Zaman dahulu mana ada jual rempah ‘instant’ paket. Cerita Datuk Hjh Fahariyah Hj Mohd Nordin di zaman kanak-kanaknya dahulu rempah masakan biasanya dibeli di kedai India yang menggiling sendiri di kedai mereka.

Biasanya arwah datuknya akan membeli rempah ratus segar dan akan menghantar ke kedai ini untuk digiling. Bancuhan dan sukatannya diolah sendiri olehnya. Trend rempah giling cukup popular di zaman dahulu lebih -lebih lagi sebelum kemerdekaan .

Menurut Ahli Dewan Undangan Negara ini rendang Johor warisan Tok Din (nama ayah beliau Hij Nordin Mohd Nor) resepinya ‘diturunkan’ dari arwah datuknya yang handal memasak lauk pauk Raya. Hidangan ini bagaikan sajian wajib di Aidilfitri dan AidilAdha .

“Rutin raya kami selepas solat Raya kami akan bergilir samada raya pertama di rumah ibu bapa mentua di Petaling Jaya atau di rumah ibu bapa saya di Johor Baharu. Bergantung kepada cuti, kadang-kadang berpagi raya di PJ dan sebelah petangnya ke Johor Bahru,” ujar beliau mengenai rutin beraya beliau suami isteri.

Jika di PJ mereka akan menikmati juadah rendang tok bersama lemang, bila ke Johor Bahru pula sajian pagi adalah rendang Johor dan lodeh

Menjadi wakil golongan wanita muda di Dewan Negara bekerja, di rumah ‘kerjayanya’ adalah ibu kepada dua cahaya mata Farah Alisah, 6 tahun dan Emir Hussain, 2 tahun serta suri hati kepada Amirul  Hakim Manan .

Jom kita cuba Rendang Tok Din yang lazat ni dan sajian lodeh. Min dah cuba.

RENDANG TOK DIN

BAHAN-BAHAN

• 1kg daging lembu
• 40 gm lengkuas | diparut dan perah,ambil hampas sahaja
• 150 gm kerisik
• 4 biji pelaga
• 1 biji bunga lawang
• 2.5 sm kulit kayu manis
• 2 keping asam keping
• 10 gm rempah kari daging | jadikan pes
• Gula melaka secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• 2 liter santan

Bahan A ( rempah goreng kering) :

• 20 gm ketumbar | disangai
• 10 gm jintan putih | disangai
• 4 gm lada hitam
• 16 gm lada kering

Bahan B (bahan Kisar):

• 60gm serai
• 10 gm halia
• 400gm bawang merah
• 20gm bawang putih

CARA MEMASAK ;
1. Pijarkan minyak dan tumiskan rempah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.
2. Kemudian masukkan bahan B dan tumis hingga wangi, masukkan lengkuas, rempah kari daging dan tumis hingga pecah minyak .
3. Kemudian masukkan bahan A dan kacau sebati.
4. Masukkan daging dan separuh santan ke dalam periuk, dan kacau sebati bahan-bahan dan masak hingga daging empuk. Masukkan asam keping dan perasakan dengan garam, gula melaka dan gula . .
5. Setelah daging empuk masukkan baki santan dan renehkan dengan api perlahan.
6. Biarkan di atas api kecil, masak sehingga kering dengan dikacau sekali sekala.
7. Sajian siap untuk dihidang.

SAYUR LODEH

BAHAN BAHAN:

• 4 biji terung putih atau hijau | dibelah 2 dan dikerat 4)
• 10 batang kacang panjang | dihiris serong
• 300gm rebung
• 4 keping tauhu kering | direndam dan dipotong dadu
• 1 ikat soo hoon | direndam dan dipotong 2.5sm panjang
• 300gm kentang | dipotong dadu
• 30gm udang kering |direndam dan ditumbuk halus
• 500ml santan pekat
• 3 batang serai | dititik
• 4 helai daun salam |jika ada
• 4 biji cili merah
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 2sm kunyit hidup
• 2.5sm halia
• 10 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• Sedikit belacan

CARA MEMASAK
1.Masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk kecuali garam.
2.Masak dan biarkan mendidih dengan selalu dikacau supaya tidak pecah santan.
3.Apabila hampir masak, masukkan garam dan gula secukup rasa.
4.Kacau sebentar dan tutup api.
5.Siap untuk dihidang.

Sedapnya Sambal Hijau. Makan dengan ikan goreng, ikan bakar atau aneka ulam memang membuka selera. Bagi penggemar sambal, resipi perkongsian saudari Nurzailiasya Zaiera ni boleh dicuba. Buat stok banyak-banyak dan simpan je dalam peti sejuk. Boleh tahan lama. Sangat berbaloi untuk dicuba.

RESIPI SAMBAL HIJAU SEDAP & TAHAN LAMA

BAHAN-BAHAN:

• 3 pek cili hijau – jika baru nak cuba, guna 1 paket sudah cukup
• 1 pek cili merah
• 1 pek cili padi – boleh ubah ikut kepedasan yang digemari
• 4-5 biji bawang merah
• 3 biji tomato ranum
• 3 inci belacan
• 2 genggam ikan bilis
• Garam dan gula secukup rasa
  ( Nota: Bahan-bahan ini tiada sukatan tepat. Empunya resipi campak-campak sahaja. Jadi boleh tambah dan kurangkan bahan ikut kesesuaian selera masing-masing.)

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan cili merah, cili hijau, tomato, bawang merah dan cili padi. Potong kecil.
2, Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Goreng semua bahan ( kecuali ikan bilis, garam dan gula) hingga layu.
3. Angkat dan masukkan ke dalam pengisar. Kisar seketika. Biarkan bahan di dalam pengisar.
4. Dalam kuali yang sama, goreng ikan bilis hingga garing. Kemudian masukkan bahan kisar tadi ke dalam kuali ikan bilis. Kacau sampai warna sambal jadi sedikit gelap.

5. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Siap. Sedia untuk dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Nurzailiasya Zaiera

Petang-petang begini, kalau dapat makan Cucur Udang yang lembut, gebu dan garing dekat luar ni memang sedap. Cicah pula dengan sos atau kuah kacang. Fuhhh…Menyandar la juga. Bagi yang tak ada idea nak makan apa, bolehlah cuba resipi Cucur Udang yang admin kongsi ni. Resipi simple je. Tapi rasa dia memang best!

CUCUR UDANG RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tepung gandum
• 2 sudu makan tepung beras
• 300gm udang kecil
• 2 biji bawang besar |dihiris
• 1 ikat kucai |dihiris
• 1/4 biji lobak merah |dihiris nipis
• 1 putih telur
• 1/4 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Air dan minyak masak secukupnya

BACA:

Petua Elak Minyak Masak Memercik Sewaktu Menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Bancuh tepung dengan kesemua bahan lain dan kacau hingga menjadi adunan yang sebati.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa dan gaulkan rata.
3. Panaskan minyak dan sendukkan adunan dengan sudu makan kemudian goreng dalam minyak yang banyak dan panas.
4. Balikkan cucur dan goreng hingga masak.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

Info Chef: Penambahan tepung beras menambah lagi kerangupan cucur udang sebenar.