Pernah makan jenang kerisek atau wajik sirat? Kalau di Selangor, biasa dijumpai di meja-meja kenduri kahwin orang-orang Jawa.

Kalau teringin nak makan, boleh buat versi kurang manis (bukan versi kenduri) ini dengan resipi yang dikongsi Cik Siti Abu Sujak.

Bukanlah embah (atok/nenek) sangat kan kalau kurang manis ni. Sebab embah-embah yang dulu-dulu selalu buat kuih ni manis macam dodol tu. Jadi kuih tahan lama sikit.

JENANG KERISEK/WAJIK SIRAT

BAHAN-BAHAN:

300g beras pulut – beli online di sini
300ml santan – beli online di sini
100g gula merah (kalau ada gula kabung lagi sedap) – beli online di sini
50g gula perang (boleh je guna gula putih) – beli online di sini
Sedikit garam (optional)
1 cawan air panas (sebab macam tak berapa cukup air santan tu)
Daun pandan
Kelapa parut | disangan (optional, saja letak)

TONTON Lasagna Lemang Kari Ayam | Dapur Rasa Live

TONTON Kue Teow Goreng | Dapur Rasa Live

CARA-CARA:

1. Basuh beras pulut, toskan dan jemur hingga kering.
2. Sangan (sangai) pulut hingga kekuningan. Kemudian kisar halus. Asingkan sedikit untuk dibuat bedak dodol nanti.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

3. Masak santan, gula, garam dan pandan hingga mendidih.
4. Jika nak letak kelapa sangan, masukkan dulu dan kacau-kacau.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

5. Masukkan pulut kisar dan kacau sebati hingga likat dalam 15 min. Kalau pulut nampak belum masak elok, tuang sedikit demi sedikit air panas dan kacau. Saya tutup sebentar, biarkan dengan api kecil (boleh tengok video DI SINI)

6. Matikan api dan boleh masuk ke dalam bekas. Tekan-tekan sampai nampak kemas. Taburkan bedak pulut kisar yang diasingkan tadi. Siap!
7. Potong bila dah sejuk.

Kredit resipi: Cik Siti Abu Sujak

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Resipi Puding Buih Kuah Kastard, Sedap Makan Sejuk-Sejuk!

Mudahnya Buat Aiskrim Mewah Homemade Ala Magnum  

Mudah & Sedap, Memang Padu Rasa Daging Dendeng Ini

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan lapan resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk anda cuba.

 JIU HU CHAR

BAHAN-BAHAN:

1 ekor sotong kembang | potong panjang

1/2 biji lobak merah | potong julliene

1 biji Benggala hijau |potong julliene

1/2 biji kubis | potong kasar

1 paket cendawan

BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:

5 biji bawang merah | hiris nipis

3 ulas bawang putih | hiris nipis

1 sudu makan sos tiram

1 sudu makan minyak bijan

½ mangkuk air

1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng

Sedikit garam dan gula

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan sedikit air.
2. Masukkan sotong, goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, cili Benggala hijau, kubis dan cendawan.
3. Akhir sekali masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Rasa kenyal sotong bila dikunyah

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis dan goreng

Anggaran kos: RM12

UDANG MASAK LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

10 ekor Udang XL  | potong janggutnya dan bersihkannya

1 biji nanas | potong dadu

2 biji tomato | belah empat

2 biji cili merah | hiris

2 keping asam gelugur

2 batang serai | titik

1 helai daun kunyit | koyakkan

1 mangkuk santan

½ mangkuk air

Garam dan gula secukupnya

 BAHAN-BAHAN KISAR:

8 biji cili api

3 biji bawang merah

1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
2. Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
3. Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
4. Akhir sekali perasakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
5. Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.

Info chef:   Udang tak perlu dibuang kulit.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Rasa masam nanas dan tomato buka selera

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Reneh

Anggaran kos: RM15-RM20

UDANG MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

10 ekor udang XL | bersihkan dan potong janggut

½  mangkuk air asam jawa pekat

1 batang daun saderi  | potong serong

Sedikit gula Melaka mengikut rasa

Sedikit daun bawang

Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

3 ulas bawang merah | hiris nipis

2 ulas bawang putih  | hiris nipis

1 biji cili merah | hiris nipis

CARA MEMASAK:

1. Perap udang bersama dengan air asam jawa. Kemudian goreng dengan sedikit minyak. Goreng seketika dan angkat. Ketepikan.
2. Kemudian dengan minyak yang digoreng udang tadi, tumis bahan tumisan sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan air asam jawa daripada perapan udang tadi dan daun saderi. Akhir sekali masukkan gula Melaka dan perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Tabur sedikit daun bawang ketika menghidang.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Rasa masam dan manis

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Anggaran kos: RM15-RM20

 SOTONG MASAK SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

1 papan petai | buang kulit

10 ekor sotong basah  | potong, belah, kelar (tanpa putus)

1 mangkuk cili kering yang dikisar

7 biji bawang merah | dikisar

3 ulas bawang putih | dikisar

1 sudu makan pes tomato

½  mangkuk air asam jawa

2 biji tomato | dibelah 4

1 labu bawang besar | hiris

3 sudu makan minyak untuk menggoreng

Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Dalam kuali, panaskan minyak dan goreng sebentar petai. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan yang dikisar seperti cili kisar, bawang merah dan bawang putih.
3. Kemudian masukkan pes tomato, air asam jawa dan biarkan ia masak seketika.
4. Apabila ia sudah mendidih, masukkan udang dan petai.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tomato dan hirisan bawang besar.

Info chef:  Enak dinikmati bersama nasi putih panas.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Aroma petai tambah kesedapan masakan

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Goreng dan tumis

Anggaran kos: RM12- RM15

KETAM SAMBAL NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

3 ekor ketam  | bersihkan

Sedikit garam

Sedikit serbuk kunyit

Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

4 biji bawang merah | hiris nipis

3 ulas bawang putih | hiris nipis

1 sudu makan serbuk kari ikan

1 sudu makan taucu

2 tangkai daun kari

BAHAN-BAHAN LAIN:

½  mangkuk air asam jawa

Minyak untuk menggoreng

Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Kemudian goreng ketam seketika dan angkat. Ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan daun kari hingga terbit bau. Kemudian masukkan taucu dan serbuk kari ikan.
3. Biarkan ia masak seketika dan masukkan air asam jawa.
4. Apabila ia mereneh, masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.

Saiz hidangan: 3 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Rasa kari yang lazat

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis dan goreng

Anggaran kos: RM15-RM20

KARI BEBOLA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

UNTUK BEBOLA IKAN:

500gm isi ikan Tenggiri

1 sudu makan tepung jagung

Air garam secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

5 biji bawang merah | kisar halus

3 ulas bawang putih | kisar halus

½ inci halia | kisar halus

½ inci lengkuas | kisar halus

4 batang cili merah | kisar halus

1 mangkuk air asam jawa

1 sudu makan serbuk ketumbar

1 sudu makan jintan manis

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Garam dan gula secukupnya

Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN SAYURAN:

1 batang terung | potong panjang

2 biji tomato | belah 4

5 batang bendi

CARA MEMASAK:

1. Kikis kulit ikan tenggiri, ambil isi ikannya sahaja.
2. Kemudian hancurkan isi ikan tenggiri dengan lumat dan masukkan air garam serta tepung jagung. Adun hingga boleh membentuk doh untuk membuat bebola ikan. Ketepikan.
3. Untuk membuat kari; tumis bahan-bahan yang telah dikisar halus seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, halia dan lengkuas ke dalam periuk.
4. Selepas itu masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis dan kacau sehingga naik bau.
5. Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan ia mereneh seketika.
6. Bentukkan bebola ikan dan masukkan ke dalam renehan tumisan tadi.
7. Setelah bebola itu terapung ke atas bermakna bebola itu sudah masak.
8. Kemudian masak masukkan sayur-sayuran seperti terung, tomato dan bendi sehingga separuh masak.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.

Saiz hidangan: 3-4 orang

Waktu memasak: 40 minit

Jenis hidangan : Peranakan

Keistimewaan : Lauk yang lengkap kerana ada sayuran dan protein

Jenis masakan : Lauk pauk

Cara memasak : Tumis, goreng dan reneh

Anggaran kos: RM12-RM15

Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.

Pemanggang ajaib adalah salah satu alat memasak yang sangat berguna lebih-lebih lagi jika memasak lauk bakar. Namun, bukan itu sahaja, jika nak masak lauk kukus atau kuih muih pun boleh juga. Ada pelbagai resipi kita boleh cuba masak menggunakan pemanggang ni. Fungsinya lebih kurang sahaja macam ketuhar malah lebih mudah kerana menggunakan dapur gas. Jom kita lihat senarai hidangan yang anda boleh hasilkan. Bolehlah cuba tengah hari ni.

1. AYAM PANGGANG MADU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana | dipotong empat
• 2cm lengkuas | dikisar
• 1cm halia | dikisar
• 12 biji bawang merah | dikisar
• 2 sudu makan asam jawa
• Sedikit gula melaka
• 4 sudu makan madu
• 1 sudu makan garam
• 2 sudu makan kicap
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar, asam jawa, gula melaka, madu, sos tiram, kicap, serbuk lada hitam dan garam. Gaul rata.
2. Kemudian lumurkan bahan perapan pada ayam hingga sekata. Perap ayam selama dua jam.
3. Panaskan pemanggang dan letak kepingan aluminium foil. Kemudian susun ayam. Terbalikkan-terbalikkan ayam hingga masak. Anggaran masa antara 15-20 minit.
4. Angkat dan nikmati bersama keluarga tercinta.

Info chef: Jika menggunakan ketuhar, masa memasak yang diperlukan adalah antara 20 – 30 minit menggunakan suhu 200C.

2. AYAM PERCIK MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong empat

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu kecil garam
• 2cm halia

BAHAN KUAH PERCIK:

• 3 cawan santan pekat
• 1 batang serai
• 2cm halia
• 5 tangkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Perap ayam yang sudah dibersihkan dengan bahan kisar halus selama lebih kurang satu jam setengah. Lagi lama diperap, lagi terasa keenakan perapannya.
2. Untuk menghasilkan kuah percik, kisar serai, halia, cili kering dan bawang merah hingga halus.
3. Campurkan bersama santan di dalam periuk dan masak di atas api sederhana. Teruskan mengacau supaya kuah tidak cepat berketul dan pecah minyak.
4. Perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukupnya. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
5. Panggang ayam di dalam pemanggang hingga hampir masak. Kemudian celup ayam di dalam kuah percik dan panggang lagisehingga garing dan masak sepenuhnya.
6. Setelah ayam masak, celupkan sekali lagi ke dalam kuah percik dan sedia untuk dihidangkan.

3. AYAM PANGGANG HALIA

BAHAN UTAMA:

• 4 bahagian paha saiz sederhana (whole leg)
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh gula melaka
• 1 sudu makan  minyak masak
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 1 sudu makan lada hitam
• 1cm kunyit hidup
• 3 biji cili merah

BAHAN KUAH:

• 1 ulas bawang merah | dihiris halus
• 1 ulas  bawang putih | dihiris halus
• 1cm halia | dipotong julliene
• 1 biji cili merah | dipotong serong
• 2 sudu makan madu
• 125ml air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan kuah ayam panggang, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan halia diikuti madu dan sedikit air asam jawa. Kacau sebati.
3. Perasakan dengan garam. Ketepikan seketika.
4. Bagi menyediakan ayam panggang halia, gaulkan kesemua bahan kisar dan bahan utama. Perapkan ayam selama lebih kurang satu jam setengah.
5. Susun ayam dalam pemanggang yang telah disapu minyak masak dan bakar menggunakan api sederhana selama 20 minit atau sehingga ayam kelihatan masak. Balik-balikkan ayam supaya masak sekata.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama sos.

Info chef: Untuk memastikan ayam masak, pastikan ketebalan isi ayam sama tebal. Anda juga boleh keluarkan tulang ayam dan masak isinya sahaja.

4. SIAKAP BAKAR PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 1 keping asam gelugur
• 50gm petai
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Daun pisang dan aluminium foil secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulasa bawang putih
• 2cm kunyit
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 1 batang serai
• 10 biji cili kering
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.
2.  Masukkan air dan asam gelugur. Masak sehingga pecah minyak.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat.
3. Letak aluminium foil dan alaskan dengan daun pisang. Sudukan sambal yang dimasak tadi dan ratakan.
4. Letak ikan dan sudukan lebihan sambal sehingga rata. Taburkan petai dengan secukupnya.
5. Bungkus ikan dengan kemas dan bakar dalam pemanggang ajaib selama 30 minit atau sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
6. Angkat dan nikmati bersama nasi putih.

Info chef: Ikan hendaklah disiang dan dibelah belakangnya. Perapkan bersama 1 sudu makan serbuk kunyit dan 1/2 sudu teh garam.

5. KETUKA BAKAR BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan ketuka
• 3 ulas bawang merah
• 3 batang serai
• 5cm kunyit
• 25 biji cili kering
• 4cm halia
• 2 helai daun kunyit | diracik halus
• Sedikit udang kering
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga wangi. Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga sebati dan padamkan api. Bahagikan sos kepada dua bahagian.
3. Untuk menyediakannya, alas aluminium foil dengan daun pisang dan letakkan sebahagian sambal diikuti ikan ketuka diatasnya.
4. Kemudian letakkan lebihan sambal. Ratakan.
5. Kemaskan aluminium foil dan bakar dalam pemanggang dengan api perlahan sehingga masak.

Info chef: Jika guna ikan pari, potong isi ikan dengan nipis agar mudah masak. Untuk rasa lebih enak, perah jus limau kasturi sebelum dinikmati.

6. KUIH BAKAR JAGUNG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tepung jagung
• 170gm gula pasir
• 200ml santan pekat
• 25gm tepung kastard
• 350ml air
• 2 sudu makan mentega
• 4 biji telur
• 1 tin jagung manis
• Sedikit bijan
• Pewarna kuning secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Kisar semua bahan hingga sebati kecuali jagung, mentega dan bijan di dalam pengisar.
2. Masukkan jagung dan kisar seketika sahaja.
3. Oles pemanggang menggunakan mentaga dan panaskan seketika.
4. Tuang adunan yang dikisar tadi ke dalam loyang dan taburkan bijan di permukaan adunan dengan secukupnya.
5. Bakar selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan. Guna api kecil sahaja.
6. Sedia untuk dinikmati.
7. Jika guna ketuhar, masukkan mentega ke dalam loyang dan panaskan seketika di atas api sehingga mentega cair.
8. Tuang adunan ke dalam loyang dan taburkan bijan.
9. Bakar pada suhu 180C menggunakan api atas bawah selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan.

Info chef: Jika guna ketuhar, untuk mendapatkan kuih bakar yang lebih berkerak, pada 10 minit terakhir, bakar menggunakan api atas sahaja.

7. KUIH BAKAR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 375gm tepung gandum
• 720ml santan cair
• 720ml air
• 5 biji telur
• 350gm daging kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji bawang besar  | dimayang
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu besar minyak masak
• Sedikit garam
• Sedikit pewarna kuning telur

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
2. Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
3. Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
5. Oles sedikit minyak pada pemanggangdan panaskan dengan api perlahan.
6. Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 pemanggang.Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili. Tutup pemanggang.
7. Masak sehingga kuih kelihatan garing dan masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
8. Jika bakar menggunakan ketuhar, isi adunan ke dalam acuan, masukkan intu dan masak diatas dapur seketika.
9. Setelah kuih kelihatan garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160C selama 20 minit. Pastikan anda menggunakan api atas sahaja.

8. PAIS DAGING

BAHAN-BAHAN A:

• 30gm daging | cincang kasar
• 3 sudu air asam jawa
• ½ cawan santan pekat
• 1 helai daun kunyit |dihiris
• Garam dan gula secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN B (KISAR KERING):

• 5 tangkai cili kering |kisar kering
• 1cm halia
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 1 inci lengkuas
• 1/2 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perap daging dengan bahan A selama ½ jam.
2. Masukkan bahan B dan perap lagi selama ½ jam.
3. Bungkus di dalam daun pisang.
4. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak sepenuhnya.
5. Keluarkan dan sedia dihidangkan.

9. SIAKAP STIM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap |bersihkan
• 100gm cendawan tiram |carik kasar
• 100gm lada benggala |potong
• 40gm bawang besar |belah enam
• 5 ulas bawang putih |belah dua
• 2 inci halia  |hiris halus
• 50ml sos ikan
• 5gm serbuk perasa

BAHAN SOS:

• 100ml kicap cair
• 10gm cili padi |hiris halus
• 5gm air perahan limau kasturi

CARA MEMASAK:

1. Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut. Jangan terlalu kemas. Biarkan ada ruang sedikit.
2. Kemudian masukkan ikan ke dalam pemanggang ajaib. Masukkan air anggaran satu cawan. Tutup pemanggang dan buka api.
3. Kukus ikan tadi selama 15 minit atau lebih bergantung pada saiz ikan.
4. Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.

10. PAIS TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur masin
• 1 biji telur biasa
• Sedikit hirisan daun kunyit
• Sedikit hirisan daun limau purut
• Sedikit hirisan serai
• 2 sudu makan santan pekat
• Daun pisang untuk membungkus secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Sediakan daun pisang dan bentukkan seperti mangkuk.
2. Pecahkan telur masin satu persatu ke dalam daun pisang.
3. Kemudian pecah dan hancurkan telur ayam biasa dan tuang ke atas telur masin tadi.
4. Taburkan daun kunyit, daun limau purut dan serai yang telah dihiris.
5. Akhir sekali, tuangkan santan pekat. Kesemua bahan jangan dikacau. Bungkus telur tersebut.
6. Masukkan ke dalam pemanggang ajaib yang telah dialas dengan aluminium foil, tuang sedikit air dan kukus kira-kira 5 minit atau hingga air kering.
7. Kemudian teruskan membakar (tanpa air dalam pemanggang) sekitar 5 minit lagi.
8. Keluarkan dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Hidangan ini tidak perlu tambah garam kerana telur masin sudah sedia masin.

11. AYAM BAKAR BERKUAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | belah empat
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan sos soya pekat
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan air asam jawa
• 8 biji bawang merah | kisar
• 5 biji bawang putih | kisar
• 2 biji buah keras | kisar
• 1 batang serai | kisar
• 2cm halia | kisar
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang selama 20-25 minit atau hingga ayam masak. Angkat dan ketepikan. Api jangan terlalu besar kerana dikhuatiri ayam akan hangus diluar tetapi di dalamnya tidak masak.
2. Untuk membuat kuahnya; Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
4. Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan hidang.  Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.

12. CENCARU BELAH BELAKANG BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ikan cencaru | belah bahagian belakang
• ½ biji kelapa parut | ambil putihnya
• 4 biji cili merah | tumbuk
• 6 biji bawang merah | tumbuk
• 4 biji bawang putih | tumbuk
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya
• Daun pandan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan serbuk kunyit pada ikan.
2. Di dalam mangkuk, satukan bahan-bahan tumbuk dengan air asam, kelapa parut dan serai. Gaul rata.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Sendukkan campuran kelapa ke dalam ikan dan balut dengan daun pandan.
5. Bakar hingga ikan masak. Lapik dengan aluminium foil di dasar pemanggang jika perlu.Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh juga dimakan bersama dengan sambal kicap jika suka.  

13. DAGING BAKAR AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging
• Garam dan lada sulah secukupnya

Bahan-bahan B (air asam):

• 300ml air asam
• 6 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm belacan bakar
• 1 biji tomato | cincang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan lada sulah pada daging dan perap selama setengah jam atau lebih.
2. Bakar daging di dalam pemanggang hingga masak dan hiris nipis-nipis. Ketepikan.
3. Sementara itu; cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk lumat.
4. Satukan bahan tumbuk dengan tomato, bawang besar, kerisik, air asam, garam dan gula secukupnya.  Kacau sebati.
5. Tuang air asam ke atas hirisan daging bakar dan sedia dihidangkan.

14. IKAN BAKAR DENGAN KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 1 –2 ekor ikan cencaru/senangin/kembung
• ½ biji kelapa parut – sangai
• Daun Pisang/aluminium foil secukupnya
• Garam dan serbuk kunyit secukupnya

BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):

• 250ml air asam jawa
• 1 biji tomato | cincang halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 biji cili merah | mayang halus
• 3 biji cili padi  | hiris nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Letakkan ikan di dalam daun pisang/aluminium foil, tabur kelapa sangai dan kemaskan balutan. Bakar di atas pemanggang ajaib hingga masak. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
3. Untuk membuat pencicah: satukan semua bahan di dalam mangkuk. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan sedikit gula secukup rasa.
4. Hidangkan ikan bakar dengan pencicah.

Info chef: Jika tidak suka pedas, tidak perlu masukkan cili padi.

15.  IKAN LIKING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan kembung | belah belakang
• 8 biji bawang merah | mayang halus
• 4 biji bawang putih | mayang halus
• 2 sudu makan air asam jawa
• 2 sudu makan cili kisar
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan bawang merah, bawang putih, air asam jawa dan cili kisar di dalam mangkuk.  Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul rata (jadikan pes).
2. Sumbatkan bahan-bahan pes tadi ke dalam ikan yang dibelah di bahagian belakang.
3. Lumur lebihan pes ke atas ikan. Bakar ikan hingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Sebaiknya perap ikan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Ia akan menjadi lebih sedap.

16. KAMBING BAKAR LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 keping kambing (bahagian rusuk/bahu)
• 1 sudu makan sos lada hitam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh madu
• Daun rosemary segar | cincang halus
• Garam dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur kambing dengan semua bahan dan perap selama sejam atau semalaman.
2. Panaskan pemanggang dan bakar kambing hingga masak.
3. Hidangkan bersama sos pilihan

Info chef: Boleh juga dihidangkan dengan perahan lemon.

17. SOTONG BAKAR PAPRIKA

BAHAN-BAHAN:

• 6-8 ekor sotong saiz besar
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk hitam
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus. Jika gun sotong saiz sederhana, tidak perlu kelar.
2. Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
3. Panaskan pemanggang ajaib dan susun sotong. Bakar hingga masak.
4. Angkat dan sedia dihidangkan

Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.

18. TAUHU BAKAR BERSOS CILI

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu | potong dua
• 2 biji cili merah | tumbuk lumat
• 3 biji bawang putih | tumbuk lumat
• 3cm halia muda | tumbuk lumat
• 1 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan sos tomato
• Daun bawang secukupnya – dicincang
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tauhu dilumur sedikit garam dan bakar di dalam pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
3. Tuang sos tomato, sos cili Thai dan sedikit air. Didihkan.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang campuran sos ke atas tauhu bakar dan tabur cincangan daun bawang.
6. Sedia dihidangkan.

19.  TERUNG DAN BENDI BAKAR BERSAMA PENCICAH

BAHAN-BAHAN A:

• 3 biji terung panjang | belah dua
• 6 biji kacang bendi
• Garam dan lada sulah secukupnya

BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):

• 1 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan air asam jawa
• 5 biji bawang putih | cincang halus
• 1biji bawang besar  | dadu kecil
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada terung dan bendi. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak. Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau.
3. Masukkan bawang besar, sos cili Thai, sos tomato dan air asam.  Didihkan hingga pekat.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Susun terung dan bendi bakar di dalam pinggan. Tuang kuah pencicah dan hidangkan.

20. UDANG PERISA TOMYAM BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz sederhana  | bersih dan buang kulit
• 2 helai daun limau purut | mayang halus
• 2 batang serai |  hiris halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 2 biji cili merah | cincang halus
• 3 biji bawang putih | cincang halus
• 2 sudu makan pes tomyam
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun pisang/aluminium foil secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan pes tomyam, bawang putih, bawang merah, serai, daun limau purut, garam dan gula secukupnya di dalam mangkuk. Gaul sebati.
2. Masukkan udang dan gaul rata.
3. Senduk campuran udang ke dalam daun pisang/aluminium foil dan balut kemas.
4. Bakar dalam pemanggang hingga udang masak.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Jangan bakar sehingga udang terlalu lembik.