Ni dia olahan resipi berasaskan ikan siakap dan dori, inspirasi tenaga pengajar dari SG Academy, Kuala Lumpur yang terdiri daripada Chef Faribusz bersama pasukannya Chef Nadzirah dan Chef Wan Noraini.

.

Sekali sekala tukar selera, best jugak nih. Hidangan yang sihat lagi menyelerakan, jom cuba.

1. FISH ROULADE SEABASS WITH VELOUTE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan hidangan ikan :

• 1 ekor ikan siakap | jadikan fillet, ambil isinya
• 40gm asparagus | dicelur
• 80gm kentang | direbus
• 20gm ceri tomato
• 5gm thyme
• 5gm serbuk lada hitam
• 1 biji lemon
• 30gm zuchini hijau | dicelur
• 30gm zuchini kuning | dicelur
• 30gm lobak merah | dicelur
• 5gm bawang putih | dicincang
• 5gm parsli
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak | untuk menumis

Bahan untuk sos veloute:

• 1 biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 helai daun bay
• 50gm krim masakan
• 3 sudu makan mentega
• 40ml susu segar
• 100ml stok ayam | pati rebusan
• Garam secukup rasa
• Beberapa hirisan lemon

CARA MEMASAK :
Cara masak ikan roulade :
1. Buat fillet ikan terlebih dahulu, asingkan isi daripada tulang.
2. Perapkan fillet ikan dengan garam dan lada hitam. Selepas itu gulungkan isi ikan yang sudah diperap tadi dengan pembalut plastik.
3. Gulung ikan perlahan supaya isi ikan tidak pecah.
4. Kemudian kukus ikan gulung selama 10 minit.
5. Sementara tunggu ikan, rebus kentang sehingga lembut.
6. Celur asparagus, lobak merah dan toskan.
7. Panaskan kuali, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak dan masukkan asparagus, lobak merah ceri tomato, anggaran dua minit supaya sayur tak layu.
8. Masukkan sedikit garam dan lada hitam, tutupkan api

Cara masak sos:
1. Panaskan kuali dan cairkan mentega. Kemudian masukkan bawang putih, bawang Holland dan daun bay,tumis hingga naik bau.
2. Selepas itu masukkan susu segar, krim masakan, lada hitam dan sedikit garam. Kacau hingga menjadi tekstur sos.
3. Sedia untuk dihidang bersama hirisan lemon, bersama ikan roulade.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Rebus dan tumis
Jenis masakan : Sajian barat,ikan
Keistimewaan : Hidang lazat dan menyihatkan
Anggaran kos : Rm 20

INFO CHEF : Jika sos terlalu cair boleh dipekatkan dengan roux (ejen pemekat) iaitu mentega dengan tepung.

2. FISH PAUPIETTE WITH ESPAGNOLE SAUCE

.

BAHAN-BAHAN :

• 250gm ikan dory
• 50gm zuchini hijau
• 50gm zuchini kuning
• 300gm jejari ketam
• 150gm mentega
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• 1 sudu makan jus lemon

Bahan untuk sos espagnole :

• 1 helai daun salam
• 10gm daun parsli
• 8gm serbuk lada hitam
• 10gm bawang holland | cincang halus
• 1 batang saderi
• 10gm tepung gandum
• 5 sudu makan serbuk brown stock ( stok perang) | ada dijual di pasaraya
• 350ml air | larutkan stok perang dalam air ini

CARA MEMASAK IKAN :
1. Gaulkan dan perap ikan dengan garam, jus lemon dan serbuk lada hitam.
2. Kemudian tambahkan satu sudu besar isi ikan mengisi setiap filet, gulung dan potong. Masukkan jejari ketam di di dalam gulungan fillet.
3. Kukus dalam dua hingga tiga minit.
4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega dan tumiskan sayuran zucchini hijau dan kuning, dan perasakan dengan garam.
5. Kemudian letakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan zucchini tadi dan tuangkan sos espagnole di atasnya.

Cara masak sos espagnole :
1. Cara masak sos espagnole :
1. Masukkan daun bay, thyme, daun parsli dan lada hitam dalam kain kapas jarang (cheesecloth), ikat dengan sehelai tali.
2. Biarkan tali cukup panjang supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk untuk memudahkan anda mengambilnya.
3. Tambah ‘mirepoix'(campuran lobak merah, saderi dan bawang holland yang dipotong kecil), tumis beberapa minit hingga perang.
4. Masukkan tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa,sehingga ia sebati dan membentuk pes tebal (ini dipanggil roux egen pemekat).
5. Kecilkan api dan masak roux selama 5 minit atau lebih,sehingga ia menjadi warna coklat yang sangat terang.Jangan biarkan ia hangus.
4. Kacau perlahan-lahan dan tambahkan brown stok, kacau betul-betul supaya tiada ketulan.
5. Tapis bahan-bahan yang terapung menggunakan penapis.Perasakan dengan lada hitam dan sedikit garam dan siap dihidang bersama fish paupiette tadi.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Gril
Jenis masakan : Sajian barat, ikan
Keistimewaan : Makanan yang berkhasiat dengan ikan dan sayur-sayuran
Anggaran kos : Rm 12

INFO CHEF : Ini ialah hidangan klasik Francis dengan menggunakan kaedah menggulung,hidangan ini sesuai untuk pengemar makanan laut

FOTO : AZFARINA SULAIMAN
RESIPI :Faribusz Anak Kandau,Chef Nadzirah Abdul Razak &, Wan Noraini Syuhada Mohamad
TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik,Jalan Kasipillay, off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur.www.sgacademy.edu.my

Ingin memberi peraalatan dapur baru, cuba layari di sini dari Shoppe. Canggih, berkualiti dan selamat sampai di destinasi

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Koleksi Lauk Sedap Boleh Masak Guna Ikan Bilis & Ikan Masin.

Hidangan berasaskan ikan memang menjadi keutamaan tidak kira untuk makan tengahari dan juga malam. Tambah menyelerakan apabila resipi ikan boleh dipelbagaikan sama ada dibakar, digoreng atau dibuat gulai. Pilihan ikan juga memberi rasa yang berbeza. Tepuk dada tanya selera. Berikut resipi ikan yang boleh anda cuba masak dan rasai kenikmatannya.

IKAN TALAPIA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 6 ekor ikan talapia merah | dibersihkan
• 1 kotak kecil santan
• 1 biji bawang besar | dihiris halus
• 3 biji bawang putih | dihiris halus
• 2cm halia | diketuk
• 2cm lengkuas | dihiris halus
• 2 batang serai | diketuk
• 15 tangkai cili kering | direndam dan dikisar
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula merah secukup rasa

BAHAN AIR ASAM:

• 1 sudu makan pes asam jawa
• 2 biji cili merah | dihiris
• 8 biji cili api hijau | ditumbuk halus
• 1 1/2 biji bawang merah | dihiris
• Sedikit belacan bakar | ditumbuk
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan sos perapan ikan, panaskan minyak dan tumis bawang, halia, lengkuas dan serai sehingga naik wangi.

2. Kemudian masukkan cili kering bersama air asam jawa dan biarkan sehingga garing.

3. Perasakan dengan garam dan gula merah dan kacau rata.

4. Kemudian masukkan santan dan biarkan mendidih. Sebaik mendidih, angkat dan ketepikan.

5. Lumur ikan bersama dengan sos perapan dengan secukupnya. Bakar hingga masak.

6. Bagi menyediakan air asam, campur kesemua bahan dan gaul rata.

7. Sedia untuk dinikmati.

IKAN BILIS GORENG TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 1 genggam ikan bilis siap kopek
• 5 biji cili besar hijau | dibelah 4 dipangkalnya
• 5 biji cili padi vietnam | diketuk
• 2 biji bawang besar | dipotong bulat
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• Sedikit halia muda | dihiris halus
• 2 sudu makan taucu
• 1 sudu cili kering kisar
• 2 biji timun jepun | dipotong memanjang
• Sedikit kacang panjang | dipotong pendek
• 5 biji tomato ceri
• Sedikit pes asam jawa
• 1 gelas air
• Minyak untuk mengoreng

CARA MEMASAK:

1.   Goreng ikan bilis sehingga garing ketepikan.

2.   Dengan minyak yang sama, tumis cili kering sehingga garing.

3.   Kemudian masukkan bawang putih, halia bawang besar goreng sehingga bawang agak layu.

4.   Masukkan taucu kacau lagi.

5.   Masukkan kesemua bahan-bahan lain, air, asam jawa dan ikan bilis.

6.   Siap dan sedia untuk dinikmati bersama nasi panas-panas dan ikan goreng.

Kredit resipi & gambar: Chah Tina

SIAKAP KUKUS VERSI THAILAND

BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ikan siakap
• 3 biji tomato | dipotong dadu kecil
• 1 biji bawang besar | dipotong halus
• 10@12 bji cili api | dipotong halus
• 2 inci halia | dipotong halus
• 3 biji bawang putih jeruk | dipotong halus
• 2 sudu besar air bawang putih jeruk
• 5 biji asam limau
• Sedikit daun ketumbar | dihiris
• Ajinamoto
• 1 sudu kecik secukup rasa
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu garam

CARA MEMASAK:

1.  Bersihkan ikan dan rendam dalam air asam jawa. Rendam seketika. Kemudian, bersihkan ikan dan letak ikan di dalam bekas tahan panas.

2.  Masukkan ajinomoto, garam, gula, bawang putih jeruk, bawang besar, halia, cili padi, tomato, jus limau nipis, air bawang putih jeruk dan secukup rasa. Sebatikan.

3.  Kukus ikan selama 25 minit.

4.  Setelah ikan masak, taburkan daun ketumbar.

5.  Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & gambar: Ieyda Fieyda Fauzi via MAHN

GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN TALANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
• 1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
• 5 batang serai | diketuk
• 5 helai daun kunyit | disiat
• 2 keping asam gelugur
• 1 liter santan cair
• 2 kg santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 10 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

• Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
• Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
• Masukkan asam gelugur dan tuang santan pekat. Kacau perlahan.
• Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
• Sedia untuk dihidangkan

LAWAR IKAN TAMBAN

• 5 ekor ikan tamban (dibuang sisik dan dibuang tulang)
• Cuka makan

(Perap ikan bersama cuka dalam 10 minit)

• 3-4 biji limau nipis (kena masam)

BAHAN ULAM:

• Kacang panjang
• Daun kesum
• Bunga kantan
• Pucuk janggus/gajus
• Cili padi
• Garam secukup rasa

CARA-CARA:

1. Ikan yang diperap tadi diperap dibuang air perapannya. Kemudian potong kecil isinya.

2.Tumbuk cili padi mengikut tahap kepedasan yang digemari.

3.Masukkan cili tumbuk kedalam isi ikan yang telah dipotong tadi. Perah jus limau nipis.

4.Masukkan daun kesum, pucuk janggus dan bunga kantan. Perasakan dengan garamdengan secukup rasa.

5.Akhir sekali masukkan hirisan kacang panjang. Gaul sebati. Sedia untuk dinikmati.

Kredit gambar& resipi: Mastura Hassan via MAHN

KARI IKAN SENANGIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan senangin saiz sederhana ] siang dan potong
• 400ml susu rendah lemak
• 2 biji tomato ] belah empat
• 1 sudu makan cili giling
• 1 biji cili merah belah dua
• 1 biji cili hijau ] belah dua
• 3 sudu makan rempah kari ikan + 1 cawan air dibancuh hingga sebati
• 1/2 cawan jus asam jawa
• Air secukupnya
• Garam bukit dan gula secukupnya ( kurangkan)
• Minyak zaitun untuk menumis

BAHAN TUMIS:

•  4 biji bawang merah ] hiris
•  2 ulas bawang putih ] hiris
•  1 inci halia ] hiris
•  2 pelepah daun kari ] dilurut
•  1 sudu teh halba campur

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam periuk, masuk bahan masak dan tumis hingga harum dan bawang layu. Tambah cili giling dan tumis hingga garing. Tambah bancuhan rempah kari ikan, dan tumis hingga garing.
2. Tuang air secukupnya, kacau rata dan biar mendidih. Masukkan ikan dan jus asam jawa, kacau perlahan. Tambah garam bukit secukup rasa dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan susu, tomato, cili merah, cili hijau dan kacau perlahan. Biar masak sekejap. Tutup api dan angkat.
3. Sedia dinikmati.

INGIN MEMBELI PERIUK NASI BARU, BOLEH LIHAT DI SINI

Empat Hidangan Dari Biskut Oreo , Kesukaan Remaja & Kanak-Kanak

Resipi Ikan Patin Tempoyak Versi Perak Yang Sedap & Menyelerakan

Mi Udang Kuala Sepetang, Kuahnya Tu Kena Buat Sedap-sedap

Sedapnya Kerepek Ngaku @ Arrowhead ni. Bila tiba musim perayaan Tahun Baru Cina, Ngaku @ Arrowhead ni memang banyak di jual di pasaraya. Ia merupakan salah satu snek kudapan wajib ada. Berbentuk bulat dan sedikit bertangkai, Ngaku biasanya dijadikan kerepek. Memang sedap. Nak cuba buat Kerepek Ngaku secara homemade? Boleh cuba resipi perkongsian saudari Cik Rain II ni. Rasanya rangup, lemak-lemak manis memang sedap. Bagi penggemar kerepek, anda pasti suka akan rasanya. Cubalag. Memang mudah resipi ni. Selamat mencuba!

RESIPI KEREPEK NGAKU / ARROWHEAD YANG MUDAH, SEDAP & RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• Ngaku/ Arrowhead – beli online disini
• Minyak masak – beli online disini

CARA MEMASAK:
1. Kupas kulit ngaku dan cuci bersih. Kemudian toskan ngaku hingga kering dan tiada air menitik.

2. Panaskan minyak dalam jumlah yang banyak.
3. Ambil ngaku tadi dan sagat ke dalam minyak.
4. Bila ngaku sudah kekuningan, angkat dan toskan minyak.

6. Sejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan dalam balang kedap udara.

INFO: Sagat terus Ngaku dalam minyak. Jika disagat awal dan kemudian dibasuh, kepingan ngaku akan melekat sama sendiri dan tidak terlerai masa digoreng. Hasilnya, kerepek jadi tidak rangup.

Kredit resipi & foto: Cik Rain II

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Bubur Sum Sum Sagu Lemak Manis. Nikmatnya Bila Masuk Mulut

Resipi Kacang Pedas Bilis Sedap. Mudah, Makan Pun Tak Jemu

Resipi Sambal Perap Ikan Bakar Yang Sedap. Mudah Je Caranya

Buat Sambal Kicap Sedap Cara Orang Johor. Simpan 2-3 Bulan Tetap Elok

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official