Hasil air tangan Chef Mohd Syamir Azmi memang cukup memukau dengan 10 aneka pastri yang diminta. Lima pastri dari Asia dan lima lagi dari negara-negara Timur Tengah. Pastri berasaskan pastri rapuh, pastri filo, pastri chouz dan pastri lapis ini nyata penuhi selera penggemar manisan.

Jom semak resipi pastri terlajak sedap hasil kreativiti Chef Pastri, Mohd Syamir Azmi dari Hotel Crystal Crown ,Petaling Jaya. Rupanya menarik, rasanya pulak terlajaklah sedapnya.

1. BAKLAVA.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung
• 50gm kacang pistachio
• 100gm mentega cair

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan ke atasnya agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 2cm x 2cm dan taburkan kacang pistachio.
11. Lipatkan dari penjuru ke penjuru menjadi seperti bunga.
12. Panaskan oven pada suhu 180c dan bakar dalam masa 20 minit
13. Masakkan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
14. Setelah selesai membakar sapukan air gula ke atasnya.
15. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Manis dan rangup

INFO CHEF :Pastikan lapisan doh yang sudah dicanai, disapu mentega dengan rata untuk pastikan tidak terbuka semasa membakar.

2. UMM ALI.

BAHAN-BAHAN :

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos krim:

• 3 cawan susu segar
• 1 cawan krim putar
• 1 cawan gula
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh serbuk kayu manis

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | dihancur kasar
• 20gm kacang badam | dihancur kasar
• 20gm kismis

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah direhatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan sedikit agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Carikkan atau leraikan doh dan letakkan ke atas dulang pembakar.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

Cara membuat sos krim :

11. Satukan susu segar, krim putar, gula, esen vanila,dan serbuk kayu manis kedalam mangkok dan kacau sehingga sebati
12. Masukkan pastri filo yang sudah di bakar ke dalam acuan dan masukkan sos krim kedalam.
13. Taburkan kacang pistachio,kacang badam,kismis di atas dan bakar selama 15 minit.
14. Selepas dibakar sedia di hidangkan.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Bersusu dan Berkrim.

INFO CHEF; Pastikan sos betul betul meresap kedalam filo sebelum membakar untuk mendapat kan sos yang berkrim.

3. WARBAT.

BAHAN-BAHAN;

Bahan filo pastry :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 susu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos kastad :

• 1 1/2 cawan susu segar
• 6 sudu makan tepung jagung
• 4 sudu makan gula
• 300ml krim putar

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | ditumbuk

CARA MEMASAK :

Cara buat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk doh 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkok untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung di letakan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair bagi untuk melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 3inci x 3inci.

Cara membuat sos ;

11. Satukan susu segar, krim putar, gula kedalam periuk, kacau hingga sebati dan didihkan.
12. Setelah mendidih masukkan krim putar dan kacau sehingga likat.
13. Sejukan seketika didalam peti sejuk.
14. Ambil doh fillo dan letakkan sos kastad di tengah-tengah doh dan lipat segi 3.

   15.Letakkan ke atas dulang pembakar dan bakar selama 20mint pada suhu 180c.

16. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula
17. Setelah selesai menbakar sapukan gula sirap ke atas nya. Taburkan kacang pistachio diatas nya.
18. Sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Rangup dan berkrim.

Anggaran kos; RM15

INFO CHEF: Pastikan krim kastad sejuk bagi senang untuk di letakkan pada filo. Setelah membakar pastikan terus sapu air gula dan tabur kacang agar kacang melekat pada filo.

4. GALAKTUBOUREKO.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos  :

• 500ml susu segar
• 200gm gula
• 20gm mentega
• 75gm tepung semolina
• 7ml esen vanila
• 3 biji telur

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi untuk bahagian bawah.
10. Buat lagi sekali 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair untuk bahagian atas pula.

Cara membuat sos :

11. Didihkan susu segar, gula, mentega, essen vanilla ke dalam periuk.
12. Setelah mendidih masukkan tepung semolina dan kacau sehingga sebati.
13. Sejukkan sebentar sebelum memasukkan telur dan kacau sehingga sebati.
14.  Ambil doh filo untuk bahagian bawah dan masukkan ke dalam acuan pembakar. Tuang  sos ke atas doh filo.
15. Ambil doh filo bahagian atas dan letak dan tutupkan bahagian atas sos
16. Bakar selama 30 minit pada suhu 180c.

Cara membuat air gula :

17. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
18. Setelah selesai membakar curahkan air gula keatasnya dan sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan : Rangup dan Berinti.

INFO CHEF; Pastikan sos kastad sejuk sebelum mencampurkan telur agar telur tidak masak kerana sos kastad masih panas.

5. TULUMBA.

BAHAN -BAHAN :

Bahan choux pastry :

• 237ml air
• 40ml minyak jagung
• 60ml susu segar
• 210gm tepung gandum
• 4 biji telur
• 14ml cuka
• 1 sudu teh esen vanila

Bahan air gula :

• 300gm gula
• 100ml air

• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 20gm kacang pistachio untuk hiasan

CARA MEMASAK :

Cara membuat choux pastry :

1. Campurkan bahan bahan seperti air, minyak jagung, susu segar, ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan tepung kek dan kacau hingga menjadi doh.
3. Masukkan doh ke dalam mesin penguli dan putar selama 5 minit bagi menyejukkan doh.
4. Setelah sejuk sedikit doh masukkan telur 1 per 1 sehingga habis dan sebati.
5. Setelah telur sebati masukkan cuka dan putar sehingga sebati.
6. Setelah itu panaskan minyak untuk menggoreng.
7. Masukkan doh kedalam beg piping dan piping doh ke dalam minyak yang telah dipanaskan.Goreng sehingga garing dan kekuningan.

 Cara membuat air gula :

8. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
9. Setelah siap menggoreng tapiskan minyak agar tidak terlalu berminyak.Gaul bersama air gula yg telah dimasak sebentar tadi.
10. Taburkan kacang pistachio yang telah di cincang dan di bakar keatasnya.
11. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan doh tidak panas semasa mencampurkan telur dengan doh yang telah dimasak.Pastikan minyak betul betul panas sebelum menggoreng.

6. CHINESE EGG TART.

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart:

• 145gm tepung kek
• 1 sudu makan gula aising
• 75gm mentega
• 1 biji kuning telur
• 1/2 biji putih telur

Bahan sos:

• 70gm gula
• 140ml air
• 125ml susu segar
• 2 biji telur
• 1 sudu teh esen vanila
• 1/2 sudu teh garam.

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan bahan bahan seperti tepung kek, gula aising, mentega, garam, ke dalam mesin penguli dan pukul sebati.
2. Masukkan kuning telur dan putih telur ke dalam dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar ke dalam peti sejuk selama 15minit supaya doh keras sedikit bagi memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart.
4. Selepas 15minit ambil semula doh dan ratakan dan tekan doh di dalam acuan tart.Pastikan tidak terlalu tebal.

Cara membuat sos

5. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak sehingga gula larut dan            hancur.Sejukkan sebentar.

6. Satukan susu segar, telur, esen vanila, garam ke dalam mangkuk sederhana besar dan kacau sehingga sebati.

7. Campurkan air gula yg sudah dimasak sebentar tadi.Tapiskan sos tersebut.

8. Ambil doh tart dalam acuan tadi dan tuangkan sos ke dalamnya.Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

9.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: Chinese Tart

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan air gula tidak terlalu panas sebelum mencampurkan bersama sos agar telor tidak masak.Bagi menyenangkan proses acuan tart pastikan doh sejuk terlebih dahulu.

7. HOKKAIDO COKLAT CHEESE TART

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1 biji telur
• 250gm tepung kek
• 1/2 sudu teh garam

Bahan inti  keju :

• 170gm krim keju
• 20gm gula
• 60gm yogurt kosong
• 15gm mentega
• 1 biji putih telur
• 100gm coklat masakan

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula aising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.
2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit didalam peti sejuk untuk memudahkan proses acuan tart.
4. Keluarkan doh, dan tekan rata di dalam tat didalam acuan.Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa memasukkan dalam acuan tart.

Cara membuat inti keju.

5. Masukkan krim keju, gula, yogurt dan mentega ke dalam periuk dan cairkan kesemuanya.

6.Sejukkan sebentar sebelum mencampurkan putih telur. Cairkan coklat masak dan campurkan ke dalam adunan keju.

7.Masukkan krim kejua ke dalam doh tat yang sudah ditekankan dalam acuan. .Sapukan telur ke atasnya.

8. Bakar pada suhu 190c selama 15 minit.Gunakan suhu panas atas sahaja. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: : Tart Jepun

Keistimewaan; Lembut , manis, berkrim dan kaya dengan rasa coklat.

INFO CHEF : Bagi memudahkan keju lembut keluarkan keju di suhu bilik sebelum memulakan memasak.Sentiasa kacau keju semasa memasak agar tidak hangus.

8. HONEYKKI @ APPLE CUSTARD PUFF

BAHAN BAHAN:

Bahan puff pastri :

• 200gm tepung gandum
• 110ml air sejuk
• 20gm mentega
• 1 sudu makan gula
• 1/2 sudu teh garam

Bahan  mentega lapisan:

• 150gm mentega
• 50gm tepung gandum

Bahan inti epal :

• 2 biji epal hijau
• 100gm gula
• 30gm mentega
• 1sudu makan jus lemon

Bahan kastad :

• 125ml susu segar
• 125ml krim putar
• 100gm gula
• 50gm tepung kastad
• 1sudu makan esen vanila

CARA MEMASAK.

Cara buat puff pastri :

1. Campurkan tepung gandum, air sejuk, mentega, gula, garam ke dalam mesin penguli dan uli menjadi doh.
2. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar kedalam peti sejuk bagi memudahkan proses mencanai.

Cara buat lapisan mentega :

3. Campurkan mentega dan tepung gandum ke dalam mesin menguli.Ulikan seketika bagi sebati.
4. Canaikan menjadi segi 4 dalam anggaran ukuran 4inci x 4 inci. Balut dengan plastik dan sejukkan didalam peti sejuk.
5. Ambil doh puff dan canai menjadi segi 4 bersaiz 8inci x 8inci.Letakkan mentega yang sudah disejukkan di tengah -tengah doh dan tutup doh.
6. Canaikan doh senipis yang boleh. Lipat doh yang sudah dicanai dan canai lagi . Ulangi  sebanyak 3 kali untuk mendapatkan lapisan puff  yang cantik.Setiap lapisan yang dicanai  dan letakkan tepung agar tidak melekat.
7. Selepas habis proses mencanai sejukkan puff di dalam peti sejuk selama 15 minit.Potong saiz bulat atau segi 4 mengikut kesuaian anda.Potong setiap 1 biji puff jadi 2 keping puff.

Cara masak inti epal :

     8. Kupas kulit epal dan potongkan dadu sederhana. Cuci bersih bersih.

9. Masukkan epal yang sudah dikupas kedalam periuk dan campurkan bersama mentega, gula, jus lemon ke dalam periuk. Masak selama 5 minit dan sejukkan.

    10.Setelah sejuk ambil 1 keping puff pastri dan letakkan inti epal di tengah tengah doh dan         tutup dengan lagi 1 puff di atas.

    11. Ulangi sehingga habis inti anda.Bakar pada suhu 180c selama 25 minit.

Cara membuat sos kastad :

12. Masakkan susu segar, krim putar, gula. Didihkan kesemua di dalam periuk.

13. Setelah mendidih masukkan kastad yang dicampurkan sedikit air ke dalam susu yang sudah mendidih.

14.Masak sehingga likat dan sejukkan. Paipkan kastad di tengah tengah puff yang sudah dimasak.

15.Taburkan gula ising diatas puff yang sudah diletakkan kastad.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Tart Jepun

Keistimewaan; Lazat menyihatkan dengan kebaikan khasiat epal.

INFO CHEF: Gunakan epal hijau yang sederhana ranum.

9. KABOCHA PIE TAT.

BAHAN-BAHAN :

Bahan tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1biji telur
• 250gm tepung kek
• ½ sudu teh garam

Bahan kabocha:

• 300gm buah labu
• 30gm mentega | dicairkan
• 30gm gula
• 1 biji kuning telur
• 2 biji telur
• 72gm gula perang
• ½ sudu teh garam
• 200ml krim putar

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula ising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.

2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit di dalam peti sejuk sebentar untuk memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart..
4. Ratakan doh dalamn acuan tart . Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa menekan dalam acuan.
5. Bakar tart selama 15 minit.

Cara membuat sos kabocha :

6. Rebuskan labu yang telah dibersihkan. Rebuskan sehingga lembut. Kisar labu yang telah masak dengan mesin pengisar.
7. Campurkan labu yang telah dikisar bersama mentega cair, gula, kuning telur, telur, gula perang, garam, dan krim putar ke dalam 1 bekas yang besar dan kacau sehingga sebati.
8. Tuangkan sos kabocha kedalam doh tart yang telah diacuankan.
9. Bakar pada suhu 180 C selama 15 minit.
10. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Korean tat

Keistimewaan; Rasa labu yang lembut dan manis

INFO CHEF; Sebelum memotong pastikan pie betul betul sejuk agar tidak pecah semasa memotong.

10. BOKU PIE.

BAHAN BAHAN;

Bahan doh pie :

• 2 ½ cawan tepung kek
• 130gm mentega
• ½ cawan air
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 1 sudu teh cuka

Bahan inti :

• 1biji kelapa muda
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 160ml air
• 75gm susu tepung
• ¾ cawan gula
• ½  cawan tepung gandum
• ½ sudu makan esen vanilla

 CARA MEMASAK :

Cara membuat doh :

1. Campurkan kesemua bahan seperti tepung gandum, mentega, air, relor, garam dan cuka kedalam mesin penguli.Uli sehingga menjadi doh dan bahagikan 2 bahagian.
2. Setelah menjadi doh canaikan doh sehingga sedikit nipis.Canaikan kedua doh jadikan 2 doh.
3. Ambilkan 1 doh dan acuankan kedalam acuan tat.

Cara membuat inti :

4. Campurkan kesemua bahan seperti telur, air, susu tepung, gula, garam, tepung gandum, esen vanila ke dalam mangkuk yang besar. Kacau sehingga sebati
5. Kemudian masukkan isi kelapa muda ke dalam bahan tadi.
6. Masukkan bahan inti ke dalam doh tat yang sudah dimasukkan acuan sehingga penuh.
7. Ambil lagi 1 doh dan canaikan nya kemudian tutup bahagian atas inti dan sapu telur di atas doh.
8. Bakar selama 30mimit pada suhu 180 C.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Pie Filipina

Keistimewaan; Manis dan lemak dari kelapa

INFO CHEF: Pilih kelapa muda yang banyak isi dan berkualiti agar inti pie lebih enak dimakan.

RESIPI ; CHEF PASTRI MOHD SYAMIR AZMI

TERIMA KASIH : CRYSTAL CROWN HOTEL PJ,No. 12, Jalan Utara, Pjs 52,  Petaling Jaya, Selangor

Sajian Asia memang banyak aneka rasa dan persembahan hidangannya.

Tetapi tetap ada persamaannya terutamanya penggunaan rempah ratus yang menjadi kesukaan orang Asia. Memang patut ler sajian dari Negara Asia menepati citarasa rakyat Malaysia.

Malah sebahagian darinya sudah sebati selera orang kita. Jom semak resipi dari 6 negara Asia iaitu Indonesia, Thailand, Filipina, Burma, India dan Korea. Serasi sangat dengan selera kita.

1. OPOR AYAM (INDONESIA)

.

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai /diketuk
• 4 helai daun salam
• 6 helai daun limau purut /dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan

• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2. GAENG KIAW WAN (Daging Masak Kari Hijau), THAILAND

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan tumis (pes hijau) :

• 1 batang serai /dikisar halus
• 2 ulas bawang putih /dikisar halus
• 1.5 sm lengkuas /dikisar halus
• 6 biji cili hijau besar / dikisar halus
• 20 gm belacan /dibakar dan kisar
• 1/2 sm kulit kayu manis
• 1/2 sudu teh ketumbar
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1 biji kulit limau purut /disagat
• 4 helai daun limau purut / dihiris halus

• 200 gm daging /dihiris nipis
• 20- 30 gm daun selasih
• 1 biji terung bulat/panjang dibelah dua
• 10 gm kubis bunga/ dihiris
• 3 batang kacang panjang/ dipotong pendek
• 2 sudu teh gula
• 2 sudu makan kicap sotong @ ikan
• 62 ml air rebusan daging
• 100 ml santan
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak.
2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih.
3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan.
4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu.
5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api.
6. Kari hijau sedia dihidang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 20 minit
Jenis masakan : Lauk utama
Cara memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan : Daun selasih memberi rasa istimewa pada lauk kari hijau Thai ini.

INFO CHEF : Anda boleh buat pes hijau lebih untuk digunakan lagi. Supaya lebih tahan tumiskan dengan minyak sampai garing dalam 6- 7 minit, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambil dan tak perlu tumis.

3. AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY (INDIA)

.

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang

Bahan dikisar (A) :

• 200 gm tepung kacang kuda
• 50 gm serbuk kunyit
• 120 gm serbuk cili
• 50 gm serbuk jintan putih
• 80 gm halia
• 120 gm bawang putih
• Garam secukup rasa
• 30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
• 1 cawan minyak masak

Bahan pudina chutney @ acar :

• 250 gm daun pudina /dikisar
• 100 gm daun ketumbar
• 30 gm serbuk jintan putih
• 150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’
2. Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman
3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan
4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah dipanaskan.
5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara

INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.

4. EOMUK/ODENG (CUCUK KEK IKAN ), KOREA

.

BAHAN-BAHAN :

• 200gm kek ikan Korea | ada dijual di pasaraya utama
• 1 ikat daun bawang dihiris halus
• 1 sudu makan kicap
• 1 sudu teh bawang putih | yang dicincang
• 1 sudu teh lada hitam
• Garam secukup rasa
• 6 cawan air
• 30 gm ikan bilis
• 10 gm rumpai laut kering
• 100gm lobak putih

CARA MEMASAK :
1. Didihkan 6 cawan air bersama rumpai laut kering dan ikan bilis di atas api sederhana.
2. Keluarkan rumpai laut dan masukkan lobak putih yang dihiris halus.
3. Kemudian tapis , ambil hanya air rebusan tadi.
4. Potong kek ikan dan cucukkannya menggunakan lidi makanan.
5. Didihkan semula air rebusan bersama kicap, bawang putih dan garam
6.Akhir sekali masukkan kek ikan dan daun bawang ke dalam air didihan. Biarkan kek ikan direbus seketika.
7. Sedia untuk dimakan

Saiz Hidangan : 2 Orang
Waktu Memasak : 30 minit
Cara Memasak : Rebus
Jenis Masakan : Sajian Korea
Keistimewaan : Sedap dimakan bersama air rebusan

Info Chef :Boleh juga mengunakan air didihan atau rebusan berperisa tomyam untuk kek ikan, ikut citarasa anda.

5. BURMESE CHICKPEA TOFU SALAD (BURMA)

.

BAHAN-BAHAN:

• 2 tiub tofu telur
• 30 gm kacang kuda (kering)
• 12 gm suhun | direndam
• 1 biji limau nipis
• 2 helai daun limau purut | dihiris halus
• 5 gm halia | dimayang halus
• 3 gm kunyit hidup | dikisar
• 2 biji tomato | dipotong dadu bersaiz kecil
• 5 gm cili padi merah | dihiris
• 10 gm bawang merah kecil | dimayang halus
• 1 sudu kecil empingan cili kering (chilies flakes)
• 5 gm daun ketumbar
• 2 biji telur ayam
• 1 sudu makan bijan putih | disangai
• 1 sudu makan air asam jawa
• 2 cawan minyak masak
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Kisar kering kacang kuda hingga halus dan ketepikan.
2. Potong tofu telur mengikut ketebalan yang dikehendaki.
3. Pecahkan telur didalam mangkuk, kacau dan masukkan tofu ke dalam telur kemudian angkat dan masukkan pula ke dalam kacang kuda yang telah dikisar.
4. Panaskan minyak masak, kemudian goreng tofu telur yang telah di salut dengan kisaran kacang kuda tadi sehingga menjadi keperangan. Angkat, toskan dan ketepikan seketika.
5. Setelah tofu sejuk, masukkan ke dalam mangkuk yang sederhana besar, kemudian masukkan semua bahan bahan yang lain kecuali suhun. Perasakan dengan menggunakan perahan limau nipis, garam, gula, air asam jawa, dan ukur tahap rasa masam, pedas, manis dan masinnya.
6.Toskan suhun yang direndam tadi, dan gaulkan dengan garam, sedikit empingan cili kering, daun ketumbar dan gulung atau letakkan sahaja di atas pinggan.
7. Kemudian susun tofu tersebut di atas suhun mengikut kreativiti dan kehendak anda.
8. Selepas itu, dengan menggunakan sudu kecil, letakkan bahan bahan yang digaul tadi di atas tofu.
9. Hiaskan dengan hirisan limau nipis atau daun ketumbar ataupun dengan apa apa daun salad yang menjadi kegemaran anda. Sajian sedia dihidang
10. Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.

Saiz hidangan: 2 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis masakan: Burma
Cara memasak : Goreng
Keistimewaan: Satu hidangan pembuka selera yang menyelerakan dan sihat.

Info Chef : Hidang sejuk, dengan nasi putih ataupun boleh menikmatinya begitu sahaja sebagai makanan pembuka selera.

6. JADE PESTO STEAMED SEA BASS WITH SIZZLING SOY VINAIGRETTE (FILIPINA)

.

BAHAN-BAHAN :

• 190 gm fillet /isi ikan siakap

Bahan jade pesto :

• 1 sudu makan minyak kacang
• 11/2 sudu makan sos tiram
• 11/2 sudu teh air
• 1/4 cawan daun bawang | dicincang kasar
• 1/4 cawan daun ketumbar | dicincang
• 3/4 sudu teh halia | ditumbuk
• 3/4 sudu teh bawang putih | ditumbuk
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukupnya

Bahan soy vinaigrette :

• 3 sudu makan lada benggala merah | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala kuning | dicincang halus
• 2 sudu makan lada benggala hijau | dicincang halus
• 2 sudu makan daun bawang (bahagian hijau sahaja) | dicincang halus
• 2 sudu makan daun ketumbar | dicincang halus
• 2 sudu makan lobak putih (daikon)
• 2 sudu makan bawang besar warna putih (sweet onion) | dicincang
• 1/2 sudu makan halia | yang diparut/cincang
• 1/4 cawan minyak kacang
• 2 1/2 sudu makan jus limau nipis
• 7 sudu makan kicap soya
• 1 sudu makan jus lemon
• 1/4 cawan air
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa

Nasi kukus sebagai hidangan bersama sajian ikan

CARA MEMASAK :
Cara menyediakan pesto :
1. Satukan minyak kacang, sos tiram dan air dalam mesin pengisar. Masukkan pula daun bawang, daun ketumbar, halia serta bawang putih , kisar hingga halus menjadi puri.
Cara menyediakan vinaigrette :
2. Satukan lada benggala, daun bawang, daun ketumbar, lobak putih, bawang dan halia di dalam mangkuk atau periuk. Panaskan minyak kacang di dalam kuali hingga berasap.
3. Tuangkan minyak panas ke atas sayur-sayuran tadi sehingga berdesir.
4. Gaulkan rata, dan tambahkan halia, kicap soya, jus lemon dan 1/4 cawan air , jus limau.
5. Perasakan dengan garam dan lada hitam , dan ketepikan.
Cara penyediaan masakan :
6. Sapu rata setiap belah kepingan siakap dengan pesto dan letakkan dalam bekas yang muat dalam pengukus.
7. Biarkan air mendidih dalam pengukus , kemudian masukkan bekas berisi ikan tadi.
8. Kukus 4 hingga 5 minit hingga masak, alihkan ke dalam pinggan.
9. Letakkan nasi kukus di atas atau di bawahnya
10. Siramkan dengan vinaigrette sajian itu.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa penyediaan : 5 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Sajian Filipina
Keistimewaan : Sos vinaigrette yang masam dan pesto menyebabkan ia begitu lazat.

Info Chef : Bahan asas vinaigrette adalah minyak yang dicampur dengan jus lemon dan limau/cuka. Resipi aslinya adalah wain beras, tetapi boleh diganti dengan jus limau untuk rasa masam dan berperisa lazat.

Ayam bakar kicap juicy dan sedap. Tak diperlu diperap pun. Tahap kepedasannya pula boleh ditentukan sendiri dengan adjust kuantiti cilinya.

Sangat sedap dihidangkan bersama dengan sambal tomato. Bagi yang gemar cuba resipi baru, korang patut cuba resipi daripada puan Khadijah Jaafar ini ye. Dijamin tak menyesal!

Resipi Ayam Bakar Kicap

 Bahan-bahan;

1 ekor ayam

2 sudu besar cili kisar – boleh beli online di sini

4 sudu besar kicap manis – boleh beli online di sini

3 helai daun salam/bay – boleh beli online di sini

400 ml air

Gula perang – boleh beli online di sini

Sedikit air asam jawa – boleh beli online di sini

Garam – boleh beli online di sini

Sedikit mentega 

Minyak masak – boleh beli online di sini

Bahan Kisar:

4 ulas bawang putih – boleh beli online di sini

6 biji bawang merah – boleh beli online di sini

3 cm kunyit – boleh beli online di sini

2 biji cili merah 

1/2 sudu besar ketumbar

3 cm lengkuas

2 biji cili api

3 cm halia – boleh beli online di sini

Cara Memasak:

Kisar semua bahan kisar hingga lumat. Ketepikan.

Panaskan minyak berserta mentega.Tumiskan bahan kisar, cili kisar dan daun bay sehingga pecah minyak.

Kemudian, masukkan air asam jawa.

Setelah itu, masukkan kicap manis. Kacau sehingga sebati.

Masukkan gula perang dan garam. Kuantitinya mengikut cita rasa masing-masing. Jika suka manis boleh lebihkan gula.

Kemudian masukkan ayam. Gaulkan hingga rempahnya menyaluti ayam.

Masukkan air.

Biarkan sehingga kuahnya agak kering. Lebih kurang dalam 15 – 25 minit. Masa adalah ikut pada saiz ayam, Kalau guna ayam saiz kecil dalam 15 minit sahaja. Bagi ayam bersaiz besar perlu dimasak lebih lama.

Keluarkan ayam. Bakar ayam dalam oven selama 20 minit pada suhu 170 C. Pastikan oven dipanaskan dahulu dalam 15 minit. Letakkan ayam di rak paras dua gunakan api api atas bawah.

Terbaik ayam dibakar di atas jaring, jika di atas dulang nanti bahagian bawahnya jadi basah. Di rak paling bawah letakkan tray yang di alas aluminium foil supaya air ayam menitik di atas tray.

Pada minit ke 10 sapukan ayam dengan kuahnya, supaya ayam nampak lebih cantik & berkilat. Sambung lagi 10 minit lagi bakar.

Siap!

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Rendang Ayam Cili Hijau, Sedap Dan Mudah Dimasak

Paprik Ayam, Satu Lauk Dah Cukup Buat Makan Bertambah-Tambah

Rendang Ayam Cili Api, Buat Pedas-Pedas Barulah Nogori

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official