Terkenal dengan jolokan hero malaya suatu ketika dahulu dan juga hos Who Wants To Be A Millionaire Dato’ Jalaluddin Hassan turut mewarnai Rasa Nostalgia Ramadan bersama Datuk Chef Wan. Aura pelakon lama memang berbeza melihat gaya percakapannya juga tidak sama dengan pelakon masa kini.

Istimewa di bulan Ramadan Chef Wan memasak menu kesukaan Dato’ Jalal ketika berbuka iaitu Nasi Lemak Sambal Tumis Sotong Kering dan Cucur Udang. Menurut Chef Wan untuk mendapat rasa yang enak pada sambal tumis, sotong kering sebaiknya direndam semalaman.

Keduanya turut berkongsi nostalgia Ramadan dan mengimbau makanan yang disukai mereka. Menariknya juga di sepanjang program ini, Chef Wan tidak lokek berkongsi tip masakan yang memang dinantikan oleh semua. Rugi jika tak menonton Rasa Nostalgia Ramadan jam 5 petang, Isnin hingga Jumaat sepanjang ramadan di Astro Prima HD 105 & 125.

NASI LEMAK 

Bahan-bahan:
600gm beras
1.1 liter santan
2 inci halia (hiris nipis)

3 helai daun pandan

Kacang tanah goreng

Telur rebus
Garam

Sedikit air

Cara memasak:
1. Masukkan beras ke dalam periuk.
2. Masukkan daun pandan.
3. Masukkan halia.
4. Masukkan garam.
5. Masukkan santan. Pastikan sukatan nisbah santan dan nasi adalah 1:1 cawan.
6. Tambahkan sedikit air.
7. Letakkan air di atas dapur dan biarkan ia sehingga mendidih.

SAMBAL TUMIS SOTONG KERING
Bahan-bahan:
500gm sotong kering yang telah direndam

4 sudu minyak
5 sudu besar air asam jawa
Cili kisar
Garam
Gula
Santan (optional)
Gula merah
Kacang tanah (tumbuk)

Bahan kisar:
8 biji bawang merah kecil

2 ulas bawang putih
1⁄2 sudu makan belacan
1 biji bawang besar

Cara memasak:
1. Kisar bawang merah, bawang besar dan bawang putih bersama sedikit air serta belacan.
2. Panaskan minyak.
3. Tumiskan bahan yang telah dikisar.
4. Masukkan cili kisar.
5. Seterusnya masukkan sotong yang telah direndam.
6. Masukkan gula merah.
7. Kemudian, masukkan air asam jawa.
8. Masukkan kacang tanah yang telah ditumbuk halus.
9. Tambahkan air.
10. Masukkan garam dan gula.

CUCUR UDANG
Bahan-bahan:
150gm kacang dal (rebus dan toskan)
Minyak
75gm udang kering (rendam dahulu sebelum disangai dan ditumbuk)

300gm tepung gandum
2 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh serbuk kunyit
200gm udang (buang kulit dan belah belakang)
1 labu bawang merah (cincang)
1 biji tomato (dipotong dadu)
150g taugeh
2 biji cili hijau (cincang)
Segenggam daun kucai (potong)
2 biji telur
Garam
Air

Cara memasak:
1. Masukkan tepung gandum ke dalam mangkuk yang besar.
2. Masukkan serbuk penaik dan serbuk kunyit.
3. Masukkan garam.
4. Masukkan udang kering yang telah direndam dan disangai serta ditumbuk.
5. Kemudian masukkan kacang dal yang telah direbus dan ditoskan airnya.
6. Masukkan cili hijau dan bawang merah yang telah dicincang.
7. Masukkan segenggam daun kucai yang telah dipotong dan sebiji tomato yang telah
dipotong dadu.
8. Masukkan 2 biji telur yang telah dipukul.
9. Masukkan udang yang telah dibuang kulitnya dan dibelah belakang.
10. Masukkan air dan taugeh.
11. Gaul kesemua bahan yang telah dicampur ke dalam mangkuk tersebut.
12. Panaskan minyak.
13. Masukkan adunan yang telah dicampur ke dalam minyak yang panas.
14. Goreng cucur udang sehingga menjadi kuning keemasan.
15. Angkat cucur udang tersebut dan sedia untuk dihidang.

Jom Buka Puasa Dengan Nasi Mentega, Senang Je Nak Buat

Kuah Kacang mesti ada semua rasa dan tekstur. Masam, masin, manis dan pedas. Kacangnya jangan dikisar terlalu halus. Biar kasar-kasar sedikit. Sedap bila tergigit. Daging pula menambah kesedapan. Jangan lupa masukkan sekali air rebusan daging. Ini rahsia Asrinna Bakri masak Sambal Kacang Daging. Marilah kita cuba resipi yang dikongsikannya.

RESEPI SAMBAL KACANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

½ kg kacang tanah
½ kg daging lembu. Rebus dan hiris jangan terlalu tipis.
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih –BELI ONLINE
1 inci halia –BELI ONLINE
1 inci lengkuas –BELI ONLINE
1 batang serai
2 sudu makan udang kering (boleh juga guna udang geragau)
1 cawan cili kisar
2 sudu kicap manis (optional)
Air asam jawa – BELI ONLINE
Gula melaka – BELI ONLINE
Gula putih – BELI ONLINE

CARA MEMBUAT:

1. Goreng kacang tanah dalam minyak. Angkat dan sejukkan kemudian kisar kasar.

2. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas dan udang kering.

3. Panaskan minyak anggaran 3 senduk besar dan masukkan bahan kisar halus bersama cili kisar. Goreng sehingga cili masak pecah minyak.

4. Masukkan kacang tanah dan air rebusan daging secukupnya. Selepas itu masukkan pula daging. Masak sehingga mendidih.

5. Masukkan gula melaka, gula pasir, air asam jawa, kicap dan garam secukup rasa. Kicap hanya untuk menambah warna. Teruskan masak sehingga minyak timbul di permukaan dan kuah menjadi pekat. Bolehlah dihidangkan bersama nasi impit.

TIP: Kacang tidak perlu dibuang kulit. Goreng dengan api perlahan sehingga sedikit keperangan tetapi hati-hati supaya kacang jangan sampai terlebih goreng kerana nanti akan ada rasa pahit. Rasa pahit itu nanti akan mempengaruhi rasa kuah dan kurang enak.

Sumber kredit: Asrinna Bakri

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Semperit Red Velvet Rangup Dan Memang Leka Menikmatinya

Tak Adalah Susah Sangat Nak Buat Bubur Candil, Memikat Selera Betul Bebola Warna-warni Tu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Kali ini, RASA ingin berikan resipi sambal yang gerenti buat selera jadi membuak-buak untuk makan nasi panas. Sambal itu adalah sambal ketuk hijau ikan bilis.

Sambal ini sedap dimakan bersama ayam goreng. Memang sudah cukup lengkap rasanya jika makan nasi berlaukkan ayam goreng dengan sambal ketuk hijau ikan bilis ini.

Jom kita tengok resipinya.

SAMBAL KETUK HIJAU IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN
Segenggam ikan bilis
3 ulas bawang putih (potong kecil)
4 biji bawang merah kecil (potong kecil)
7 tangkai cili besar hijau (potong kecil)
30 biji cili padi hijau (potong kecil)
1 inci belacan (dibakar)
1 1/2 sudu besar gula pasir
1 sudu kecil serbuk perasa
1/4 sudu kecil garam
1/4 lemon/ limau nipis

CARA MEMBUAT
1. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Goreng ikan bilis. Angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula bawang putih, bawang merah kecil, cili hijau besar, cili padi hijau dan belacan bakar.
3. Dalam lesung batu, masukkan segala bawang dan cili dan belacan. Tumbuk-tumbukkan.
4. Masukkan gula pasir, serbuk perasa dan garam. Tumbuk lagi.
5. Masukkan pula ikan bilis goreng tadi. Tumbuk lagi.
6. Perahkan lemon atau limau nipis. Gaul sebati. Sedia dinikmati!

Selamat mencuba!

Untk lebih detail, boleh tonton video di bawah.
https://youtu.be/Krl14MGeNxo

Sumber: Nurul Jannah melalui Rasa Share Resipi