Tangan Mengigil Sampai Sos Kari Tertumpah, Aliff Oslan Bersyukur Terpilih Ke Semi Final

Gamat seketika di dalam bilik persediaan apabila sos kari tertumpah ke dalam hidangan yang telah siap disusun kemas. Semuanya terjadi akibat rasa gemuruh dan tangan yang ‘shaking’. Namun, segalanya berbaloi apabila nama Aliff Oslan diumumkan sebagai Top 2 bagi Team Selatan. Hilang segala rasa gemuruh dan tidak sangka namanya terpilih ke peringkat separuh akhir.

“Saya memang tak berharap untuk ke peringkat seterusnya kerana ada ramai peserta membawa menu yang lebih menarik. Sejujurnya saya terkejut apabila terpilih ke peringkat yang seterusnya. Alhamdulillah, saya sangat bersyukur,” ujar Aliff Oslan.

Pabila ditanya mengapa berminat untuk sertai Pertandingan JagOH Rasa BABA’S, Aliff akui beliau gemar menghasilkan menu-menu baru yang inovatif sekaligus dapat menambah ilmu dan belajar sesuatu yang baharu.

“Saya memang suka R&D, mengolah menu serta menggabungkan teknik masakan dan menu dari seluruh negara. Disebabkan itu, saya memilih untuk mengetengahkan menu gabungan masakan Malaysia dan Perancis iaitu Savoury Murtabak Choux Ala BABA’S.

Saya mulakan dengan memilih menu yang sering kita makan dan murtabak adalah pilihan saya. Pada masa yang sama, saya suka buat dessert. Jadi, saya gabungkan choux pastry dengan murtabak dan terhasillah menu ini. Saya cuba untuk kekalkan elemen asli murtabak walaupun hidangan diolah ala Perancis. Alhamdulillah, barisan juri memberi komen yang positif, tambah Aliff lagi.

Adat dalam setiap pertandingan, pastinya setiap peserta mempunyai harapan masing-masing. Begitu juga dengan jejaka berusia 30 tahun yang bekerja sebagai tenaga pengajar di sebuah IPT. Tipu lah jika tidak berharap untuk berjaya di semi final dan layak ke peringkat akhir.

Saya berharap agar dapat mara ke peringkat akhir kerana mahu buat ibu dan ayah saya bangga. Semuanya bergantung pada rezeki. Semestinya sesiapa yang sertai pertandingan mahu berjaya. Begitu juga dengan saya. Wang kemenangan itu saya akan gunakan untuk menunaikan umrah.

Bukan itu sahaja, wang itu juga saya akan gunakan untuk mewujudkan sebuah ‘pit stop’ untuk pelajar yang tidak berkemampuan untuk mendapatkan bekalan makanan serta keperluan pembelajaran sewaktu berada di kolej. Itulah harapan saya.”

 

SAVOURY MURTABAK CHOUX ALA BABA’S

BAHAN-BAHAN (CHOUX PASTRY):

• 250g air
• 100gm mentega
• Garam
• 125gm tepung gandum
• 3 – 4 biji telur gred B
• 3 tangkai daun kari
• Paste Kari BABA’S

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air, mentega dan sedikit garam. Masak sehingga bahan-bahan cair.
2. Masukkan semua tepung gandum, paste kari dan serbuk daun kari lalu kacau adunan 2-3 minit sehingga sebati menjadi doh.
3. Masukkan doh ke dalam mesin pengadun bila sedikit sejuk dan pukul adunan sambil masukkan sebiji demi sebiji telur sehingga ia menjadi sedikit lembut dan pekat.
4. Bila adunan kelihatan pekat dan licin serta tidak terlalu keras, masukkan adunan ke dalam piping bag lalu pipekan di atas loyang yang telah disapu marjerin.
5. Bakar pada suhu 160C dalam anggaran masa 40 minit sehingga pastry menjadi keperangan dan kembang.

 

BAHAN-BAHAN (INTI 1):

• Daging lembu atau ayam
• Bawang besar
• Bawang putih
• Halia
• Rempah 4 sekawan
• Minyak masak
• Serbuk KARI BABA’S
• Serbuk Kurma BABA’S
• Gula
• Garam
• Air
• Serbuk kunyit
• Telur ayam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga naik bau.
2. Masukkan daging. Kacau dan biarkan seketika hingga daging masak.
3. Masukkan rempah dan sedikit air. Masak hingga rempah pecah minyak. Masukkan juga garam.
4. Masukkan telur dan kacau sebati.

BAHAN-BAHAN (INTI 2):

• Kentang rebus
• Santan
• Garam
• Susu
• Lada putih
• Daun sup
• Daun bawang
• Bawang goreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan susu dan santan sehingga mendidih. Ketepikan.
2. Lenyek kentang bersama bancuhan susu dan santan.
3. Masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
4. Perasakan dengan lada sulah dan garam.

 

BAHAN-BAHAN (SOS KARI):

• Bawang putih
• Bawang merah
• Halia
• Rempah 4 sekawan
• Minyak masak
• Daun kari
• Rempah Kari Daging BABA’S
• Rempah Kari Ikan BABA’S
• Serbuk Cili BABA’S
• Air
• Jus asam jawa
• Santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan bersama bawang dan daun kari.
2. Masukkan bancuhan serbuk kari. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air dan santan. Masak sehingga mendidih.

BAHAN-BAHAN (JERUK TIMUN DAN BAWANG):

• Bawang merah
• Timun
• Cuka
• Gula
• Garam
• Air
• Pewarna merah

CARA MEMASAK:

1. Hiris bawang dan timun.
2. Panaskan air, cuka dan campurkan bersama bahan perasa.
3. Satukan bancuhan dengan bawang dan timun.
4. Perap seketika sebelum dihidangkan.

CARA PENYEDIAAN SAVOURY MURTABAK CHOUX ALA BABA’S:

1. Gaul inti murtabak bersama bancuhan kentang.
2. Masukkan inti ke dalam choux pastry.
3. Siap untuk dihidangkan bersama sos kari dan jeruk bawang dan timun.

 

 

JAGOH RASA BABA’S

Pertandingan ini terbuka kepada seluruh warga Malaysia dari pelbagai peringkat usia dan latar belakang. Berkerjaya atau tidak, suri rumah, atau masih belajar, layak untuk menyertai pertandingan ini.

Pada peringkat awal, peserta hanya perlu menghantar gambar masakan berserta resipi penuh secara atas talian iaitu melalui laman web majalah Rasa. Selepas pemilihan awal, perserta yang layak perlu melalui sesi penjurian bagi mencari Top 12 yang diadakan di empat lokasi iaitu di Pulau Pinang, Kota Bharu, Johor Bahru dan Subang Jaya.

Seterusnya peserta Top 12 akan dipilih melalui undian secara atas talian bagi mendapatkan 4 tempat ke final dan seterusnya bakal bertanding secara berhadapan.

JAGOH RASA BABA’S menawarkan wang tunai dan trofi.

Tempat Pertama: RM10,000

Tempat Kedua: RM5,000

Tempat Ketiga: RM3,000

Tempat Keempat: RM1,000

Saguhati: RM500 x 8 peserta