Menu viral bertukar ganti dan menjadi ikutan ramai, namun menu kampung yang menjadi warisan ini tetap menjadi pilihan ramai. Kadang-kadang bila teringin makan masakan kampung automatik teringatkan masakan mak kat kampung. Hari ni, RASA kongsikan variasi menu kampung untuk mengembalikan ingatan korang pada ibu di kampung. Keikhlasan dan kasih ibu menjadikan air tangannya sentiasa sedap pada selera anak-anak, walaupun hanya sambal ikan masin. Betul tak?

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg tulang | cuci bersih dan rebus hingga empuk
  • 150gm rebung jeruk | cuci bersih dan tos
  • 500ml air rebusan tulang
  • 250ml santan
  • 1/2 cawan air asam jawa
  • 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
  • 4 sudu makan rempah kari daging
  • 2 sudu makan sebuk cili
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 1/2 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

  • 3cm kulit kayu manis
  • 2 tangkai bunga lawang
  • 6 ulas buah pelaga
  • 5 biji bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

  • 8 ulas bawang merah
  • 5 ulsa bawang putih
  • 4cm halia muda
  • 3 cm lengkuas

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
  2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
  3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
  4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
  5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
  6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
  7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
  8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
  9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
  10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

KERABU PERUT BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm perut | rebus hingga empuk dan hiris nipis
  • 2 sudu makan kerisik
  • 1 cawan santan
  • 2 batang kacang panjang | hiris halus
  • 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris nipis
  • 4 tangkai daun kesum | buang tangkai & mayang halus
  • 10 biji cili padi hijau | hiris halus
  • 2 biji cili merah hiris
  • 2 sudu teh serbuk lada hitam
  • 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
  • Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan hirisan perut yang telah direbus dalam mangkuk bersama hirisan bawang besar, cili padi, cili merah, daun kesum bunga kantan dan kacang panjang. Gaul rata.
  2. Bancuh kerisik dengan santan, tuangkan dalam mangkuk berisi campuran perut.
  3. Perasakan dengan garam, gula dan perahan jus limau nipis.
  4. Gaul rata dan tambah santan jika perlu.
  5. Setelah cukup rasa, kerabu sedia dihidangkan.

KUPANG TUMIS TAUCHU CILI PADI

IKLAN

BAHAN-BAHAN:

  • 500 gm kupang frozen | bersihkan, celur dan tos
  • 15 biji cili padi | hriis
  • 15 biji cili merah | hiris
  • 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris bulat
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 2 sudu makan air asam jawa
  • 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR HALUS:

  • 4 biji bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 2 sudu makan tauchu

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawah besar hingga layu.
  2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga pecah minyak.
  3. Seterusnya masukkan hirisan cili padi dan cili merah. Kacau lagi.
  4. Kemudian masukkan kupang yang telah dicelur tadi.
  5. Kacau rata dan tambah air jawa, sedikit garam dan gula secukup rasa.
  6. Kacau rata hingga air kupang kering.
  7. Setelah cukup rasa, tutup api dan sambal kupang sedia dihidangkan.

GULAI REMPAH TULANG IKAN MASIN & TERUNG BULAT

BAHAN-BAHAN:

  • 1/2kg tulang ikan masih merah/kurau | rendam
  • 2 biji terung bulat | belah empat
  • 500ml santan kelapa
  • 2 keping asam gelugor
  • 2 sudu makan rempah kari ikan
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

  • 5 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 2cm halia muda
  • 3cm kunyit hidup

BAHAN TUMIS DARAT:

IKLAN
  • 4 biji bawang merah | hiris
  • 3 ulas bawang putih | hiris
  • 1 sudu makan rempah campur
  • 1 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar serta rempah kari, kacau rata.
  2. Masukkan bersamanya tulang ikan masin bersama terung dan asam gelugor.
  3. Renehkan atas api sederhana hingga mendidih dan terung empuk.
  4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya (rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam kerana ikan masin sudah masin).
  5. Setelah cukup rasa, ketepikan periuk gulai.
  6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng hirisan bawang merah, bawang putih.
  7. Bila wangi masukkan rempah campur dan daun kari.
  8. Setelah wangi, tutup api dan tuangkan dalam periuk gulai tadi.
  9. Kacau seketika, kemudian gulai sedia dihidangkan.

RENDANG KERING PARU

BAHAN-BAHAN:

  • 500gm paru | rebus hingga empuk & hiris nipis
  • 500ml santan
  • 2 sudu makan kerisik
  • 2 keping asam gelugor
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • Garam dan gula secukupnya
  • 1 helai daun kunyit | carik-carik
  • 1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

  • 1 biji bawang besar
  • 5 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 3cm lengkuas
  • 2cm halia
  • 3 batang serai
  • 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
  2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
  3. Masukkan paru, kacau rata dan masukkan santan dan asam gelugor.
  4. Biarkan mereneh atas api sederhana, sekali sekala kacau.
  5. Apabila kuah mula pekat masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
  6. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga rendang paru kering.
  7. Setelah kering tutup api, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
  8. Rendang kering paru sedia dihidangkan.

 

IKLAN

Anda sedang mencari KUALI NON STICK? Boleh cari DISINI.

 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Cara Buat Sup Ayam Ala Thai. Cukup Rasa, Memikat Selera

Resipi Puding Roti Yang Sedap Berlemak. Makan Sejuk-Sejuk Memang ‘Terangkat’!

Petua Nak Tanam Pokok Cili Yang Berbuah Lebat & Segar

 

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official: