Anda suka makanan yang pedas-pedas? Seleksi masakan Sunda ni pasti kena dengan selera anda. Rata-rata masakannnya memang pedas tapi sedap. Pasti berpeluh kalau cuba.Kalau nak cuba masak sendiri, ini ada empat resipi yang dikongsikan bersama. Tapi jangan tak cuba. Lebih jimat kalau masak sendiri…

1. NASI LIWET AYAM BAKAR KAMPLIT

BAHAN NASI LEWET:

• 500gm beras wangi
• 3 ulas bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• 2 sudu makan marjerin
• 1 sudu makan minyak
• 1 cawan santan
• Air secukupnya
• 4 helai daun salam
• 4 helai daun limau purut
• 1 batang serai | titik
• Garam secukupnya

BAHAN AYAM PANGGANG:

• 1 ekor ayam kampung  | belah empat
• 200ml air

BAHAN KISAR UNTUK AYAM BAKAR:

• 2 helai daun salam
• 3cm lengkuas
• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN SAMPINGAN:

• Sambal goreng bawang
• Hirisan ikan masin
• Hirisan jering goreng
• Hirisan tempe goreng
• Hirisan tauhu goreng
• Ulam-ulaman

CARA MEMASAK:

1. Panaskan marajerin bersama minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai,halia,daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
2. Masukkan beras wangi  diikuti air dan santan.
3. Kemudian perasakan dengan garam secukup rasa.
4. Tutup periuk dan masak seperti biasa dalam periuk elektrik.
5. Setelah nasi masak, letakkannya di atas daun pisang dan letakkan ditengahnya dengan sambal bawang, daun kemangi.
6. Gulungkan dan kemas di kedua-dua hujung gulungan. Ketepikan.
7. Sementara itu sediakan ayam panggang. Gaulkan ayam bersama bahan kisar berserta air, garam dan gula secukupnya. Masak hingga airnya kering.
8. Kemudian sediakan pemanggang atau panaskan ketuhar dengan suhu 180C.  Panggang atau bakar ayam lebih kurang 15 minit. Setelah masak , ketepikan.
9. Hidangkan Nasi Liwet bersama ayam bakar, tempe goreng, tauhu goreng dan  jering goreng.

INFO CHEF: Nasi Liwet biasanya akan dihidangkan dalam gulungan daun pisang.

2. AYAM BAKAKAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | bersihkan dan tos
• 1000ml sanatan pekat
• 3 helai daun salam
• 3cm lengkuas | titik
• 1 batang serai | titik
• 1 sudu makan gula merah
• 1 sudu the serbuk perasa ayam
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 12 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras | goreng sangai
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 6 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar halus.
2. Kemudian masukkan dalam periuk, tuangkan santan di dalamnya bersama daun salam, serai  dan lengkuas titik, garam dan gula secukup rasa.
3. Tutup periuk dan masak atas api sederhana hingga kuah pekat.
4. Tutup api dan biarkan ayam sejuk seketika.
5. Siapkan pemanggang. Panggang ayam hingga garing .
6. Hidangkan bersama hirisan tomato dan timun.

INFO CHEF: Semasa proses membakar, sering sapukan lebihan kuah ayam  supaya ayam tidak terlalu garing.

3. IGA BAKAR KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tuluang rusuk lembu | potong 7cm
• 10 sudu makan kicap
• 500ml santan
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1000ml air
• Garam secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 tangkai cili kering
• 3 biji buah keras
• 2cm lengkuas
• 5ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tulang yang sudah dicuci bersih dengan bahan kisar dan perap selama 20 minit.
2. Panaska minyak, tumiskan tulang yang telah diperap  sehingga berubah warna.
3.  Masukkan air, gula perang, air asam dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kicap dan santan.
5.  Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
6. Tutup api, biarkan tulang sejuk seketika.
7. Seterus sediakan pemanggang.
8. Sementara pemanggang panas, sampukan lebihan kuah rebusan pada tulang dan bakar hingga wangi.

INFO CHEF:  Boleh juga menggunakan tulang kambing jika suka.

4. CUMI BAKAR:

BAHAN-BAHAN:

500 gm sotong | buang  kepala dan kulit arinya
2 sudu makan kicap pekat manis
1 sudu teh gula perang
1 sudu teh perasa ayam
1 helai daun salam
Garam secukup rasa
2cm lengkuas | ketuk
BAHAN KISAR:

5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
5 tangkai  cili merah
2cm kunyit hidup
3 biji buah keras
1 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Lap sotong yang dibersihkan dengan tisu dapur supaya tidak berair.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga  wangi.
3. Tambahkan sedikit air, kemudian masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula perang secukupnya.
4. Tutup api dan tambahkan kicap , gaul rata.
5. Gaulkan sotong dengan tumisan tadi hingga rata.
6. Sediakan pemanggang dan panggang sotong lebih kurang lima minit.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Sotong direndam lima minit dengan air garam, sebelum dibilas dengan air bersih dan toskannya

Anda penggemar rendang? Kena cuba resipi Rendang Rempah Cili Padi Daging perkongsian Azlina Ina ni. Sangat sedap, mudah dan membuka selera. Tengoklah gambarnya sahaja sudah cukup meruntun rasa. Pasti tidak menyesal punyalah. Makan pula dengan nasi impit atau ketupat, aduh… memang nikmat! Jom cuba. Anda pasti sukakan rasanya.

CARA MASAK RENDANG REMPAH CILI PADI DAGING

BAHAN-BAHAN:
1kg daging – hiris sederhana tebal, basuh bersih & ketepikan
2 paket kerisik – beli online disini
1 kotak kecil (250ml) santan
Hirisan daun kunyit secukupnya
Hirisan serai secukupnya
Air asam jawa secukupnya – beli online disini
Garam dan perasa secukupnya

BAHAN-BAHAN REMPAH:
5 sudu makan biji ketumbar – beli online disini
3 sudu makan jintan putih – beli online disini
2 sudu makan jintan manis – beli online disini

BAHAN PES RENDANG:
30-40 batang cili padi hijau – boleh ubat ikut kepedasan disukai
2 biji bawang besar – belah 6 @ 8
4-5 ulas bawang putih – beli online disini
3-4 batang serai – hiris
1 inci halia
2 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1.Sangai bahan-bahan rempah dan sejukkan terlebih dahulu barulah ditumbuk atau dikisar. Jika tumbuk semasa masing panas, rempah agak liat dan lambat hancur.

2. Satukan kesemua bahan pes rendang. Masukkan sedikit air dan kisar hingga halus.

3. Tuang sedikit minyak di dalam dan tumis pes sampai naik minyak.
4. Masukkan bahan rempah dan sedikit air. Kacau lagi sampai naik minyk semula.

5. Masukkan daging dan terus tutup kuali biar keluar air daging dan daging kecut.

6. Bila sudah keluar air daging dan daging menjadi kecut, baru tambah air dan sedikit garam serta perasa. Biarkan sampai daging empuk.
7. Tambahkan kerisik.

8. Masukkan juga santan. Biarkan mendidih dan pekat.

9. Masukkan hirisan daun kunyit hiris dan hirisan serai.

10. Gaul sebati dan tambah air asam jawa. Masa ni boleh rasa rendang supaya cukup masin dan perasanya. Jika rendang masin, boleh tambah santan.

11. Boleh pilih sama ada masak rendang yang berkuah atau kering. Angkat dan nikmati bersama nasi impit atau nasi putih panas.

Kredit resipi & foto: Azlina Ina

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Miliki E-Cookbook Ekslusif “30 Hari Resepi Shiok & Senang” Secara PERCUMA Sepanjang Disember Ini

Buat Murtabak Daging Mini Sedap Guna Kulit Popia. Sesuai Untuk Frozen

Pedas Tapi Sedap. Resipi Nasi Goreng Sotong Paling Best Memang Patut Cuba

Buat Sendiri Pau Kampung Kukus Yang Sedap, Lembut & Gebu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Di musim cuti sekolah begini, sesuai sangatlah jika anda mencuba aneka resipi ayam panggang yang bukan sahaja enak malah menyihatkan. Nak makan dengan nasi atau aneka hidangan sampingan lain pun sedap! Anak-anak pasti suka. Jangan lupa cuba ya.

1. AYAM PANGGANG ROSEMARY

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam
• Garam secukup rasa

Bahan Perapan:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu makan lada hitam |ditumbuk kasar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan madu
• 2 tangkai rosemary |  diambil daunnya
• Serbuk paprika secukupnya

BAHAN SOS:

• 1 ulas bawang merah | dicincang
• 1 ulas bawang putih | dicincang
• 1 tangkai daun rosemary
• 1 liter sos perang
• 2 sudu besar minyak zaitun
• Roux (cairkan 2 sudu makan mentega, gaulkan dengan sedikit tepung sehingga pekat, masak selama 3 minit).

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan lumurkan dengan garam serta  bahan perapan. Perap selama 2 jam.
2. Panaskan ketuhar pada suhu 180C dan bakar selama 60 minit atau sehingga ayam kelihatan masak.
3. Untuk menghasilkan sos, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang merah bersama bawang putih hingga layu.
4. Kemudian masukkan daun rosemary dan masak sehingga wangi.
5. Akhir sekali, masukkan sos perang diikuti roux untuk memekatkan sos. Sedia untuk dinikmati bersama ayam panggang.

Info chef: Waktu memanggang mungkin berbeza bergantung pada jenis ketuhar yang anda gunakan. Selalu perhatikan kondisi ayam agar ia tidak hangus.

2. AYAM PANGGANG MADU

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ayam | dibersihkan

BAHAN PERAPAN:

• 2 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 tangkai daun thymes
• 1 tangkai rosemary
• Sedikit oregano
• 1sudu teh serbuk paprika
• 3 sudu makan madu
• 1 biji jus lemon
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS MADU LEMON:

• 3 sudu makan minyak jagung
• 2 sudu makan madu
• 1 biji jus lemon

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ayam dengan bahan-bahan perapan selama lebih kurang 1/2 hari.
2. Panggang ayam dengan api yang perlahan lebih kurang 40 minit atau sehingga masak. Ketepikan.
3. Untuk menyediakan sos, campurkan kesemua bahan dan jadikan seperti vinaigrette.
4. Hidangkan bersama ayam panggang madu tadi.

Info chef: Sebaiknya guna ayam bahagian paha kerana ia cepat masak dan lebih berjus.

3. AYAM PANGGANG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1/3 ekor ayam |bahagian paha
• 1 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang merah
• 3 inci halia
• Garam secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Daun pisang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk.
2. Kemudian gaulkan bahan tumbuk, serbuk kunyit dan garam sekata. Lumur rata pada ayam dan perapkan sebentar. Ketepikan.
3. Alaskan daun pisang di dalam dulang pembakar dan bakar menggunakan pan atau ketuhar sehingga ayam masak sepenuhnya.
4. Sedia dinikmati.

4. AYAM PANGGANG KENTANG BERKEJU

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | potong dadu
• 2 biji kentang | belah empat
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 2 tangkai daun rosmarry segar
• 1 sudu teh serbuk Thyme
• 1 sudu teh emping cili
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 4 sudu makan minyak zaitun
• 2 sudu makan yogurt
• ½ cawan parutan keju
• 3 sudu minyak zaitun
• 1/2 biji lembon | jus sahaja
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

• Campurkan ayam,kentang,  bawang Holland, cili benggala merah dan hijau, bawang Holland, daun rosemary, serbuk thyme, serbuk lada hitam, empingan cili, jus lemon,  yogurt dan minyak zaitun. Gaul rata.
• Perap lebih kurang 15 minit dalam peti sejuk.
• Sementara itu panaskan ketuhar dengan kepanasan 180C.
• Keluarkan ayam dan letakkan di atas aluminium foil dan taburkan parutan keju di atasnya.
• Balut bahan perapan dan kemaskan balutan.
• Akhir sekali bakar dalam ketuhar lebih kurang 15 minit.
• Keluarkan dari ketuhar, dan sedia dihidangkan panas-panas.

5. AYAM BARBEQUE MADU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | saiz sederhana | bersih dan toskan
• 1 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia muda | kisar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu makan kucap pekat manis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan bahan kisar dan semua rempah ratus, madau, kicap pekat manis dan  garam pada keseluruhan bahagian ayam termasuk bahagian dalam.
2. Masukkan dalam bekas dan perapkan satu  malam dan simpan dalam peti ais.
3. Kemudian bakar atau panggang dalam ketuhar setelah separuh masak sapukan lagi dengan bahan rempah barbeque agar ayam tidak terlalu kering.
4. Setelah masak boleh hidangkan dengan sos cili atau sos lada hitam.

6. AYAM PANGGANG KETUHAR

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana
• 1 batang seleri |potong empat
• 1 sudu teh herba thyme
• 1 sudu teh rosemary
• 1 biji bawang besar |belah dua
• Beberapa tangkai daun parsli
• 1 helai daun bay
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos Lea & Perrins 
• 4 ulas bawang putih |tumbuk halus
• 1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos) 
•  Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam. 
2. Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
3. Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing. 
4. Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
5. 5.Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay. 
6. Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda. 
7.  Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
8. Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.

Info chef: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.