukkan semua Bahan A.

3. Masukkan coklat cip, badam keping, badam hiris dan kacang walnut. Gaul sekata. Simpan sedikit coklat cip dan badam keping untuk ditabur pada bahagian atas Congo Bar.

4. Tuangkan adunan kedalam bekas 9 X 9 yang telah dialas dengan ‘baking paper’. Tabur coklat cip dan badam keping.
5. Bakar pada suhu 170 degree C selama 30 minit atau sehingga permukaan atas Congo Bar kuning keemasan.
Kredit: Zaky Mat Ali

Semperit Klasik & Tart Gulung Ikut Sukatan Cawan. Ikut Langkah Betul Gerenti Jadi

Buat Kek Milo Guna 3 Bahan Ini. Senang Sangat, Gerenti Jadi!

Kek Lapis Masam Manis Tak Pernah Jemu Makan

Satu cara selamat dan tidak perlu berbelanja besar untuk tubuh sihat dan fit adalah melalui pengambilan makanan yang sihat dan bernutrisi secara rutin. Sebagai permulaan kita cuba beberapa resipi sihat yang disediakan oleh Nurul Izzah dan Asap Steamboot & Grill sebagai panduan untuk anda sediakan sajian keluarga di rumah.

IKAN SIAKAP KUKUS LIMAU ALA THAI

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ikan siakap | sederhana besar
• 1 batang serai | hiris serong
• 1/2biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 4 biji cili padi | ketuk
• 3cm halia | hiris halus
• 1/4 kiub pati ikan bilis
• 1 biji limau kasturi | ambil jusnya sahaja
• 2 helai daun limau purut | buang urat
• 1 sudu makan sos ikan
• 1/2 sudu makan kicap cair
• 1/2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu besar tepung jagung | bancuh dengan air
• Garam, gula, dan perasa secukupnya
• Daun ketumbar, daun bawang | hiris untuk hiasan

CARA MEMASAK:
1.Didihkan air dalam periuk pengukus.
2.Sementara itu sebahagian bahan hirisan di dalam pinggan pengukus, kemudian letakkan ikan di atasnya dan taburkan lagi bahan hirisan yang tinggal.
3.Seterusnya, masukkan sos tiram, sos ikan, kicap cair dan taburkan kiub pati ikan bilis.
4.Sebelum masukkan dalam pengukus tambahkan sedikit air.
5.Kukus lebih kurang 6-10 minit atau hingga ikan masak.
6.Sebelum angkat, masukkan air bancuhan tepung jagung, gula, perahan jus limau kasturi dan garam jika perlu.
7.Biarkan 1-2 minit kemudian angkat dan hiaskan dengan hirisan daun ketumbar dan daun bawang.
8.Sedia dinikmati.

INFO CHEF:
Jika ingin lebih pedas boleh tambah hirisan cili.
….

TAUHU BAKAR

i

BAHAN – BAHANNYA:

• 6-8 biji tauhu pok | saiz empat segi
• 1/2 biji sengkuan | parut halus
• 1/2 batang timun | buang ini tengah dan parut halus
• 1/2 batang lobak merah | parut halus
• 1/2 cawan tauge | buang ekor, celur seketika dan tos
• 2-3 biji cili padi | hiris jika perlu

BAHAN SOS:

• 1 cawan kacang tanah | goreng tanpa minyak & kisar kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam jawa
• 2 ulas bawang merah | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• Garam, gula secukup rasa

CARA MEMBUAT:
1.Panggang atau bakar tauhu dalam ketuhar atau di atas kuali biasa.
2.Belah empat tidak putus permukaan tauhu dan sumbatkan di dalamnya dengan campuran hirisan sayur tadi. Ketepikan
3.Sementara itu masukkan pes cili kering dalam periuk bersama sedikit air, air asam jawa, gula dan sedikit garam.
4.Didihkan hingga kuah pekat.
5.Sebelum angkat, pastikan rasa manis, masam dan masinnya cukup.
6.Tuangkan dalam mangkuk dan taburkan kacang tanah di atasnya. Atau boleh gaulkan sekali.
7.Hidangkan bersama tauhu bakar tadi.

INFO CHEF:
Selain tauhu bulat boleh juga guna tauhu biasa, tetapi goreng dan bakar dahulu sebelum disumbat.

…..

DAGING BAKAR CICAH AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | bersihkan dan tos

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 3 batang serai
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN AIR ASAM:

• 150gm asam jawa
• 3cm belacan | bakar
• Air suam secukupnya
• 1 biji bawang besar saiz sederhana | potong dadu
• 15 biji cili padi | dihiris halus
• 1 biji tomato | potong dadu
• Garam, gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Gaulkan daging dengan bahan kisar sehingga sebati dan perapkan 2-3 jam.
2.Panaskan ketuhar atau kuali pemanggang. Kemudian panggang hingga garing menggunakan api kecil.
3.Setelah cukup masak, angkat dan sejukkan.
4.Setelah sejuk, hiris daging nipis-nipis. Ketepikan.
5.Sementara itu siapkan air asam.
6.Bancuh asam jawa dengan air suam. Kemudian buang biji.
7.Tapiskan dalam mangkuk yang berisi belacan.
8.Hancurkan belacan kemudian masukkan hirisan bawang dan tomato.
9.Seterusnya perasakan dengan gula dan serbuk perasa. Garam jika perlu.
10.Setelah secukup rasa, hidangkan bersama daging bakar.

….

TOMYAM STEMBOAT

BAHAN-BAHAN:

BAHAN SEAFOOD

• 1 ekor ketam | bersih dan toskan
• 100gm lala | bersih dan tos
• 100gm kerang | bersih dan tos
• 100gm kepah | bersih dan toskan
• 100gm pepahat | bersih dan toskan

BAHAN SAYURAN:

• 1 pokok sawi Fat Choy
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikir hirisan cili benggala hijau, kuing dan merah
• Cendawan jarum mas
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• Seddikit minyak masak
• Air stok ayam
• 2 biji limau nipis | ambil jusnya sahaja
• Garam dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1 biji tomato
• 4 biji cili padi | jika ingin lebih pedas boleh tambah
• 1 biji cili merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 biji bawang besar
• 2 helai daun limau purut
• 2cm lengkuas

BAHAN TITIK:

• 2cm lengkuas
• 2 helai daun limau purut
• 2 batang serai | titik
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1.Panaskan sedikit minyak dalam periuk kemudian tumis bahan yang telah dikisar tadi hingga wangi.
2.Masukkan serai titik dan daun limau purut bersama air rebusan stok ayam secukupnya, kemudian biarkan tomyam mendidih lebih kurang 3-4 minit.
3.Lengkapkan rasa dengan jus limau nipis, garam dan perasa secukupnya,
4.Seterusnya masukkan ketam, udang dan bahan seafood yang lain.
5.Setelah bahan seafood masak, masukkan bahan sayuran.
6.Kecilkan api dan biarkan tomyam mereneh.
7.Taburkan hirisan daun ketumbar di dalam tomyam sebelum dhidangkan.
8.Boleh dihidangkan bersama nasi putih atau aneka mi.

INFO CHEF:
Untuk lebih masam dan pedas boleh tambah cili dan jus limau nipis.

….

ASAM REBUS IKAN KEMBUNG BERSAMA NANAS MADU

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung | bersih dan toskan
• 2 potong nanas madu | hiris nipis
• 1 kuntum bunga kantan | belah dua
• 4 tangkai daun kesum
• 1/2 cawan air asam jawa
• 1 batang serai | titik
• Air secukupnya
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 1 keping asam keping

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:
1.Masukkan bahan kisar, air asam jawa dan serai yang dititik dalam periuk.
2.Tambah air secukupnya dan biarkan mendidih.
3.Seterusnya masukkan ikan kembung, nanas, bunga kantan, daun kesum dan asam keping..
4.Biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
5.Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:
Selain ikan kembung, ikan pari juga enak dimasak asam rebus.

…..

PECAL SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 150gm kangkong | potong 3cm
• 100gm kacang panjang | potong 2.5cm
• 150gm tauge | celur
• 1/2 batang timun | hiris memanjang
• 1/2 biji sengkuang | hiris memanjang
• 1 paket tempe | goreng dan potong dadu
• 1 keping tauhu | goreng dan potong dadu

BAHAN-BAHAN KUAH KACANG:

• 1.cawan kacang tanah | goreng tanpa minyak & kisar kasar
• 2.5cm belacan | bakar
• 10 biji padi | buang tangkai
• 5 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 2cm cekur kecik | hiris
• 80ml air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak
• Air suam secukupnya | untuk membancuh

CARA MEMASAK:
1.Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih celur bahan sayur, mula dengan tauge, diikuti kacang panjang dan kangkong. Angkat dan toskan.
2.Potong sayur yang dicelur dan ketepikan bersama hirisan timun, sengkuang, temped an tauhu goreng.
3.Untuk menyediakan kuah kacang. Panaskan sedikit minyak, gorengkan hirisan bawang merah, bawang putih, cekur dan cili padi hingga layu. Kemudian angkat.
4.Bahan yang dgoreng ini dikisar hingga lumat bersama garam dan gula secukupnya.
5.Seterusnya masukkan air asam gaul sebati.
6.Akhir sekali masukkan kacang yang telah dikisar kasar. Gaul rata dan sebati.
7.Bancuh pes kacang dengan air suam sesuai dengan kepekatan yang diperlukan.
8. Masukkan sayur-sayuran di dalam pinggang dan hidangkan dengan kuah kacang.

INFO CHEF:
Untuk lebih pedas boleh tambah cili, begitu juga dengan isian. Boleh tambah telur atau mi.
…..

RESIPI: NURUL IZZAH KATERING &ASAP STEAMBOOT & Grill