Rata-rata yang pernah mengunjungi negeri Cik Siti Wan Kembang, memberitahu masakan seperti Nasi Kerabu dan Nasi Dagang menjadi kegemaran.

Namun, ada juga masakan Kelantan lain yang disukai seperti daging singgang, solok ikan dan banyak lagi.

Jom Rasa kongsikan seleksi masakan Kelantan yang dicuba dan masak sendiri di rumah.

GULAI IKAN BERSAMA TIMUN, KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

3 ekor ikan kembung | bersihkan dan potong dua
1000ml santan
2 keping asam gelugor
5 batang kacang panjang | potong 3-4 cm
½ batang timun | hiris bulat
8 biji cili padi – beli online di sini
Garam dan gula secukup rasa

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

BAHAN KISAR:

3cm lengkuas | hiris nipis
3cm kunyit hidup
6 tangkai cili kering – beli online di sini
6 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, kacau rata.
2. Masukkan ikan dan asam keping. Kemudian didihkan di atas dapur.
3. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang dan timun.
4. Kemudian dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah sayur layu, tutup api dan gulai ikan sedia dihidangkan.

RENDANG LIMPA

BAHAN-BAHAN

1kg limpa | potong kiub bersihkan dan tos
750ml santan pekat
3 sudu makan kerisik – beli online di sini
3 sudu makan pes cili kering
2 sudu makan air asam Jawa
1 keping gula Melaka
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak – beli online di sini

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
3cm lengkuas
3cm halia
5 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah penumis, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Tumis hingga naik bau, masukkan pula pes cili kering. Kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan limpa bersama air asam Jawa, kacau hingga limpa kecut.
4. Setelah air kering masukkan santan, biarkan terus mereneh atas api sederhana hingga kuah pekat.
5. Masukkan pula kerisik, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, terus kacau rendang hingga timbul minyak.
7. Setelah cukup masak, tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

KERUTUP AYAM KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam kampung | belah empat
3 sudu makan rempah kerutup
2 sudu makan kerisik
1 sudu makan sos tomato
500ml santan pekat
1 keping gula Melaka
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
4 ulas buah pelaga

BAHAN HIRIS:

5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia

BAHAN KISAR HALUS:

5 tangkai cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula bahan kisar, diikuti bancuhan rempah kerutup. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam kampung yang telah dibersihkan tadi.
4. Apabila ayam sudah kecut dan kering airnya, masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih di atas api perlahan, kemudian masukkan air asam Jawa, kerisik, sos tomato, gula Melaka, garam dan gula secukup rasa
6. Setelah cukup rasa dan kuah pekat, masukkan cili padi dan tutup api. Kerutub Ayam Kampung sedia dihidangkan.

LAWAR IKAN TAMBAN

BAHAN-BAHAN:

5 ekor ikan tamban | bersihkan
5 biji limau nipis | ambil jusnya
6-7 biji cili padi | hiris halus
Sedikit hirisan daun kesum
Sedikit hirisan daun selom
Sedikit hirisan daun ulam rasa
Garam dan gula secukup rasa

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Ikan yang telah dibersihkan tadi diasing tulang dan isinya. Hiris halus atau potong dadu kecil isi ikan tadi.
2. Tuangkan jus limau nipis di dalam mangkuk berisi isi ikan tadi. Gaul rata sehingga isi ikan menjadi putih.
3. Masukkan hirisan cili, daun kesum, selom dan ulam rasa.
4. Gaul rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah siap, Lawar Ikan sedia dihidangkan.

SINGGANG DAGING LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

1kg daging batang pinang | hiris nipis, bersih dan tos
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan budu
1 sudu makan manisan gula kerek/gula Melaka
1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
3 keping asam gelugor
4 -5 hirisan lengkuas | titik
1 biji bawang besar | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
10 biji cili padi | titik atau hiris
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama budu, pes cili kering bersama bahan hirisan dan titik. Gaul rata dan perap seketika (lebih kurang 15 minit).
2. Masukkan air secukupnya bersama asam gelugor.
3. Renehkan di atas api sederhana hingga daging empuk dan masak.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

DAGING GULAI KAWAH DENGAN UBI STELO

BAHAN-BAHAN:

1kg daging
1kg tulang
1 kg santan
2 biji ubi stelo | buang kulit dan potong dadu besar
8 ulas bawang merah | hiris
Gula kerek/gula Melaka secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu air asam Jawa
5 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRISAN UNTUK TUMISAN:

12 biji bawang merah | hiris
6 ulas bawang putih | hiris
4cm halia | hiris
4 sudu makan rempah gulai kawah

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Untuk sediakan bahan tumisan, panaskan minyak dan tumis rempah penumis bersama bahan hirsan tumisan.
2. Kacau rata hingga wangi, kemudian masukkan rempah gulai yang dibancuh dengan sedikit air. Terus kacau hingga pecah minyak dan betul-betul garing.
3. Tutup api dan ketepikan seketika.
4. Untuk penyediaan gulai, masukkan daging yang telah dihiris dalam periuk dan masak dengan sedikit air.
5. Bila daging agak empuk dan airnya kering, masukkan ubi stelo, rempah gulai yang sudah ditumis.
6. Gaul rata, kemudian masukkan bawang yang dihiris. Tuangkan santan dan masak lagi hingga mereneh.
7. Perasakan dengan gula Melaka, air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.
8. Sesuaikan rasa dan kepekatan kuah sebelum dimatikan api dan sedia dihidangkan.

TERESEK KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

10 batang kacang panjang
3 biji cili hijau
250gm kepak dan leher ayam | potong kecil
2 sudu makan rempah kari
1 sudu makan kerisik
1 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan air asam Jawa
3 cawan santan pekat
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm kunyit hidup
2cm halia
2 hiris lengkuas
1 sudu makan serbuk ketumbar biji | sangai dan kisar kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes cili dan kacau lagi.
2. Setelah pecah minyak masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau seketika, masukkan campuran isi ayam yang telah dipotong kecil tadi.
3. Kacau rata hingga ayam kecut, masukkan air asam Jawa diikuti santan.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan kerisik dan kacang panjang. Gaul rata.
5. Apabila kacang layu. Tutup api dan Teresek Kacang Panjang sedia dihidangkan.

AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam sederhana saiz | belah empat, bersihkan dan toskan.
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
2cm halia
1 cawan santan pekat

BAHAN PERAP:

3 ulas bawang merah
2cm halia
Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan perap kemudian lumurkan pada ayam bersama sedikit garam. Biarkan seketika.
2. Susun dalam dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar.
3. Sementara itu, tuangkan bahan kisar dalam kuali bersama santan, serai dan asam gelugor.
4. Masak menggunakan api perlahan dan terus kacau hingga kuah pekat.
5. Tutup api, ambil sedikit kuah dan sapukan pada ayam bakar berulang kali sehingga kuah melekat pada ayam. Angkat dan hidangkan panas-panas.

SOLOK IKAN

BAHAN-BAHAN:

Beberapa ekor ikan kembung
½ biji kelapa sederhana tua | diparut dan ditumbuk
Minyak untuk menggoreng secukupnya
10 biji bawang merah | ditumbuk
2 ulas bawang putih | ditumbuk
½ sudu teh lada hitam | ditumbuk
1biji telur ayam
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan dibuang tulang tengah dan dikikis. Jangan sampai terkoyak kulitnya.
2. Isi ikan yang dikikis tadi, ditumbuk.
3. Kemudian dicampurkan bersama kelapa dan bahan-bahan lain yang ditumbuk.
4. Selepas itu, masukkan telur dan garam secukup rasa ke dalam bahan-bahan tadi. Gaul sehingga sebati.
5. Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan goreng sehingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Donut Pandan Sedap, Gebu & Tekstur Yang Lembut

Fuh, Sedap Tak Terkata Resipi Kambing Paratal Olahan Bersantan!

Sedap & Mudah, Hanya 5 Minit Untuk Masak Mee Rebus Terengganu Ini 

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Lauk pauk kampung ni memang ada kelompok peminatnya yang tersendiri. Walaupun kelihatan ringkas, tetapi rasanya memang enak! Bahkan sesetengah dari menu tersebut jarang boleh dinikmati jika bukan di majlis rewang kenduri kendara. Khas buat anda yang rindukan nostalgia lama, RASA tampilkan seleksi resipi lauk pauk kampung yang semestinya memecah selera. Selamat mencuba!

1. ASAM REBUS KELADI IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm batang keladi
• 2 keping asam gelugur
• 5 ulas bawang merah | dikisar halus
• 2 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2 biji cili padi | dikisar halus
• 2sm belacan | dikisar halus
• 2sm kunyit hidup | dikisar halus
• 30gm ikan bilis | dikisar halus
• 2 sudu makan cili kisar
• 1 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dihiris
• 3 keping asam gelugur
• 800ml air
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kupas kulit batang keladi dan potong anggaran 4cm, cuci hingga bersih.
2. Celur batang keladi bersama dua keping asam hingga empuk. Angkat dan tos. Ketepikan.
3. Di dalam periuk berasingan, reneh bahan yang telah dikisar bersama cili kisar sehingga mendidih.
4. Kemudian masukkan keladi yang telah dicelur, daun kesum,bunga kantan dan asam gelugur.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, biarkan didih.
6. Hidangkan bersama nasi putih dan sedia dinikmati.

Info chef: Cuci batang keladi dengan bersih bagi mengelakkan rasa gatal

2. GULAI LEMAK PISANG IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji pisang muda | dibuang kulit dan dihiris
• 1 biji kelapa | diambil santannya
• 40gm ikan bilis
• 3Sm kunyit hidup | dikisar
• 10 biji cili padi | dikisar
• 1 batang serai | diketuk
• 3 helai daun kunyit
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam larutan santan pekat.
2. Kacau rata dan biarkan sehingga mendidih.
3. Masukkan pisang muda dan perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Pastikan pisang muda dibuang kulitnya sehingga serat-serat yang melekat pada kulit dibuang kemas.

3.  GULAI TETEL KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tetel lembu
• 300gm ubi kentang | dibelah empat
• 3 batang serai | dititik
• 3 sudu makan serbuk kari
• 500ml air
• 500ml santan
• 1 tangkai daun kari
• 1 sudu makan serbuk perasa
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 5gm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama serai dan daun kari sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan serbuk kari dan tumis sehingga garing.
3. Seterusnya masukkan sedikit air ke dalam tumisan tadi.
4. Masukkan pula tetel lembu bersama ubi kentang dan santan. Kacau sebati.
5. Akhir sekali, masukkan air asam jawa dan perasakan secukupnya. Renihkan bahan-bahan tadi sehingga mendidih.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Pastikan rempah ditumis sehingga pecah minyak bagi mendapatkan rasa kari yang enak.

4. SAMBAL IKAN KEMBUNG REBUS GORENG CILI PADI & TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung | direbus
• 30gm terung pipit
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 10 biji cili padi | dikisar
• 1 keping asam keping
• Garam, gula dan serbuk perasa
• Minyak secukupnya | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan kembung rebus hingga separuh garing. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyaknya.
3. Masukkan ikan bersama terung pipit, asam keping dan gaulkan rata. Letakkan sedikit air jika suka.
4. Perasakan dengan garam, gula dan sedikit serbuk perasa. Kacau rata.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Pastikan bahan kisar dibiarkan masak sehingga pecah minyaknya kemudian barulah dimasukkan ikan bersama sedikit air.

5. UDANG PETAI TEMPOYAK BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm petai | dibuang kulit
• 300gm udang | dibuang kulit
• 2 sudu makan tempoyak
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 keping asam gelugur
• 125ml air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2sm kunyit
• 15 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan tempoyak, asam gelugur dan juga air. Gaul hingga sebati dan biarkan mendidih.
3. Seterusnya masukkan petai, udang dan daun kunyit yang telah dimayang halus. Masak sehingga pekat.
4. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa.
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Kurangkan jumlah cili untuk mengurangkan rasa pedas.

6. GULAI IKAN KERING DENGAN BETIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji betik mengkal
• 8 ekor ikan masin cencaru| dipotong empat
• 8 ulas bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 3 sudu makan rempah kari ikan
• 1kg santan
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kupas kulit betik dan potong mengikut saiz bersesuaian. Celur sebentar dan toskan airnya.
2. Menggunakan periuk berasingan, satukan santan bersama bahan kisar serta rempah kari ikan. Kacau sebati.
3. Masukkan betik dan ikan masin. Biarkan sehingga mendidih.
4. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Rasa kuah terlebih dahulu sebelum memasukkan garam kerana ikan masin telah memberikan rasa pada masakan.

7. KULIT TEMBIKAI TUMIS AIR

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji buah tembikai | diambil kulit putihnya
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 1 biji bawang besar kuning | dimayang
• 2 biji cili merah | dihiris
• 100gm udang segar
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 10gm suhun
• 500ml air
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama serbuk lada hitam hingga garing.
2. Masukkan udang dan kacau sehingga setengah masak.
3. Kemudian masukkan air diikuti kulit tembikai. Biarkan mendidih seketika.
4. Masukkan suhun,, cili merah dan hirisan bawang besar. Perasakan secukupnya.
5. Apabila kulit tembikai telah lembut, padamkan api dan sedia untuk dinikmati.

Info chef: Enak dinikmati bersama ikan masin goreng dan nasi panas.