Biasanya bila makan nasi ayam di restoren, kita akan lihat ayamnya cantik berkilat, kulitnya tidak tertanggal pun. Rasanya pun sedap, terasa semua rencah sampai ke isi.

Tapi bila buat sendiri, kita tak dapat hasil sebegini. Supaya dapat ayam nasi ayam yang sama ‘level’ macam restoren boleh cuba teknik ini dikongsi oleh Nor Seri Azlina Bustani.

Teknik buat ayam nasi ayam yang sedap, kulit berkilat, tak tanggal

Ada yang tanya macam mana nak buat kulit ayam jadi cantik, berkilat dan kulitnya melekat dan tidak tertanggal.

Untuk kulit yang cantik dan berkilat serta tak tertanggal. Kita guna teknik celup, angkat dan rendam dalam air sejuk (dipping, lifting and soaking techniques).

Caranya

1. Bersihkan ayam kemudian dalam periuk panaskan air dan perasakan dengan garam, halia, bawang putih, kiub ayam, daun bawang dan daun sup.

2. Bila dah panas mengelegak celup ayam menggunakan penyepit ke dalam air tadi dalam satu minit. Kalau ayam banyak masukkan semua tapi pastikan air banyak.

3. Selepas seminit angkat pakai penyepit dan tunggu seminit lagi. Waktu ini kita akan nampak kulit ayam melekat dengan daging.

4. Kemudian celup lagi, ulang tiga kali. Akhir sekali celup ayam dalam air sejuk.

5. Bila ayam dah sejuk masukkan semula dalam periuk selama 35 minit sampai ayam masak. InsyaAllah kulit ayam tak tanggal dan melekat cantik. Cara nak tau ayam dah masak, keting ayam akan pecah sedikit.

6. Selepas ayam masak nanti perasakan dengan kicap karemal (untuk effect warna cantik) gula perang (gula merah pun boleh) sos tiram, garam, serbuk cili Babas ( penyumbang kepada warna merah) 4 sudu madu, halia dan bawang putih tumbuk serta 2 sudu minyak masak.

7. Gliss rata ada ayam, kemudian baru bakar suhu 180′ c. Bila kulit ayam warna brown cantik boleh keluarkan. Ayam dah masak sebenarnya waktu rebus.

Bahan untuk gliss ayam

Kicap karamel (untuk warna kulit ayam yang cantik)
Kicap cair
Minyak bijan
Serbuk cili (untuk warna cantik)

Madu 4 sudu
Gula perang
Halia -tumbuk lumat
Bawang putih -tumbuk lumat
Stok ayam
Minyak 2 sudu dan marjerin 1 sudu (untuk kulit ayam garing)

Selamat mencuba

Sumber: Nor Seri Azlina Bustani

Ayam Masam Manis, Menu Ringkas & Mudah. Memang Menyelerakan!

Lauk paling sempoi serta masam dan manis sesuai dengan selera satu keluarga. Sangat mudah ayam digoreng garing, tumis bahan-bahan dihiris, kacau sebati dengan sos cili dan sos tiram.

AYAM MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• Seekor ayam 
  
• 3 ulas bawang merah sebesar penumbuk bayi
  
• 1 labu bawang putih (kalau tidak suka letak sedikit sahaja)
  
• 2 inci halia (letak seinci pun boleh mengikut selera)
  
• 2 sudu makan sos tiram
  
• Secawan sos cili (agak-agak ikut citarasa anda)
  
• Cili besar dan bawang Holland untuk hiasan
  
• Secawan air
  
• Sedikit garam

Dah tengok siaran Projek Gerenti Jadi  Episod 5 bersama Aunty Aini dan Che Ta semalam. Tetamu jemputan mereka kali ini adalah penyampai radio Zayan dan juga penyanyi, Raqib Majid.

Wowww, kali ini mereka masak ala rewang ini khas untuk ‘wira’ negara, pasukan askar Wataniah.

Bertemakan persiapan Hari Raya dua resipi iaitu Dendeng Daging dan Rendang Ayam disediakan. Melihatkan juadah yang menyelerakan ini sudah pastilah resipi yang digunakan gerenti sedap dan gerenti jadi. Sesuai sangat untuk hidangan di pagi Hari Raya nanti kan.

Dalam kemeriahan nak sambut Raya, Aunty Aini, Che Ta dan Raqib memang seronok dan teruja dapat meraikan dan menjamu wira negara kita, Apa lagi jom catat resipi dari Rasa: Projek Gerenti .

Memang gempak memang lazat menunya. Sukatan bahan-bahan yang digunakan sesuai untuk famili yang besar dan dihidangkan untuk tetamu yang berkunjung raya esok.

1. RENDANG AYAM

BAHAN-BAHAN :

• 7 ekor ayam | dipotong
• 4 kg santan pekat
• 2 kg kerisik
• 4 helai daun kunyit | dihiris halus
• 2 mangkuk kecil gula merah
• 5 keping asam keping
• 1 senduk garam
• 20 batang serai | dihiris

Bahan dikisar :

• 10 labu bawang putih
• 200gm halia
• 300gm kunyit hidup
• 100gm lengkuas
• 3kg bawang besar
• 1.5kg cili kering | direbus dan dikisar
• 20 batang serai
• 300gm buah keras

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan-bahan yang dihiris ke dalam kuali dan masukkan ayam ke dalam masakan.
3. Biarkan sehingga ayam agak kecut dan terbit minyak, dan masukkan santan.
4. Kacau dengan api yang kecil sehingga pekat dan pecah minyak.
5. Masukkan kerisik, asam keeping, gula merah dan garam secukup rasa.
6. Taburkan daun kunyit dan tutup api. Siap untuk dihidang.  

2.DAGING DENDENG

BAHAN-BAHAN:

Bahan yang ditumis :

• 5 kg daging
• 1 botol besar kicap lemak manis
• 2kg bawang besar | dikisar
• 5 labu bawang putih | dikisar
• 200gm halia | dikisar
• 300gm cili kering | direbus dan dikisar
• 200gm lada hitam
• 1 mangkuk kecil asam jawa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Rebuskan daging sehingga empuk dan hiris nipis.
2. Kemudian tumbukkan daging tersebut sehingga pecah urat.
3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau.
4. Masukkan cili kering yang dah siap dikisar dan biarkan seketika sehingga cili tersebut masak.
5. Masukkan kicap lemak manis dan serbuk lada hitam ke dalam masakan.
6. Masukkan daging yang telah direbus.
7. Air asam jawa dimasukkan ke dalam masakan dan biarkan ia mereneh seketika
8. Sajian sedia untuk dihidang