Dalam episod terbaru Rasa: Jelajah Rasa Nusantara, kali ini Adam Didam sekali lagi berkunjung ke Filipina untuk belajar cara-cara menyediakan sajian Sinugno yang sedap. Sinugno merupakan sajian Filipina yang berupa ikan yang dipanggang dan kemudiannya dimasak bersama kuah santan. Sekali pandang seakan ikan percik yang popular di Malaysia. Manakala Ili Sulaiman pula mempelajari teknik-teknik menyediakan hidangan Ikan Percik yang terkenal di negeri Kelantan. Nak cuba? Jom lihat resipi-resipi yang dikongsikan di bawah ini.

1. IKAN PERCIK KUAH MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung

BAHAN KISAR:

• 2cm halia
• 2 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KUAH PERCIK:

• 3 batang serai | kisar
• 6 biji bawang kecil | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1cm lengkuas | kisar
• ½ sudu serbuk kunyit | kisar
• ½ sudu serbuk cili | kisar
• 250ml santan
• Air secukupnya
• Gula dan garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan bersama bahan kisar serta garam dan gula hingga rata. Ketepikan seketika.
2. Untuk menyediakan kuah percik, satukan bahan-bahan dan kisar hingga halus.

3. Tuang ke dalam kuali berisi sedikit minyak masak. Tumis hingga wangi dan rempah masak.
4. Masukkan santan diikuti garam serta gula dengan secukupnya. Kacau rata dan angkat.

5. Panggang ikan kembung tadi menggunakan arang hingga masak.
6. Ambil sedikit kuah percik tadi dan campurkan dengan sedikit air supaya jadi sedikit cair.

7. Kemudian tuangkan kuah percik tadi pada ikan. Bakar selama 1 minit kemudian terbalikkan. Tuang lagi kuah percik. Ulang langkah beberapa kali hingga ikan berbau harum.
8. Angkat ikan percik tadi dan siramkan dengan lebihan kuah percik yang pekat. Sedia untuk dinikmati.

INFO: Semasa memanggang ikan, siram menggunakan kuah percik cair supaya kuah dapat diserap elok pada isi ikan.

2. SINUGNO

BAHAN-BAHAN:

• Ikan | boleh guna tenggiri atau kembung
• Garam dan sebuk lada hitam secukupnya
• 1-2 biji cili hijau
• 1-2 inci halia | hiris
• 2-3 ulas bawang putih | cincang
• 3 biji bawang merah | hiris
• 1 paket santan
• Sos ikan secukupnya
• Sedikit minyak masak
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Ambil ikan, kelar sedikit dan lumurkan dengan garam serta lada hitam dengan secukupnya. Perap seketika dan panggang hingga masak. Ketepikan.

2. Untuk menyediakan sos Sinugno, masukkan minyak ke dalam kuali dan tumis separuh dari halia, bawang putih dan bawang merah. Masak hingga wangi dan sedikit garing.

3. Masukkan santan, cili hijau dan baki bawang, halia dan bawang putih tadi. Kacau dan biarkan ia memekat.

4. Perasakan dengan sos ikan dan garam secukup rasa.

5. Tuang sos pada ikan yang dipanggang tadi. Sedia untuk dinikmati.

Cuba Juga:

• Resipi Nasi Lemak & Nasi Uduk dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 1
• Resipi Ayam Masak Kicap & Chicken Adobo dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 2
• Resipi Mi Celup & Pho dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 3
• Resipi Somtam & Kerabu Mangga dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 4
• Resipi Singgang Asam Pedas Terengganu & Sinigang Filipina dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara  Episod 5
• Resipi Sate Ayam &  Sate Padang dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 6
• Resipi Char Kuetiaw &  Pad Thai dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 7
• Resipi Daging Asam &  Bo Tai Chanh dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara Episod 8

Kalau biasa kaswi berperasa gula Melaka tapi kali ni Sabarina Saharani berkongsi resipi kuih kaswi dengan keeenakan rasa dan kewangian daun pandan. Sedap bukan main lah.

Kuih tradisi ni wajib makan dengan kelapa parut, best buat makan sarapan dan minum petang ni. Kenapa namanya gedik, hihi aje tukang masaknya aje yang tahu..

RESEPI KASWI PANDAN LEMAK GEDIK

BAHAN-BAHAN :

1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung ubi kayu
1 sudu mkn Tepung beras
1 cawan santan
1 1/2 cawan air daun pandan(3 helai)
3/4 cawan gula pasir (sapa suka manis 1cwn)
1/2 sudu teh air kapur
1/2 sudu teh garam
1 biji telur
Pewarna hijau
Kelapa parut (putih sahaja)+secubit garam-kukus sekejap supaya kelapa tahan lama

CARA MEMASAK :

1. Satukan kesemua bahan, kisar dengan mesin pengisar agar tidak berketul.

2.Tapis dan tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu minyak.Kukus selama 30 minit.

3. Sejukkan. Potong dan golekkan ke dalam kelapa parut tadi.

Kredit: sabarina saharani

Ringkas penyediaannya, namun tetap mampu menambat selera. Sesuai dijadikan hidangan pembuka atau hidangan sampingan untuk dimakan bersama nasi dan lauk pauk lain. Anda boleh mencuba 6 jenis kerabu yang agak ringkas ini tapi dijamin sedap. Pilih mengikut cita rasa anda.

1. KERABU DAGING TIMUN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging lembu
• 1 biji timun – hiris nipis
• 1 batang lobak merah – hiris nipis memanjang
• 1 biji tomato – cincang kasar
• 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya) – mayang halus
• 1 biji bawang besar – mayang halus
• 1 biji cili merah – mayang halus
• 6 biji cili padi – hiris nipis
• 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan sos cili Thai
• Garam, lada sulah dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging lalu panggang hingga masak.  Hiris nipis-nipis. Ketepikan.
2. Di dalam mangkuk, satukan semua bahan dan gaul rata dan sebati.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah itu, tuang hirisan daging ke dalam mangkuk dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Lebih enak dihidangkan setelah kerabu disimpan di dalam peti sejuk selama sejam.

2. KERABU JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang – rebus empuk dan hiris nipis
• ½ cawan kelapa parut – ambil putihnya sahaja
• 2 biji limau kasturi – perah jusnya
• 1 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

• 4 biji cili merah
• 4 biji bawang merah (bakar)
• 3 biji bawang putih (bakar)
• 3cm belacan bakar

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan-bahan B hingga lumat dan menjadi pes. Ketepikan.
2. Di dalam sebuah mangkuk, gaul bahan-bahan bersama kelapa parut, garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan jantung pisang dan kerisik ke dalam mangkuk tersebut. Gaul lagi hingga sebati.
4. Akhir sekali, tambahkan perahan jus limau kasturi dan gaul sebati.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Untuk rasa lebih asli, tumbuk bahan B menggunakan lesung batu berbanding dikisar menggunakan pengisar makanan.

3. KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 biji mangga muda
• 50gm ikan bilis – sangai dan tumbuk kasar
• 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya sahaja) – mayang halus
• 1 biji bawang besar – mayang halus
• 1 biji cili merah – mayang halus
• 5 biji cili padi- hiris nipis
• 1 sudu makan air perahan limau
• 1 sudu teh sos ikan
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Buah mangga dibuang kulit dan disagat/hiris halus memanjang. Ketepikan.
2. Kemudian di dalam mangkuk, satukan hirisan mangga, serai, bawang besar, cili merah, cili padi dan sos ikan. Gaul rata.
3. Tambah garam (jika perlu), gula dan air perahan limau. Gaul sebati.
4. Akhir sekali tabur ikan bilis dan sedia dihidangkan.

4. KERABU PERUT KERISIK

BAHAN-BAHAN:

• 400gm perut lembu – rebus dan hiris nipis
• ½ biji kelapa parut – sangai hingga perang
• 2 biji tomato – cincang nipis & ramas sedikit
• 2 biji cili merah – mayang halus
• 6 biji cili padi – hiris nipis
• 1 biji bawang besar – mayang halus
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa

CARA-MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk, satukan semua bahan dan gaul sebati.
2. Tambah garam dan gula secukup rasa.
3. Jika suka boleh tambah  hirisan daun limau purut.

 5. KERABU SOTONG ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor sotong saiz sederhana – potong dan bersihkan
• 1 biji tomato – hiris nipis
• 2 batang kacang panjang – potong pendek
• 1 biji cili merah – cincang dadu
• 5 biji cili padi – hiris nipis
• 1 biji bawang besar – cincang dadu
• 1 helai daun limau purut – hiris halus
• 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya) – hiris halus
• 1 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam pada sotong lalu kukus hingga masak.
2. Satukan sotong, kacang panjang, tomato, cili merah, cili padi, bawang besar, daun limau purut dan serai di dalam satu mangkuk.
3. Tambah air perahan limau dan gaul sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul hingga semua bahan sebati.

6. KERABU SUHUN SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 200gm suhun
• 10 ekor udang sederhana besar – bersihkan dan celur
• 1 biji tomato – cincang kasar
• 1 biji cili merah – hiris nipis
• 1 biji bawang besar – mayang halus
• 3 biji bawang putih jeruk – mayang halus
• 1 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• Daun ketumbar – cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Bijan – sangai (jika suka)

CARA MEMASAK:

1. Suhun direndam sebentar dan celur. Toskan.  
2. Satukan suhun, udang, tomato, cili merah, bawang besar, bawang putih jeruk dan gaul rata.
3. Tambah sos ikan, air perahan limau, garam (jika perlu) dan gula secukup rasa.  Gaul sebati.
4. Tabur cincangan daun ketumbar dan bijan sangai.