Nama-nama seperti latte, espresso, cappucino mungkin anda biasa dengan dan cuba. Tapi tahukah anda terdapat pelbagai lagi cara bancuhan kopi di luar negara? Namanya pun berbeza dan ada yang guna bahan tambahan seperti lemon dan keju. Macam menarik kan? Jom tengok apa lagi kopi yang ada.
1. DRIP COFFEE, AMERIKA SYARIKAT
Di Amerikat Syarikat, kopinya kebanyakannya dibancuh menggunakan biji kopi Arabica berbanding biji kopi lain. Kajian menunjukkan memanggang biji kopi apabila kopi sedang dibru sebenarnya boleh meningkatkan tahap antioksidan dalam kopi. Teknik drip ini juga bermaksud kopi dituang atas penapis dan dibiarkan menitik ke dalam kole atau mug.
2. TURKISH COFFEE, TURKI
Rasa kopi ini bukan sembarangan orang yang boleh meminumnya. Hanya penggemar kopi pekat, mungkin akan suka rasanya. Kopi tradisional ini lebih hitam dan rasanya juga lebih kuat. Jadi kalau anda bukan pencinta kopi sejati, pilihlah minuman lain.
Kopi ini dibuat dengan teknik mendidih (dimasak) dan bukan dibru (air panas dituang atas kopi dan dibiarkan mesra seketika). Disebabkan ia dididih katanya minuman ini mengandungi nutrisi sihat untuk jantung yang melindungi arteri.
3. EGG COFFEE, VIETNAM
Lupakan pencuci mulut, cubalah Vietnamese Egg Coffee. Seperti namanya ia dibancuh dengan kuning telur, susu pekat manis dan sudah tentulah kopi panas. Seakan tiramisu, gabungan susu dan kuning telur memberi khasiat protein.
4. KAFFEOST, FINLAND
Kopi dengan keju ? Itulah hidangan kopi yang akan anda jumpa bila melancong ke sana. Dihidang cara tradisional, kopi rakyat Finland ini akan dituang ke atas keju dipanggil ‘juustoleipa’ dan dibiarkan mesra seketika. Setelah habis kopi anda boleh makan keju tu. Menarik bukan?
5. CAFE’ DES E’PICES, MOROCCO (MAGHRIBI)
Dibuat dari campuran rempah seperti buah pala, lada hitam , biji bijan yang memberi rasa berempah. Sebagai antioksidan yang ‘power’, kajian mendapati buah pala juga boleh menenangkan perasaan dan meredakan tekanan.
6. CAFE’LAGRIMA, ARGENTINA
Dibuat dari susu yang distimkan berserta buih dan sedikit kopi. Cara terbaik mendapatkan khasiat kalsium . Ia seakan cappuciono tetapi tanpa rasa pahit espresso (kopi pekat hitam yang dibru dengan menekan air panas yang dituang diatas biji kopi yang dikisar halus).
7. CAFE’DEL OLLA, MEXICO
Kopi Mexico yang dibru dalam periuk tanah bersama kayu manis dan ‘piloncillo’(gula tebu mentah). Tapi berwaspada kerana minuman ini mengandungi kandungan gula yang agak tinggi untuk menenggelamkan rasa pahit kopi.
8. CAFE’ AU LAIT, PERANCIS
Bancuhan 1/2 kopi yang dibru dan separuh susu suam. Terdapat sedikit buih susu diatas kopi. Ini bermaksud kopi dicairkan dengan jumlah susu berkrim yang banyak. Tidak seperti kopi lain yang menggunakan susu sejuk atau creamer.
9. CAFE’BOMBON, SEPANYOL
Kopi popular rakyat Sepanyol. Bancuhannya adalah 1/2 kopi pekat dan 1/2 susu pekat manis. Hanya dua bahan ini diperlukan dan Cafe’bombon tidak memerlukan gula tambahan. Lihatlah lapisan yang terhasil. Nampak menarik bukan?
10. ESPRESSO ROMANO, ITALI
Satu perkara yang disetujui oleh penggemar kopi seluruh dunia adalah penduduk Itali memang arif dengan kopi mereka. Cubalah cara masyarakat Roman menikmati kopi iaitu dengan hirisan nipis Lemon digosok di keliling rim cawan untuk mengeluarkan rasa. Unik!
11. FLAT WHITE, AUSTRALIA DAN NEW ZEALAND
Dipopularkan oleh Starbucks, menu kopi ini telah menjadi terkenal di Amerika Syarikat. Dibuat dari espresso tapi hanya menggunakan 2/3 susu . Ia menjadi opsyen terbaik bagi mereka yang ingin mengurangkan penggunaan bahan tenusu.
12. YUAN YANG , HONG KONG
China dan Hong Kong terkenal dengan teh. Tetapi mereka juga ada minuman kopi popularnya tersendiri. Kopi terkenal Hong Kong ini dibuat dari campuran bru kopi kisar dengan teh hitam bersusu. Wow..Macam mana rasanya tu ya?
13. CAFE CUBANO, CUBA
Kopi ini ‘kuat’ dan bebas susu. Dibuat dari kopi hitam ekstra (pekat hitam) dan gula, menjadi kopi kegemaran masyarakat Cuba, Amerika Selatan. Biji kopi hitam (ekstra) yang dipanggang sebenarnya mengandungi 15 hingga 20 peratus pengurangan kafein berbanding kopi yang cair dan kurang pekat.
Sumber rujukan: www.shape.com
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
7 Panduan Asas Goreng Bihun Agar Hasilnya Tak Lembik & Tak Keras.
Bihun goreng memang nampak senang je nak masak. Tetapi benda yang senang ni la yang kita selalu ‘fail’ nak masak. Ada je bihun keras la, bihun lembik macam bubur lah. Tawar lah. Memang macam-macam. Jom lihat panduan basic untuk memasak bihun agar elok sempurna.
1. Kenali ‘Perangai’ Bihun.
Bihun ni nampak je sama tetapi ‘perangai’nya berbeza-beza. Mana tak nya, ada yang masa masak, kena lebihkan air, ada yang kena kurangkan air. Macam-macam. Oleh itu, jika nak masak hidangan bihun ni sebaiknya gunalah jenama yang anda biasa masak. Ini kerana kita dah tahu jumlah air yang diperlukan, berapa lama kena rendam dan sebagainya. Barulah bila masak, elok je rupa bihun goreng anda.
2. Rendam Dengan Air Biasa.
Ramai yang keliru, nak rendam bihun ni guna air panas ke air biasa? Maklumlah, nampak keras kejung je kan? Sebaiknya, guna sahaja air paip biasa tu. Jika nak cepat masak, boleh lebihkan air semasa menggoreng. Jika anda merendamnya menggunakan air panas, dikhuatiri bihun anda akan terlebih lembik seterusnya menyukarkan proses menggoreng. Bihun yang direndam dengan air panas ni lebih sesuai digunakan untuk masakan berkuah seperti bihun sup, soto, kari dan sebagainya.
3. Jangan Banjirkan Kuali.
Setelah rencah ditumis, kita akan masukkan air. Masa proses ni, sebaiknya jangan masukkan air dalam kuantiti yang banyak sekaligus. Untuk satu paket bihun, sebaiknya masukkan dahulu dalam dua gelas air dan setelah mendidih, masukkan bihun. Jika setelah digaul, bihun anda masih keras, barulah tambahkan air. Ia adalah cara selamat untuk memastikan bihun goreng anda tak jadi bubur.
Selain itu, jika sebelum goreng kondisi bihun anda memang sudah lembut dan lembik, sebaiknya jangan masukkan air. Gaul sahaja bersama bahan tumisan dan tambah air jika perlu sahaja.
4. Gaul Dengan Lemah Lembut.
Bihun sifatnya lembut. Oleh tu, janganlah terlalu ganas masa menggaul. Lakukan dengan lemah lembut. Jika tidak, akhirnya nanti pasti bihun anda akan menjadi terlalu hancur. Tak sedap uols!
5. Tambah Garam, Gula. Jangan Biar Tawar .
Waktu yang sesuai untuk menambah perasa seperti gula dan garam ke dalam bihun adalah selepas masukkan bihun dan airnya masih ada. Namun, jika air telah kering tetapi bihun anda masih lagi kurang rasa, usah risau. Ada caranya. Ambil garam dan gula dalam kuantiti yang secukupnya ke dalam mangkuk, tambah sedikit air dan kacau hingga larut. Kemudian, tuang ke atas bihun goreng dan gaul sehingga rata. Cara lain, anda juga boleh tambahkan kicap atau sos ikan. Ikut citarasa masing-masing.
6. Api Jangan Over
Bihun ni berkanji. Jadi, semasa menggoreng elakkan guna api yang terlalu besar lebih-lebih lagi setelah air bihun kering. Guna api sederhana sahaja bagi mengelakkan bihun goreng anda hangus. Kurang sedaplah nanti rasanya. Kuali pun jadi berkerak. Penat tu nak sental.
7. Guna Sudip Bersesuaian
Ha..jangan tak tahu. Sudip masak pun mempengaruhi rupa paras bihun goreng tau. Jika masa memasak tu, gunalah sudip yang mempunyai bentuk empat segi yang memang sesuai digunakan untuk masakan kacau goreng. Jangan pula anda guna sudip berbentuk bulat yang biasa guna untuk goreng cekodok tu. Tak sesuai tau! Nak ceduk pun payah.
Kenali Jenis-Jenis Tepung Di Pasaran & Kegunaannya Dalam Pembuatan Kek dan Biskut.
Terdapat banyak jenis tepung yang dijual di pasaran. Malah ada diantaranya yang anda sendiri pun tidak pernah jumpa dan guna. Kalau nak tahu, semua tepung-tepung ini mempunyai fungsi serta kegunaanya yang tersendiri. Ada yang sesuai untuk masakan, kuih muih, kek , roti dan sebagainya. Antara yang ada dijual ialah:
JENIS-JENIS TEPUNG DI PASARAN
1. TEPUNG SERBA GUNA
- Tepung serbaguna ialah tepung yang sesuai untuk semua jenis masakan.
2. TEPUNG BERPROTEIN TINGGI
- Tepung berprotein tinggi sesuai untuk membuat roti kerana tepung ini mempunyai daya menganjalnya agak tinggi membuatkannya lebih sempurna setelah diadun dengan yis. Tepung ini mempunyai tahap gluten yang tinggi.
3. TEPUNG BERPROTEIN RENDAH
- Tepung berprotein rendah pula lebih sesuai digunakan untuk membuat kuih pau & roti kukus.
4. TEPUNG GANDUM
- Tepung gandum biasa banyak dipasarkan secara komersial dan selalu digunakan dalam aktiviti memasak seharian. Fungsinya sama dengan tepung serbaguna.
5. TEPUNG NAIK SENDIRI/SELF RAISING FLOUR
- Tepung naik sendiri ialah tepung yang mengandungi kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder / soda bicarbonate). Sesuai digunakan untuk membuat kek.
6. TEPUNG SUPERFINE atau SOFT FLOUR
- Tepung Superfine juga dikenali dengan nama soft flour. Tekstur tepung ini halus seperti tepung naik sendiri tetapi tidak mengandungi bahan penaik didalamnya seperti self raising flour.Tepung ini dikategori dalam tepung low protien.
7. TEPUNG ROSE
- Tepung ini mengandungi bahan yang boleh merangupkan biskut . Biskut yang diperbuat dengan menggunakan tepung ini akan menjadi lebih rangup jika dibandingkan dengan biskut yang diperbuat dari tepung gandum.Tepung Rose juga dikenali sebagai Tepung Top dan Tepung cookies.
8. TEPUNG HONG KONG
- Tepung Hong Kong ialah sejenis tepung yang digunakan untuk membuat pau. Ia juga dikenali dengan nama Water Lily Flour dan berwarna sangat putih.
9. TEPUNG PULUT
- Tepung pulut mempunyai rupa seakan tepung beras namun ia mengandungi 100% beras merah asli. Ia kaya dengan vitamin E dan B serta mudah dicerna.
10. TEPUNG WHOLEMEAL
- Tepung gandum tulen juga dikenali dengan nama tepung atta. Ia mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan, roti atau muffin yang dihasilkan akan mempunyai tekstur yang agak berat.
11. TEPUNG KASTAD
- Selain mewangikan, tepung kastad berfungsi untuk merapatkan tekstur kek. Tepung ini juga menjadi bahan penting dalam penghasilan untuk cream puff dan pudding.
12. TEPUNG UBI
- Tepung ubi berfungsi untuk meliatkan adunan dan selalu digunakan dalam penghasilan kuih muih.
13. TEPUNG JAGUNG
- Tepung jagung berfungsi sebagai agen pemekat dan jika digunakan untuk gorengan atau biskut, ia akan menghasilkan bahan gorengan dan biskut yang rangup.
Ada banyak lagi tepung-tepung yang ada dijual di pasaran seperti Tepung Kentang, Tepung Optima dan beberapa lagi yang kita sendiri belum pernah cuba guna. Oleh itu, sebelum membeli, kenal pasti jenis serta kegunaan agar masakan anda menjadi dan tidak tersilap bahan.
“Jadi Chef Kena Bijak Serba Serbi, Bukan Ilmu Masak Sahaja,” Jom Dengar Kisah 5 Chef Hotel Crystal Crown PJ …
Sembang petang dengan Eksekutif Chef Fathurrazi, Sous Chef Faridul Ataras, Senior Chef De Partie Suriani, Demi Chef Muhamad Khairil serta tenaga paling muda Demi Chef Ardy Daniel berlangsung di Brass Café , Hotel Crystal Crown, PJ . Bagi bakal-bakal Chef dan adik-adik yang nak menyertai dunia kulinari dan perhotelan Chit Chat bersama 5 Chef ini boleh dijadikan panduan.
Benarlah jangkaan min barisan chef ini kesemuanya telah mula minat memasak sejak daripada alam persekolahan lagi. Yang pasti setiap daripada mereka mempunyai pengalaman menarik di dapur bermula dari rumah sendiri, yang kini membuka laluan karier mereka kini.
Mereka mengakui kerjaya chef bukan sekadar tahu ilmu dan masakan sahaja, tetapi ia menuntut lebih daripada itu. Kebijaksanaan mengurus, ilmu sains, ekonomi, matematik dan kreativiti seni dan idea inovatif adalah kemahiran dan pengetahuan asas yang penting dan berjalan seiring dengan kepandaian memasak.
Eksekutif Chef Fathurrazi Mohamed yang mengetuai dan menyelia kumpulan 29 orang chef di sini mengakui,“Dahulu sebelum menceburi kerjaya ini, saya sendiri pernah mempunyai tanggapan cukup sekadar pandai memasak seseorang sudah boleh dianggap menjadi chef serba boleh. Ketika itu saya fikir ia kerjaya mudah tanpa tahap akademik yang tinggi, kerana itulah saya memilih bidang ini.
Tetapi sebaik memasuki kerjaya ini dan kini lebih 20 tahun menjadi chef, saya sedari bahawa dapur adalah untuk orang yang bijak matematik dan ekonomi, arif ilmu sains makanan dan kesihatan serta mahir mengurus dan membuat perancangan teliti dalam melaksanakan tugasan yang diberikan.” Fathurrazi juga memikul tanggung jawab untuk mengurus dan melatih tenaga chef muda serta memimpin penyediaan bankuet untuk aturcara dan juga sajian di coffee house.
Menurut Senior Chef De Partie , Suriani Yup, yang arif dalam pembuatan pasti dan kek serta berpengalaman lebih 20 tahun di hotel Crystal Crown, “Sangat penting untuk chef memastikan sukatan dan suhu yang tepat agar masakan yang dibuat terjamin kesegaran rasa dan kualtiti, seperti apabila membuat adunan kek dan pastry yang amat ‘sensitif dan tidak menjadi jika salah sukat atau silap melaras suhu menjadi terlalu tinggi atau terlalu rendah.”
Bagi Faridaul Ataras Ab Razak pula seorang chef perlu sentiasa kreatif dalam menghias hidangan dan mencipta serta mengeluarkan idea yang baru dalam masakan. “Contohnya dalam menu ikan salmon, seorang chef tidak boleh terikat dengan kaedah resipi yang sedia ada contohnya digril dan panggang seperti lazimnya hidangan barat. Menu salmon boleh ditukar menjadi ‘aunthentic Malay’ dengan mengubahnya sebagai masakan asam pedas.”
Sebagai Sous Chef, Faridul menjelaskan tanggung jawabnya menuntut kepantasan menguruskan masa dan bijak menyediakan menu terutama apabila menjayakan bankuet di dalam sesuatu majlis dan aturcara yang berlangsung di dalam dan di luar lokasi hotel yang perlu memenuhi tempahan skala makanan yang besar.
Buat Muhammad Khairil Abdullah pula Crystal Crown adalah hotel pertamanya sejak dia mula menceburi kerjaya ini yang kini memasuki enam tahun iaitu bermula sebagai ‘commis chef’ dan kini menyandang tugas Demi Chef.
Dia bersyukur kerana walaupun masih muda dalam bidang ini, tetapi dia berpeluang mengasah bakat dan kemahiran daripada ketua dan rakan sekerja senior yang tidak lokek ilmu.Menyimpan impian untuk membuka kedai makanan sendiri pada masa hadapan, katanya,“ Saya amat mengagumi Chef Wan yang sentiasa mempunyai idea yang bernas dan kreatif dalam menghasilkan menu masakan.
Bagi menjadi chef yang berjaya, saya perlu bersedia menerima teguran dan meningkatkan kemahiran melalui pembacaan buku masakan dan menambah ilmu serta mengikuti perkembangan dan variasi masakan melalui televisyen dan media sosial.
Mendekati chef paling muda yang baru berusia awal 20an, Demi Chef Ardy Daniel, pemuda dari Kota Kinabalu, Sabah, gigih mengadaptasi diri dalam masa sebulan kerana perbezaan makanan yang berbeza daripada tempat kelahirannya.
“Suasana kerja yang harmoni dan rakan pasukan kerja yang saling bekerjasama memudahkan saya untuk menyesuaikan diri dengan cepat.Ketua yang membimbing membuatkan saya merasa bangga menjadi ahli dalam pasukan chef yang hebat di sini,” kata Ardy yang meyakini kerjaya chef sebenarnya membuka ruang untuknya ke bidang perniagaan makanan apabila tiba masanya nanti.
TERIMA KASIH : Crystal Crown Hotel, 12 Lorong Utara A, Off Jln Utara, Petaling Jaya, Selangor
