Mencari resipi sajian sambal tradisional Melayu yang sedap dan mudah dimasak? Nah, min kongsikan 5 resipi sambal berasaskan ikan talang, jering, sotong, udang dan ikan siakap.
Himpunan resipi ni adalah menu sambal terhangat dari beberapa hotel di Kuala Lumpur dan Shah Alam.
JERING BERLADO IKAN TALANG MASIN
BAHAN-BAHAN:
10 biji jering | dibuang kulit dan belah dua
100 gm ikan masin talang | digoreng terlebih dahulu
BAHAN DIKISAR:
10 biji cili merah
10 biji cili padi
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 biji jus lemon
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar sampai naik bau dan pecah minyak..
2. Masukkan jering dan ikan talang masin yang telah digoreng tadi.
3. Gaul sebati dan masukkan sedikit garam dan gula dan masukkan jus lemon yang telah diperah. Sedia untuk dihidang.
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
NOTA: Jangan dikisar terlalu halus, seeeloknya cili ditumbuk kasar sahaja. Pilih jering yang tua kerana rasanya lebih enak. Jering dipercayai mempunyai khasiat kesihatan dan nilai perubatan.
SAMBAL TUMBUK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 kuntum bunga kantan
3 biji bawang kecil
1 ulas bawang putih
30 gm ikan bilis (jika suka digoreng dahulu)
10 biji cili padi
1 biji jus limau nipis
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di atas dan tumbuk menggunakan lesung batu hingga lumat.
2. Simpan di dalam peti sejuk
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
NOTA: Sambal ini tidak ditumis dan dihidang mentah. Sedap dimakan bersama nasi putih sahaja. Jika buat lebih bakinya boleh dijadikan rencah nasi goreng bunga kantan.
SAMBAL SOTONG PETAI
BAHAN-BAHAN:
800 gm (2 ekor sotong saiz besar) | dihiris kecil
5 ulas bawang merah
½ biji bawang besar | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
15 biji cili kering | rebus & dikisar
200 gm petai | dibuang kulit & belah
1 asam keping
Gula secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang yang dikisar bersama cili kisar sehingga ia benar-benar garing.
2. Masukkan petai dan gula secukupnya, kacau seketika sebelum dimasukkan sotong.
3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan asam. Sesuaikan ikut rasa kepekatan yang anda suka.
4. Sambal sotong siap untuk hidangan.
NOTA: Petai akan rasa lebih enak jika digoreng sedikit dahulu. Tidak perlu memasukkan air kerana sotong mengeluarkan air yang banyak.
SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap saiz sederhana
BAHAN SAMBAL IKAN BAKAR:
220gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil
2 sudu makan belacan bakar
150gm bawang kecil
Garam secukupnya
2 sudu teh sos ikan
2 ½ sudu teh gula | atau secukupnya
3 biji limau kasturi | perah jusnya
2 batang serai | dihiris halus
1 sudu makan serbuk kunyit
4 sudu makan minyak masak
PENCICAH SAMBAL BELACAN & BAWANG:
5 biji cili merah
2 biji cili padi
1.5 sm belacan
2 biji bawang kecil/dihiris nipis
Gula secukupnya
Garam secukupnya
½ cawan air asam jawa
CARA MEMASAK:
1. Sambal ikan bakar: Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan.
2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Pastikan cili benar-benar masak dan garing. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan.
5. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya.
6.Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar.
7.Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan.
8. Memanggang ikan: Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak.
9. Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal di atasnya.
10. Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini.
11. Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit.
12.Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.
NOTA: Ikan bakar sambal yang pedas makin sedap dimakan bersama pencicahnya. Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.
SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
250gm udang saiz sederhana
1 mangkuk kecil terung pipit
5 sudu makan cili kering | yang telah dikisar
5 biji bawang kecil | ditumbuk lumat
3 ulas bawang putih | ditumbuk lumat
2 sudu makan asam jawa | diperah bersama 1/2 cawan air
1 biji bawang besar | dihiris nipis
Garam & gula secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
2. Goreng terung pipit sebentar.
3.Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
6. Masukkan udang dan dibalik-balikkan sebentar. Angkat dan sedia untuk dimakan.
NOTA: Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Guna Resipi Sama 30 Tahun, Memang Menjadi Buat Biskut Almond Chocolate Chip
https://www.rasa.my/resipi-bahulu-comel-berwarna-pasti-anak-anak-suka/
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Pesamah Daging Lauk Kenduri Lejen Yang Jarang Ditemui
Sesekali dapat undangan makan kenduri, dihidang dengan lauk lejen seperti Pesamah Daging ni memang tak terkata enaknya.
Pesamah daging ni terkenal di sebelah Utara, kalau ada kenduri kahwin baru ada lauk ini. Pesamah daging dimakan bersama Nasi minyak kuning perghhh memang terangkat sedapnya.
PESAMAH DAGING
Bahan-bahan:
1 kg daging – potong 10 ketul
Bahan tumis:
1/2 cawan minyak masak
2 sudu besar minyak sapi
3 ulas bawang merah – mayang
3 ulas bawang putih – mayang
3 cm halia – potong mancis
Kulit kayu manis
Buah pelaga
Bunga lawang
Bunga cengkih
2 helai daun pandan -simpul
3 tangkai daun kari
Bahan kisar:
2 labu besar bawang besar
5 ulas bawang putih
5 cm halia
1 sudu teh serbuk lada hitam kasar
Bahan lain:
1½ bungkus rempah KARI daging
Segenggam gula merah/ 1 keping gula kabung
1 cawan santan pekat
1 cawan susu cair
3 sudu makan kerisik
Air asam jawa secukup rasa
Sedikit garam
Cara memasak:
1.Daging digaulkan dengan bahan kisar, rempah daging, gula merah, serbuk lada hitam kasar dan kerisik.
2.Panaskan minyak masak tambah minyak sapi. Tumiskan bahan tumis tadi sampai wangi dan agak garing.
3.Masukkan daging yang digaul tadi. Tambah air untuk empukkan daging.
4.Masak sampai daging lembut dan betul-betul pecah minyak. Ambil masa yang lama dalam sejam lebih, sebab nak reneh daging sampai lembut.
5.Bila daging dah lembut dan pecah minyak, masukkan santan, susu cair, air asam jawa dan garam.
6.Masak lagi dengan api perlahan sampai betul-betul pecah minyak dan kuah menjadi pekat.
* Nasi minyak masak macam nasi minyak biasa, cuma letak perwarna kuning sikit.
Kredit: Qasih Jue Aisya
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.
Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan
Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je
Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
3 Menu Sihat Dari Buah Naga
Buat yang suka makan bauh naga merah, banyak khasiatnya.Beberapa bahagian dalam buah naga merah memiliki khasiat serta manfaat yang berbeza. Dimulai dari bahagian batang, isi serta kulitnya mengandungi vitamin serta zat yang kaya.
1. Membantu Menjaga Kesihatan dan Stamina Tubuh
Kandungan antioksida serta vitamin yang terdapat dalam buah naga merah dapat memberikan manfaat dalam menjaga kesihatan serta stamina tubuh. Hal ini penting bagi meminimal kesan radikal bebas serta lebih tahan terhadap penyakit.
2. Membantu Menurunkan Kadar Kolesterol dalam Tubuh
Kandungan vitamin B3 dalam buah naga merah sangat baik untuk membantu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Sangat disarankan bagi yang memiliki kadar kolesterol tinggi untuk makan buah ini. Seperti kita ketahui bahawa kolesterol sangat berbahaya apabila dibiarkan tinggi, penyakit-penyakit serius yang timbulkannya antara lain penyakit jantung dan strok.
3. Membantu Meredakan Batuk
Manfaat buah naga merah juga dapat membantu meredakan penyakit batuk. Lagi-lagi terkandung vitamin B3 di dalamnya.
4. Membantu dalam Penyembuhan Penyakit barah
Para doktor mensyorkan untuk makan buah naga merah dalam rangka membantu penyembuhan penyakit barah. Kandungan vitamin kompleksnya sangat bermanfaat bagi proses terapi dalam penyembuhan penyakit tersebut.
5. Meredakan Penyakit Asma
Bagi seseorang yang menderita penyakit asma sangat digalakkan untuk makan buah naga merah. Ia kerana kandungan vitamin B3 di dalamnya yang mampu membantu meredakan penyakit asma.
6. Menstabilkan tekanan Darah Tinggi
Buah naga merah dengan kandungan vitamin B3-nya sangat baik untuk dimakan bagi penderita darah tinggi. Doktor pun menggalakkan untuk banyak makan buah ini bagi penderita penyakit tersebut.
7. Mencegah Osteoporosis
Makan buah naga merah sangat baik untuk mencegah penyakit reput tulang atau yang biasa dikenal dengan sebutan istilah osteoporosis. Ia kerana di dalam buah tersebut terkandung kalsium organik yang sangat baik untuk tulang.
8. Membantu Penyembuhan Penyakit Diabetes
Rasa manis yang ada pada buah naga merah tidak berasal dari glukos dan selamat untuk penderita penyakit diabetes.
9. Membantu Merawat Kesihatan Mata
Kandungan beta-karoten di dalam buah naga merah mampu membantu merawat kesihatan mata sehingga sangat baik untuk dimakan.
10. Membantu Melancarkan Pencernaan
Makan buah naga juga dapat membantu melancarkan pencernaan kerana terdapat kandungan air dan serat yang cukup tinggi di dalamnya.
Rasa kongsi resipi yang boleh anda manfaat dari buah naga merah.
DRAGON FRUIT PUDDING
BAHAN-BAHAN:
10 gm serbuk agar-agar
4 cawan air
3/4 cawan gula
1 tin susu cair (400 ml)
1 biji buah naga ungu |potong kecil baki potongan buah naga
CARA MEMASAK:
1. Masukkan serbuk agar-agar, gula dan air ke dalam periuk dan masakkan sehingga mendidih.
2. Tutupkan api.
3. Masukkan susu cair. Kacau rata.
4. Tuangkan ke dalam loyang yang telah dibasahkan dengan air terlebih dahulu.
5. Biarkan lebih kurang tiga hingga lima minit agar hilang wap panas, baru masukkan potongan buah naga.
6. Sejukkan dalam peti sejuk.
INFO CHEF: untuk mengelakkan warna buah naga keluar dan akan mengubahkan warna putih puding terlalu banyak. Masukkan hirisan buah naga apabila hilang wap airnya.
Saiz hidangan: 6 orang.
Waktu memasak : 35 minit.
Cara memasak : Reneh dan sejukkan.
Jenis masakan : Pencuci mulut
Keistimewaan: Enak dengan rasa lemak manis .
Anggaran kos: RM12
KEK BUAH NAGA
BAHAN-BAHAN:
1 cawan tepung kek/superfine
1 sudu makan serbuk koko
1 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh soda bikarbonat
1 sudu teh garam
1/2 cawan buttermilk
1/2 cawan gula halus
1 sudu teh pewarna merah
1/2 cawan mentega cair
1/2 cawan buah naga lecek
sedikit buah naga didadu
1 biji telur A
Esen vanila
CARA MEMASAK:
1. Campurkan tepung kek, baking powder, soda bikarbonat dan garam.
2. Kemudian ayak bersama dan ketepikan.
3. Campurkan bahan-bahan yang lain ke dalam mangkuk dan sebatikan.
4. Masukkan bahan cecair ke dalam bahan kering.
5. Gaul sebati tapi jangan terlebih adun.
6. Bakar pada suhu 170 C sehingga masak.
7. Setelah sejuk bolehlah dipotong dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Rasa masam manis buah naga kek tidak muak dimakan.
Saiz hidangan: 6 orang.
Waktu memasak : 35 minit.
Cara memasak : Bakar.
Jenis masakan : Kek
Keistimewaan: Enak, gebu dan kaya dengan rasa masam dan manis.
Anggaran kos: RM12
JUS BUAH NAGA
BAHAN-BAHAN:
1 biji buah naga
1 tin aiskrim soda
5 sudu makan susu pekat manis
1 gelas ketulan ais secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Kupas buah naga dan potong kiub.
2. Masukkan isi buah naga dalam mesin pengisar bersama ais, aiskrim soda dan susu pekat
3. Kisar hingga hancur.
4. Tuang ke dalam gelas dan tambah ketulan air di dalamnya.
INFO CHEF: Jika jus terlalu pekat tambah sedikit air dan ketulan ais untuk mendapatkan rasa yang lebih segar dan sedap.
Saiz hidangan: 4 orang.
Waktu memasak :10 minit.
Cara memasak :Kisar.
Jenis masakan : Jus
Keistimewaan: Sedap, sejuk dan segar.
Anggaran kos: RM8.
Bosan Asyik Nasi Putih Je? Ni Haa Aneka Menu Nasi Kakak-Kakak Boleh Cuba..Macam-Macam Hado!
Apabila hendak menjamu para tetamu yang berkunjung ke rumah, tentu anda ingin menyediakan hidangan yang lebih istimewa untuk mereka. Misalnya pelbagai jenis nasi berwarna cukup perisa dan sedia dihidangkan bersama lauk. Anda juga tidak perlu risau kerana anak-anak kecil boleh menikmati nasinya begitu sahaja.
NASI KUKUS KISMIS
Bahan-bahan:
- 3 cawan beras basmathi
- 3 cawan air rebusan ayam
- 1 batang serai | titik
- 4cm halia |mayang halus
- Garam secukup rasa
- Kismis secukupnya
Cara memasak:
- Rendam beras sejam. Toskan.
- Kukus bersama serai dan halia hingga separuh masak.
- Tuang air rebusan ayam/daging yang dicampurkan sedikit garam ke atas nasi yang sedang dikukus dan gaul rata.
- Kukus lagi hingga nasi benar-benar masak.
- Tabur kismis ke dalam nasi yang telah masak dan gaul rata.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Selain air rebusan ayam, boleh gunakan air rebusan daging.
NASI BEREMPAH KAMBING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging kambing (bahagian rusuk atau daging pejal) | potong sederhana kecil dan rebus empuk
- 4 cawan beras basmathi | basuh dan toskan
- 3 cawan air rebusan daging kambing
- 1 cawan air (3 sudu makan biji ketumbar dikisar dengan satu cawan air dan tapis)
- 3 sudu makan minyak sapi/mentega
- 2 sudu makan tomato puri
- 2 sudu makan kismis
- 1 biji bawang besar | dadu kecil
- 4 ulas bawang putih | cincang kasar
- Garam secukupnya
- Pewarna kuning secukupnya (pilihan)
- Daun pudina secukupnya
BAHAN-BAHAN B: (TUMIS):
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi/mentega di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B berserta bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
- Masukkan tomato puri dan tumis hingga rempah masak.
- Masukkan kambing dan didihkan hingga kambing benar-benar empuk.
- Masukkan beras ke dalam periuk. Tambah garam secukup rasa. Tuang air rebusan kambing dan air ketumbar lalu didihkan hingga semua bahan masak.
- Apabila nasi masak, tambah kismis dan titikkan pewarna kuning (jika suka) dan kacau rata pada nasi. Letak daun pudina ke dalam nasi lalu tutup periuk untuk setengah jam.
- Hidangkan bersama hirisan timun, tomato, lemon dan cili hijau.
Info chef: Selain air rebusan ayam, boleh gunakan air rebusan daging.
NASI BERINGIN AYAM BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan beras basmathi | rendam 10 minit dan toskan
- 2 cawan air
- 2 cawan susu cair
- 3 sudu makan minyak sapi
- 1 biji bawang besar|mayang halus
- 3 ulas bawang putih|kisar
- 2cm halia|kisar
- 2cm kunyit hidup| kisar
- 1 batang serai | ketuk
- 2 helai daun pandan | siat & simpul
- Garam secukup rasa
- Air ros secukupnya
BAHAN-BAHAN B (TUMIS):
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 kuntum bunga cengkih
- 4 biji buah pelaga
BAHAN-BAHAN C (AYAM BEREMPAH):
- 1 ekor ayam |belah empat
- 2 sudu makan rempah kari
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan tomato puri
- 1 biji bawang besar | kisar
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis serai, bahan-bahan kisar berserta bahan-bahan B hingga wangi.
- Masukkan beras, air, susu, daun pandan dan garam secukup rasa.
- Didihkan hingga nasi tanak. Renjiskan air ros secukupnya. Gemburkan dengan garpu. Ketepikan.
- Sementara itu, untuk memasak ayam rempah; perap kesemua bahan-bahan C selama sejam atau semalaman. Goreng di dalam minyak yang panas hingga ayam masak. Hidangkan bersama nasi tadi.
Info chef: Daging ayam boleh dihiris dan diletakkan di bahagian atas nasi ketika menghidang.
NASI DAGING YEMEN
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging| potong kiub besar
- 4 cawan beras basmathi| basuh dan toskan
- 2 biji bawang besar | mayang halus
- 4 cawan air rebusan daging
- 3 sudu makan mentega/minyak sapi
- 1 sudu makan serbuk ketumbar
- 1 sudu makan serbuk jintan manis
- 1 sudu teh air rendaman safron
- 1 sudu teh jus lemon
- 2 helai daun bay leaf
- 1 sudu teh biji lada hitam
- 5 ulas bawang putih
- Garam dan gula perang secukupnya
- Bawang goreng dan kismis secukupnya
- Air secukupnya
BAHAN-BAHAN B (TUMIS):
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 3 kuntum bunga cengkih
- 4 ulas bawang putih | kisar
- 3cm halia|kisar
CARA MEMASAK:
- Rebus daging bersama bay leaf, lada hitam dan bawang putih hingga daging empuk. Angkat dan ketepikan.
- Panaskan mentega di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B dan bawang besar yang dimayang halus hingga wangi.
- Masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis bersama sedikit air lalu teruskan menumis hingga pecah minyak.
- Masukkan daging yang telah direbus bersama air rebusan daging. Masukkan beras, garam dan gula perang secukup rasa. Tanak hingga masak.
- Tuang air rendaman safron dan jus lemon ke dalam nasi. Kacau sebati.
- Tambah bawang goreng dan kismis jika suka.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Tidak perlu masak lauk lain kerana sudah terdapat daging di dalam nasi.
NASI HALIA SERAI
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan beras basmathi | rendam sejam dan toskan
- 3 cawan air
- 2 sudu makan minyak jagung
- 6 batang serai|ambil bahagian dalam yang lembut dan hiris nipis
- 4cm halia muda | mayang halus
- 1 labu bawang besar|kisar halus
- 4 ulas bawang putih|kisar halus
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 4 kuntum bunga cengkih
- 1 batang kulit kayu manis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan serai dan halia lalu tumis lagi hingga wangi.
- Masukkan buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.
- Masukkan beras dan air.
- Tambah garam dan didihkan hingga nasi masak.
- Angkat dan sedia dinikmati bersama lauk lain.
Info chef: Enak dimakan bersama lauk bersambal dan sebagainya.
NASI IKAN MINYAK SAPI
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan beras basmathi|rendam dan toskan
- 2 keping isi ikan merah|potong dadu
- 3 cawan susu cair
- ½ cawan air
- 2 helai daun pandan | siat dan simpul
- 2 sudu makan minyak sapi
- 1 sudu makan marjerin
- Tepung jagung secukupnya
- Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN TUMIS:
- 5 biji bawang merah | mayang halus
- 3 ulas bawang putih |mayang halus
- 3cm halia muda|mayang halus
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 3 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Tabur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan dan gaul rata. Salut ikan dengan tepung jagung secukupnya lalu goreng dalam minyak yang panas hingga kekuningan. Angkat, tos dan ketepikan.
- Panaskan minyak sapi dan mentega di dalam periuk.
- Masukkan bahan-bahan tumis dan tumis hingga naik bau. Masukkan daun pandan dan biarkan beberapa minit.
- Masukkan beras, susu cair, air dan garam secukup rasa. Masak nasi hingga masak.
- Setelah nasi masak, masukkan isi ikan goreng ke dalam nasi dan gaul rata.
- Jika suka, tambah kismis dan bawang goreng semasa menghidang.
Info chef: Boleh juga gunakan isi ikan tenggiri, kerapu atau kurau.
NASI KAPITAN TANJUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4 cawan beras basuh dan toskan
- 2 cawan air
- 1 ½ cawan susu cair
- 2 sudu makan tomato puri
- 2-3 sudu makan minyak sapi
- 1 helai daun pandan | siat & simpul
- Garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN B (KISAR):
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
BAHAN-BAHAN C (TUMIS):
- 4 ulas bawang merah| mayang halus
- 2 ulas bawang putih| mayang halus
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 3 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan C dan tumis hingga wangi.
- Masukkan bahan-bahan B dan tumis lagi beberapa minit.
- Masukkan beras, air, susu cair, tomato puri, daun pandan dan garam secukup rasa.
- Didihkan hingga nasi masak. Jika suka boleh tabur kismis dan bawang goreng ketika menghidang.
- Sedia dinikmati bersama lauk pauk lain.
Info chef: Boleh dimakan bersama lauk pauk lain seperti ayam masak merah.
NASI KARI HIJAU THAI
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan beras basmathi
- 2 cawan susu cair
- 1 cawan air rebusan sayur/ayam
- 2 sudu makan minyak jagung
- 1 sudu makan pes kari hijau Thai
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 2 helai daun pandan |siat & simpul
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak jagung di dalam kuali lalu tumis bawang besar hingga agak perang.
- Masukkan pes kari hijau thai berserta sesudu makan air, tumis hingga pes masak dan tutup api.
- Di dalam periuk, masukkan beras, susu cair, air rebusan sayur/ayam, daun pandan dan garam secukup rasa. Gaul sebati.
- Tuangkan pes kari hijau Thai yang telah ditumis tadi ke dalam periuk. Kacau rata dan didihkan hingga nasi masak.
Info chef: Hidangkan bersama pelbagai lauk kegemaran.
NASI KERABU PELBAGAI ULAM
BAHAN-BAHAN NASI:
- 2 cawan beras basmathi
- 2 cawan air perahan campuran daun/herba*
- 1 cawan air
- Garam secukup rasa
*UNTUK MEMBUAT AIR PERAHAN DAUN/HERBA:
(KISAR SEMUA BAHAN DAN AMBIL AIRNYA)
- 2 helai daun pandan
- 1 helai daun lengkuas
- 1 helai daun kunyit
- 3sm kunyit hidup
- 1 batang serai
- 3cm halia
BAHAN-BAHAN ULAM:
- Daun pegaga
- Daun selom
- Daun Selasih
- Ulam Raja
- Kacang Botol/Kacang Panjang
- Tauge
- Kubis
- Cili merah
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan di dalam periuk.
- Masak hingga tanak.
- Kacau sekali-sekali supaya masak sekata. Ketepikan.
- Untuk membuat ulam-ulaman; Hiris halus kesemua ulam-ulaman dan gaul rata. Tabur sedikit garam dan gaul bersama nasi tadi.
- Sedia dihidangkan.
Info chef: Hidangkan bersama sambal tumis bilis/ikan, hirisan pelbagai ulam/sayur dan keropok goreng.
NASI KETUMBAR KURMA
BAHAN-BAHAN:
- 4 cawan beras basmathi
- 2 cawan air
- 1 cawan susu cair
- 1 cawan pes kurma dan ketumbar*
- ¼ cawan badam |panggang dan kisar halus
- 1 labu bawang besar | cincang halus
- 4 ulas bawang putih | mayang halus
- Garam dan gula perang secukupnya
- Daun pudina secukupnya
BAHAN-BAHAN B (TUMIS):
- 1 batang kulit kayu manis
- 4 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 3 kuntum bunga cengkih
- 2 helai daun pandan – simpul
CARA MEMASAK:
- Cairkan mentega di dalam periuk. Tumis bahan –bahan B hingga wangi.
- Masukkan bawang besar dan bawang putih. Tumis lagi hingga bawang kekuningan.
- Masukkan beras, air, susu cair, badam kisar dan pes campuran kurma dan ketumbar.
- Tambah garam dan gula perang secukupnya. Didihkan hingga nasi masak.
- Masukkan daun pudina dan tutup periuk. Boleh dihidangkan dengan lauk-pauk pilihan seperti kuma daging, ayam masak merah, acar timun dan lain-lain.
Info chef: Untuk membuat pes campuran kurma: 6 biji kurma madu (dibuang biji) dan 2 sudu makan ketumbar dicampurkan dengan 1 cawan air lalu dikisar halus.
NASI KOSHARY RINGKAS
BAHAN-BAHAN A:
- 4 cawan beras basmathi| basuh dan toskan
- 4 cawan air rebusan ayam/daging
- ½ cawan tomato puri
- ½ cawan kacang dhal | rebus hingga empuk
- 1 sudu teh air rendaman safron/pewarna kuning
- Garam, lada sulah dan serbuk lada hitam secukup rasa
BAHAN-BAHAN B (TUMIS):
- 2 sudu makan minyak sapi
- 4 ulas bawang merah |mayang halus
- 2 ulas bawang putih | mayang halus
- 4 kuntum bunga cengkih
- 4 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi dan tumis bahan B hingga wangi.
- Masukkan beras, tomato puri dan air rebusan ayam/daging.
- Tambah garam, lada sulah, lada hitam dan tanak hingga nasi masak.
- Renjiskan air rendaman safron/pewarna kuning dan gaul rata.
- Gemburkan nasi sebelum dihidangkan bersama lauk-pauk yang bersesuaian.
Info chef: Jika suka, boleh juga ditambah ½ cawan kacang kuda dan ½ cawan makaroni ketika nasi sedang mendidih.
NASI KUNYIT HALBA
BAHAN-BAHAN:
- 4 cawan beras basmathi
- 3 cawan santan pekat
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh halba
- 1 batang serai|titik
- 3cm halia| mayang halus
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Rendam beras bersama serbuk kunyit selama 2 jam.
- Kukus bersama halba, serai dan halia hingga separuh masak.
- Tambah santan yang telah dicampurkan dengan sedikit garam dan tuang ke atas nasi.
- Kukus lagi hingga nasi benar-benar masak.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Hidangkan bersama lauk pilihan seperti sambal tumis atau kari ayam/daging.
NASI PERANG JAGUNG MENTEGA
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan beras perang | basuh dan toskan
- 2 cawan susu cair
- 1 cawan air
- ½ cawan jagung (dalam tin)
- 3 sudu makan mentega
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 3sm halia | mayang halus
- 3 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga lawang
- Sehelai daun pandan| siat & simpul
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Panaskan mentega di dalam periuk. Tumis bawang besar, halia, buah pelaga dan bunga lawang hingga wangi.
- Masukkan daun pandan dan beras.
- Tuang susu cair, air dan jagung ke dalam periuk.
- Tambah garam dan didihkan hingga nasi masak.
- Boleh dihidangkan bersama aneka lauk pilihan.
Info chef: Beras perang bagus untuk kesihatan.
NASI TUMIS BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan beras basmathi | basuh dan tos
- 3 cawan santan pekat
- ½ cawan air
- 1 sudu makan mentega
- 3 ulas bawang merah| mayang halus
- 3 ulas bawang putih | mayang halus
- 3 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga lawang
- 3cm halia| mayang halus
- Secubit garam
CARA MEMASAK:
- Panaskan mentega di dalam periuk. Tumis hirisan bawang merah, bawang putih, halia, bunga lawang dan buah pelaga hingga wangi.
- Masukkan beras dan goreng beberapa minit.
- Tambahkan santan, daun pandan dan garam secukup rasa.
- Tanak beras hingga masak. Jika suka, boleh tambah beberapa titik pewarna pilihan.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Hidangkan bersama sambal tumis, telur rebus dan ulam-ulaman.
NASI TURKI KAMBING
BAHAN-BAHAN:
- 3 cawan beras basmathi | basuh & toskan
- 2 cawan air rebusan daging kambing
- 2 cawan susu cair
- 300gm daging kambing| potong dadu sederhana & rebus empuk
- 2 biji ubi kentang |belah empat
- 2 biji tomato| potong bulat
- 1 batang lobak merah|potong bulat
- 3 sudu makan minyak sapi
- Garam secukup rasa
- Kismis & bawang goreng| untuk hiasan
- 2 – 3 biji telur rebus | pilihan
BAHAN-BAHAN B (KISAR):
- 1 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 2 sudu teh jintan putih
BAHAN-BAHAN C:
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- 4 biji buah pelaga
- 3 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B dan C hingga wangi dan naik bau.
- Masukkan daging kambing berserta air rebusan, susu cair, beras, garam, ubi kentang dan lobak merah lalu didihkan hingga nasi tanak.
- Gemburkan nasi menggunakan garpu dan ratakan.
- Jika suka boleh tambah 2-3 biji telur yang telah direbus ketika cecair telah sejat dan gaulkan sebati. Tabur dengan kismis dan bawang goreng.
- Angkat dan sedia dinikmati
Info chef: Enak jika dihidangkan bersama sup dan salad sayuran sebagai tambahan.
Selamat mencuba!
