Teringin nak makan roti klasik ori dari Perancis. Tekstur ringan, dan peroi berderai jadi identiti roti Perancis yang ori. Nah ini dia 5 aneka roti klasik dari  Chef Frederic Oger yang berasal dari Perancis.

Beliau yang menetap di Kuala Lumpur adalah pemilik Pastry Institute of St Honore, di Taman Tun Dr Ismail. Variasi rotinya ada yang rangup dan sedikit keras seperti juga roti Perancis yang lain. Dan ada juga variasi lembut gebu.

Rahsia tekstur ringan roti klasik ini adalah campuran doh ‘poolish’ atau doh matang pra penapaian yang disediakan sekurang-kurangnya 16 jam yang kemudiannya diadunkan dengan doh utama roti. Jom cuba…

1. ROTI RYE

BAHAN-BAHAN :

 Bahan doh utama :

• 375gm tepung gandum protein tinggi
• 375gm tepung rye
• 15gm garam
• 17.5gm yis
• 100ml minyak masak @ minyak zaitun
• 30gm gula
• 375ml air sejuk * dari peti sejuk 

CARA MEMASAK :

1. Masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mesin penguli roti, gaulkan hingga membentuk doh yang lembut.

2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang  sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.

3. Bulatkan doh dan biarkan ia berehat selama sejam sehingga mengembang dua kali ganda.

4. Ambil doh uli dan tumbuk-tumbukkan untuk keluarkan angin, dan biarkan berehat selama 30 minit

5, Panaskan oven dengan suhu 210 darjah C

6. Masukkan dan bentukkan doh ke dalam tin pembakar dan bakar hingga masak.

7. Biarkan ia sejuk sebelum dipotong .

Saiz hidangan : 2 buku roti, 600gm tiap satu.

Waktu memasak : 20- 25 minit

2.BAGUETTE

BAHAN-BAHAN :

Bahan poolish

 *doh yis matang pra penapaian pre ferment untuk dicampur ke dalam doh utama :

• 209gm tepung gandum serba guna
• 209ml air
• 0.2gm yis kering

*menghasilkan 418gm poolish

Bahan doh utama :

• 418gm tepung roti
• 199ml air
• 2gm yis
• 13gm garam
• 418gm adunan  poolish yang sudah dibuat 12 jam sebelum doh utama 

CARA MEMASAK:

Cara buat adunan poolish :

1. Satukan dan campurkan ke semua bahan menggunakan senduk kayu (rata)
2. Biarkan ia rehat semalaman, iaitu kira-kira 12 jam untuk dicampurkan sekali dengan doh utama.
3. Biarkan rehat dalam suhu bilik.

Cara buat doh utama ,baguette :

1. Masukkan semua bahan termasuk poolish ke dalam mesin adunan kecuali garam
2. Biarkan diadun dengan kelajuan sederhana, selama 5 minit.
3. Kemudian laju selama 5 minit lagi
4. Garam dimasukkan ketika 2 minit sebelum berhenti.
5. Biarkan ia rehat 20 minit
6. Kemudian bentukkan roti menjadi lonjong, kelar di atasnya
7. Biarkan ia rehat dan mengembang (beberapa jam)
8. Panaskan oven dalam suhu 210 Celcius untuk selama 10 minit.
9. Bentukkan doh dan bakar baguette dalam suhu 210 selama 25 minit
10. Keluarkan dan biarkan ia sejuk di atas redai , barulah dipotong

Saiz hidangan : 3 buku roti, 330gm tiap satu.

Waktu memasak : 25- 30 minit

3. ROTI FOCACCIA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm tepung gandum
• 10gm garam
• 12gm yis
• 275gm kentang lecek | direbus dan lecek
• 280ml air
• 50ml minyak zaitun
• 20gm daun rosemary
• 15gm garam laut
• Lada benggala secukupnya untuk hiasan | dipotong kecil

CARA MEMASAK :

1. Campurkan dan gaulkan kesemua bahan ramuan hingga membentuk doh yang licin dan lembut.
2. Kemudian masukkan minyak zaitun dan kentang,
3. Griskan papan canai dan tangan sebelum mengadun doh. Doh seharusnya licin dan tidak melekat di tepi mangkuk adunan.
4. Biarkan ia rehat kembang sekali ganda, keluarkan dan tumbuk-tumbukan hingga dikeluarkan angin.
5. Biarkan sebentar dan bentukkah doh di atas dulang pembakar.
6. Hiaskan di atasnya dengan daun rosemary cincang (atau yang kering) dan lada benggala
7. Biarkan ia kembang sekali lagi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 10 minit sebelum itu dengan suhu 230 darjah Celcius.
8. Bakar dalam tempoh 20-25 atau hingga keperangan.

Saiz hidangan :2 buku roti, 500gm tiap satu.

Waktu memasak : 20-25 minit

4. ROTI MULTIGRAIN

 BAHAN-BAHAN :

Bahan doh masam :

* pra penapaian (pre ferment)

• 250gm tepung gandum
• 2 gm yis kering
• 150ml air

*menghasilkan 375gm doh masam 

Bahan doh utama :

• 250gm tepung roti
• 5gm yis
• 375gm doh masam
• 5gm garam
• 100gm bijirin campur
• 3gm bread improver 

CARA MEMASAK :

Cara buat doh masam (pre fermentasi/ doh yis matang)

1. Buatkan doh dengan mencampurkan segala bahan doh masam sehingga konsistensi tercapai. Gaulkan dengan tangan sehingga ia berada dalam keadaan licin..
2. Rehatkan doh masam di dalam chiller
3. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman sekurang-kurangnya 16 jam.

Cara buat doh utama :

Cara membuat doh utama :

1. Satukan kesemua bahan di dalam mesin pengadun dan bentukkan menjadi doh
2. Mulakan dengan adunan perlahan dan sudahi dalam mode laju.
3. Setelah doh tidak melekat di tepi mangkuk biarkan ia berehat dan mengembang, dalam masa 2 jam.
4. Tumbuk-tumbukkan doh dan bentukkan doh
5. Biarkan berehat dan mengembang dalam masa 45 minit.
6. Taburkan tepung atas papan canai dan keluarkan doh, bentukkan doh memanjang. Bentukkan semula doh dan biarkan berehat dan mengembang lagi 45 minit.
7. Biarkan berehat untuk mengembang/menaik sehingga 2 kali ganda saiz
8. Susunkan roti dalam dulang atau tin pembakar .
9. Bakar di dalam kaedah ‘steam bake’ (meletakkan tin pembakar di atas bekas berair). Pastikan over sudah dipanaskan dengan suhu 210-240 darjah celcius dan bakar dalam 25 minit dan 15 saat dalam mode stim 15 saat

Saiz hidangan : 3 buku roti, 300gm setiap satu

Waktu memasak : 25 minit

5. CIABATTA

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 310gm tepung gandum
• 10gm garam
• 2 gm yis kering
• 190ml air
• 50ml minyak zaitun
• 382gm poolish (doh pra fermentasi, yis matang)

Bahan poolish :

• 190gm tepung
• 190ml air
• 2 gm yis kering

CARA MEMASAK :

1. Sehari sebelum sediakan doh poolish *rujuk cara buat poolish di resipi roti baguette.
2. Poolish tutupkan dengan pembalut plastik dan biarkan berehat dalam suhu bilik hingga matang, kira-kira 12 jam.
3. Esok harinya, buatkan doh utama dan masukkan poolish dalam adunan dan adun untuk 10 minit tetapi hanya guna 140 ml air dulu di atas papan canai. Baki 50ml air diketepikan untuk kegunaan kemudian.
4. Masukkan minyak zaitun
5. Doh kemudian di letakkan balik di dalam mangkuk adunan dan masukkan baki 50ml air tadi.
6. Ini akan mengambil masa tambahan 5 minit.
7. Hasil doh adalah doh yang lembab dan basah dan kemudian tuangkan di dalam bekas yang telah digris minyak, tutupkan dan biarkan ia menapai untuk 3jam.
8. Lipat dan kaup selepas 1 hingga 2 jam
9. Selepas 3 jam, ambil doh dan letakkan atas papan canai bertepung dan bahagikan kepada 1/2. (2 keping)
10. Setiap doh,dilipatkan dari kiri ke tengah dan kanan ke tengah, letakkan kepingan di atas alas dulang bertepung dan tutupkan dengan kain
11. Selepas ia menapai selama 40 minit, letakkan kepingan doh di atas tin pembakar roti , dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 230 darjah Celcius.
12. Bakar selama 25-35 minit, letakkan bekas berisi air di bawah tin pembakar.
13. Tambahkan lagi 15 saat dalam mode ‘steam bake’

Saiz hidangan : 2 buku, 500gm tiap satu

Waktu memasak : 35 minit

RESIPI : CHEF FREDERIC OGER

Terima kasih : PASTRY INSTITUTE OF ST HONORE, TTDI Plaza, A1-11, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur

SuiSan Aliezsha melalui facebook group RASA Share Resipi berkongsi resipi membuat sup tulang dan sambal kicap yang gerenti sedap. Sup tulang ni sedap dimakan dengan nasi atau juga mi. Tak kisah sama ada mi kuning atau mihun. Lagi sedap kalau dimakan lengkap dengan sambal kicap. Resipi ni memang sedap betul. Sup tu rasa segar. Sambal kicap pulak sesedap rasa. Cubalah.

SUP TULANG

BAHAN
1 kg tulang lembu
1 peket sup bunjut
Minyak masak untuk menumis
Rempah 3 sekawan
5 ulas bawang merah kecil (hiris)
3 ulas bawang putih (hiris)
2 inci halia (hiris)
1 Kiub pati lembu
3 biji limau kasturi (perah jusnya)

BAHAN HIASAN
Sedikit daun sup (hiris)
2 biji tomato (belah 4)
Taugeh
Tauhu (dipotong kecil dan digoreng)

CARA MEMBUAT
1. Dalam periuk, rebus tulang lembu bersama sup bunjut sehingga empuk. Biarkan mendidih.
2. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Tumis rempah tiga sekawan, bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
3. Siap tumis, masukan tumisan ke dalam periuk berisi tulang lembu tadi.
4. Masukkan kiub pati lembu dan air perahan limau kasturi.
5. Masukkan garam dan biarkan mendidih lagi.
6. Letakkan bahan hiasan selepas dihidang dalam mangkuk.

BAHAN SAMBAL KICAP
Cili api (kuantiti terpulang tahap kepedasan yang dimahukan)
3 ulas bawang putih
Sedikit halia
1/2 bawang besar
Kicap pekat
Kicap manis
Secubit garam
Sedikit gula
2 biji limau kasturi (diperah jusnya)

CARA MEMBUAT
1. Kisar cili api, bawang putih dan halia. Kemudian masukkan dalam kuali.
2. Letakkan kicap pekat, kicap manis, garam, gula dan perahan limau kasturi.
3. Masak semuanya seketika. Matikan api.

Kredit Resipi: SuiSan Aliezsha

Korang nak beli BLENDER baru tak? Jom klik sini untuk tengok BLENDER BARU. Nanti boleh kisar bawang nak masak daging masak hitam dengan blender. Yeeha!

Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/jom-try-buat-ikan-kembung-rebus-air-asam-memang-syok/
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=8z9E4CUDm5Q&list=PLeFxvDQwYge2Z4S3GiUhGD-X4hTKVMcL_&index=7

Menu kampung seperti Daging Rebus Air Asam ni sememangnya menjadi pilihan ramai. Lauknya ringkas sahaja tetapi membuka selera. Ada pula gandingan dengan aneka ulam-ulaman, lagilah laju tangan menyuap nasi ke mulut. Bagi anda yang menggemari hidangan air asam, resipi perkongsian saudari Farhana Ismail ini boleh dicuba. Sempoi sangat bahan-bahannya tapi rasa pasti sedap. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

RESIPI DAGING REBUS AIR ASAM MENJILAT PINGGAN.

BAHAN-BAHAN:
Daging secukupnya

BAHAN KISAR:
Sedikit cili merah
1 biji tomato
6 tangkai cili padi – ikut kepedasan yang disukai
Air asam jawa secukupnya – beli online disini
Sedikit belacan – beli online disini
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN POTONG:
Tomato
Cili padi
Cili besar
Bawang besar

CARA MEMASAK:
1.Bersihkan daging dan rebus hingga empuk. Sejukkan seketika dan hiris. Ketepikan. Untuk daging ni, sebaiknya guna daging yang mudah lembut bagi memendekkan masa.
2. Satukan bahan kisar. Kemudian kisar kasar sahaja. Jangan kisar sampai hancur kerana rasa akan jadi lain. Cukup sekadar kasar-kasar sahaja.
3. Lepas siap dikisar, tuang ke dalam mangkuk yang bersesuaian.
4. Bersihkan dan potong tomato, cili padi, cili merah dan bawang besar.

5. Masukkan ke dalam mangkuk berisi bahan kisar tadi. Gaul rata.
6. Kemudian masukkan hirisan daging. Gaul lagi hingga sebati.
7. Rasa Daging Air Asam dan tambah perasa jika ada yang kurang.
8. Daging Air Asam yang sedap dan mudah sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Farhana Ismail

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Ikan Siakap 3 Rasa Cara Orang Thailand Masak

Resipi Daging Masak Merah, Ini Rahsia Masak Sedap Macam Dekat Kedai

Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!

Resipi Tat Telur Sedap Buat Guna Roti Sandwich

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official