Buah Melaka atau onde-onde tepung pulut memang dah biasa, tapi Buah Melaka Keledek juga tak kurang sedapnya. Terbayang rasa rasa kenyal dan lembutnya adunan keledek, manis gula Melaka dan lemak kelapa parut. Hemmmm sedapnya. Tapi kalau nak tau, keledek pun boleh buat Buah Melaka. Cara masa sama je, Cuma tepung pulut tukar dengan keledek. Lebih senang lagi, ikut je resipi yang RASA kongsikan ini.

ONDEH-ONDEH KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 500gm keledek | buang kulit dan kukus
• 1 cawan tepung | jika kurang tambah lagi
• 1/4 cawan tepung pulut
• 1 cawan kelapa parut | gaulkan bersama sedikit garam
• Gula Melaka | potong dadu kecil
• Sedikit garam halus

CARA MEMASAK:

1. Lenyekkan keledek yang dikukus hingga hancur, kemudian tambahkan tepung gandum dan yang dicampur dengan tepung pulut sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh lembut.

2. Bulat-bulatkan doh, kemudian masukkan gula Melaka di tengahnya dan bulatkan semula.

3.Didihkan air dalam periuk, apabila telah mendidih masukkan doh yang sudah berisi inti tadi.

4. Setelah timbul angkat dan gaulkan dalam bekas berisi kelapa parut.

5. Setelah disaluti dengan kelapa, onde-onde sedia dihidangkan atau dibawa sebagai bekal.

Chili oil ini memang boleh jadi penyedap hidangan, kalau buat bubur atau hidangan sup Chinese stail, kena ada.  Tapi bukan saja dengan bubur atau sup, makan dengan apa saja pun sesuai.

Chili oil ini akan jadi penambah keenakan, dapat pula yang pedas. Memang ketagih dan  elok sangat buat sendiri untuk kegunaan di rumah. Bagi yang suka pedas guna cara yang dikongsi oleh Mary Teo Lee Na.

Cara buat Chinese chili oil yang pedas sedap

Homemade Chinese Chili Oil dah siap. Makan bersama pau goreng atau makan dengan apa saja pun sedap. Warning, pedas giler!

Bahan-bahan

100gm cili kering pedas
1 sudu kecil biji bijan putih
*1 1/2cawan besar minyak
*1 batang kayu manis
*2 bunga lawang
*3 daun salam kering
*6 biji cengkih
*1 sudu kecil lada hitam kasar
*1/2 sudu besar garam
*1/2 sudu kecil jintan manis
*1/2 sudu kecil jintan hitam
*1/2 inci halia dihiriskan
Bekas kaca – ‘sterilized’ untuk simpan cili

Cara membuat

1. Cili kering pedas dibasuh dan sangai di atas kuali sehingga merah gelap. Sejukkan dan kisar sehingga jadi cili flakes. Bahagikan kepada dua, satu bahagian dimasak dalam minyak dan satu bahagian dalam bekas kaca

2. Biji bijan putih disangai sehingga kuning, kemudian masukkan dalam bekas cili tadi.

3. Masukkan semua bahan bertanda dalam periuk dengan minyak. Masak guna api sederhana dalam 5 minit sehingga minyak mendidih. Matikan api dan tapiskan minyak dari rempah-rempah.

4. Masukkan semula minyak tadi dalam periuk dan masukkan sebahagian cili tadi dan masak dengan api kecil sehingga mendidih dan keluar bau wangi cili.

5. Matikan api dan tuangkan terus panas-panas ke dalam bekas yang diisi dengan sebahagian cili dan biji bijan tadi.

6. Gaul dengan sudu bersih dan kering. Masukkan garam. Tunggu sehingga sejuk baru tutup dan simpan.

Selamat mencuba

Sumber: Mary Teo Lee Na.

Bercadang nak buat makan-makan dan tercari-cari menu potluck sempena cuti hari kemerdekaan hujung minggu nanti? Ini antara menu-menu potluck yang sesuai disediakan dan boleh dijadikan sajian makan tengahari. Semuanya sangat sedap, mudah dan membuka selera.

KOLEKSI MENU POTLUCK YANG SEDAP & MUDAH

1. NASI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging – rebus empuk
• 1kg beras basmathi – cuci & tos
• 1.5kg air
• 1/2 tin susu cair
• 2 sudu makan rempah kurma – sangai seketika
• 2 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan minyak sapi
• 1 kiub pati daging
• 1 helai daun pandan
• 2 biji tomato – belah empat
• Garam secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga

BAHAN HIRIS:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN AIR ASAM:

• 10 biji cili merah
• 10 biji cili padi
• 30gm belacan
• Sedikit ikan bilis
• Sedikit gula
• Garam jika perlu
• 2 biji tomato
• 2 biji bawang besar
• 2 sudu makan kerisik
• 1 cawan air rebusan daging
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos tomato

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk. Tumis rempah penumis dan bahan hiris hingga wangi.
2. Masukkan rempah kurma. Kacau rata dan masukkan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan beras yang telah ditoskan. Kacau seketika bersama daun pandan.
4. Masukkan separuh dari hirisan daging, air rebuan daging, susu cair, kiub pati daging dan tomato. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Pindahkan periuk ke dalam rice cooker dan masak seperti biasa.
6. Untuk menyediakan air asam, satukan semua bahan dan kacau rata.
7. Hidangkan bersama nasi daging.

2. UDANG GULAI LEMAK CILI PADI & DAUN SELOM

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XL – bersihkan
• 1 cekak daun selom – celur seketika
• 700ml santan
• 1 keping asam gelugur
• 3 batang serai – titik
• 1 helai daun kunyit – hiris
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan kisar, serai, daun kunyit dan asam gelugur. Renehkan.
2. Bila kuah sudah mendidih, masukkan udang dan daun selom yang telah dicelur tadi. Masak hingga udang bertukar warna kemerahan.
3. Perasakan dengan garam secukupnya dan kecilkan api.
4. Biar selama 2-3 minit dan padamkan api. Angkat serta sedia untuk dihidangkan bersama menu potluck yang lain.

3. SATE DAGING GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging – hiris kecil & nipis
• 200gm kacang tanah – sangai & kisar
• 1/2 cawan gula
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 4 batang serai
• 2cm lengkuas
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih

CARA MEMASAK:
1. Cuci daging bersih-bersih dan toskan airnya.
2. Masukkan daging ke dalam mangkuk bersama bahan kisar, garam, gula dan kacang tanah. Gaul rata dan sebati.
3. Tutup bekas daging dan perap semalaman dalam peti sejuk.
4. Apabila sedia untuk dimasak, keluarkan sate dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik seketika.
5. Panaskan minyak masak dalam kuali non-stick, Goreng sate guna api sederhana. Bila masak, angkat dan tapis sate tadi bagi membuang lebihan minyak.
6. Jika sate agak kering semasa dimasak, masukkan air perapan daging dengan secukupnya.
7. Sedia untuk dihidangkan.

4. KARI IKAN BAWAL MAS

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan bawal mas – potong dua atau tiga
• 200ml santan
• ½ cawan air asam
• 3 tangkai daun kari – lurut dari tangkai
• 1 sudu makan serbuk cili
• 3 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 ½ sudu makan rempah penumis
• 2 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN HIRIS:

• 1 biji bawang besar
• 8 biji bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN TAMBAHAN:

• 1 biji terung panjang – belah dua & potong empat
• 3 biji bendi – potong dua
• 1 biji cili merah – belah dua
• 1 biji cili hijau – belah dua
• 1 biji tomato – belah empat

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan hiris hingga wangi.
2. Masukkan rempah penumis dan daun kari. Kecilkan sedikit api.
3. Setelah garing, masukkan bancuhan serbuk kari, serbuk cili dan serbuk kunyit. Kacau rata hingga pecah minyak. Tambah air dan air asam jawa.
4. Bila kuah mereneh, masukkan ikan diikuti dengan santan. Biarkan mendidih.
5. Tambahkan terung, kacang bendi, cili dan tomato.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah 2-3 minit, trutup api dan hidangkan segera.

5. SOTONG BAKAR SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong bersaiz XL – bersih & toskan
• 100ml santan kotak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 4 biji bawang merah
• 3 tangkai cili kering
• 2 batang serai
• 2 ulas bawang putih

BAHAN SUMBAT:

• 2 keping tauhu
• 1 biji telur
• 3 sudu makan daging kisar
• 1 biji bawang besar – dadu halus
• 3 biji bawang merah – cincang halus
• 2 ulas bawang putih – cincang halus
• 3 biji cili merah – cincang halus
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Untuk menyediakan bahan perapan sotong, campurkan bahan kisar bersama santan. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa. Ketepikan.
2. Bagi menyediakan bahans umbat sotong, panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
3. Tambahkan daging kisar, tumis hingga kering.
4. Masukkan tauhu yang dihancurkan. Gaul rata.
5. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Tutup api dan sejukkan.
6. Bila inti sejuk, pecahkan telur, kacau rata dan tambahkan hirisan daun bawang serta daun ketumbar.
7. Sumbat bahan isian ke dalam sotong, padatkan dan tutup guna kepala sotong. Pin guna lidi dengan kemas.
8. Gaul sotong dengan bahan perapan. Perap seketika.
9. Untuk memasak, panaskan sedikit minyak dalam kuali non-stick dan panggang sotong guna api sederhana hingga masak. Sedia untuk dinikmati bersama menu potluck yang lain.

6. BIHUN GORENG TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 100gm bihun
• 100gm tauge – buang ekor
• 100gm daun bawang – hiris pendek
• 1 keping kek ikan – hiris
• 150gm udang – buang kulit
• 3 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan pes taucu
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu malam sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu makan udang kering – rendam & tos
• 2 sudu makan ikan bilis – rendam & tos

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak dan tumsi bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering. Kacau lagi dan masukkan taucu. Kacau rata.
3. Seterusnya masukkan udang. Apabila sudah bertukar warna, tambahkan sos tiram dan sos tomato. Gaul.
4. Masukkan bihun yang telah direndam tadi. Masukkan juga sedikit air dan masak hingga bihun lembut.
5. Tambahkan tauge dan daun bawang serta perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.