Pernah tak masak asam pedas bubuh kelapa? Sedap weh rasanya. Kelapa tu dibakar dan masa makan nanti boleh gigit kelapa tu. Makin sedap makan tau. Try la.

ASAM PEDAS KELAPA BAKAR

BAHAN-BAHAN
2 keping ikan tenggiri
3 tangkai daun kesum
4 sudu besar kerisik
1 liter air asam jawa
4 tangkai bendi
Garam secukup rasa
Minyak masak (untuk menggoreng dan menumis)
Kepingan kelapa (dibakar atas api seketika)

BAHAN A
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
15 tangkai cili kering

BAHAN B
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 inci halia
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam

CARA MEMBUAT
1. Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk. Bahan A ditumis sehingga separuh garing. Masukkan air asam. Biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, kelapa bakar, daun kesum dan bendi.
3. Panaskan kuali, tumis bahan B dengan kerisik sehingga garing. Campurkan ke dalam periuk. Masukkan garam. Biarkan 2 minit sebelum matikan api.
4. Sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Jemu dengan menu daging, hari ni jom kita masak lauk menu seafood yang ringkas yang  gerenti sedap menjilat jari. Kalau nak cuba,  ini RASA kongsikan tiga menu udang, sotong dan filet ikan yang 10 minit masak dan siap ye…

UDANG GORENG BERSAMA TELUR DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan Udang:

• 300gm udang saiz sederhana | buang kulit dan cuci bersih
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh minyak bijan
• ½ sudu teh serbuk lada sulah

Hirisan:

• 4 ulas bawang putih | cincang
• 1 biji bawang besar | cincang
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang

Lain-lain:

• 4 biji telur
• 1/2 sudu teh serbuk lada putih
• 50gm daun bawang | potong 3cm
• 1 sudu makan susu segar
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan udang dan toskan, kemudian gaulkannya dengan garam, minyak bijan dan serbuk lada sulah. Perapkan 5-10 minit dan ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan susu segar, serbuk lada sulah dan sedikit garam. Kacau rata sehingga sebati.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Kemudian masukkan udang, kacau rata hingga  udang kemerahan (lebih kurang dua minit). Angkat dan ketepikan.
5. Seterusnya panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan telur dan kacau rata, lebih kurang  satu minit.
6. Kecilkan api dan masukkan daun bawang dan udang yang telah digoreng tadi.
7. Kacau rata dan tutup api.
8. Sedia dihidangkan panas-panas.

KUNG PAO FILET IKAN BERSAMA CILI KERING DAN DAUN BAWANG

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perapan ikan:

• 300gm isi ikan dory | potong 2-3cm
• 1 sudu makan putih telur | pukul perlahan
• 1/4sudu teh serbuk lada sulah
• 2 sudu makan tepung jagung

Bahan Sos:

• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu makan kicap
• 3 sudu makan air
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh gula
• Sedikit garam jika perlu
• Bahan-bahan lain:
• 4 ulas bawang putih | cincang kasar
• 4 pokok daun bawang | potong 2-3cm
• 5 tangkai cili kering | potong 2cm
• 1/2 sudu teh perasa ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Untuk perapan ikan, masukkan ikan bersama bahan perapan yang lain dalam mangkuk.
2. Gaul rata dan perap lebih kurang 10-15 minit.
3. Sementara itu masukkan semua bahan sos ke dalam mangkuk, kacau rata dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, goreng ikan sehingga bertukar warna kuning keemasan. Angkat dan toskan di atas tisu dapur.
5. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak masak. Goreng cili kering bersama bawang putih hingga wangi.
6. Masukkan bahan sos, kacau rata hingga sos sedikit pekat.
7. Kecilkan api, masukkan isi ikan yang telah digoreng tadi bersama daun bawang.
8. Tutup api, dan gaul rata.
9. Angkat dan sedia dihidangkan panas-panas.

SOTONG  MASALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap Sotong:

• 500 sotong saiz besar | cuci bersih dan potong kecil
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 1/2 serbuk lada sulah
• Bahan tumisan:
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 biji bawang besar | dadu kecil
• 3cm halia muda | hiris halus memanjang
• 3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• Bahan-bahan lain:
• 2 biji cili hijau | hiris bulat
• 1 pokok daun ketumbar | hiris halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh rempah masala
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali bersama bahan perapan. Kacau rata.
2. Kemudian panaskan di atas api dan kacau lebih kurang 3-4 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumis bahan hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan serbuk kunyit, lada hitam dan rempah masala, kacau 1-2 minit.
5. Masukkan sotong, air asam jawa, hirisan cili hijau dan tomato. Kacau seketika.
6. Perlahankan api dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Selepas 1-2 minit, tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

Sajian asam rebus menjadi kegilaan ramai. Manakan tidak, mendengar namanya sahaja sudah mampu mengecurkan air liur. Titisan kuah beraroma, pedas dan masam ini menjadikan sajian dinikmati penuh berselera hingga ke akhir suapan.

Nak cuba? Jom lihat menu-menu yang boleh anda sediakan tengah hari ni.

1.  KELADI MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm batang keladi
• 10 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 keping asam gelugur
• Sedikit hirisan lengkuas dan halia | dimayang halus
• Sedikit ibu kunyit
• 2 tangkai daun kesum
• Sedikit belacan
• 800ml air

CARA MEMASAK:

1. Batang keladi dibersihkan lalu dipotong kecil. Basuh dan toskan airnya. Celur seketika.
2. Tumbuk belacan, cili kering, bawang merah, bawang putih dan ibu kunyit sehingga lumat.
3. Masukkan bahan tumbuk, daun kesum, asam gelugur dan air ke dalam periuk. Biarkan mendidih.
4. Kemudian masukkan batang keladi. Kacau rata.
5. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
6. Apabila batang keladi kelihatan lembut, angkat dan nikmati bersama nasi putih.

2.  LALA MASAK ASAM REBUS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala | dibersihkan
• 2 biji bawang merah | dihiris nipis
• 2 biji cili merah | dihiris nipis
• 4 biji cili padi | dihiris nipis
• 1 batang serai | dihiris nipis
• 2cm lengkuas
• 2cm halia
• 1 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 1 cawan air asam jawa
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 2cm kunyit
• 4 biji cili padi
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit belacan

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan bahan hiris dan juga bahan yang dikisar. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan air asam jawa, daun kesum, bunga kantan dan lala. Biar sehingga lala masak.
3. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
4. Angkat dan hidangkan.

 3.  ASAM REBUS IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung
• 4 keping asam gelugur
• 3 tangkai daun kesum
• 1/4 biji nanas | dipotong kecil
• Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji cili merah | ditumbuk halus
• Sedikit belacan | ditumbuk halus
• 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan. Jika guna ikan bersaiz besar, potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan. 

4.  ASAM PEDAS DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | dihiris nipis
• 4 keping asam gelugur
• 2 ulas bawang putih
• 5cm lengkuas
• 3cm kunyit
• 15 biji cili padi merah dan hijau
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1/2 sudu teh jintan manis
• Garam secukup rasa
• Air  secukupnya | untuk merebus

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk biji ketumbar dan jintan manis. Jangan terlalu halus.
2. Masukkan kesemua bahan (kecuali cili padi ) ke dalam periuk. Masukkan air dan masak sehingga daging empuk.
3. Kemudian masukkan garam dan cili padi. Imbangkan rasa masin mengikut cita rasa anda.
4. Angkat dan siap untuk dihidangkan.

Info chef: Sebaiknya guna daging batang pinang kerana ia mudah empuk.