Kata orang kalau tidak pedas, makan tidak berselera. Kerana itulah sambal sering menjadi menu tetap tidak kiralah hidangan makan tengahari ataupun malam. Untuk anda yang menjadi sambal sebagai wajib ada di meja makan, berikut enam resipi sambal yang boleh dicuba dan mudah disediakan

1. SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | lebih kurang 4-5 ekor dan bersihkan
• 1biji bawang besar | hiris bulat
• Bahan Kisar:
• 5 tangkai cili kering
• 5 tangkai cili merah
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 1 batang serai
• ½ sudu makan sos tomato
• ½ sudu makan sos cili
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air, celur sotong seketika, angkat dan toskannya.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan sos cili, tomato, hirisan bawang besar, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Akhir sekali masukkan sotong, gaul rata.
5. Selepas dua minit, tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika anda suka sotong juga boleh dihiris bulat.

….

2. SAMBAL AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam, potong sederhana
• 2 batang serai |titik
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

Bahan Kisar:

• 15 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, gaulkan ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak, tinggal sedikit untuk menumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
3. Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Masukkan ayam, dan gaul rata sehingga sekata sebelum diangkat dan dihidangkan.

INFO CHEF:

Ayam sambal enak dihidangkan dengan pelbagai jenis nasi.

….

SAMBAL TELUR PUYUH

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur puyuh |rebus dan buang kulit
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis
• Bahan Kisar:
• 10 tangkai cili kering
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• batang serai |titik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan  bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
2. Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
3. Masukkan telur, gaul  rata bebepa minit.
4. Setelah masak, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Sambal telur puyuh boleh dijadikan hidangan sampingan untuk lontong atau nasi.

….

4. SAMBAL BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris

Bahan Kisar:

• 12 biji cili padi
• 4biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang merah
• 1 sudu makan air asam jawa
• Sedikit belacan | jika suka
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan hirisan bawang besar, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Tumis sehingga pecah minyak, masukkan ikan bilis goreng tadi bersama air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kecilkan api, terus kacau sehingga sambal pecah minyak dan garing,
6. Tutup api, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Boleh juga tukar cili dengan cili kering, ikut cita rasa anda.

…

5. SAMBAL BELACAN TOMATO

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• Sedikit belacan bakar
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 1 ½  biji tomato | potong dadu
• Sedikit garam dan  gula |sebagai penambah rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah, cilik padi dan belacan hingga lumat.
2. Masukkan tomato yang telah dirembus, lenyekkan sehingga sebati dengan cili dan belacan.
3. Masukkan tomato yang dipotong dadu bersama jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
4. Gaul sebati, kemudian boleh dihidangkan bersama ulam-ulaman.

INFO CHEF:

Jika tidak mahu menggunakan tomato boleh tukar dengan belimbing buluh.

….

6. IKAN TERUBUK MASIN GORENG BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 potong ikan masin terubuk
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 1 ulas bawang putih |titik
• 1 biji tomato |dadu kecil
• 4 tangkai cili kering |potong kecil
• 1  sudu kecil jus limau nipis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan masukkan dalam pinggan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis bawang merah, bawang putih dan cili kering.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Tutup api dan masukkan hirisan tomato. Gaul rata dan tuang atas ikan goreng.

INFO CHEF:

Selain ikan terubuk, boleh tukar dengan ikan tenggiri jeruk.

….

PENYELARAS: NORASIDA MOHAMAD YASIN

FOTO: UNIT FOTO KARANGKRAF

Masakan Thai, antara resipi yang paling banyak diminati kerana rasanya yang lengkap dengan masam manis pedas.

Resipi ayam masak thai yang dikongsikan Liza Idris ini, sangat senang untuk dimasak dan cepat siap untuk dihidangkan kepada keluarga.

AYAM MASAK THAI

BAHAN DIKISAR:

1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
2 biji cili hijau
4 biji cili padi
2 inci kunyit hidup
Sedikit lengkuas

BAHAN MEMASAK:

½ ekor ayam
1 biji bawang besar hiris bulat
2 batang serai
1 biji limau nipis
5 helai daun limau purut
Sedikit gula melaka

TONTON Creamy Garlic Butter Chicken

TONTON Kek Batik Milky Cheese Horlick, Memang Sedap

CARA MASAK:

1. Mula-mula goreng ayam dulu, angkat dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, masuk 2 batang serai dalam kuali.
3. Masukkan bahan yang dikisar tadi. Tumis sampai pecah minyak. Saya guna 4 biji cili api je. Kalau nak pedas sikit letak la lebih.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

4. Masuk 3 sudu sos cili dan 2 sudu sos tiram.
5. Masukkan sedikit gula melaka. Sebenarnya tak kisah gula apa pun, tapi gula melaka ni akan cantikkan kuah dan rasa lebih kick gitu. Kacau dan kacau.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

6. Masuk 1 cawan air. Kacau dan biarkan mendidih.
7. Masukkan ayam yang digoreng tadi. Kemudian taburkan daun limau purut. Kacau dan kacau lagi.

8. Campakkan pula hirisan bawang merah. Guna bawa holland lagi padu. Mujur dah habis masak tomyam.
9. Perasakan dengan garam secukup rasa. Perah jus limau nipis ikut kemasaman yang korang suka.

Kredit resipi: Liza Idris

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

4 Resipi Mudah Masak Soto & Laksa, Memang Sedap!

Ini Tipnya NakTelur Rebus Menjadi Dengan Cantik & Senang Dikupas

10 Menu Lauk Pauk Yang Sedap, Mudah Dimasak & Cepat Siap 

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Teringin nak makan roti klasik ori dari Perancis. Tekstur ringan, dan peroi berderai jadi identiti roti Perancis yang ori. Nah ini dia 5 aneka roti klasik dari  Chef Frederic Oger yang berasal dari Perancis.

Beliau yang menetap di Kuala Lumpur adalah pemilik Pastry Institute of St Honore, di Taman Tun Dr Ismail. Variasi rotinya ada yang rangup dan sedikit keras seperti juga roti Perancis yang lain. Dan ada juga variasi lembut gebu.

Rahsia tekstur ringan roti klasik ini adalah campuran doh ‘poolish’ atau doh matang pra penapaian yang disediakan sekurang-kurangnya 16 jam yang kemudiannya diadunkan dengan doh utama roti. Jom cuba…

1. ROTI RYE

BAHAN-BAHAN :

 Bahan doh utama :

• 375gm tepung gandum protein tinggi
• 375gm tepung rye
• 15gm garam
• 17.5gm yis
• 100ml minyak masak @ minyak zaitun
• 30gm gula
• 375ml air sejuk * dari peti sejuk 

CARA MEMASAK :

1. Masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mesin penguli roti, gaulkan hingga membentuk doh yang lembut.

2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang  sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.

3. Bulatkan doh dan biarkan ia berehat selama sejam sehingga mengembang dua kali ganda.

4. Ambil doh uli dan tumbuk-tumbukkan untuk keluarkan angin, dan biarkan berehat selama 30 minit

5, Panaskan oven dengan suhu 210 darjah C

6. Masukkan dan bentukkan doh ke dalam tin pembakar dan bakar hingga masak.

7. Biarkan ia sejuk sebelum dipotong .

Saiz hidangan : 2 buku roti, 600gm tiap satu.

Waktu memasak : 20- 25 minit

2.BAGUETTE

BAHAN-BAHAN :

Bahan poolish

 *doh yis matang pra penapaian pre ferment untuk dicampur ke dalam doh utama :

• 209gm tepung gandum serba guna
• 209ml air
• 0.2gm yis kering

*menghasilkan 418gm poolish

Bahan doh utama :

• 418gm tepung roti
• 199ml air
• 2gm yis
• 13gm garam
• 418gm adunan  poolish yang sudah dibuat 12 jam sebelum doh utama 

CARA MEMASAK:

Cara buat adunan poolish :

1. Satukan dan campurkan ke semua bahan menggunakan senduk kayu (rata)
2. Biarkan ia rehat semalaman, iaitu kira-kira 12 jam untuk dicampurkan sekali dengan doh utama.
3. Biarkan rehat dalam suhu bilik.

Cara buat doh utama ,baguette :

1. Masukkan semua bahan termasuk poolish ke dalam mesin adunan kecuali garam
2. Biarkan diadun dengan kelajuan sederhana, selama 5 minit.
3. Kemudian laju selama 5 minit lagi
4. Garam dimasukkan ketika 2 minit sebelum berhenti.
5. Biarkan ia rehat 20 minit
6. Kemudian bentukkan roti menjadi lonjong, kelar di atasnya
7. Biarkan ia rehat dan mengembang (beberapa jam)
8. Panaskan oven dalam suhu 210 Celcius untuk selama 10 minit.
9. Bentukkan doh dan bakar baguette dalam suhu 210 selama 25 minit
10. Keluarkan dan biarkan ia sejuk di atas redai , barulah dipotong

Saiz hidangan : 3 buku roti, 330gm tiap satu.

Waktu memasak : 25- 30 minit

3. ROTI FOCACCIA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm tepung gandum
• 10gm garam
• 12gm yis
• 275gm kentang lecek | direbus dan lecek
• 280ml air
• 50ml minyak zaitun
• 20gm daun rosemary
• 15gm garam laut
• Lada benggala secukupnya untuk hiasan | dipotong kecil

CARA MEMASAK :

1. Campurkan dan gaulkan kesemua bahan ramuan hingga membentuk doh yang licin dan lembut.
2. Kemudian masukkan minyak zaitun dan kentang,
3. Griskan papan canai dan tangan sebelum mengadun doh. Doh seharusnya licin dan tidak melekat di tepi mangkuk adunan.
4. Biarkan ia rehat kembang sekali ganda, keluarkan dan tumbuk-tumbukan hingga dikeluarkan angin.
5. Biarkan sebentar dan bentukkah doh di atas dulang pembakar.
6. Hiaskan di atasnya dengan daun rosemary cincang (atau yang kering) dan lada benggala
7. Biarkan ia kembang sekali lagi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 10 minit sebelum itu dengan suhu 230 darjah Celcius.
8. Bakar dalam tempoh 20-25 atau hingga keperangan.

Saiz hidangan :2 buku roti, 500gm tiap satu.

Waktu memasak : 20-25 minit

4. ROTI MULTIGRAIN

 BAHAN-BAHAN :

Bahan doh masam :

* pra penapaian (pre ferment)

• 250gm tepung gandum
• 2 gm yis kering
• 150ml air

*menghasilkan 375gm doh masam 

Bahan doh utama :

• 250gm tepung roti
• 5gm yis
• 375gm doh masam
• 5gm garam
• 100gm bijirin campur
• 3gm bread improver 

CARA MEMASAK :

Cara buat doh masam (pre fermentasi/ doh yis matang)

1. Buatkan doh dengan mencampurkan segala bahan doh masam sehingga konsistensi tercapai. Gaulkan dengan tangan sehingga ia berada dalam keadaan licin..
2. Rehatkan doh masam di dalam chiller
3. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman sekurang-kurangnya 16 jam.

Cara buat doh utama :

Cara membuat doh utama :

1. Satukan kesemua bahan di dalam mesin pengadun dan bentukkan menjadi doh
2. Mulakan dengan adunan perlahan dan sudahi dalam mode laju.
3. Setelah doh tidak melekat di tepi mangkuk biarkan ia berehat dan mengembang, dalam masa 2 jam.
4. Tumbuk-tumbukkan doh dan bentukkan doh
5. Biarkan berehat dan mengembang dalam masa 45 minit.
6. Taburkan tepung atas papan canai dan keluarkan doh, bentukkan doh memanjang. Bentukkan semula doh dan biarkan berehat dan mengembang lagi 45 minit.
7. Biarkan berehat untuk mengembang/menaik sehingga 2 kali ganda saiz
8. Susunkan roti dalam dulang atau tin pembakar .
9. Bakar di dalam kaedah ‘steam bake’ (meletakkan tin pembakar di atas bekas berair). Pastikan over sudah dipanaskan dengan suhu 210-240 darjah celcius dan bakar dalam 25 minit dan 15 saat dalam mode stim 15 saat

Saiz hidangan : 3 buku roti, 300gm setiap satu

Waktu memasak : 25 minit

5. CIABATTA

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 310gm tepung gandum
• 10gm garam
• 2 gm yis kering
• 190ml air
• 50ml minyak zaitun
• 382gm poolish (doh pra fermentasi, yis matang)

Bahan poolish :

• 190gm tepung
• 190ml air
• 2 gm yis kering

CARA MEMASAK :

1. Sehari sebelum sediakan doh poolish *rujuk cara buat poolish di resipi roti baguette.
2. Poolish tutupkan dengan pembalut plastik dan biarkan berehat dalam suhu bilik hingga matang, kira-kira 12 jam.
3. Esok harinya, buatkan doh utama dan masukkan poolish dalam adunan dan adun untuk 10 minit tetapi hanya guna 140 ml air dulu di atas papan canai. Baki 50ml air diketepikan untuk kegunaan kemudian.
4. Masukkan minyak zaitun
5. Doh kemudian di letakkan balik di dalam mangkuk adunan dan masukkan baki 50ml air tadi.
6. Ini akan mengambil masa tambahan 5 minit.
7. Hasil doh adalah doh yang lembab dan basah dan kemudian tuangkan di dalam bekas yang telah digris minyak, tutupkan dan biarkan ia menapai untuk 3jam.
8. Lipat dan kaup selepas 1 hingga 2 jam
9. Selepas 3 jam, ambil doh dan letakkan atas papan canai bertepung dan bahagikan kepada 1/2. (2 keping)
10. Setiap doh,dilipatkan dari kiri ke tengah dan kanan ke tengah, letakkan kepingan di atas alas dulang bertepung dan tutupkan dengan kain
11. Selepas ia menapai selama 40 minit, letakkan kepingan doh di atas tin pembakar roti , dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 230 darjah Celcius.
12. Bakar selama 25-35 minit, letakkan bekas berisi air di bawah tin pembakar.
13. Tambahkan lagi 15 saat dalam mode ‘steam bake’

Saiz hidangan : 2 buku, 500gm tiap satu

Waktu memasak : 35 minit

RESIPI : CHEF FREDERIC OGER

Terima kasih : PASTRY INSTITUTE OF ST HONORE, TTDI Plaza, A1-11, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur