Kalau biasa kita buat ayam goreng kunyit cuma lumur kunyit dan garam sebelum goreng apa kata tukar sedikit cara dengan menggunakan teknik brine pula.
Teknik brine ini adalah dengan merendam ayam dengan larutan air garam sebelum digoreng untuk menjadikan rasanya lebih sedap. Ayam goreng kunyit yang digoreng dengan teknik ini akan garing di luar namun bahagian dalamnya kekal juicy atau lembap.
Kaedah ini dipraktikkan oleh Mohd Haffiz Supai yang turut berkongsi caranya.
Cara goreng ayam teknik brine
1. Ambil ayam yang hendak digoreng, dan rendam dalam air garam. Biar selama 1-2 jam, tapi sebaiknya semalaman. Simpan dalam chiller.
2. Sebelum goreng bilas dulu ayam yang direndam tadi kemudian barulah dilumur dengan garam dan kunyit. Boleh juga tambah serbuk cili jika suka.
3. Kemudian bolehlah goreng ayam seperti biasa. Sebaiknya goreng dalam minyak sampai ayam tenggelam sepenuhnya (deep fry).
Hasilnya akan dapat isi yg juicy dan berkilat. Boleh gunakan teknik brine ni untuk ayam goreng bersalut tepung jugak.
Info teknik rendam air garam (brine)
Kenapa perlu direndam dengan air garam? Ada 2 fungsi kenapa kita perlu buat;
1. Brining ayam bukan sahaja menambah kelembapan untuk ayam, menjadikannya bagus dan berisi, ia juga membantu mencegah daripada menjadi kering apabila anda memasak. Hasilnya adalah ayam yang lazat, lembap dan berair.
2. Brining bukan sahaja memberi kesan tekstur dan juiciness ayam anda, ia juga memberi kesan kepada rasa. Beberapa jam dalam air garam yang akan membiarkan garam menembusi jauh ke dalam daging ayam, meningkatkan rasa semulajadi.
Sumber: Mohd Haffiz Supai & hilmiesbbq.com
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Bukan Rendang Tapi Ini Resipi Ayam Cili Padi Bersantan, Sesuai Untuk Yang Suka Pedas
Resipi ayam cili padi bersantan
Bahan-bahan
Bahan dikisar
10 tangkai cili besar
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci belacan
Cara memasak
Belajar Cara Masak Chicken Adobo & Ayam Masak Kicap Paling Sedap Dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara
Dalam episod kedua rancangan terbaru Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Adam Didam dan Ili Sulaiman akan berkongsi cara-cara memasak Chicken Adobo yang terkenal di Filipina dan juga menu Ayam Masak Kicap yang tentunya tidak asing lagi bagi rakyat Malaysia. Nak tahu apa persamaan serta perbezaan antara kedua menu ni? Jom lihat resipi dan cara-cara penyediaannya.
1. AYAM MASAK KICAP
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 ekor ayam – dipotong 8
- Asam keping
- Minyak
- Gula
- Garam
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada putih
BAHAN KISAR:
- 2 inci halia
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 5 tangkai cili kering yang telah direndam di dalam air panas
BAHAN KUAH/GRAVY:
- 2 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan minyak
- 1 biji bawang holland
- 1 biji lada benggala (merah@hijau)
- Daun bawang sebagai hiasan
CARA MEMASAK:
1. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan perap dengan bahan perapan.
2. Kisarkan kesemua bahan seperti halia, bawang besar, bawang putih dan cili kering sehingga menjadi pes.
3. Masukkan minyak ke dalam kuali. Goreng ayam separa masak. Simpan bahan perapan untuk diletakkan di dalam sos.
4. Tumis bahan yang dikisarkan sehingga wangi dan pecah minyak. masukkan bahan perapan, asam keping, kicap pekat dan ayam yang digoreng sebentar tadi. Biarkan selama 5 minit.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan bawang holland dan lada benggala. Hiaskan dengan daun bawang. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Video:
2. CHICKEN ADOBO
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam
- Air
- Cili padi
- Minyak
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 2 sudu makan kicap manis
- 1 sudu makan cuka
- Garam
- 1 sudu makan lada Hitam (biji)
- 1 ½ sudu makan gula perang
- 2 helai daun salam
- 2-3 ulas bawang putih
- 2-3 bawang merah kecil
CARA MEMASAK:
1. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan perap dengan bahan perapan selama 10 minit
2. Panaskan kuali, tuang sedikit minyak dan masukkan bawang putih.
3. Masukkan ayam yang diperap dengan bahan perapan sebentar tadi.
4. Masukkan air mengikut citarasa sendiri. Tutup kuali dan biarkan ayam masak sepenuhnya.
5. Masukkan beberapa biji cili padi. Gaul rata dan sedia untuk diangkat dan dinikmati.
Video:
BACA JUGA:
Cara Masak Nasi Lemak & Nasi Uduk dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 1
Cara Masak Chicken Perattal Yang Mudah Tapi Sedap
Ringkas tetapi sedap! Itulah gambaran bagi resipi chicken perattal yang dikongsi oleh Sheena Supramaniam. Tengok warna masakan itu sahaja sudah dapat merasai keenakan rasanya. Resipi yang patut dicuba kerana ia cepat dan mudah. Boleh buat menu Chicken Perattal untuk makan tengah hari nanti.
CHICKEN PERATTAL
BAHAN-BAHAN:
- Ayam – dipotong kecil
- Sebiji tomato (beli online DISINI)
- Daun kari sikit (beli online DISINI)
- Daun ketumbar (pilihan, tiada pun takpa)
- 5 biji bawang kecil
- 5 ulas bawang putih (beli online DISINI)
- 2 halia saiz ibu jari (beli online DISINI)
- 1 batang kayu manis (beli online DISINI)
- 5 buah pelaga
- 2 bunga lawang (beli online DISINI)
- 1/2 sudu besar jintan manis (beli online DISINI)
- 2 1/2 sudu besar serbuk cili (beli online DISINI)
- 2 sudu besar serbuk kari ayam atau daging (beli online DISINI)
- 1 1/2 sudu kecil serbuk kunyit (beli online DISINI)
- Garam (beli online DISINI)
CARA PENYEDIAAN:
1. Kisar bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
2. Kemudian, panaskan kuali dengan minyak kelapa dan masukkan buah pelaga, bunga lawang dan jintan manis. Masukkan juga daun kari.
3. Selepas itu, masukkan bahan yang telah dikisar tadi.
4. Masukkan sedikit air dan tumis sehingga pecah minyak.
5. Bila dah pecah minyak, masukkan ayam dan 1 1/2 sudu kecil serbuk kunyit.
6. Kacau sebati dan masukkan buah tomato.
7. Masukkan 2 1/2 sudu besar serbuk cili dan 2 sudu besar serbuk kari ayam/daging.
8. Kacau sebati dan masukkan garam. Biar ayam masak dalam api sederhana. Kacau sekali sekala. Jika terlalu kering, boleh tambah air sedikit.
9. Masukkan daun ketumbar. Kacau sebati dan biar masak dalam 5 minit lagi.
10. Siap! Boleh makan dengan nasi panas, capatti, thosai, idly, roti canai, lemang, ketupat. Semua boleh.
Kredit resipi & foto: Sheena Perattal
Anda mencari KUALI NON STICK? Boleh klik DISINI.
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Cara Masak Paprik Ayam Yang Sedap & Pekat Sama Seperti Di Kedai Thai
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
