Kuih Gegatas merupakan salah satu kuih tradisi masyarakat Banjar. Rasanya yang lemak-lemak manis pasti memikat selera. Namun ia agak sukar diperolehi. Jadi bagi yang nak rasa, boleh cuba resipi perkongsian saudari Nadia Ismail. Istimewanya, resipi yang dikongsi ini tidak terlalu manis kerana ia tidak disira. Sesuai sangat bagi anda yang tak berapa gemas kuih yang terlalu manis. Namun jika suka Kuih Gegatas yang disira, boleh juga buat sedemikian. Ikut cita rasa masing-masing. Selamat mencuba.
Tercuit hati melihatkan kemesraan penyanyi muda Ismail Izzani dengan Datuk Chef Wan. Chef Wan membahasakan dirinya sebagai atuk kepada Ismail, iyelah beza jurang tiga generasi tu ibarat pangkat cucu tu. Gurau senda dan gelak ketawa menyulami sembang mereka.
Dapur hari tu berkumandang nyanyian Ismail menceriakan Datuk Chef Wan pada hari itu. Anak kepada Datin Suliza Salam bukan sahaja mewarisi wajah ibunya tetapi juga kemerduan suaranya.
Dalam episod Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua, episod ke 16 Chef Wan seronok melayan ‘kerenah’ Ismail yang kelihatan mesra sekali dengan ‘atuknya’. Ismail memang pandai mengambil hati dan menghormati orang tua.
Ismail menunjukkan minat masak bila sempat bertanya apa rahsia memasak Chef Wan yang menjawab.”Memasak ni kena penuh minat dan kegembiraan dengan niat untuk menggembirakan hati orang lain yang menikmatinya”.
Bagi yang tak berkesempatan menyalin resipi ni dia tiga masakan dari dua selebriti ini.
1. NASI MINYAK
BAHAN-BAHAN:
125 ml minyak sapi
10 biji bawang merah kecil (hiris)
3 ulas bawang putih (hiris)
2 helai daun pandan (cerai-ceraikan)
1 kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
6 kuntum bunga cengkih
10 biji badam
125 ml stok ayam
4 sudu besar susu sejat
125gm beras basmathi
4 sudu besar air mawar
Saffron
Halia
Garam
Kismis hitam & kuning (kisar)
Kismis hitam & kuning (tidak kisar) Bahan hiasan :
Bawang goreng
Kismis
Kacang
Badam goreng
Daun ketumbar CARA MEMASAKNYA : 1. Panaskan minyak sapi dalam periuk. 2. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih sehingga naik bau. 3. Seterusnya masukkan daun pandan, bawang merah kecil, halia, dan bawang putih yang dihiris halus. Kacau sehingga warna keperangan dan naik bau. 4. Masukkan kismis hitam dan kuning yang telah dikisar ke dalam periuk dan sedikit badam. 5. Setelah itu, masukkan beras basmathi, kismis dan dikacau bagi sebati. 6. Masukkan stok ayam dan susu sejat. Kacau beras bagi sebati. 7. Masukkan saffron, garam dan biji badam ke dalam periuk. 8. Tuangkan air mawar dan masukkan lagi biji badam. Tunggu sehingga nasi siap masak. 9. Letakkan bahan-bahan hiasan setelah nasi siap dimasak.
2. KURMA AYAM
BAHAN-BAHAN :
½ ekor ayam (dipotong)
3 biji kentang, kupas dan belah 4 setiap 1, rendam
2 biji tomato merah, didadu
1 biji cili merah, belah 2
1 biji cili hijau, belah 2
1 biji bawang besar belah 4
½ cawan pati santan
1 camca besar bawang goreng
2 ½ camca besar penuh rempah kurma
3 sudu makan yoghurt perisa asli
Minyak masak
Asam gelugor
Garam
Gula
Air
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
3 biji buah keras
Daun pudina
Bahan Tumis:
2 tangkai daun kari
1 biji bawang besar, hiris
3/4 camca teh jintan kasar
3/4 camca teh jintan halus
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Halia
Bawang putih
Daun pandan
Bahan Hiasan: Daun pudina Daun ketumbar Limau kasturi
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia. 2. Masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, jintan halus dan jintan kasar. Tumis sehingga wangi. 3. Masukkan daun pandan, daun pudina, dan semua bahan kisar ke dalam periuk. 4. Masukkan rempah kurma, ayam, santan dan air. Kacau bagi sebati dan reneh sampai ayam masak. 5. Masukkan garam, gula, kentang dan tomato. Reneh sehingga kentang empuk. 6. Masukkan bawang goreng dan bahan-bahan hiasan. Hidangkan panas dengan nasi.
3. POPIA SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia
1 sudu besar tepung gandum (bancuh guna air 4-5 sudu besar untuk jadikan pelekat)
Bahan Inti:
1/2 biji kobis (hiris nipis)
2 batang lobak merah (sagat)
3 biji tauhu (goreng dan potong dadu)
½ biji sengkuang (hiris nipis)
10 ekor udang (dicincang halus)
3 ulas bawang putih (dicincang)
Sos tiram
Kicap cair
Daun ketumbar
Garam
Serbuk lada sulah
2 sudu besar minyak
Minyak untuk menggoreng Bahan hiasan:
Bawang goreng
Bijan
Bahan sos :
3 sudu besar cili kering kisar
3 ulas bawang putih (cincang halus)
4 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tiram
Kismis
Bawang merah
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih dan udang. 2. Masukkan tauhu, kicap cair, sos tiram, dan semua sayuran. Kacau sehingga agak layu. 3. Masukkan daun ketumbar, bawang goreng, bijan dan sedikit garam. 4. Tutup api dan biarkan sejuk seketika. 5. Ambil sekeping kulit popia dan masukkan inti. Gulung dan sapu bancuhan tepung gandum pada hujung gulungan. Buat hingga siap. 6. Goreng gunakan api sederhana hingga betul-betul garing. Toskan dan angkat.
TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN MUSIM KEDUA SEPANJANG RAMADAN INI
Teruskan menonton Rasa Nostalgia Ramadan dengan resipi yang menarik dan menyelerakan dari Datuk Chef Wan bersama artis dan selebriti jemputan yang lain berkongsi masakan yang menjadi nostalgia Ramadan masing-masing.
Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua bersiaran dari Isnin hingga Jumaat, setiap jam 5 petang di Astro Prima di saluran 125 dan Prima HD di 105.
Sambal belacan memang pelengkap kepada menu hidangan nasi berlauk kita. Adakala, hanya sambal belacan dan ikan goreng saja pun dah cukup memadai. Tak perlu lauk lain lagi.
Disebabkan itu, sambal belacan yang sedap memainkan peranan penting untuk melengkapkan satu-satu hidangan. Kalau sedap, memang buat makan bertambah-tambah. Pelbagai resipi sambal belacan yang dihasilkan, namun resipi yang satu ini antara yang cukup padu.
Menurut Farah Din yang sudi berkongsi resipi sambal belacannya yang sedap ini, resipi tersebut merupakan resipi arwah neneknya dari Golok Selatan Thailand. Seperti yang kita sedia maklum, masyarakat Thailand memang mahir menghasilkan pelbagai jenis sambal seperti ini dan diperakui kelazatannya. Jadi, jom kita buat. Boleh buat stok juga dan simpan di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan di bawah ini untuk dua orang makan sahaja. Jadi, jika ingin buat lebih, boleh gandakan bahan-bahannya.
Kalau dah tak tahu nak masak apa, lauk Ayam Kicap sering menjadi pilihan orang ramai sebagai lauk untuk dimakan bersama nasi panas. Resipi Ayam Kicap Kering ni memang sedap dimakan walaupun hanya satu lauk tu sahaja yang ada.Kalau tak percaya, boleh cuba dulu resipi Ayam Kicap Kering ni nanti.Gerenti tak menyesal.
AYAM KICAP KERING
BAHAN-BAHAN:
1/2 ekor ayam
1 tangkai cili merah
1 tangkai cili hijau
5 ulas bawang putih
5 biji bawang merah ros
1 inci halia
3 hingga 4 sudu besar kicap lemak manis
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
Cara Penyediaan
Potong kasar cili merah, cili hijau, bawang putih, bawang merah, halia dan tumiskan sehingga naik aroma.
Ayam dipotong kecil-kecil supaya cepat masak dan tumiskan.
Bila ayam tampak kuning dan sedikit masak, capai kicap lemak manisdan curahkan atas ayam. Agak-agak sahajalah. Kalau tak suka makan manis, guna kicap lemak masin. Saya gunakan api besar. Sentiasa gaul ayam.
Capai pula sos cili dan sos tomato, masukkan. Selain memberi rasa, sos-sos ini juga membantu pekatkan kicap.
Godek sampai ayam diyakini masak. Kalau tak masin, tambah garam. Ayam ini kita nak dia pekat dan kalau boleh sampai kering. Kuah dia semua nanti lekat pada ayam. Boleh juga letakkan bawang Holland.
Bila dah kering, letaklah apa-apa bahan hiasan. Siap dan boleh dihidang.