Ramai yang suka akan masakan masak lemak cili api versi Negeri Sembilan. Namun tak kurang juga ramai yang merasakan masak lemak ini susah untuk dimasak.
Betul ke? Menerusi perkongsian daripada Khabbab Jamalludin, masakan masak lemak cili api antara yang paling mudah. Tak perlu banyak bahan. Tak perlu minyak atau tumisan. Tak perlu tunggu pecah minyak.
Okay, bukan tak perlu, sebaiknya jangan pecah minyak. Masak lemak cili api mengambil konsep bak kata orang kampung saya; “less is more”.
Tetapi anda boleh mengambil kira petua/tips/elemen yang perlu ada dalam masak lemak cili api Negeri Sembilan.
1) Pedas :
Cili api, sebaiknya cili api kampung. Cili api import boleh tapi kurang wangi. Oh ya, cili api kena banyak.
2) Masin :
Garam. Lautan boleh, bukit boleh. Ikan masin pun boleh
3) Masam :
Ikut suka mana yang ada. Asam keping boleh, bacang boleh, kulit rambai boleh, daun asam gelugur boleh, kundang boleh. Macam saya sebab belimbing buluh tepi rumah tengah berbuah, itu yang saya guna.
4) Manis :
Orang Negeri Sembilan kurang suka manis sebab memang kebanyakan dah sedia manis dipandang.
Setahu saya elemen manis yang dibenarkan hanyalah serai (masakan daging atau ayam. Ikan biasanya tak guna serai tapi boleh tambah hirisan daun kunyit) dan santan (terutama santan segar). Gula adalah dilarang sama sekali.
5) Lemak :
Walaupun rasanya lemak, santan memiliki kandungan lemak tepu (lemak jahat yang rendah). Hal ini berubah jika santan pecah minyak.
Sebab itu pentingnya santan tak pecah minyak, selain rasa lemak berkrim ia lebih sihat. Santan kena pekat. Di samping kerana kekuatan lemak cili api pada rasa lemaknya, seperti yang saya sebut di atas, ia memberikan rasa sedikit manis yang tak membunuh rasa elemen-elemen lain.
Saya punya formula, 1kg santan untuk 1kg bahan (daging, ayam, ikan). Tambah air kosong/masak sama banyak dengan santan. Santan kotak boleh tak? Boleh juga. Biasa santan kotak pekat lagi, jadi kena campurkan dengan air siap siap sebelum masuk (kacau elok-elok atau blend je terus)
6) Pahit :
Ini elemen tambahan yang dapat menaikkan lagi kesedapan sak lomak cili api. Boleh ada boleh tidak, bergantung ada tidaknya bahan atau kesukaan. Peria boleh, daun maman boleh. Hari ini saya guna daun pegaga.
7) Kunyit
Ini wajib. Serbuk ke, buku ke, pada saya sama saja rasa lebih kurang (kunyit hidup ada bau wangit sikit) cuma serbuk lagi senang simpan. Ikutlah.
Orang Negeri Sembilan ni prinsip dia mana yang mudah. Teknik yang paling penting elak pecah minyak; api sederhana kuat, sekejap-sekejap kacau. Kalau rasa api kuat sangat, perlahankan tapi tetap kena kacau.
Santan kalau biar api perlahan dia pecah minyak. Kalau biar api kuat sangat atau tutup, nanti dia berketul. Bila santan mendidih dan menjadi pekat, tutup api. Biasanya dalam 10-15 minit.
Jangan risau, masa mula-mula tutup api nampak macam cair sikit. Tunggu kejap lagi. Cenggini terus angkat ibu jari!
Rencah bila nak masuk? Bergantung pada rencah apa. Rencah yang ambil masa lama nak masak, sebaiknya direbus dengan serai, kunyit dan garam dahulu. Bila dah lembut, baru masukkan santan.
Ada juga yang masuk terus santan sampai masak tapi kena selalu kacau. Saya tak begitu rajin dan berkesempatan. Kena yakin bahawa gabungan rasa rasa di atas sahaja dah cukup.
Masak lemak ni tak boleh takut-takut. Takut tak jadi lah apa lah. Kalau dah terpecah minyak sedikit tak apa. Rasa masih sedap insya-Allah. Tetap hidang dengan muka yakin dan bangga. Selamat mencuba!
AYAM SALAI MASAK LEMAK CILI API
BAHAN-BAHAN:
Ayam | dipotong
Kentang – seberapa yang nak dimasukkan
Segenggam cili padi – ikut tahap kepedasan masing-masing – beli online di sini
2 inci kunyit hidup | ditumbuk halus atau dikisar – beli online di sini
5 batang serai | diketuk – beli online di sini
1kg santan pekat – sebaiknya guna santan segar
2-3 asam keping – beli online di sini
Garam
Belimbing buluh
Kundang muda
Daun kunyit | dihiris halus
CARA-CARA:
1. Lumur ayam dengan garam (banyak macam nak goreng), 1 sudu besar asam jawa dan serbuk kunyit. Gaul-gaulkan. Kemudian, akhir sekali lumur dengan minyak masak.
2. Selain tak nak bagi lekat, proses lumur ini nak bagi ayam salai sekata. Salai ayam sehingga masak.
3. Masukkan ayam yang sudah disalai tadi dan kentang dalam periuk. Tambahkan air sampai ngam-ngam ayam dan kentang ditenggelami air.
4. Masukkan cili api, kunyit hidup dan batang serai. Didihkan sampai air tadi tinggal separuh dari jumlah asal. Proses ini boleh buka api sebesar mungkin.
5. Kemudian, perlahankan api sederhana besar. Masukkan santan pekat. Biar santan menyatu dengan air rebusan tadi.
6. Sambil kacau perlahan-lahan. Kita tak nak pecah minyak. Jangan biar, jangan tutup periuk.
7. Bila dah menyatu, masukkan garam secukup rasa, asam keping. Untuk aroma yang lebih menarik, boleh tambahkan asam dari sumber lain. Kali ini, saya guna belimbing buluh dan kundang muda.
8. Boleh juga masukkan hirisan daun kunyit sekali. Kacau rata. Rasa masak lemak yang baik bila masin, masam, pedas seimbang.
9. Lepas masukkan asam dalam 2 minit, boleh tutup api dapur.
Kredit: Khabbab Jamalludin
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Tak Tahu Nak Masak Apa? Boleh Ikut Resipi Lelaki Ini, Memang Terangkat!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Resipi Ketam Masak Kam Heong, Lauk Special Untuk Famili
Resipi ketam masak kam heong, kalau selalu kita dengar ayam masak kam heong, kali ini jom cuba pula dengan ketam. Hidangan popular di restoran Cina Muslim ini memang terkenal dengan rasa berempah, pedas, manis dan beraroma daun kari.
Kalau makan di luar harga boleh tahan mahal, jadi lebih jimat kalau masak sendiri di rumah.
Menu ini bukan saja menyelerakan, tapi kuahnya yang pekat penuh rasa memang padu dimakan bersama nasi putih panas. Lauk ini sesuai sangat kalau mahu sediakan hidangan yang istimewa meraikan famili.
Resipi Ketam Masak Kam Heong
Bahan-Bahan
4 ekor ketam – dibersihkan, gaul kunyit & garam, goreng sekejap
3 ulas bawang putih – ditumbuk/dititik
1 biji bawang besar – dihiris
½ paket serbuk kari ketam (jika ketam lebih boleh guna 1 paket kecil)
Udang kering – direndam air panas, tumbuk kasar
1 sudu makan sos cili
1 sudu makan sos tiram
Kicap secukupnya
1 sudu makan gula
Cili padi – ikut tahap pedas
Daun sup & daun bawang secukupnya
Cara Penyediaan
1. Panaskan minyak, goreng ketam yang sudah digaul kunyit dan garam sekejap. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang putih dan bawang besar dengan minyak gorengan tadi. Keluarkan sedikit minyak jika terlalu banyak.
3.Masukkan serbuk kari ketam, tambah sedikit air dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan udang kering yang telah ditumbuk kasar. Kacau rata.
5. Tambahkan sos cili, sos tiram, kicap dan gula. Gaul sebati.
6. Masukkan cili padi, diikuti ketam goreng tadi. Gaul rata hingga ketam bersalut kuah.
7. Akhir sekali masukkan daun sup dan daun bawang. Kacau sebentar, angkat dan hidangkan.
Tip
- Lebih sedap kalau gunakan ketam bunga atau ketam nipah yang segar.
- Jika suka rasa lebih berlemak, boleh tambah sedikit susu cair atau santan pekat semasa menumis.
- Udang kering jangan dikisar terlalu halus, biarkan kasar supaya teksturnya lebih terasa.
Kredit Resipi & Foto: Ameera
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA
Wah, 10 Makanan Awet Muda Ni,Boleh Cegah Tua Sebelum Usia
Perasan tak ada orang nampak lebih muda dari usia, ada juga yang kelihatan tua dari usia sebenar. Sesetengah orang akan mengalami penuaan lebih cepat dari yang lain. Ni semua ada kaitan dengan gaya hidup tidak sihat, tidak menjaga pemakanan atau mungkin juga kerana tidak mempedulikan penjagaan kulit.
Bila disebut penuaan ni bukan sahaja kulit sahaja yang kena dijaga, tetapi sel tubuh dan fungsi otak juga turut terbabit. Jadi, apabila memasuki usia 30-an korang kenalah mulai memerhatikan makanan apa yang dimakan.
Jom semak 10 makanan anti penuaan atau melambatkan penuaan ini.
1. AVOKADO
Buah yang sedap ini ternyata sangat berkhasiat untuk mencegah kulit berkedut sebelum usia. Kandungan lemak tak tepu dan serat dalam avokado baik untuk menjaga kesihatan jantung serta mencegah kanser. Memakan avokado boleh membantu menurunkan kolesterol Anda. Selain itu, avocado juga kaya akan vitamin E yang mampu merangsang penghasilan kolagen agar kulit tetap kenyal dan cerah, jauh dari kedutan sebelum masa.
2. DELIMA MERAH (pomegranate)
Jika anda kerap makan buah delima merah, polifenol yang terdapat dalam buah ini mampu melawan radikal bebas dan vitamin C yang tinggi untuk melindungi kulit dari sinaran matahari. Delima juga membantu tubuh menyimpan kolagen dan menjaga kesihatan jaringan kulit.
3. BLUBERI, RASPBERI DAN BLACKBERI
Selain rasanya yang lazat, buah-buahan beri ini juga dipercayai dapat meremajakan tubuh disebabkan tingginya kandungan antioksidannya. Anti oksidan akan melawan radikal bebas yang menyerang melalui kesan pencemaran, sinaran matahari dan juga dan juga pelbagai bahan-bahan kimia berbahaya. Selain itu, berbagai vitamin dan nutrisi yang terdapat pada buah-buahan ini juga dipercayai mampu mencegah kerosakan sel dalam tubuh.
4. TEMBIKAI
Kandungan vitamin A, C, dan E yang tinggi dalam tembikai menjadikan buah ini amat berkesan untuk mencegah kedutan kulit. Bukan sekadar merawat kulit, tembikai juga berupaya menjadi penyelesaian untuk masalah seksual pasangan yang sedanga melalui proses penuaan. Buah ini mengandung asid amino yang mampu melancarkan peredaran darah dengan melebarkan pembuluh darah.
5. KEKACANG
Pelbagai jenis kekacang kacang merah, badam, dan gajus adalah pilihan yang tepat untuk mencegah penuaan dini. Kacang kaya dengan protein, serat, dan omega-3 namun bebas dari lemak tepu. Bagi menjaga fungsi otak menjaga fungsi otak dan melawan radikal bebas, kacang adalah pilihan yang sihat.
6. CENDAWAN
Cendawan kaya akan berbagai mineral seperti kalium dan selenium yang berkhasiat untuk mencegah penuaan awal. terutama pada saraf otak anda. Selain itu, cendawan juga berfungsi sebagai anti kanser kerana ia mampu membunuh serta memperbaiki sel-sel tubuh yang rosak. Cendawan juga mendorong sistem pertahanan badan yang lebih kuat untuk melawan pelbagai jenis virus dan bakteria.
7. BAYAM
Jenis sayuran hijau tua, terutama bayam, memiliki seribu manfaat untuk menjaga keremajaan tubuh. Kandungan fitonutrien pada sayur ini akan membantu melindungi kulit dari sinar UV matahari. Bayam juga kaya akan beta-karoten dan lutein yang efektif untuk menjaga keanjalan serta kelembapan semulajadi kulit.
8. IKAN
Ikan yang hidup di air bersuhu dingin seperti salmon dan sardIn diyakini mampu mencegah penyakit jantung dan stroke kesan dari kandungan asid lemak omega 3 . Ia juga bermanfaat dalam menjaga keremajaan kulit kerana ikan juga membantu menguatkant membran-membran sel pada kulit. Kulit akan sentiasa lembab dan lembut walaupun bertambah usiamu.
9. COKLAT
Pilihlah coklat gelap atau dark chocolate milk chocolate atau white chocolate yang mengandung berbagai bahan tambahan seperti gula dan lemak. Kudapan sihat ini kaya akan antioksidan. Seronok kan dapat makan coklat sihat ini.
10. YOGURT (PLAIN)
Bila usia makin meningkat, tulang juga akan makin kurang kepadatannya Anda boleh memakan yogurt yang rendah lemak dan bebas gula secara rutin. Yogurt kaya dengan kalsium dan berbagai nutrisi penting yang diperlukan tubuh agar tetap bermaya di usia tua. Tetapi ingat pilih yang plain, rendah lemak dan bebas gula dan perisa tiruan , ya.
Bubur Sum Sum Sagu Lemak Manis. Nikmatnya Bila Masuk Mulut
Resipi Bubur Sum Sum Sagu perkongsian saudari No Or ni memang terbaik. Nampak sangat sedap dan menyelerakan. Bagi anda yang menggemari sajian manisan tradisional, resipi ni tentunya perlu anda cuba. Biasanya Bubur Sum Sum ini dimasak menggunakan tepung beras sahaja dan dinikmati bersama sirap gula melaka, tetapi sedikit kelainan bila ada penambahan sagu sebagai bahan asasnya. Pasti enak. Nak masaknya pun cukup mudah. Makan sejuk-sejuk memang puas hati. Sesuai sangatlah nikmatinya dikala cuaca panas begini. Jom cuba.
RESEPI BUBUR SUM SUM SAGU SEDAP & MUDAH
BAHAGIAN 1- LAPISAN SAGU:
1 cawan sagu – beli online disini
3 cawan air
2 titik esen pandan – beli online disini
Sedikit pewarna hijau – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Masak sagu bersama air. Masak hingga mendidih.
2.Kemudian masukkan esen dan pewarna hijau. Kacau sampai jernih.
3. Sediakan bekas. Sendukkan sagu ke dalam bekas dan sejukkan.
BAHAN 2 – BUBUR SUM SUM:
1/2 cawan tepung beras – beli online disini
4 cawan santan – beli online disini
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan dan sebatikan. Masak hingga pekat dan meletup-letup.
2. Masak guna api sederhana. Pastikan adunan sentiasa dikacau untuk elak dari tepung berketul. Bila sudah elok masak, tutup api.
3. Tuang adunan ke atas sagu tadi. Sejukkan.
BAHAN 3 – SIRAP GULA MELAKA:
1 keping gula kelapa @ gula melaka – beli online disini
4 sudu makan gula pasir – beli online disini
1/2 cawan air
2 titik esen pandan
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan, kacau sampai semua larut.
2. Tutup api, tapiskan dalam bekas. Sejukkan.
3. Bila nak hidangkan Bubur Sum Sum Sagu, tuang sirap gula. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: No Or
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Nasi Kerabu Kuning Sedap. Masak Sendiri Baru Puas Makan.
Resipi Rojak Ayam Sedap. Masak Sendiri Puas Hati & Lebih Jimat
Cara Masak Oden Homemade Ala Family Mart. Sedap & Puas Makan
Jom Cuba! Resipi Kuih Kole Kacang Sedap, Mudah & Kurang Manis
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Kelas Online Rasa kini kembali & ianya PERCUMA!
Nak belajar buat aneka juadah minum petang yang ringkas dan sedap? Jom sertai Kelas Online RASA bersama Chef Azreen, founder Dapur Kakhajjah.
Kelas Online Minum Petang
Tarikh: 10 September 2022 (Sabtu)
Masa: 10.30 pagi
Medium: Secara online/atas talian (link akan disertakan selepas pendaftaran)
Berminat nak join? FREE je tau. Daftar sekarang DISINI
