Lauk pauk kampung ni memang ada kelompok peminatnya yang tersendiri. Walaupun kelihatan ringkas, tetapi rasanya memang enak! Bahkan sesetengah dari menu tersebut jarang boleh dinikmati jika bukan di majlis rewang kenduri kendara. Khas buat anda yang rindukan nostalgia lama, RASA tampilkan seleksi resipi lauk pauk kampung yang semestinya memecah selera. Selamat mencuba!

1. ASAM REBUS KELADI IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm batang keladi
• 2 keping asam gelugur
• 5 ulas bawang merah | dikisar halus
• 2 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2 biji cili padi | dikisar halus
• 2sm belacan | dikisar halus
• 2sm kunyit hidup | dikisar halus
• 30gm ikan bilis | dikisar halus
• 2 sudu makan cili kisar
• 1 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dihiris
• 3 keping asam gelugur
• 800ml air
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kupas kulit batang keladi dan potong anggaran 4cm, cuci hingga bersih.
2. Celur batang keladi bersama dua keping asam hingga empuk. Angkat dan tos. Ketepikan.
3. Di dalam periuk berasingan, reneh bahan yang telah dikisar bersama cili kisar sehingga mendidih.
4. Kemudian masukkan keladi yang telah dicelur, daun kesum,bunga kantan dan asam gelugur.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, biarkan didih.
6. Hidangkan bersama nasi putih dan sedia dinikmati.

Info chef: Cuci batang keladi dengan bersih bagi mengelakkan rasa gatal

2. GULAI LEMAK PISANG IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji pisang muda | dibuang kulit dan dihiris
• 1 biji kelapa | diambil santannya
• 40gm ikan bilis
• 3Sm kunyit hidup | dikisar
• 10 biji cili padi | dikisar
• 1 batang serai | diketuk
• 3 helai daun kunyit
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam larutan santan pekat.
2. Kacau rata dan biarkan sehingga mendidih.
3. Masukkan pisang muda dan perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Pastikan pisang muda dibuang kulitnya sehingga serat-serat yang melekat pada kulit dibuang kemas.

3.  GULAI TETEL KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tetel lembu
• 300gm ubi kentang | dibelah empat
• 3 batang serai | dititik
• 3 sudu makan serbuk kari
• 500ml air
• 500ml santan
• 1 tangkai daun kari
• 1 sudu makan serbuk perasa
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 5gm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama serai dan daun kari sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan serbuk kari dan tumis sehingga garing.
3. Seterusnya masukkan sedikit air ke dalam tumisan tadi.
4. Masukkan pula tetel lembu bersama ubi kentang dan santan. Kacau sebati.
5. Akhir sekali, masukkan air asam jawa dan perasakan secukupnya. Renihkan bahan-bahan tadi sehingga mendidih.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Pastikan rempah ditumis sehingga pecah minyak bagi mendapatkan rasa kari yang enak.

4. SAMBAL IKAN KEMBUNG REBUS GORENG CILI PADI & TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung | direbus
• 30gm terung pipit
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 10 biji cili padi | dikisar
• 1 keping asam keping
• Garam, gula dan serbuk perasa
• Minyak secukupnya | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan kembung rebus hingga separuh garing. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyaknya.
3. Masukkan ikan bersama terung pipit, asam keping dan gaulkan rata. Letakkan sedikit air jika suka.
4. Perasakan dengan garam, gula dan sedikit serbuk perasa. Kacau rata.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Pastikan bahan kisar dibiarkan masak sehingga pecah minyaknya kemudian barulah dimasukkan ikan bersama sedikit air.

5. UDANG PETAI TEMPOYAK BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm petai | dibuang kulit
• 300gm udang | dibuang kulit
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 keping asam gelugur
• 125ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2sm kunyit
• 15 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan tempoyak, asam gelugur dan juga air. Gaul hingga sebati dan biarkan mendidih.
3. Seterusnya masukkan petai, udang dan daun kunyit yang telah dimayang halus. Masak sehingga pekat.
4. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa.
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Kurangkan jumlah cili untuk mengurangkan rasa pedas.

6. GULAI IKAN KERING DENGAN BETIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji betik mengkal
• 8 ekor ikan masin cencaru| dipotong empat
• 8 ulas bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 3 sudu makan rempah kari ikan
• 1kg santan
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kupas kulit betik dan potong mengikut saiz bersesuaian. Celur sebentar dan toskan airnya.
2. Menggunakan periuk berasingan, satukan santan bersama bahan kisar serta rempah kari ikan. Kacau sebati.
3. Masukkan betik dan ikan masin. Biarkan sehingga mendidih.
4. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Rasa kuah terlebih dahulu sebelum memasukkan garam kerana ikan masin telah memberikan rasa pada masakan.

7. KULIT TEMBIKAI TUMIS AIR

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji buah tembikai | diambil kulit putihnya
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 1 biji bawang besar kuning | dimayang
• 2 biji cili merah | dihiris
• 100gm udang segar
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 10gm suhun
• 500ml air
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama serbuk lada hitam hingga garing.
2. Masukkan udang dan kacau sehingga setengah masak.
3. Kemudian masukkan air diikuti kulit tembikai. Biarkan mendidih seketika.
4. Masukkan suhun,, cili merah dan hirisan bawang besar. Perasakan secukupnya.
5. Apabila kulit tembikai telah lembut, padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Enak dinikmati bersama ikan masin goreng dan nasi panas.

Ikan siakap stim, memang ramai yang suka. Antara hidangan wajib kalau makan di restoran Thai. Sedap betul rasa segar ikan, dengan masam limau dan pedas cili.

Jom kita masa ikan siakap stim menerusi resipi perkongsian daripada Zafirah Zawawi. Mudah dan ringkas sahaja resipinya. Sedap! Semua orang boleh buat.

IKAN SIAKAP STIM

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan siakap

1 kiub pati ayam – Boleh beli online di sini

Sos ikan – Boleh beli online di sini

Halia – Boleh beli online di sini

Bawang putih

Serai

Cili padi merah – Boleh beli online di sini

Cili padi hijau

Asam limau – Boleh beli online di sini

Daun ketumbar

Akar ketumbar

CARA MEMASAK:

Bersihkan ikan siakap. Cuci dengan asam limau atau lemon untuk hilangkan bau hanyir ikan.

Letakkan kiub pati ayam di seluruh ikan dan serai dicelah ikan.

Boleh rebuskan ikan menggunakan kuali sahaja. Letakkan sedikit air paras boleh menenggelamkan ikan.

Letakkan akar daun ketumbar dan sekali dengan daun ketumbar. Rebuskan dalam 10 minit, dan letakkan bahan-bahan yang kita sediakan tadi sehingga masak.

Letakkan sos ikan sebagai perasa. Nak letakkan garam pun boleh.

Akhir sekali, letakkan cili padi sebab takut pedas sangat jika rebus sekali.

Siap untuk dihidangkan.

Kredit: Zafirah Zawawi

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Tengah Musim Buah Mangga, Sedap Buat Pulut Mangga Bersantan

Daging Masak Lemak Cili Api, Buat Cara Tumis Luar Biasa Sedap

Aiskrim Vanila Coklat, Rasa Premium Tapi Kos Buat Murah Betul!

Cucur Nasi Pedas Comel Bulat-Bulat, Garing Di Luar Lembut Di Dalam

Buat Tose Air Tangan Sendiri, Garing Di Luar Lembut Di Dalam

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tidak lengkap rasanya hari raya tanpa adanya hidangan aneka sate yang sedap. Selain menjadi kegemaran ramai, menu ini juga mudah disediakan dan boleh disediakan awal. Bahan-bahan yang digunakan juga sangat ringkas. Oleh itu bagi anda yang nak cuba buat sendiri sate di hari raya ni, berikut adalah resipi-resipi yang anda perlukan. Selamat mencuba!

1. SATE AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dibersihkan
• 5 sudu makan madu

BAHAN KISAR:

• 15 ulas bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 10 tangkai cili kering – ikut kepedasan sendiri
• 7 batang serai
• 2cm kunyit hidup
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan jintan putih
• 150gm gula
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibersihkan dan diambil isinya. Potong dadu dan masukkan ke dalam bekas besar.
2. Kemudian tuang bahan kisar. Gaul rata.
3. Tuangkan madu. Gaul lagi hingga semua bahan sebati. Perap selama 2 jam.
4. Cucu isi ayam pada lidi dan bakar hingga masak.
5. Sedia untuk dinikmati.

2. SATE DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | dihiris nipis
• 30 ulas bawang merah | dikisar
• 15 ulas bawang putih | dikisar
• 20 tangkai cili kering | dikisar halus
• 5cm kunyit hidup | dikisar halus
• 3 batang serai | dikisar halus
• 3cm lengkuas | dikisar halus
• 3cm halia | dikisar halus
• 3 sudu teh jintan manis | dikisar halus
• 3 sudu teh jintan putih | dikisar halus
• 3 sudu makan gula
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak sapi | dicairkan
• 1 batang serai | dititik
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan daging danperapkan bersama bahan yang telah dikisar halus. Tambahkan garam serta  gula secukupnya. Perap semalaman.
2. Cucuk daging pada lidi sate dengan kemas. Jangan susun terlalu rapat kerana akan menyebabkan sate masak tidak sekata.
3. Bakar sate sehingga masak.  Ambil serai dan celup pada cairan minyak sapi dan sapu pada daging supaya tidak kering semasa dibakar .
4. Sedia dinikmati.

3. SATE HATI DAN PEDAL

BAHAN-BAHAN:

• 250gm hati ayam | dipotong dadu
• 250gm pedal ayam | dihiris kecil
• 50gm cili kering | dikisar
• 10 ulas  bawang putih | dikisar
• 17 ulas bawang merah | dikisar
• 3cm lengkuas | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• 4cm halia | dikisar
• 4 sudu makan serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hati dan pedal ke dalam bekas. Kemudian gaulkan bersama serbuk kunyit, garam dan gula dengan secukupnya.
2. Kemudian masukkan bahan kisar. Gaul rata dan perap selama satu jam.
3. Cucuk hati dan pedal hingga habis dan bakar hingga masak.
4. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Sebaiknya hati dan pedal dicucuk pada lidi secara berasingan kerana pedal mengambil masa yang lebih lama untuk masak.

 4. SATE IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 1kg isi ikan dori sejuk beku | di nyahbekukan
• 10 ulas bawang merah | dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 5 sudu makan gula perang
• 1 sudu teh jintan manis | dikisar
• 1 sudu teh jintan putih | dikisar
• 4cm halia | dikisar
• 4cm lengkuas | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• Garam secukupnya
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ikan dori dihiris nipis dan digaul bersama garam, gula perang serta serbuk kunyit.
2. Kemudian masukkan bahan kisar. Ratakan dan perap selama 30 minit.
3. Cucuk isi ikan pada lidi dan bakar hingga masak.
4. Sedia untuk dihidangkan buat tetamu yang bertandang.

Info chef:  Elakkan menghiris isi ikan dengan terlalu nipis kerana sate akan menjadi terlalu kering.

 5. SATE KAMBING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kambing | dihiris nipis
• 10 ulas bawang putih | dikisar
• 20 ulas bawang merah | dikisar
• 3cm lengkuas | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• 4cm halia | dikisar
• 3 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh jintan manis
• Garam dan gula secukup rasa
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging kambing, serbuk kunyit dan jintan mans ke dalam mangkuk. Gaul rata.
2. Kemudian tambahkan gula serta garam dengan secukupnya. Biarkan selama 20 minit.
3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar. Gaul sekata dan perap lagi selama satu jam.
4. Cucuk daging kambing pada lidi dan bakar hingga masak.
5. Angkat dan nikmati bersama kuah kicap pedas.

Info chef: Guna daging yang sedikit berlemak untuk mendapatkan rasa sate yang berjus dan enak selepas dibakar.

 6. SATE LILIT

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi ayam kisar
• 1 biji cili merah | dicincang
• 1 biji putih telur
• 2 sudu makan daun bawang cincang
• 2 sudu makan daun ketumbar cincang
• 2 helai daun limau purut | dihiris nipis
• 1 sudu makan sos ikan
• Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa
• 1 sudu makan tepung jagung
• Serai secukupnya | dibersihkan
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ayam ke dalam mangkuk dan tambahkan putih telur, tepung jagung, sos ikan, garam dan juga serbuk lada sulah. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan cili merah, daun bawang, daun ketumbar dan daun limau purut. Gaul lagi hingga semua bahan sebati.
3. Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian kecil dan kepalkan pada batang serai dengan kemas.
4. Sapukan sedikit minyak masak pada pemanggang dan bakar sate lilit hingga masak.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Jika mahukan sate yang lebih harum, serai boleh dibelah dua sebelum dikepal dengan adunan ayam cincang.

7. SATE PADANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | dihiris nipis
• 800 ml air
• 4 batang serai | dihiris nipis
• 2 helai daun kunyit | dipotong kecil
• 5 helai daun limau purut
• 85gm tepung beras | dilarutkan dengan sedikit air
• 2 sudu makan tepung kanji | dilarutkan dengan sedikit air
• Lidi sate secukupnya

BAHAN KISAR:

• 12 ulas bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 7 biji cili merah
• 4 biji cili api
• 1 sudu teh biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 5cm kunyit
• 4cm halia
• 2cm lengkuas
• Garam dan serbuk lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dan masukkan daging dan rempah yang dikisar. Biarkan mendidih.
2. Kemudian masukkan daun kunyit, serai dan daun limau purut. Masak hingga rempah sebati dan kelihatan masak.
3. Toskan daging, cucuk pada lidi dan bakar sehingga masak.
4.  Panaskan air rebusan daging dan tambahkan bancuhan tepung beras dan kanji. Kacau hingga sebati dan kelihatan sedikit likat. Perasakan dengan garam dengan secukup rasa.
   5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Guna daging batang pinang bagi mendapatkan sate yang lembut.

 8. SATE TULANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg rangka ayam | dipotong kecil
• 8 ulas bawang merah | dikisar halus
• 5 ulas bawang putih | dikisar halus
• 3cm lengkuas | dikisar halus
• 3 batang serai | dikisar halus
• 3cm halia | dikisar halus
• 3cm kunyit | dikisar halus
• 2 sudu makan jintan putih | disangai dan dikisar halus
• 2 sudu makan jintan manis | disangai dan dikisar halus
• 2 sudu makan ketumbar | disangai dan dikisar halus
• 3 sudu makan gula merah
• Garam dan gula putih secukup rasa
• Sedikit minyak masak
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaul rangka ayam bersama gula merah, gula putih dan garam secukup rasa. Biarkan seketika,
2. Kemudian masukkan bahan-bahan sangai dan dikisar halus. Gaul rata dan perap selama 2 jam.
3. Cucuk tulang ayam pada lidi dengan kemas dan bakar sehingga masak dan kelihatan garing.
4. Sesekali, sapukan sedikit minyak bagi mengelakkan isi ayam menjadi terlalu kering.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Semakin lama diperap, semakin enak rasanya.  

9. SATE PERUT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg perut lembu | direbus empuk
• 200 gm bawang merah | dikisar
• 6cm lengkuas | dikisar
• 2 batang serai | dikisar
• 5 cm halia | dikisar
• 2 sudu teh jintan manis | dikisar
• 2sudu teh ketumbar | dikisar
• 2 labu bawang putih | dikisar
• 6 sudu makan serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Lidi sate secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Perut lembu yang telah empuk dihiris bentuk empat segi kecil. Ketepikan.
2. Satukan kesemua bahan kisar di dalam bekas. Gaul rata. Kemudian masukkan perut lembu tadi. Gaul sehingga semua rempah sebati.
3. Masukkan serbuk kunyit dan perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Gaul lagi hingga bahan perasa menjadi rata. Biarkan selama 1 jam.
4. Cucukkan perut pada lidi sate dan bakar hingga masak.
5. Sedia untuk dinikmati.

 Info chef:  Cuci perut menggunakan kapur makan bagi membuang bau serta kotoran dan bilas hingga bersih sebelum direbus.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Tat Nanas Homemade Sedap & Cair Di Mulut

Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official