Demi kegemaran Ummie Aida, Datuk Chef Wan sanggup menyediakan kuih Keria yang sudah hampir 40 tahun dibuat oleh beliau tidak membuat kuih tradisi ini. Namun pengalaman sebagai chef dan dibantu oleh Ummie Aida, kuih Keria yang dihasilkan tetap menjadi dan sungguh sedap. Semua ini hanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan yang dihoskan oleh Chef Wan.
“Saya suka kuih keria dan pernah cuba buat beberapa kali, bab menguli dan membantuk kuih keria, memang tip top tapi bila menyira tu yang selalu gagal walaupun tengok mak buat banyak kali, gula tetap tak melekat cantik pada kuih. Beruntung bila Chef Wan jemput saya memasak bersamanya dalam program ni. Sambil masak, bolehlah saya ambil kesempatan belajar menyira kuih Keria,” cerita Ummie yang begitu seronok menjadi selebriti tamu Chef Wan.
Menyentuh masakan berbuka puasa yang menjadi nostalgia Ummie adalah Bihun Goreng yang dibuat oleh ibunya. Kata Ummie kalau tak ada Bihun Goreng, macam tak lengkap berbuka. Ada sikit pun jadilah, janji ada.
“Dari kecil hingga sekarang bihun goreng tetapi menjadi menu wajib ada Ummie. Tapi air tangan mak memang tak boleh lawan sedapnya dan tak reti jemu, sebab saya tak suka sangat berbuka dengan nasi dan kurang dengan lauk pauk.
“Bagi saya asal ada bihun goreng dan kuih yang manis dan sempurnalah berbuka puasa. Kuih Keria, paling suka. Seronok sangat bila Chef Wan masak Bihun Goreng Tomyam, nampak sedap, meriah dengan isiannya,” ujar Ummie Aida akan masuk dapur menyediakan juadah berbuka suami dan anak-anak bila ada kesempatan.
BIHUN GORENG TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
500gm bihun | celur seketika dan tos
200gm udang | buang kulit
2 keping fish cake
3 keping tauhu | goreng dan hiris
200gm tauge | buang ekor, cuci dan tos
100gm daun kucai |potong 2cm
250gm air rebusan kulit udang
3 sudu makan udang kering | cuci dan kisar kasar
3 sudu makan pes cili kering
4 sudu makan sos tiram
4 sudu makan sos ikan
2 sudu makan tauchu
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
6 ulas bawang putih | cincang kasar
2 sudu makan perencah tomyam
1 batang serai | hiris halus
1batang bunga kantan | hiris
3 helai daun limau purut | hiris halus
Gula secukup rasa
Garam jika perlu
4 sudu makan minyak masak
BAHAN HIRISAN UNTUK HIASAN
2 biji cili merah | hiris
Daun bawang | hiris
Daun ketumbar | hiris
Telur dadar | hiris halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan hirisan serai, diikuti pes cili kering, daun limau purut dan udang kering, tumis hingga sebati.
Masukkan pula, udang, fisih cake, kacau rata dan masukkan pes tomyam, tauchu dan sedikit air rebusan kulit udang.
Masukkan bihun, kacau rata dan perasakan dengan sos tiram dan sos ikan, kacau rata.
Jika bihun masih keras tambah lagi air rebusan kulit udang tadi.
Setelah lembut masukkan hirisan tauhu, tauge, kucai, hirisan daun limau purut dan bunga kantan. Gaul rata lagi.
Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam dan gula secukupnya.
Tutup api, Masukkan bihun dalam pinggan dan hias dengan bahan-bahan hirisannya dan sedia dihidangkan.
KUIH KERIA
BAHAN-BAHAN:
500gm keledek | buang kulit
1cawan tepung serbaguna
1 sudu teh serbuk penaik
2 sudu makan gula pasir
Secubit garam
Minyak masak secukupnya| untuk menggoreng
BAHAN SIRA:
1 cawan gula pasir
1/4 cawan air
CARA MEMASAK:
Keledek dipotong dadu besar, rebus hingga empuk, kemudian tos dan sejukkan.
Lenyekkan ubi keledek hingga lembut.
Ayak tepung serbaguna dengan serbuk penaik di dalam mangkuk berisi keledek.
Campurkan gula dan secubit garam, adun hingga menjadi doh lembut.
Sapukan sedikit tepung pada tangan, bentuk doh seperti kuih donat (berlubang di tengah).
Panaskan minyak dalam kuali, goreng kuih keria hingga kuning keemas an.
Angkat dan toskan di dalam penapis, goreng hingga habis.
Dalam kuali berasingan, masak gula dengan air dengan api perlahan hingga mendidih.
Setelah air gula pekat dan berbuih.
Tutup api, masukkan kuih keria dan gaul rata hingga gula melekat sepenuh pada kuih keria.
Kuih keria sedia dihidangkan.
Jangan lupa tonton episod seterusnya program Rasa Nostalgia Ramadan di Astro Prima HD, jam 5 petang setiap hari (Isnin-Jumaat) dengan selebriti jemputan yang lainnya dan resipi-resipi yang lebih menarik.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Mi kari tetap menjadi pilihan kerana rasanya yang pedas berlemak, digabungkan dengan rasa kenyal mi yang mampu memikat hati sesiapa sahaja yang merasainya. Sesuai dihidangkan untuk seisi keluarga. Mungkin agak leceh untuk menyediakan mi kari tetapi bila dah siap masak, terasa kepuasannya. Jom kita cuba resipi yang dikongsi oleh saudari Bunga Jua.
MI KARI
BAHAN UNTUK KUAH:
Ayam atau daging
Tauhu pelampung | goreng sebentar
2 biji bawang merah besar | dikisar – beli online DISINI
3 biji bawang putih | dikisar – beli online DISINI
Ketam merupakan antara menu makanan laut kegemaran ramai. Ia boleh dihidangkan dalam pelbagai gaya serta cara masakan. Dengan isinya yang manis, ditambah dengan rasa pedas, masin memang bertambah-tambah lah nasi kan? Jom kita cuba koleksi resipi ni, confirm puas hati!
MASAK LEMAK KETAM NANAS
BAHAN-BAHAN
1.5 kg ketam merah saiz sederhana (lebih kurang 10 ekor)
1 biji nanas madu – dihiris nipis (guna nanas biasa pun boleh, tapi pilih yang masak)
5 batang serai (dititik)
½ biji cili epal hijau (cili benggala) – dipotong memanjang
2 helai daun kunyit – disiat dan disimpul
1 kg pati santan (ambil 1 cawan pati santan dan campur 1 cawan air untuk dijadikan santan cair)
1 keping asam gelugor
Garam, gula, dan serbuk perasa
BAHAN-BAHAN (DIKISAR HALUS)
40 gram kunyit hidup
1 biji bawang besar India
1 biji bawang besar Holland
3 ulas bawang putih
20 gram halia
5 biji cili padi merah
Air secukupnya
CARA PENYEDIAAN
Ketam disiang dan dibasuh bersih. Masukkan ke dalam periuk bersama-sama bahan yang telah dikisar, serai, dan asam gelugor. Masukkan air sehingga paras ketam tenggelam. Masak sehingga mendidih dan ketam bertukar warna.
Tuangkan santan cair, kacau dan biar mendidih sekali lagi.
Masukkan nanas. Selepas nanas lembut, tuangkan pati santan dan masukkan daun kunyit. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa jika suka. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih dengan api yang sederhana. Akhir sekali masukkan cili epal hijau dan tutup api.
Dengan minyak yang berbaki tambah bahan hiris. Goreng sehingga naik bau.
Tambahkan cili kering. Biarkan cili masak. Kemudian tambahkan sos tiram, daun limau purut serta sos cili. Gaul rata. Tamabahkan juga sedikit air,garam gula serta sedikit perasa. Letakkan ketam yang telah digoreng tadi. Kemudian gaul rata.
Biar sos mereneh dan memekat dan meyelaputi ketam tadi. Letakkan bawang besar dan biarkan bawang sedikit layu dan bolehlah diangkat.
2 sudu besar serbuk bawang putih *ada di pasaran *garlic powder
Sedikit garam
Air secukupnya
1 biji telur
CARA PENYEDIAAN
Campurkan kesemua bahan di atas dan jadikan batter yang separa pekat *tidak cair.
Panaskan minyak yang banyak untuk menggoreng, minyak haruslah betul-betul panas.
Celupkan ketam di dalam batter dan gorengkan sehingga keperangan dan bukan terlalu garing!
INFO: Untuk dapatkan daun kari yang garing dan cantik, pastikan minyak betul-betul panas. Lurutkan daun kari *kering dan tidak basah. Masukkan ke dalam minyak panas dan angkat setelah daun kari tidak lagi berbuih di atas minyak (daun kari dah tak meletop)
Daun kari – lebih kurang 20 helai ( terpulang pada anda)
Daun limau purut – 8 helai
Bawang putih – 4 ulas
Garam
Kunyit hidup
Limau nipis
Gula
Cili
Sos tiram
Sos tomato
Sos cili
CARA PENYEDIAAN
Tumbuk garam + kunyit sehingga lumat dan sapu pada ketam dan perap dahulu lebih kurang 30 minit. – goreng menggunakan minyak panas.
Tumbuk bawang putih, cili dan sedikit serai yang dihiris tadi sehingga lumat.( Bahan A).
Panaskan minyak dan masukkan bahan A tadi sehingga naik bau dan masukkan serai yang dihiris, daun kari, daun limau purut, perahkan asam limau nipis tadi. Kemudian masak sehingga naik bau, setelah itu masukkan air (terpulang pada anda) samada nak banyak kuah atau tidak.
Masukkan sos cili, sos tiram, sos tomato, garam, gula, serbuk perasa. Teruskan menggoreng sehingga menggelegak.
Setelah menggelegak, masukkan ketam yang telah digoreng tadi dan masak di dalam sos yang dibuat ini. Masak bersama ketam sehingga menggelegak.
Ambil tepung jagung sedikit+air sedikit, kacau dan masukkan dalam kuah ketam ini. Gaul (bertujuan untuk memekatkan kuah). Siap dimasak dan boleh dihidangkan (boleh dihias dengan daun ketumbar)
Kuih Gegatas merupakan salah satu kuih tradisi masyarakat Banjar. Rasanya yang lemak-lemak manis pasti memikat selera. Namun ia agak sukar diperolehi. Jadi bagi yang nak rasa, boleh cuba resipi perkongsian saudari Nadia Ismail. Istimewanya, resipi yang dikongsi ini tidak terlalu manis kerana ia tidak disira. Namun jika suka Kuih Gegatas yang disira, boleh juga buat sedemikian. Ikut cita rasa masing-masing. Selamat mencuba.
RESIPI KUIH GEGATAS
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji kelapa parut
2 cawan tepung pulut
2 senduk tepung gandum
1 sudu teh garam
Air secukupnya – dikisar halus
Gula
CARA MEMASAK:
1. Campurkan kelapa parut, tepung pulut, tepung gandum dan garam dalam bekas bersesuaian. Uli dengan air hingga adunan menjadi sebati dan tidak melekat di tangan. 2. Bentukkan adunan menjadi leper dan lebar kemudian goreng menggunakan api sederhana hingga kekuningan.
3. Angkat, toskan kuih dan salutkan dengan gula yang telah dikisar terlebih dahulu. Ia akan menghasilkan Kuih Gegatas yang kurang manis.
4. Namun jika suka kuih yang disalut gula seperti kuih keria, boleh juga hasilkan sedemikian. Sedia untuk dinikmati.