Petua Masak Kari Yang Kaw & Sedap? Ini Tip Rahsia Dari Chef Adu.

Kari antara masakan paling digemari rakyat Malaysia. Melayu, Cina, India semua sukakannya. Pergilah kemana sahaja, pasti mudah nak cari sajian ini. Andai ke Pulau Pinang, memang tak sah kalau tak pekena Nasi Kandar dan Kari Kepala Ikan. Perghh..memang terbaik. Jauh nak tuju? Usah risau, serata Malaysia ada banyak ‘lubuk’ kari terbaik. Google sahaja. Pasti ada info.

Kata orang, petua kalau nak tahu kari tu ‘pure’ ke tidak, bila makan dan basuh tangan dengan sabun, bau kari tu masih kuat melekat. Itulah hidangan kari yang terbaik. Selain itu, biasanya restoran-restoran Nasi Kandar yang lama dan diwarisi dari satu generasi ke generasi yang lain juga antara yang menawarkan sajian kari terbaik. Anda boleh cuba.

Para pelancong yang datang banyak yang tertanya-tanya akan rahsia keenakan kari yang mereka nikmati di negara ini. Memang ada beza dari segi rasa. Kalau nak tahu, rahsia keenakan kari di Malaysia tentunya dari rempah-rempah terbaik yang digunakan. Adunan serta campuran rempah-rempah bermutu menghasilkan rasa yang unik serta tersendiri. Ibarat makan kari di negara India! Memang kaw!

Jika anda nak hasilkan sendiri sajian kari di rumah, ada kalanya rasa & aroma kari yang dihasilkan tu tidak ‘mari’ dan tidak se ‘kaw’ kari yang disajikan di restoran. Bahan dan lengkap, namun rasa masih ‘kureng’. Kenapa ya? Ha…Kalau nak tahu, ada teknik dan rahsia sebenarnya untuk dapatkan kari yang enak dan lazat ni. Menurut Chef Adu;

“ Biasanya saya akan tumis rempah ratus yang ‘whole’ (kasar) terlebih dahulu sebelum masukkan serbuk kari dan sebagainya. Kemudian barulah masukkan daun kari, bawang dan rempah kari. Kenapa letak rempah ratus terlebih dahulu? Supaya kari kita berbau lebih kuat. Biasanya rempah ratus yang kita masukkan pada awal masakan akan mencetuskan rasa yang paling kuat di penghujung masakan, meletup sedap dan kaw rasanya.”

 

 

KARI DARAT DAGING KERBAU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging kerbau
• 500ml santan
• 3 sudu makan pes asam jawa
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 batang serai | titik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 4cm halia
• 3cm lengkuas

BAHAN TUMIS DARAT:

• 4 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2 tangkai daun kari | leraikan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Daging dicuci bersih dan rebus lebih kurang 30 minit,
2. Kemudian, daging rebus dihiris nipis dan ketuk supaya lembut. Ketepikan.
3. Panaskan minyak, tumis bahan rempah penumis dan kisar hingga wangi.
4. Masukkan pula pes cili, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan santan dan daging, kacau sekali sekala dan biarkan kari mereneh lebih kurang 10-15 minit.
6. Lengkapkan rasa dengan memasukkan pes asam jawa, garam dan gula secukup rasa.  Ketepikan.
7. Untuk bahan tumisan, panaskan sedikit minyak dalam kuali, kemudian tumis  semua bahan tumisan hingga wangi.
8. Akhir sekali tuangkan bahan tumisan dalam periuk kari daging tadi. Kacau rata.
9. Kari sedia dihidangkan.

 

INFO CHEF: Tujuan daging direbus dan ketuk, supaya ia lembut dan cepat dimasak. Ini kerana daging kerbau agak keras dan liat. Boleh juga diganti dengan daging lembu.