Wah baru tahu ! Masak pasta bukan main rebus, tos,campurkan sos,kemudian gaul rata dan makan. Salah rupanya selama ni, tak sangka, ada cara yang betul agar hasil pasta yang dimasak sedap seperti hotel lima bintang mahupun restoran Fine Dining.Apa lagi jom semak apakah rahsianya rebusan pasta yang sedap ini supaya lepas ini bolehlah anda semua masak pasta sendiri di rumah ye…
Saiz Hidangan
Untuk menyediakan satu hidangan spageti, ia lebih kurang 100 gram. Biasanya chef-chef profesional merebus pasta dengan nisbah 100gm pasta, 1 liter air adan 7gram garam bersama.
Sukatan Air
Jika merebus menggunakan periuk, isi air sehingga 2/3 periuk. Pastikan air tidak keluar bila mendidih. Jika terlalu sedikit pasta akan melekat oleh itu masukkan pasta hanya selepas air mendidih.
Garam
Merebus sebenarnya sebahagian dari proses memasak, jadi anda perlu tambahkan garam dalam air rebusan kerana garam bukan hanya penambah rasa tetapi juga membantu menaikkan suhu air.
Elak Guna Minyak
Ramai beranggapan dengan tambah sedikit minyak, pasta yang direbus tidak melekat. Ia akan menyebabkan sos pasta tidak melekat dan menyebabkan rasa sos kurang menyerap pada pasta.
Cara Kacau
Kecilkan api sebelum memasukkan pasta, jika pasta pendek seperti macaroni terus sahaja kacau perlahan supaya tidak melekat. Untuk spageti dan fetuccine, tunggu satu minit sebelum dikacau. Cara kacau juga berhati-hati, kacau dengan gerakan membentuk angka lapan setiap 3-4 minit dan jangan tutup periuk semasa merebus.
Al Dente
Al Dente merujuk pada tekstur pasta yang masak sempurna sepenuhnya. Tidak lembek atau keras bila digigit dan kunyah. Ia merujuk pada bahagian luar pasta lembut tetapi di dalamya masih sedikit keras. Tekstur ini paling ideal terutama jenis pasta panjang seperti spageti.
Memasak Pasta
Memasak pasta tidak perlu direbus lama, cukup sekadar rebus sekejap kemudian tos dan masukkan dalam periuk semula. Tutup dan biarkan lebih kurang 10-15 minit untuk memastikan pasta masak sepenuhnya selepas direbus.
Jangan Cuci Pasta
Memasak pasta tak seperti memasak mi biasa yang perlu dibilas setelah ditoskan. Untuk pasta, selepas rebus tos sekejap tanpa perlu dibilas. Jika dibilas pati pasta akan hilang sedangkan, pati itu membantu menyerap sos dengan sempurna.
Cara Campur Sos
Setelah toskan air campurkan pasta dengan sos, kemudian tuang sedikit minyak Zaitun agar pasta tidak melekat semasa digaul rata.
Guna Air Rebusan Cairkan Sos
Jika sos pekat sebaiknya cairkan dengan air rebusan pasta. Oleh itu, semasa tos pasta, tinggalkan sedikit air rebusan untuk digunakan untuk mencairkan sos jika terlalu pekat. Bila sos cair sedikit ia menjadikan sos melekat sempurna pada pasta.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
6 Resepi Luar Negara Diolah Sesuai ‘Tekak’ Kita
Menu antarabangsa yang Min kongsikan kali ni, memang unik. Sajian inspirasi dari 6 negara dari enam negara iaitu Pakistan, Timur Tengah, Jepun, Mediterranean, Indonesia dan USA. Resipi nombor 6 ,Burger Udang Mediterranean memang luar biasa. Tapi diubahsuai sesuai selera Malaysia.
Resipi ni semua diolah semula oleh Ketua Chef Ahmad Nizam Saidin, Chef Ku Iskandar Hafizuddin, Chef Mohd Suhaize Hasim, Chef Azrin Nuruddin, Chef Muhammad Azrin Mustafar dan Chef Rafi’ah Ghazali. Min dah rasa semua sajian ni memang ‘terangkat’ lah. Kreatif betul team Chef di sini.
Korang kena cuba ni…
1. SPICY CHICKEN INFUSED WITH HONEY
BAHAN-BAHAN :
- 60gm peha ayam
- 60gm brokoli
- 60gm kubis bunga (cauliflower)
- 40gm lobak merah
- 60gm asparagus
- 4 ulas bawang putih
- 80gm kentang goreng (french fries)
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 3 sudu besar minyak masak
- 3 biji tomato cheri
- 2 sudu teh madu
- Serbuk perasa secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Bersihkan peha ayam. Perap peha ayam dengan gula, garam dan serbuk perasa.
2. Panggang peha ayam yang siap diperap.
3. Sapukan dengan madu yang telah diperasakan dengan cili api, bawang merah dan bawah putih di atas peha ayam.
4. Letakkan peha ayam di bawah ketuhar pembakar salamander (ketuhar pemanggang) sehingga warna menjadi keperangan.
5. Kemudian gorengkan french fries dalam minyak penuh, gunakan deep fryers. Angkat dan ketepikan.
6. Kemudian rebus pula brokoli, kubis bunga, lobak merah dan asparagus di dalam air panas.
7. Tumiskan bahan-bahan yang telah direbus tadi bersama bawang putih.
8. Hidangkan ayam panggang bersama kentang goreng dan sayuran rebusan tadi.
Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Amerika Syarikat
Keistimewaan : Rasa ayam berjus dengan khasiat madu
Info Chef : Terdapat dua jenis ketuhar salamander , satu berupa ‘hand held’ dan yang kedua berbentuk ketuhar. Ia menjanjikan pemanggangan yang menyeluruh dan rata.
2. BEST FRANCE OF LAMB @ LAMB NOISETTE
BAHAN-BAHAN :
- 180gm kambing potong
- 70gm kentang
- 60gm brokoli
- 40gm kubis bunga (cauliflower)
- 40gm lobak merah
- 70gm kailan
- 60gm mentega
- 40gm bawang putih
- 100gm rempah cajun
- 100gm serbuk paprika
- 100gm daun rosemary
- 100gm lada hitam
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
CARA MEMASAK :
1. Perap rusuk kambing dengan bahan perasa cajun, paprika, daun rosemary, garam dan lada hitam. Kemudian panggang hingga masak.
2. Lenyekkan kentang bersama susu dan mentega sehingga kentang lembut.
3 .Rebus sayur – sayuran yang telah dipotong dan campur bersama sedikit garam dan bawang putih.
4. Hidangan sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Perancis
Keistimewaan : Daging kambing yang kaya rasa herba berperisa
Info Chef: Gunakan daging bahagian tulang rusuk untuk rasa empuk berjus
3.BAKED CHICKEN BRIYANI PAKISTAN
BAHAN-BAHAN :
- 2 ketul ayam dipotong empat
- 1 peket kecil rempah briyani
- 1 sudu teh garam
Bahan untuk dikisar:
- 4 biji bawang besar merah
- 10sm halia
- 6 ulas bawang putih
- 4 biji cili hijau
*Simpan sedikit bahan yang dikisar untuk memasak nasi beriani.
- 5 sudu makan minyak masak
- 10gm kayu manis
- 10gm kuntum bunga lawang
- 10gm buah pelaga
- 10gm bunga cengkih
- 1 cawan susu cair
- 1/2 cawan air (jika perlu)
- 1/2 sudu besar pes tomato
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
Bahan nasi beriani :
300gm beras basmathi – *dicuci, rendam selama sekurang-kurangnya 30 minit dan kemudian toskan.
Bahan tumis nasi:
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 sudu makan minyak sapi
- 3 sudu makan bahan kisar *yang disimpan sewaktu masak ayam tadi
- 8 sudu makan kuah ayam briyani panggang
- 100ml susu cair
- 1 sudu kecil serbuk perasa (kiub ayam)
- 750ml air
- Sedikit pewarna kuning
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak. Tumiskan rempah empat sekawan.
2. Masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan pes tomato dan kacau sehingga rata.
4. Masukkan ayam yang digaul dengan rempah tadi. Masak sehingga rempah pecah minyak.
5. Apabila rempah mula pecah minyak masukkan susu cair dan biarkan mendidih.
6. Jika terlalu pekat boleh masukkan sedikit air. Perasakan secukupnya.
7. Angkat ayam sahaja dan susun dalam bekas/tray yang dilapik dengan foil (jika ada) dan bakar dalam oven dengan kepanasan 180 darjah celcius selama 25minit.
Cara masak nasi beriani:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi.
2. Tumiskan bahan yang di kisar sehingga kekuningan dan naik bau.
3. Masukkan kuah ayam briyani dan masak seketika.
4. Masukkan susu cair dan kiub ayam sehingga mendidih seketika. Tutup api.
5. Masukkan beras, air dan bahan tumis ke dalam periuk nasi dan masak seperti biasa. Apabila api telah naik, buka dan titiskan pewarna kuning 3-4 kali ke dalam nasi. Kacau sedikit. Jangan terlalu
lama.
6. Tutup dan biarkan api dalam keadaan "warm" dalam 15-20 minit atau sehingga nasi betul-betul masak.
Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Panggang dan tumis
Jenis masakan : Inspirasi sajian Pakistan
Keistimewaan : Nasi beriani ayam panggang beraroma wangi dan kaya rempah ratus
Info Chef : Beras basmathi perlu direndam sekurang-kurangnya 30 minit supaya ia masak lembut dan gebu. Pastikan cawan yang diguna untuk menyukat beras sama dengan menyukat air.
4. SIZZLING BEEF TEPPANYAKI
BAHAN-BAHAN :
- 150gm daging lembu | sekeping dihiris nipis
- 2 sudu makan kicap soya
- 3 sudu makan minyak masak
- 1 sudu teh gula
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu teh lada putih
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu makan mentega
- 2 sudu makan sos teppanyaki
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu makan serbuk bawang putih
Cara Membuatnya:
1. Potong daging lembu kepada kepingan yang sangat nipis, kira-kira setengah sentimeter.
2. Masukkan daging lembu yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah secubit garam, gula ,kicap sos soya, serbuk bawang putih, lada putih, sos ikan, sos teppanyaki dan satu sudu teh minyak masak dan kacau
rata.
3. Perapkan daging lembu selama beberapa minit.
4. Masukkan 3 sudu minyak masak dalam kuali kecil dan goreng bawang putih yang telah di hiris.
5. Dalam kuali sederhana atau besar, masukkan sesudu minyak yang digunakan dari bawang putih, goreng dan masak daging lembu. Kacau secara berterusan selama 4-5 minit kemudian tambah satu sudu
mentega dan bawang putih goreng.
6. Angkat dan letakkan daging ke dalam pinggan.
7. Makanan siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Jepun
Keistimewaan : Sajian ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran dan juga nasi.
Info Chef: Anda boleh menyajikannya dengan sayur-sayuran yang digril sekali bersama daging. Pilih daging batang pinang agar cempat empuk dan lembut.
5. INDONESIAN LAMB FRIED RICE
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging kambing, dihiris tipis atau dipotong dadu kecil
- 450gm nasi sejuk
- Minyak masak secukupnya
- 100ml air rebusan daging kambing
- 2sm kayu manis
- 1 helai daun bay
Bahan Kisar:
- 7 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 4 biji cili merah
- 2 biji cili padi
- ¼ sudu teh serbuk kunyit
- ¼ sudu teh jintan
- 2 biji buah pelaga, haluskan
- 2 kuntum bunga cengkih
- Kicap manis secukupnya
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali
2. Masukkan kayu manis, daun bay dan bahan-bahan kisar, tumis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan daging kambing ke dalamnya, kacau rata dan biarkan seketika.
4. Masukkan pula air rebusan kambing, biarkan mendidih sampai daging kambing empuk dan kuah pekat.
5. Masukkan nasi dan kicap serta garam ke dalamnya, kacau sehingga rata sehingga nasi mula kelihatan mengering.
6. Angkat dan sedia untuk disajikan.
Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 10 minit
Cara memasak : Kacau goreng
Jenis masakan : Inspirasi sajian Indonesia
Keistimewaan : Sesuai untuk sarapan, tengahari petang, mahu pun malam
Info Chef : Nasi goreng berempah yang lazat dengan ramuan daging kambing berempah.
6. HOME MADE PRAWN @ CRUSTACEAN MEDITERRANEAN BURGER
Bahan-Bahan:
- 870gm isi udang segar
- 200gm bawang merah dicincang
- 50gm daun ketumbar segar
- 50gm tomato | dihiris|
- 50gm salad
- 50gm jeruk lemon
- 6 biji telur
- 20gm serbuk perasa
- 10gm garam
- 200gm kentang putar
- 40gm daun bawang
- 10gm serbuk cili
- Roti bun
- Sos thousand island secukupnya
- Kepingan keju cheddar secukupnya
CARA MEMASAK :
1. Cincang isi udang, daun ketumbar, bawang merah, jeruk lemon dan daun bawang.
2. Gaulkan bahan tersebut bersama serbuk perasa, serbuk cili, garam dan kentang putar sehingga rata.
3. Bentukkan menjadi patty @kepingan bulatan burger
4. Panggang kepingan burger di atas kuali rata @pemanggang bersama roti.
5. Cairkan keju di atas kepingan burger
6. Lapiskan dengan burger bersama salad, tomato dan sos thousand island.
7. Hidangkan burger bersama salad sayur-sayuran.
Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan : Inspirasi sajian Mediterranean
Keistimewaan : Burger udang memenuhi citarasa penggemar makanan laut
Info Chef : Burger udang beri variasi kepada pilihan kepingan burger. Usah dipanggang lama untuk mengelakkan dari menjadi kering dan hilang jus..
TERIMA KASIH : PNB Perdana Hotel & Suites On The Park ,10, Jln Binjai, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur. www.pnbperdanaonthepark.com
Buat Sup Ayam Halia Lada Hitam Bila Tak Sedap Badan. Cepat Segar Bila Dah Hirup Sup
Kalau badan rasa tak sedap, seperti nak demam elok sangat buat sup ayam. Tapi jangan buat sup ayam biasa, cuba buat sup ayam halia lada hitam ini. Lepas makan memang terus berpeluh, kembali segar dibuatnya. Sup ini juga sesuai untuk ibu dalam pantang.
Cara buat sup ayam halia lada hitam
Bahan-bahan
1 mangkuk ayam – dipotong dan dibersihkan
1 batang serai – dipotong panjang dan diketuk.
2 ini halia – diketu dan dihiris memanjang
1 sudu makan lada hitam
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah dan
2 ulas bawang putih -dihiris
Sedikit daun bawang – dipotong
1 sudu gula
Garam secukup nya
1. Masak air sehingga mendidih, lebihkan air untuk menghirup sup.
2. Tumbuk bawang merah, putih dan lada hitam.
3. Masukkan ke dalam periuk bersama serai, halia, bahan tumbuk, ayam, garam dan gula. Tutup dan biarkan ayam masak.
4. Selepas ayam sudah masak, masukkan bawang putih dihiris dan daun bawang. Biarkan seketika dan tutup api. Sedia dimakan.
Kredit resipi dan foto: Lin Zalikha
Suka Mi? Chef Sue Arukin Kongsi Resipi Homemade Flat Noodles Paling Mudah & Sedap!
Masakan homemade ni memang rasa dia sangat lain dari yang lain. Ia lebih segar, lebih sedap malah lebih bersih. Teringin nak buat mi sendiri? Hanya perlukan 4 bahan asas sahaja. Jom cuba resipi step by step perkongsian Chef Sue M Arukin ni.
HOMEMADE FLAT NOODLES
BAHAN-BAHAN:
- 400gm tepung gandum
- 1 biji telur
- Secubit garam
- Air secukupnya (kena pandai agak semasa menguli)
CARA MEMBUAT:
1. Gaul tepung bersama telur dan garam. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang boleh dibentuk.
2. Setelah doh sebati dan tidak melekat pada bekas, rehatkan selama satu jam sebelum dicanai.
3. Tabur tepung pada papan pencanai dan letak doh. Canai doh hingga nipis.
4. Kemudian potong doh mengikut saiz yang disukai dengan menggunakan pemotong piza.
5. Jika tiada pemotong piza, boleh juga guna pisau biasa atau mesin pasta.
6. Celur doh yang dipotong tadi hingga masak. Tanda doh telah masak ialah ia akan menjadi kenyal. Kemudian angkat mi, masukkan ke dalam air sejuk selama beberapa minit dan toskan.
7. Mi yang telah siap dicelur. Bolehlah dimasak mengikut citarasa dan selera masing-masing.
8. Salah satu menu yang boleh dibuat: Flat NoodlesSoup With Chicken.
9. Atau boleh juga hasilkan, Aglio Olio Flat Noodles with Prawn. Selamat mencuba!
Info chef:
Jika suka perisa tambahan, boleh tambah masa menguli doh. Contohnya: kisar daun bayam jadikan puri (dalam setengah cawan). Kemudian campurkan dalam campuran tepung tadi dan uli macam biasa. Maka jadilah spinach noodles.
Boleh pelbagaikan perisa noodles dengan bahan-bahan lain yang disukai seperti tomato, lobak dan sebagainya.
Malah mi ini juga boleh dipelbagaikan cara memasaknya. Ia boleh dijadikan noodles soup, digoreng dan bermacam-macam lagi.
Kredit resipi & gambar: Chef Sue M Arukin
