Berpengalaman sebagai doktor perubatan di beberapa hospital kerajaan selama 19 tahun dan kini Datin DR. Suffia Hany Mohd Amin lebih selesa bergelar doktor estetik anti aging. Menurut beliau klinik estetik ditubuhkan memandangkan tren dan permintaan di mana wanita mahu menambah keyakinan diri . “Pentingnya wanita bila cantik, dia lebih yakin dan tumpukan perhatian terutama rumah tangga dan pekerjaan. Suri rumah juga nak cantik, mahu suami lihat dirinya,” cerita beliau.
Berkongsi rutin harian, wanita hebat, ini mempunyai cara tersendiri untuk melegakan tekanan dan kepenatan dirasai. Memasak bukan hanya kewajipan malah sebagai terapi diri buat beliau. Akuinya memasak beri kepuasan.
Alangkah baiknya sekiranya anda boleh memasak sendiri meskipun penat! Apa yang penting, khasiat makanan tetap terpelihara kerana kita sendiri yang menetapkan bahan masakan. Memasak sendiri bukan saja dapat menjaga tahap kebersihan, malah kita boleh mengatur dan memilih menu sihat untuk seisi keluarga.
“Jika tiada apa -apa urusan, saya balik dan memasak. “ Memasak yang simple tidak terlau banyak menu, mungin dua lauk. Ibu mertua juga tinggal bersama saya. Jadi bila balik mama dah masak satu lauk. Bila balik saya masak satu atau dua lauk tambahan. Suami memang suka makan di rumah kecuali kalau ada mesyuarat balik saya tidak memasak,” jelasnya.
Akui beliau, memasak di hujung minggu sudah menjadi kemestian. “ Saya suka masakan yang pedas, suami orang Kuala Pilah. Dia suka masakan yang bercili dan pedas. Manakala saya orang Selangor suka masakan bersambal seperti sambal udang, ikan bilis dan sardin itu memang kegemaran saya. Anak -anak juga sudah biasa dengan masakan sebegini, yang pedas.
Arwah emak yang juga guru masakan banyak dorong beliau untuk memasak. Katanya perempuan walau tinggi mana belajar, kena tahu memasak. Dari darjah satu sudah didedahkan dengan hal di dapur. Bila masuk tingkatan satu emak masukkan saya sekolah untuk pelajari ilmu sains rumah tangga. Semakin mendalam ilmu masakan dipelajari,” ceritanya.
Lebih menyukai masakan lauk pauk melayu berbanding masakan barat. Dalam memasak perlu ada rasa kasih sayang. Bagi beliau persediaan untuk memasak sama seperti mana hendak keluar bekerja, lengkap tidak bersikap cincai. Di samping amalan selawat dan zikir menambah kesedapan pada masakan yang disediakan.
Sudah dibiasakan dengan arwah emak tidak menyimpan pes masakan seperti mana ibu bekerjaya yang lain. Semasa proses memasak, waktu itu juga dibuat semua, tumbuk bawang , kisar cili dan sebagainya. Masakan yang dikongsi beliau ialah masakan Nogori yang jadi kegemaran suami manakala menu sambal jadi kegemarannya. Sambal udang cara beliau di mana sambal dimasak sehingga pecah minyak,hingga cili terasa ringan baru betul masak. Untuk menu sambal udang ini beliau tidak meletak belacan tetapi sebaliknya sambal bilis diletakkan belacan.
TEMPOYAK SAMBAL DAUN KAYU N.9
Bahan-bahan:
1 ikat pucuk ubi
8 batang serai
5 helai daun kunyit
10 helai daun pucuk kaduk
15 helai pucuk labu
500gm tempoyak
200gm cili api kampung
4 papan petai
1 inci kunyit hidup
Garam & gula secukup rasa
Santan dari 1 1/2 biji kelapa
Cara memasak:
- Tumbuk cili api bersama kunyit hidup dan garam dalam lesung hingga lumat, ketepikan.
- Hiris serai halus-halus, kemudian tumbuk dalam lesung separuh hancur.Hiris semua sayuran halus-halus.Untuk pucuk ubi pula, bila dah hiris, basuh dan ramas dengan garam kasar, untuk hilangkan lendir dan air hijau daun ni.
- Panaskan kuali ,masukkan cili padi kacau dan lepas tu masukkan petai. Kacau dan biar lebih kurang 1 minit.
- Masukkan pula santan. Masak sehingga santan hampir masak dan mendidih, baru masukkan sayur – sayuran yang telah dihiris tadi .
- Masukkan pula tempoyak dan cili merah yang telah dihiris. Kacau sebati dan masak hingga rasa santan dan tempoyak itu sebati. Dalam masa 5 minit, tambahkan gula dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan siap untuk dihidangkan.
DAGING SALAI MASAK LEMAK CILI API
Bahan-bahan:
1 kg daging salai
4 batang serai
2 biji kelapa
1 ketul lengkuas
Cili padi kampung
1 biji mangga
2 inci kunyit hidup
Cara memasak:
- Masukkan kesemua bahan kisar ke dalam periuk beserta daging salai dan reneh sebentar sambil digaul dengan sudip
- Tuangkan santan ke dalam periuk bersama serai. Sentiasa kacau
- Bubuh garam dan serbuk perasa jika suka.
- Apabila mendidih, kacau sehingga rata. Masak di atas api perlahan selama sejam sehingga daging empuk . Sedia untuk dihidang .
SAMBAL UDANG
Bahan-bahan :
1 biji bawang besar | dikisar halus
3 ulas bawang putih | dikisar halus
10 tangkai cili kering | direbus & dikisar halus
20 ekor udang | ikut kesesuaian
¼ Gula Melaka
Sedikit asam jawa
Garam secukup rasa
Cara memasak:
- Kisar halus bawang besar, bawang putih, cili kering yang sudah direbus dengan sedikit air
- Kemudian masukkan minyak ke dalam kuali dan tumis bahan kisar tadi. Tumis sambal sehingga masak dan naik minyak. Jangan sampai hangus.
- Masukkan air asam jawa (dalam secubit asam jawa). Gaul rata
- Kemudian masukkan pula Gula Melaka dan garam secukup rasa
- Bila dah masak, masukkan udang ke dalam tumisan tadi. Tunggu hingga udang masak
- Kalau nak kuah lebih, tambah air sedikit ke dalam masakan. Garam ,Gula Melaka kena sesuaikan secukup rasa. Gaul dan tunggu hingga masakan sebati.
- Boleh angkat dan hidang
FRESH FRUIT TART
Bahan-bahan :
170g mentega – suhu bilik
50gm gula aising
1 biji telur gred C
290gm tepung gandum
1 sudu kecil vanilla
200ml whipping cream – Non Diary putar hingga kental
strawberi/kiwi/blueberi secukupnya
Cara memasak:
- Sebatikan mentega dengan gula guna senduk kayu, masukkan telur dan vanilla, sebatikan.
- Masukkan tepung sikit-sikit dan kacau biar sebati hingga jadi doh yang lembut.
- Ambil sedikit adunan, tekan dalam acuan tart biar kemas, cucuk sikit dasar tat dengan garfu.
- Bakar dalam oven yang telah dipanaskan dulu 10 minit dengan suhu 170 C selama 13-15 minit atau hingga sedikit perang, sejukkan dulu.
- Isi whip cream dan susun buah ikut cita rasa, sedia untuk dihidang.
INGIN MEMBELI BLENDER BARU, BOLEH LIHAT DI SINI.
Spageti Bolognese Dah Masak, Bakarlah Pulak Memang Berganda Sedapnya
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedapnya Tengok Kari Kepala Ikan, Air Tangan Datin Anida Ni.
Datin Anida kalau bab masak-memasak menang terbaik. Tak hairanlah kalau beliau suka menjamu kawan-kawan makan di kediamannya dengan menu-menu sedap dan tidak pernah menghampakan, Walaupun katanya menu campak-campak je tapi bila makan menang bertamabah-tambah jadinya. Seronoknya lagi, Datin Anida siap kongsi dua menu kegemaran ahli keluarganya untuk korang semua cuba tau…
KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
- 2 biji bawang besar | hiris
- 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1/2 cawan air asam jawa
- 2 1/2 cawan santana
- 3 biji kacang bendi
- 1 biji tomato | belah empat
- 3 biji cili hijau | belah tak putus
- Sedikit daun bawang
- Garam dan gula secukup rasa
- 5 sudu makan minyak masak
BAHAN PENUMIS
- 1 sudu makan halba campur
- 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
- 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
- Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
- Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
- Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
- Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
- Kari kepala ikan sedia dihidangkan.
IKAN SIAKAP KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
IKAN GORENG:
- 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly dan bersihkan.
- 1 biji telur
- 1 cawan tepung jagung
- Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN KERABU MANGGA:
- 2 biji mangga epal muda
- 10 biji cili padi | hiris halus
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 1 helai daun limau purut | mayang halus
- 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
- 1 sudu makan cuka makan
- Garam dan gula secukup rasa
- Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
- Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
- Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
- Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
- Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
- Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
- Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
- Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.
Sedapnya, Olah Meatball Dalam Pelbagai Menu.
Meat Ball atau bebola daging, masak apun sedap terpulang kepada cara olahan dan menu yang korang nak masak. Kalau korang buntu, berikut ada empat menu bebola daging yang mungkin boleh membantu korang mengolah menu baru atau paling senang kongsi cuba je menu yang RASA kongsikan ini.
BEBOLA DAGING SOS MENTEGA CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
BAHAN N BEBOLA DAGING:
- 300gm daging kisar
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh garam halus
- 1 sudu teh serbuk pati daging
- Sedikit hirisan daun parsli
- 2 sudu makan tepung ubi kayu
BAHAN SOS:
- 200ml susu segar
- 3 sudu makan mentega
- 1 sudu makan keju parmesan
- 1/2 biji bawang Holland | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | cincang halus
- 8 biji cili padi hiris halus
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- Sedikit garam dan gula
CARA MEMASAK:
1. Masukkan daging kisar dalam mangkuk kemudian campurkan dengan semua bahan lain.
2. Gaul rata hingga sebati, kemudian bentukkan seperti bola pingpong, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper, tumis daging hingga bertukar warna keperangan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Untuk menyediakan sos, panaskan mentega dalam kali, tumiskan bawang putih, Holland, cili padi.
6. Tumis hingga wangi, baru masukkan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan susu cair, kecilkan api dan terus kacau.
8. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
9. Setelah cukup rasa taburkan serbuk keju parmesan dan tuangka sos dalam pinggan berisi bebola daging tadi dan hidangkan panas-panas.
BEBOLA DAGING LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm bola daging segera
- 1 biji bawang besar | hiris dadu
- 6 ulas bawang putih | cincang halus
- 3cm halia muda | hiris
- 4 sudu makan sos lada hitam
- 2 sudu makan sos tiram
- 1/2 cawan kicap pekat manis
- 1 kiub pati daging
- 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
- Sedikit hirisan daun bawang
- Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak menggunakan api sederhana, goreng bebola daging. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali lain. Panaskan minyak, tumis hirisan bawang besar, bawang putih dan halia hingga wangi.
- Kemudian masukkan stok daging yang dibancuh dengan sedikit air.
- Kacau rata, masukkan pula sos lada hitam, tiram dan kicap pekata manis,
- Kecilkan api, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam dan gula ikut keperluan.
- Masukkan bebola daging dan taburkan lada hitam yang telah dikisar tadi. Gaul rata.
- Tutup api, dan tabur hirisan daun bawang dan ketumbar sebelum sedia dihidangkan.
BEBOLA DAGING SOS LADA HITAM & JINTAN
BAHAN-BAHAN UNTUK BEBOLA DAGING:
- 300 gm daging cincang
- ½ bawang besar –dicincang halus
- 100 gm daun parsli-dicincang halus
- 300 gm serbuk roti
- 1 sudu besar jintan putih
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
- 3 sudu besar minyak masak
BAHAN-BAHAN SOS:
- 1/2 biji bawang besar-dicincang halus
- 2 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 sudu makan serbuk kasar lada hitam
- 100 gm sudu makan serbuk stok daging
- 150 ml air
- 2 sudu makan jintan putih
- 1 sudu kecil herba thyme
- sudu makan mentega
CARA MASAK:
- Campurkan semua bahan bebola dalam mangkuk, kemudian gaul sebati. Kemudian rehatkan seketika lebih kurang dalam 5 minit.
- Kemudian bentukkan bebola sehingga adunan tadi habis.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali leper. Goreng bebola dan sentiasa membalik-balikkan sehingga semua bahagian permukaan bebola bertukar warna coklat. Angkat dan tos.
- Untuk membuat sos, panaskan satu sudu makan mentega, tumis bawang merah dan putih.
- Setelah naik bau masukkan lada hitam dan jintan putih, stok daging dan air.
- Kacau sos menggunakan wisk untuk mengelakkan sos berketul dan kental sekata.
- Setelah sos pekat, tutup api.
- Toskan sos dalam bekas berisi bebola daging tadi.
KOFTA BEEF CURRY
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KOFTA:
- 500gm daging cincang
- 2 biji bawang besar | dadu halus
- 3 ulas bawang putih | kisar
- 2cm halia | kisar
- 1 sudu makan garam masala | untuk campuran kofta
- 1 sudu makan sos tomato
- 3 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
- Garam secukupnya
BAHAN KUAH:
- 2 sudu makan minyak masak
- 2cm halia | kisar halus
- 3 ulas bawang putih | kisar halus
- 1/2 cawan yogurt
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 1sudu teh serbuk cili
- 1sudu teh serbuk cili
- 1sudu teh garam masala
- 1biji tomato | potong dadu kecil
CARA MEMASAK:
- Campurkan daging cincang semua bahan kofta dalam mangkuk, gaul rata dan sebati.
- Bulat-bulatkan sebatian daging cincang dan ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng kofta hingga keperangan, kemudian tambahkan bawang putih dan halia kisar.
- Terus goreng lebih kurang dua minit lagi.
- Seterusnya, campurkan serbuk ketumbar, kunyit, jintan manis, cili dan garam masala, tambahkan sedikit air dan kacau rata. Ketepikan.
- Sementara itu panaskan minyak, tumiskan pes masala yang siap dicampurkan tadi.
- Tumis hingga pecah minyak, kemudian tambahkan dengan yogurt dan tomato yang telah dipotong dadu.
- Tambahkan satu cawan air suam dan perasakan dengan garam secukupnya.
- Akhir sekali masukkan kofta, kecilkan api dan biarkan mereneh lebih kurang 3-5 minit.
- Tutup api,kofta sedia dihidangkan bersama nasi putih dan roti.
Datin Fatimah, Pakar Buat Ketupat Palas
Seronoknya tengok Datin Fatimah memasak sambil melayan karenah empat anaknya di dapur, Bukan calang-calang mak yang boleh masak sambil layan anak di dapur seperti ibu muda kepada empat cahaya mata, Afreal Idris,11, Afrieyan Idris,9, Afriena Irdina, 6 dan Afriessa Irdina,4 tahun.
Tak sangka, rupanya Datin Fatimah memang pakar masak Ketupat Daun Palas Utara. Tak sampai seminit dan siap satu ketupat dibalut memang laju dan kemas hasil kejadiannya. Dalam pada admin membelit-belit daun palas Datin dan siap 3-4 biji.. haha.
“Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah, Bila sudah selalu buat memanglah laju,” ujar Datin Fatimah ramah.
Sambil menunggu ketupat palas yang dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat kegemaran anak-anaknya pulak. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, sempat menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.
“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar. Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.
Habis sahaja menggoreng tauhu, admin mencuba satu, makan panas-panas dengan sos pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan.
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg pulut susu
- 1 sudu butter
- 200ml santan
- 150 ml air
- 2 helai daun pandan
- Garam dan gula secukup rasa
- Daun palas
CARA MEMASAK:
- Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
- Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
- Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
- Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
- Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
- Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
- Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
- 200gm daging kisar
- 1 batang lobak merah | potong dadu halus
- 1 biji bawang Holland
- 3 sudu serbuk kari campur
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil perasa
- 2 sudu minyak masak
- 2 biji telur
- 1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
- Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
- Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
- Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
- Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
- Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
- Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
- Panaskan minyak dalam kuali.
- Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
- Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
- Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
