Temujanji dengan Puan Sri Betty Saw di kediamannya bagaikan satu penghormatan kepada min penulis yang sekian lama mengaguminya sebagai seorang yang pakar dalam bidang masakan. Beliau antara pelopor chef wanita Malaysia yang masih aktif walaupun lebih 30 tahun berada dalam industri.
Istimewanya, Puan Sri Betty adalah seorang chef yang pakar dalam pelbagai jenis masakan dari dari masakan tempatan (Melayu, Cina dan India) hingga antarabangsa, semuanya boleh disediakan. Malah lebih sedap bila diolah semula oleh beliau.Menurut Puan Sri, masakan dan baking adalah dua perkara yang sudah sebati dengan diri beliau. Hingga jika sehari tidak masuk dapur bagaikan tidak lengkap hari tersebut. Setiap hari ada sahaja idea untuk memasak,pendek kata tengok sahaja bahan resipi sudah ada dalam fikiran beliau.
“Sebagai seorang yang sentiasa memasak, seronok rasanya kalau tetamu datang bertamu dapat diraikan dengan air tangan sendiri. Sekurang-kurangnya secawan kopi dan mengudap satu atau dua kudapan ringan yang saya sediakan,” ujar Puan Sri yang berpisah tiada dengan masakan dan baking.
Patutlah beliau berulang kali menegaskan bahawa memasak adalah jiwanya . Dek kerana itulah, tidak ada istilah jemu atau bosan bila berekspremen dengan segala bahan masakan. Setiap hari ada sahaja masakan yang disediakan, sementelah lagi apabila beliau menerima tetamu. Bermacam juadah disediakan untuk meraikan tetamu beliau.
CUCUR SAYUR
BAHAN-BAHAN:
- 200gm kobis | cincang halus
- 1/2 batang lobak merah |cincang halus
- 5 ulas bawang putih | kisar
- 150 gm tepung beras |ayak
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
- 2 batang daun bawang |cincang
- 175 ml atau 3/4 cawan air
CARA MEMASAK:
- Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
- Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan daun bawang.
- Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
- Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
- Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
- Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
- Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
- Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
- Hidangkan bersama sos cili.
BOTOK UDANG AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
- 150gm udang | buang kulit dan cincang
- 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam
BAHAN CAMPURAN SANTAN:
- 75ml santan
- 2 sudu makan sambal tomato
- 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
- 3 biji cili padi | hiris halus
- 4 ulas bawang merah |hiris nipis
- 3 ulas bawang putih | hiris nipis
- 1/2 sudu teh gula
- 3/4 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
- 10 helai daun Thai Basil | cincang halus
BAHAN LAIN:
- 2 batang daun bawang | cincang halus
- 2 biji telur | kacau rata
- 20 helai daun kesum
- Daun pisang ikut keperluan
- Lidi pencucuk secukupnya
BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
- 20 cili merah | buang biji
- 10 ulas bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2 sudu teh serbuk belacan
- 1 1/2 sudu the garam
- 4 sudu makan minyak masak
- 2 biji tomato | cincang
- 1 sudu makan gula
CARA MEMASAK:
- Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
- Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
- Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
- Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
- Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
- Lakukan sehingga bahan perapan habis.
- Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
- Cara membuat sambal tomato.
- Campurkan cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
- Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
- Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
- Kacau selalu hingga timbul minyak.
- Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
- Masak satu minit lagi, tutup api.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Maruku Rangup Kudapan Kesukaan Rakyat Malaysia. Makanlah Bila Masa Pun
Hari Deepavali dah lama berakhir tetapi maruku memang sentiasa ada sepanjang masa. Kudapan kesukaan rakyat Malaysia ni . Buat Dr Pushpa Rao resipi Maruku warisan ibu dan olahannya sendiri sentiasa menjadi piihan.
Meh cuba resipi yang dikongsikan Pushpa ni memang berbaloi dicuba, memang rangup.
MARUKU RANGUP
.
BAHAN-BAHAN :
- 2 cawan tepung beras – beli online DI SINI
- 1/4 cawan tepung kacang kuda – beli online DI SINI
- 1/4 cawan tepung jagung (saya tambah sendiri) – beli online DI SINI
- 1/2 sudu kecil jintan manis (kecil) | lebih elok disangai dulu
- 1/2 sudu kecil bijan putih – beli online DI SINI
- 1/2 sudu kecil bijian omam ( kalau tak dapat tak apa)
- Garam secukupnya
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu besar planta
- Secubit serbuk hing (asafoetida) – beli online DI SINI
- Santan dari 1/2 kelapa
CARA MEMASAK :
1.Kacau semua bahan2 diatas sampai jadi macam dough chappati
2. Guna acuan muruku untuk hasilkan muruku yang bulat-bulat begini dan goreng sehingga kuning keemasan
.
.
3. Selamat mencuba
Kredit foto & resipi : Pushpa Rao
INGIN MENCARI KUALI ANTI MELEKAT, JOM BELI DI SINI
JOM TENGOK VIDEO MASAKAN INI :
ANDA MUNGKIN JUGA TERTARIK DENGAN RESIPI – RESIPI INI :
https://www.rasa.my/pasta-spiral-krup-krap/
Kalau Tak Pedas Makan Tak Lalu! 6 Resipi Sambal Buat Pencetus Selera..
Kata orang kalau tidak pedas, makan tidak berselera. Kerana itulah sambal sering menjadi menu tetap tidak kiralah hidangan makan tengahari ataupun malam. Untuk anda yang menjadi sambal sebagai wajib ada di meja makan, berikut enam resipi sambal yang boleh dicuba dan mudah disediakan
1. SAMBAL SOTONG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong | lebih kurang 4-5 ekor dan bersihkan
- 1biji bawang besar | hiris bulat
- Bahan Kisar:
- 5 tangkai cili kering
- 5 tangkai cili merah
- 4 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- 1 batang serai
- ½ sudu makan sos tomato
- ½ sudu makan sos cili
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Panaskan air, celur sotong seketika, angkat dan toskannya.
- Panaskan minyak masak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
- Masukkan sos cili, tomato, hirisan bawang besar, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Akhir sekali masukkan sotong, gaul rata.
- Selepas dua minit, tutup api dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda suka sotong juga boleh dihiris bulat.
….
2. SAMBAL AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 500gm ayam, potong sederhana
- 2 batang serai |titik
- Sedikit air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak untuk menggoreng dan menumis
Bahan Kisar:
- 15 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- 2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT:
- Panaskan minyak, gaulkan ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Keluarkan sebahagian minyak, tinggal sedikit untuk menumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
- Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Masukkan ayam, dan gaul rata sehingga sekata sebelum diangkat dan dihidangkan.
INFO CHEF:
Ayam sambal enak dihidangkan dengan pelbagai jenis nasi.
….
SAMBAL TELUR PUYUH
BAHAN-BAHAN:
- 30 biji telur puyuh |rebus dan buang kulit
- Sedikit air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak untuk menggoreng dan menumis
- Bahan Kisar:
- 10 tangkai cili kering
- 5 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2 cm halia
- batang serai |titik
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
- Masukkan air asam jawa, serai, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Masukkan telur, gaul rata bebepa minit.
- Setelah masak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Sambal telur puyuh boleh dijadikan hidangan sampingan untuk lontong atau nasi.
….
4. SAMBAL BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 1 cawan ikan bilis
- 1 biji bawang besar | hiris
Bahan Kisar:
- 12 biji cili padi
- 4biji cili merah
- 1 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas bawang merah
- 1 sudu makan air asam jawa
- Sedikit belacan | jika suka
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, kemudian goreng ikan bilis separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
- Tumiskan hirisan bawang besar, kemudian masukkan bahan kisar.
- Tumis sehingga pecah minyak, masukkan ikan bilis goreng tadi bersama air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, terus kacau sehingga sambal pecah minyak dan garing,
- Tutup api, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Boleh juga tukar cili dengan cili kering, ikut cita rasa anda.
…
5. SAMBAL BELACAN TOMATO
BAHAN-BAHAN:
- 3 biji cili merah
- 4 biji cili padi
- Sedikit belacan bakar
- 1 sudu makan jus limau nipis
- 1 ½ biji tomato | potong dadu
- Sedikit garam dan gula |sebagai penambah rasa
CARA MEMASAK:
- Tumbuk cili merah, cilik padi dan belacan hingga lumat.
- Masukkan tomato yang telah dirembus, lenyekkan sehingga sebati dengan cili dan belacan.
- Masukkan tomato yang dipotong dadu bersama jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
- Gaul sebati, kemudian boleh dihidangkan bersama ulam-ulaman.
INFO CHEF:
Jika tidak mahu menggunakan tomato boleh tukar dengan belimbing buluh.
….
6. IKAN TERUBUK MASIN GORENG BERCILI
BAHAN-BAHAN:
- 1 potong ikan masin terubuk
- 1 biji bawang besar | hiris bulat
- 1 ulas bawang putih |titik
- 1 biji tomato |dadu kecil
- 4 tangkai cili kering |potong kecil
- 1 sudu kecil jus limau nipis
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan masukkan dalam pinggan.
- Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis bawang merah, bawang putih dan cili kering.
- Masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan masukkan hirisan tomato. Gaul rata dan tuang atas ikan goreng.
INFO CHEF:
Selain ikan terubuk, boleh tukar dengan ikan tenggiri jeruk.
….
PENYELARAS: NORASIDA MOHAMAD YASIN
FOTO: UNIT FOTO KARANGKRAF
Jom Buat Mi Bayam Homemade Simpan Dalam Peti Boleh Tahan 2 Minggu
Buat sendiri mi bayam gerenti bersih dan sihat. Sesuai untuk anak-anak yang kurang gemar makan sayur.
MI BAYAM
BAHAN-BAHAN
- 1kg tepung gandum
- 20gm garam
- 1 biji telur
- 420ml air sayur bayam
- Minyak masak
CARA MENYEDIAKANNYA:
1. Tepung gandum diayak. Masukkan dalam mangkuk adunan.
2. Di bekas yang lain campurkan air sayur bayam, garam dan telur. Kacau sebati.
3. Selepas itu masukkan air bancuhan sayuran dalam tepung. Sedikit demi sedikit dan gaul sebati hingga menjadi doh.
4. Masukkan dalam mesin khas untuk leperkan nipis dan licin.
5. Masukkan pula ke dalam mesin mi.
6. Didihkan air dalam kuali. Boleh masukkan mi bila air mendidih.
7. Bila mi mula timbul, angkat dan toskan.
8. Gaul mi dengan minyak masak supaya tidak melekat.
INFO:
- Kisar bayam dan tapiskan untuk dapatkan air bayam.
- Kalau tidak ada mesin me boleh buat cara manual. Canai ikut ketebalan yang diingini dan potong guna pisau.
- Simpan mi yang sudah siap dalam peti sejuk (bahagian bawah) dalam bekas kedap udara.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Niyah Abd Karim
ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:
Rasa Yang Umphh! Mi Hailam Sedap Setanding Macam Dekat Kedai
Suka Makan Maggi Goreng Mamak? Cuba Resipi Maggi Goreng Kari Cili Api Ni Pula. Lagi Padu Beb!
