Petai atau dikenali sebagai Bitter Bean atau Stink Bean memang cukup terkenal dalam masakan Asia Tenggara dan dimakan sebagai ulam. Walaupun rasanya yang pahit dan akan menyebabkan kencing berbau tetapi ia tetap menjadi kegemaran masyarakat kita.
Penggemar petai boleh mencuba resipi-resipi ini. Ia sesuai dimakan bersama nasi atau boleh juga diratah begitu sahaja. Selamat mencuba!
SAMBAL HIJAU PETAI BILIS
BAHAN-BAHAN
- 250gm ikan bilis ] kopek
- 200gm cawan isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan air asam jawa
- Minyak secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR
- 6 biji cili hijau
- 10 biji cili padi hijau
- 3 ulas bawang putih
- 6 ulas bawang merah
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
- Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
- Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
- Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
- Angkat dan hidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Goreng dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan pedas.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.
SAMBAL PETAI BERSAMA SOTONG
BAHAN-BAHAN
- 300gm sotong ] bersih dan buang kulit arinya
- 200gm isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 4 sudu makan pes cili
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang kisar
- 3 biji cili merah
- 2cm halia muda
- 2cm belacan ] jika suka
CARA PENYEDIAAN
- Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
- Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
- Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
- Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
- Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Tumis dan goreng.
Keistimewaan: Enak, pedas dan kaya dengan rasa petai.
Anggaran perbelanjaan: RM15
SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI
BAHAN-BAHAN
- 200gm ikan bilis ] kopek
- 200gm isi petai
- 3 sudu makan tempoyak ] bancuh dengan sedikit air
- 1 biji bawang besar ] hiris
- Garam dan gula secukup rasa
- 3-4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 15 biji cili padi
- 3 tangkai cili merah
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
- Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
- Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 20 minit.
Cara memasak: Goreng dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan pedas.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.
SAMBAL TELUR PUYUH BERSAMA PETAI
BAHAN-BAHAN
- 30 biji telur puyuh ] rebus dan buang kulit
- 200gm isi petai
- 1 biji bawang besar ] hiris
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 4 sudu makan pes cili
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
- 6 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang kisar
- 3 biji cili merah
- 2cm halia muda
- 2cm belacan ] jika suka
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
- Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
- Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
- Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 4-5 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak: Rebus, goreng dan tumis.
Keistimewaan: Sedap, pedas dan kaya dengan rasa petai.
Anggaran perbelanjaan: RM15
Info Chef: Selain telur puyuh boleh sahaja gunakan telur ayam biasa.
GULAI LEMAK PETAI MUDA BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN
- 2 papan petai muda ] kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
- 500gm udang saiz XL ] bersihkan
- 2 batang serai ] titik
- 2 keping asam gelugor
- 1 helai daun kunyit ] carik-carik dan simpul
- 3 cawan santan
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS
- 15 biji cili padi
- 2 tangkai cili merah
- 1 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- 3cm kunyit hidup
CARA PENYEDIAAN
- Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
- Masukkan petai di dalam periuk bersama asam gelugor, serai dan daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
- Tuangkan santan dan gaul rata.
- Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
- Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
- Gulai sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang.
Waktu memasak: 20 minit.
Cara memasak: Reneh.
Keistimewaan: Pedas berlemak.
Anggaran perbelanjaan: RM30
Info Chef: Anda boleh tukar udang dengan ketam mahupun ikan. Ikut selera dan cita rasa anda sekeluarga.
Info: Boleh sediakan gula-gula atau penyegar mulut untuk mengelakkan mulut anda berbau.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN
- Udang – lumur garam dan serbuk kunyit, jika suka
- 1 mangkuk petai
- 1 sudu besar sos cili
- 1 sudu besar sos tomato
- 1 biji bawang besar Holland – hiris
- Garam
- Gula
- Serbuk perasa
- Minyak masak
BAHAN KISAR
- 10 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- Sedikit belacan – optional
- 5-6 sudu besar cili kering kisar
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan minyak dan goreng udang seketika sahaja. Angkat udang dan ketepikan.
- Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan kisar dengan api perlahan sehingga cili benar benar garing. Setelah garing, masukkan gula terlebih dahulu. Kacau rata dan masukkan sedikit air.
- Kacau rata sehingga sambal pecah minyak dan cantik. Setelah sambal cantik, baru dimasukkan udang. Kemudian masukkan sos tomato dan sos cili.
- Setelah bergaul rata, masukkan garam serta serbuk perasa.
- Akhir sekali, masukkan petai dan bawang besar. Jangan masak lama kerana kita mahu petai yang masih rangup.
- Kacau rata. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
KREDIT RESIPI & FOTO: Azie Kitchen
IKAN BILIS PETAI DAN CILI PADI
BAHAN-BAHAN
- 1 mangkuk ikan bilis – goreng garing
- Bawang Putih (Hiris)
- Bawang Holand (Hiris)
- Petai (Belah dua)
- Cili Api (Hiris)
- Garam
- Gula
CARA PENYEDIAAN
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holand, garam, gula dan petai.
2. Masukkan cili api. Dah masak semua masukkan ikan bilis yang sudah di goreng garing tu. Kacau sampai sekata.
KREDIT RESIPI & FOTO: Marina Ismail
SAMBAL PETAI UDANG KERING
BAHAN-BAHAN
- 1/2 cawan udang kering direndam ditumbuk kasar
- 3 sudu cili kering kisar
- 5 ulas bawang merah kisar
- 3 ulas bawang putih kisar
- 2 batang serai kisar
- 1 sudu besar air asam jawa
- Petai secukupnya
- Garam gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA PENYEDIAAN
- Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis lah bahan kisar kecuali udang sehingga wangi.
- Masukkan cili kering, kacau sehingga pecah minyak.
- Tambahkan dengan air asam dan jika perlu tambah sedikit air.
- Masukan udang kering dan masaklah sehingga pekat dan kering.
- Tambahkan garam dan gula. Bila dah secukup rasa masukkan petai, kacau sehingga sebati, dah boleh tutup api.
KREDIT RESIPI & FOTO: NOORIAH ABDULLAH
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Suka Makan Telur Masin? Jom Belajar Cara-Cara Membuatnya Secara Homemade.
Telur masin adalah salah satu makanan kegemaran rakyat Malaysia. Selain direbus, ia juga digunakan untuk menghasilkan hidangan enak lain seperti udang telur masin, asam pedas dan sebagainya. Jom belajar cara-cara membuat telur itik masin secara homemade. Memangsedap dan kebersihan juga lebih terjaga. Selamat mencuba!
BAHAN-BAHAN:
- 30 biji telur itik | cuci bersih & keringkan
- 1 cawan garam
- 5 cawan air
CARA MEMBUAT:
- Masak air bersama garam hingga larut dan mendidih.
2. Padamkan api dan biarkan sejuk.
3. Susun telur di dalam balang plastik dan tuang air garam yang telah sejuk tadi.
4. Biarkan telur selama 2-3 minggu sebelum boleh dinikmati.
Kredit gambar & resipi: Nor Azimah Udin
Resipi Laksa Johor Padu. Makan Dengan Tangan Baru Ngam.
Laksa Johor adalah sajian istimewa yang menjadi kebanggaan rakyat Johor dan merupakan sajian wajib cuba bila berkunjung ke sana. Berbanding dengan laksa negeri lain yang menggunakan laksa beras dan mi, hidangan ini menggunakan spageti. Unik tapi sedap. Nak cuba buat sendiri sajian ni? Saudari Nuryusra Ibrahim Kutty ada kongsikan resipinya. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
CARA MASAK LAKSA JOHOR SEDAP
BAHAN-BAHAN:
- 2 bungkus spageti – rebus lembut & sanggulkan
- 2 batang serai – ketuk
- 4 senduk cili kisar
- 4 sudu makan rempah kari ikan – bancuh dengan sedikit air supaya jadi pes
- 4 sudu makan kerisik
- 2 kotak santan
- 4 keping asam gelugur
- 1 kuntum bunga kantan
- 2-3 tangkai daun kesum
BAHAN KISAR:
- 2 biji bawang besar
- 6 biji bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- Sedikit halia
- Sedikit lengkuas
- Sedikit kunyit
BAHAN RENCAH IKAN:
- 4-5 ekor ikan kembung/selar/selayang/parang
- 5-6 ekor udang
- Udang kering – kisar
- Ikan masin kurau – kisar
BAHAN SAMPINGAN:
- Timun
- Kacang panjang
- Daun kesum/daun selasih
- Bunga kantan
- Bawang holland
- Limau Kasturi
- Sambal belacan
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan, rebus, buang tulang dan kisar isi guna air rebusan ikan. Tuang dalam mangkuk.
2. Masukkan tulang ikan ke dalam pengisar. Tuang air dan kisar halus. Tapis dan ambil air kisarannya untuk dimasukkan ke dalam kuah nanti.
3. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar bersama serai hingga keluar minyak.
4. Masukkan pes rempah kari dan cili kisar.
5. Masukkan kisaran isi ikan dan tulang, udang, udang kering dan ikan masin yang telah dikisar. Biarkan seketika hingga mendidih.
6. Kemudian masukkan bunga kantan dan daun kesum.
7. Masukkan juga asam gelugur, kerisik dan juga santan.
8. Akhir sekali, perasakan kuah dengan garam dan gula perang / gula melaka dengan secukupnya.
9. Sedia untuk dinikmati bersama spageti dan bahan-bahan sampingan.
Kredit resipi & foto: Nuryusra Ibrahim Kutty
Tercari-cari ‘RICE COOKER’ yang berkualiti dengan harga yang berpatutan? Dapatkan DISINI.
Nak lebih banyak resipi best? Boleh cuba resipi di bawah ni:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Belajar Resipi Ibu, Insta Bunga_lavenders Tidak Kekok Masak Pelbagai Masakan Kampung.
Menjenguk laman sosial bunga_lavenders di instagram seperti melihat hidangan lauk pauk di restoran kampung yang mewah dan sedap mata melihat. Cara persembahan hidangan yang tersusun rapi begitu menyelerakan, hanya menggunakan kamera telefon pintar sahaja. Puan Shafreen pemilik sebenar IG ini sangat merendah diri orangnya tidak mahu dipotretkan hanya sekadar memperlihatkan karya masakan agung yang dihasilkan. Sesiapa sahaja pasti seronok dan terliur melihat gambar masakan yang dikongsikan.
Berumur 33 tahun, ibu kepada seorang cahaya mata dan dalam masa yang sama bekerja ini memang minat memasak dari usianya 12 tahun lagi. Beliau sering turun ke dapur membantu ibunya dan dari situlah juga ibunya adalah sumber rujukan utama ketika di dapur.
“Pelbagai tips dan petua masakan diturunkan oleh ibu kepada saya. Hasil pembelajaran daripada ibu tercinta, kini saya mahir memasak pelbagai jenis masakan terutamanya masakan kampung. Menu pertama yang saya belajar dari ibu adalah sambal tumis”.
“Kepakaran saya memasak lebih kepada masakan kampung, ini kerana semenjak saya kecil ibu sering menghidangkan lauk pauk kampung yang menjadi kegemaran kami sekeluarga”.
Walaupun ‘working mom’ beliau tetap akan ada masa memasak untuk keluarga tercinta. Beliau akan memastikan bahan-bahan untuk memasak telah disediakan awal bagi memudahkan kerja memasak pada keesokan harinya.
Bagi yang ingin mengenali Puan Shafreen pemilik sebenar IG dengan lebih dekat lagi bolehlah melayari instagramnya bunga_lavenders . Khas untuk pembaca, beliau juga turut berkongsi resipi juadah yang selalu dihidangkan untuk keluarganya. Selamat mencuba!
1. MASAK LEMAK IKAN SEPAT MASIN DENGAN BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
- Ikan sepat masin |rendam semalaman
- 1 cawan santan
- 1 ulas bawang putih |dikisar
- 1 ulas bawang merah |dikisar
- 1 btg serai |dititik
- 1 inci kunyit hidup |dikisar
- 8 tangkai cili api |dikisar
- 10 biji belimbing buluh
- 2 helai daun kunyit |dicarik
- air secukupnya
- garam dan perasa
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan kisar, serai dan air ke dlm periuk.
- Masak seketika hingga mendidih.
- Setelah mendidih masukkan santan, perlahankan api dan kacau.
- Apabila mendidih masukkan ikan, belimbing buluh, daun kunyit, garam dan perasa.
- Sebatikan rasa dan hidangkan.
2. ASAM REBUS KELADI DENGAN ISI IKAN
BAHAN-BAHAN:
- 2 ikat batang keladi |buang kulit dan rebus
- 3 ekor ikan kembung |direbus dan ambil isinya
- 3 keping asam keping
- 6 tangkai cili kering |dikisar
- 1 inci kunyit hidup |dikisar
- sedikit belacan |dikisar
- 3 ulas bawang merah |dikisar
- 2 ulas bawang putih |dikisar
- 1 sudu besar serbuk kari ikan
- daun kesum
- garam dan perasa
CARA MEMASAK:
- Rebus batang keladi hingga lembut, tos dan ketepikan.
- Di dalam periuk, masukkan bahan kisar, asam keping dan air, rebus sehingga mendidih.
- Kemudian masukkan batang keladi, isi ikan, daun kesum, garam dan perasa.
- Masak sehingga mendidih.
- Setelah mendidih, sedia untuk dihidangkan.
3. DALCA DAGING DAN TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg daging dan tetel
- 4 sudu besar rempah kari daging
- 1 cawan santan
- 5 ulas bawang putih |ditumbuk
- 5 ulas bawang merah |ditumbuk
- 1 inci halia |ditumbuk
- 1 biji terung |potong ikut citarasa
- 1 biji carrot |potong ikut citarasa
- 1 biji kentang |potong ikut citarasa
- 1/2 cawan dhal
- 3 kuntum bunga lawang
- 1 inci kayu manis
- 2 biji buah pelaga
- 3 tangkai daun kari
- garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bunga lawang, buah pelaga, kayu manis dan daun kari.
- Masukkan bahan tumbuk, tumis hingga wangi.
- Masukkan rempah kari daging yg dibancuh dgn sedikit air, tumis hingga naik minyak.
- Masukkan tetel, daging dan air secukupnya, masak smpai empuk.
- Masukkan santan dan dhal, biarkan mendidih.
- Kemudian masukkan kentang, dan semua sayur-sayuran.
- Perasakan dengan garam.
- Siap untuk dihidangkan.
4. SUP TULANG
BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg tulang
- 5 ulas bawang merah |dikisar
- 3 ulas bawang putih |dikisar
- 2 inci halia |dititik
- 3 kuntum bunga lawang
- 6 biji buah pelaga
- 1 inci kulit kayu manis
- 1 sup bunjut
- 1/2 sudu kecil serbuk lada sulah
- air secukupnya
- minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar, halia, bunga lawang, buah pelaga, kayu manis sehingga naik bau.
- Masukkan tulang, sup bunjut dan air secukupnya.
- Masak sehingga tulang empuk dgn api yg perlahan.
- Apabila tulang telah empuk, masukkan serbuk lada sulah, garam dan perasa.
- Hidangkan bersama hirisan daun sup dan bawang goreng.
5. KERABU PUCUK MENGKUDU
BAHAN-BAHAN:
- Pucuk mengkudu |ikut citarasa
- 4 ekor ikan kembung |rebus dan ambil isinya
- 1 kuntum bunga kantan |dihiris
- 4 ulas bawang merah
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 inci halia
- segenggam kelapa parut
- 1 biji cili merah |dihiris
- 4 biji limau kasturi
- 3 keping asam keping
- garam dan perasa
CARA MEMASAK:
- Rebus pucuk mengkudu bersama asam keping bagi menghilangkan rasa pahit.
- Setelah lembut, toskan dan hiris.
- Tumbuk lada hitam, halia, bawang merah, kelapa parut dan isi ikan.
Gaul hingga sebati. - Masukkan garam, perasa, hirisan cili merah, hirisan bunga kantan dan perahan air limau kasturi.
- Sedia dihidangkan.
Kongsi Resipi & Foto: INSTAGRAM bunga_lavenders
