Menu Ayam Goreng Berempah ni nampak mudah tapi untuk dapatkan serat-serat yang rangup dan bergumpal tu kena ada cara dan tekniknya. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Murni Rahmat ni. Moga bermanfaat!

AYAM GORENG BEREMPAH RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam – potong besar-besar

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• Cili kering / serbuk cili – kuantiti cili kering / serbuk cili ikut citarasa masing-masing. Kalau tak nak letak pun tak apa.
• 3 batang serai
• 1 sudu makan ketumbar
• 1/2 sudu makan jintan manis
• 3 biji buah keras – tak letak pun tak apa
• 2 biji telur ayam
• Sedikit asam jawa pekat

BAHAN PERAP AYAM:

• 1 sudu makan penuh serbuk kari
• 1 sudu makan tepung beras
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam
• Sedikit daun kari
• Secubit gula
• Sedikit serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dan blend halus. Sebaiknya jangan masukkan air. Jika perlu, hanya setakat untuk membolehkan mata pengisar berpusing.
2. Bersihkan ayam dan gaul menggunakan bahan kisar dan bahan perap. Biarkan selama 30 minit. Lagi sedap biarkan satu malam.
3. Panaskan minyak masak menggunakan api sederhana dan masukkan ayam. Tutup kuali dengan penutup periuk sewaktu menggoreng.
4. 2-3 minit sebelum ayam diangkat kena buka tutup periuk. Kaedah ini untuk mendapatkan ayam goreng yang rangup tapi berjus didalam.
5. Untuk dapatkan serat yang garing, bila dah siap goreng semua ayam, ambilserdak-serdak yang tinggal dan goreng dengan api sederhana.
6. Masa tengah goreng tu, kacau-kacauserdak supaya tidak bergumpal atau berketul. Bila dah garing, angkat, tos dan tabur pada ayam goreng tadi.

Nota: Selepas goreng ayam, rehatkan lebih kurang 5-10 minit sebelum dipotong sebab kita taknak ada darah yang keluar lepas ayam dipotong. Selamat mencuba!

Kredit resipi & foto: Murni Rahmat

Peria telur masin ini memang unik dengan rasanya yang tersendiri. Ia boleh dijadikan snek lebih sihat umtuk dinikmati seisi keluarga.

Peria memang memiliki rasa pahit yang mungkin menyebabkan ramai yang kurang mengemarinya. Namun, bagi yang mengetahui khasiatnya pasti akan tetap memakannya. Terdapat petua bagaimana hendak mengurangkan rasa pahit peria iaitu dengan merendamnya terlebih dahulu di dalam air garam.

Kali ini dikongsikan resipi Peria telur masin atau peria Crispy Salted Egg. Sedap tau! Ikut saja resipi yang dikongsikan oleh sis Hanny Niera ini ye.

Peria Telur Masin

Bahan-Bahan:

1kg peria (hiris nipis)

 Air garam (½ sudu besar garam halus + 1 liter air)

Minyak masak secukupnya – boleh beli online di sini

Bahan Bancuhan Tepung Crispy:

200gram tepung beras – boleh beli online di sini

35gram tepung ubi kayu

1 biji Telur

1sudu teh bawang putih tumbuk – boleh beli online di sini

Sedikit perasa secukup rasa @garam halus 

 150ml air

Bahan Kuah Salted Egg:

60gram – 70gram serbuk salted egg

3 sudu makan  mentega – boleh beli online di sini

1 sudu besar bawang putih tumbuk – boleh beli online di sini

Sedikit cili api  potong (pilihan) – boleh beli online di sini

Sedikit daun kari (pilihan) – boleh beli online di sini

Cara Memasak Peria Telur Masin:

Peria dicuci bersih. Buang sedikit bahagian hujung atas dan bawah. Potong kepada beberapa bahagian kecil dan seterusnya keluarkan empulur peria.

Hiris nipis-nipis peria, seeloknya guna slicer. Kemudian rendam di dalam garam sekitar lima minit. Ketepikan.

Setelah itu, toskan air, cuci dan rebus peria tadi hingga air mendidih. Sekitar lima minit.  Angkat dan tapis.

Lalukan di bawah air mengalir. Rendam pula peria di dalam air biasa. Ketepikan.

Masukkan semua bahan untuk salted egg tadi ke dalam satu mangkuk dan gaul sekata. Setelah itu, masukkan peria ke dalam adunan.

Dalam masa yang sama, panaskan minyak. Apabila minyak betul-betul panas, tabur peria ke dalam minyak. Berhati-hati kerana minyak ini akan membuak berbuih-buih. Bila buih makin kurang bermakna peria telah ranggup. Angkat dan tos minyaknya. Ulangi proses hingga selesai.

Untuk membuat kuah salted egg, panaskan mentega seketika dan tumis bawang putih, daun kari dan serbuk salted egg. Kemudian tambah cili padi jika suka pedas.

Setelah itu, masukkan peria yang telah digoreng crispy tadi dan gaul sekata. Boleh tambah sedikit perasa serbuk lada putih dan gula jika perlu.

Siap resipi Peria Telur Masin ala Sis Hanny. Selamat mencuba!

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Jejari Dan Bebola Kentang Guna Resipi 2-Dalam-1, Mudah Dan Berbaloi

Resipi Cendawan Enoki Goreng Kudapan Sedap Dan Mudah

Tercari-cari Resipi Kerepek Pisang Sira Yang Sedap, Begini Cara Buatnya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official

Asam pedas merupakan antara menu yang menjadi kesukaan ramai. Namun, tidak ramai yang tahu cara untuk memasak asam pedas yang padu dan sedap. Namun, dengan perkongsian oleh Mizah Ngatiman ini, pastinya masakan asam pedas anda rasa lebih sedap dan enak.

Menurut Puan Mizah Ngatiman, petua ini dikongsi oleh Dato' Rizalman menerusi rancangan Pang Pung tempohari di mana Raja Permaisuri Tunku Azizah telah berkongsi tip masakan asam pedas yang sedap kepadanya. Ayuh kita baca perkongsiannya.

*****

Resepi Asam Pedas Daging Campur Tetel

Kata Dato' Rizalman kan, dalam rancangan Pang Pung beliau tempohari. Raja Permaisuri Tunku Azizah bagitahu, Masakan bertumis ni sedap kalau ia pecah minyak banyak kali.

Pecah minyak tumisan bahan kisar dulu kemudian pecah minyak sekali lagi bila kita masukkan ayam atau daging.

Jadi hari ni Lz cuba teknik tu dalam resepi asam pedas daging dan tetel. Memang sedap dan bila betul-betul pecah minyak daging dan tetel tu lembut elok teksturnya. Bayangkan tentu tambah sedap kalau dapat masak dalam periuk tembaga macam Dato' pakai tu kan

Kuah asam pedas macam ni kan, mebeles kalau dapat cicah dengan lempeng atau roti canai. Aduhai.. Nak-nak kalau kita perangat sebelah pagi untuk sarapan.

Lz kongsikan step by step di setiap gambar dan video di bawah.

BAHAN-BAHAN:

• 1 bekas Isi daging dan tetel
• 20 tangkai lada kering – rebus*
• 2sb biji ketumbar*
• 5 ulas bawang putih*
• 1 biji bawang besar*
• 2 inci halia*
• 2 inci lengkuas*
• 1 inci kunyit hidup*
• 1 batang serai – diketuk
• 2sb asam jawa – jadikan pes

*kisar

BAHAN-BAHAN PENYEDAP RASA:

• Daun kesum
• Bunga kantan
• Daun limau purut

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar. Api kecil hingga betul betul dapat pecah minyak dan naik bau.

2. Masukkan daging dan tetel. Biarkan air daging dan tetel kering. Tutup kuali kita, api sederhana kecil. Kita tunggu ia pecah minyak sekali lagi.

3. Pecah minyak lagi sekali. Bolehlah masukkan air secukupnya untuk lembutkan daging dan tetel.

4. Bila air hampir kering masukan serai, daun kesum, daun limau dan bunga kantan. Perasakan juga garam dan gula secukupnya.

5. Akhir sekali masukkan pes air asam jawa.

6. Siap dah asam pedas kita.

Kredit resipi & foto: Mizah Ngatiman

ANDA JUGA BOLEH CUBA: