Kerabu hidangan pembuka selera  dengan rasa  masa, pedas dan sedikit manis, Ia memang sedap, dan lebih menggoda bila bahan campurannya segar-segar  hinggakan makan begitu sahaja juga sedap.  Jika anda pengembar kerabu jangan lepaskan peluang mencuba salah satu dari 10 kerabu yang Rasa sharekan ini.

KERABU BETIK MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji betik muda  |  sagat dan celur
• 2 biji cili merah  |  mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar |  mayang halus
• 2 batang serai muda  |  mayang halus
• 1 sudu makan perahan limau
• Garam dan gula secukupnya
• Kacang tanah panggang cincang secukup

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul sebati kesemuanya.
3. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
4. Tabur kacang panggang cincang di atasnya. Sedia dinikmati.

KERABU CAMPURAN KEKACANG

BAHAN-BAHAN:

• 5 batang kacang botol | hiris halus
• 5 batang kacang panjang | hiris halus
• 2 biji cili merah | hiris nipis
• 4-5 biji cili padi | hiris nipis
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | hiris halus
• 3 sudu makan kelapa parut (putihnya sahaja)
• 2 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan ikan bilis | sangai dan tumbuk kasar
• ½ biji limau nipis | perah airnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Di dalam mangkuk kecil, satukan kelapa dan kerisik. Gaul sebati.
2. Di dalam mangkuk besar, campurkan kesemua bahan lain. Gaul rata.
3. Masukkan campuran kelapa dan kerisik tadi lalu gaul sebati.
4. Tambah perahan limau dan sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa. Hidangkan segera.

KERABU DAGING LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• 200gm daging
• 1 biji tomato hijau | hiris
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai muda | mayang halus
• 2 biji cili merah | hiris nipis
• 4-5 biji cili padi | hiris nipis
• 2 biji limau kasturi | perah airnya
• 3 helai daun limau purut |  hiris halus
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Daging direbus empuk dan hiris nipis.
2. Satukan tomato hijau, bawang besar, serai, cili merah dan cili padi di dalam mangkuk.
3. Tambah daging rebus berserta hirisan daun limau purut dan kaup-balikkan sebati.
4. Tambah garam, gula secukup rasa.
5. Tambah perahan limau dan gaul. Sedia dihidangkan.

KERABU JANTUNG PISANG KERISIK

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 biji jantung pisang  | rebus empuk dan hiris
• 2 biji tomato | cincang nipis
• 2 biji cili merah | mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 sudu makan kerisik
• ½ sudu makan air asam
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul sebati kesemuanya.
3. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
4. Jika suka boleh tabur kacang goreng tumbuk di atasnya.

KERABU SOTONG SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | potong kecil dan celur
• 1 biji tomato | cincang nipis
• 2 biji cili merah |mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 sudu makan cincangan daun ketumbar
• 1 sudu makan air perahan limau nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul sebati kesemuanya.
3. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.

KERABU SUHUN KACANG GAJUS

BAHAN-BAHAN:

• 200gm suhun | rendam dan celur
• 2 biji cili merah | mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 2 batang serai muda | mayang halus
• 1 sudu makan perahan limau
• Garam dan gula secukupnya
• Cincangan kacang gajus panggang secukupnya
• Bijan hitam panggang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul sebati kesemuanya.
3. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.

KERABU TAUGE  KASAR DAN SOTONG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tauge kasar
• 5 ekor sotong kering | hiris kecil, rendam  dan  goreng
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 2 batang kacang panjang | hiris nipis
• 2 biji cili merah |hiris nipis
• 4-5 biji cili padi | hiris nipis
• 2 biji limau kasturi | perah airnya
• 1 sudu makan kelapa parut | panggang
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tauge kasar dibersihkan, celur sebentar dan toskan.
2. Satukan tauge kasar, sotong, bawang besar, cili merah dan cili padi di dalam mangkuk.
3. Tambah kelapa panggang dan kaup-balikkan sebati.
4. Tambah garam, gula secukup rasa.
5. Tambah perahan limau kasturi dan gaul.  Sedia dihidangkan.

KERABU TAUHU UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping tauhu
• 3 sudu makan udang kering
• 2 biji cili merah | mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar |  mayang halus
• 1 sudu makan kelapa panggang
• ½ sudu makan air perahan limau
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tauhu dihiris nipis dan goreng manakala udang kering ditumbuk kasar dan sangai kering.
2. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
3. Gaul sebati kesemuanya.
4. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.

KERABU TOMATO BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis
• 1 biji tomato hijau | hiris
• 1 biji tomato merah | hiris
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai muda | mayang halus
• 2 biji cili merah | hiris nipis
• 4-5 biji cili padi | hiris nipis
• 2 biji limau kasturi | perah airnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Ikan bilis digoreng garing dan toskan.
2. Satukan tomato hijau, tomato merah, bawang besar, serai, cili merah dan cili padi di dalam mangkuk.
3. Tambah bilis goreng dan kaup-balikkan sebati.
4. Tambah garam, gula secukup rasa.
5. Tambah perahan limau dan gaul. Sedia dihidangkan.

KERABU UDANG SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm udang segar | kupas dan celur
• 2 biji cili merah | mayang halus
• 4 biji cili padi | mayang halus
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 2 batang serai muda | mayang halus
• 1 sudu makan perahan lemon
• Garam dan gula secukupnya
• Cincangan daun ketumbar secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam mangkuk.
2. Gaul sebati kesemuanya.
3. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
4. Jika suka boleh tabur bawang goreng di atasnya.

Nasi Goreng USA adalah antara sajian nasi goreng yang popular di kedai makan dan restoran. Nama seakan berasal dari luar negara tetapi sebenarnya USA adalah singkatan kepada nasi goreng udang, sotong dan ayam. Bahan sampingan yang perlu ada adalah hirisan timun dan telur mata kerbau,

Nak cuba masak Nasi Goreng USA yang sedap secara homemade? Puan Habeebah Md Daud ada kongsikan resipinya. Cubalah. Pasti puas hati.

RESIPI NASI GORENG USA

1. NASI GORENG BELACAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji cili merah
  
• 4 biji cili padi
  
• 1 belacan  besar ibu jari
  ( semua bahan ditumbuk lumat.  Asingkan.)

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji bawang putih – potong dadu
  
• 3 biji bawang merah – potong dadu
  
• Sedikit udang
• 4-5 pinggan nasi putih
  
• 1 mangkuk kangkung
  
• 2 sudu sos tiram
  
• 2 sudu sos ikan
  
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam
• Serbuk perasa

CARA MEMASAK:

• Panaskan sedikit minyak. Tumiskan bawang putih dan bawang merah sehingga naik bau.
  
• Masukkan bahan yang ditumbuk sampai sedikit keperangan.
• Kemudian masukkan sos tiram dan kacau sebentar.
  
• Masukkan udang dan goreng sampai masak.
  
• Seterusnya tambahkan nasi dan sayur. Kacau rata sehingga sayur sedikit lembut.
  
• Perasakan dengan sos ikan, garam, lada hitam dan serbuk perasa ikut citarasa masing-masing. Adun sebati dan sedia untuk dinikmati.

2. DAGING MASAK MERAH

BAHAN UTAMA:

• 300gm daging yang direbus dengan pewarna merah

BAHAN TUMIS:

• 3 biji bawang putih-diketuk
• 1/2 bawang holland-dihiris
• 2 inci halia
  
• 1 biji tomato
  
• Cili padi
  
• Cili merah
  
• 5 sudu makan sos cili
  
• Sedikit air rebusan daging (warna merah)
  
• Garam
  
• Serbuk perasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, halia dan separuh cili padi.
2. Masukkan daging yang sudah direbus. Kacau seketika.
3. Masukkan sos cili dan tomato yang dipotong dadu.
4. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa. Gaul sebati sekali lagi.
5. Kemudian masukkan sedikit air rebusan daging diikuti hirisan bawang holland, lebihan cili padi dan cili merah.
6. Kacau sebati dan biarkan kuah sehingga sedikit pekat. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO:

1. Goreng telur mata yang kuning telurnya sedikit cair.
2. Boleh tambahkan sotong dan isi ayam dalam nasi goreng.
3. Jika tidak makan daging, boleh gantikan dengan aneka bahan lain seperti sotong, udang dan ayam yang dimasak dengan rencah tumis yang sama.

Kredit resipi & foto: Habeebah Md Daud

Nampak macam mudah untuk menyediakan paru goreng tapi kalau tak kena pada gayanya, mulalah rasa tak sedap, terasa liat dan berbau hanyir. Cikgu Afy kongsikan tip dan teknik yang betul kalau nak dapatkan rasa paru goreng yang garing dan sedap tanpa berbau hanyir. Jom cuba.

Ini rupa paru yang telah dibersihkan.

TIP HILANGKAN HANYIR PARU:

1. Rendam paru dengan sedikit gandum. Biarkan setengah jam.
2. Rendam paru dengan air asam jawa/limau nipis.
3. Cuci darah beku yang melekat di celah-celah paru.
4. Basuh bersih paru untuk menghilangkan bau darahnya.

Masukkan air 3/4 periuk. Letakkan garam secukup rasa dan 2-3 keping asam keping.
Rebus paru sehingga masak dalam api sederhana perlahan.

Paru yang telah masak ditoskan dari periuk rebusan.

TIP UNTUK GORENG PARU GARING:

Hiris paru yang hendak digoreng senipis yang boleh.
Gunakan pisau yang tajam untuk memudahkan kerja menghiris.Taburkan garam halus dan perapkan seketika sebelum digoreng.

Setelah minyak betul-betul panas, masukkan paru yang telah dihiris tadi.
Jangan goreng dalam kuantiti yang banyak dalam satu masa.
Gunakan api sederhana perlahan.
Balik-balikkan beberapa kali. Biarkan warna gorengan berubah menjadi sedikit gelap

Siap untuk paru yang garing!
Nak makan cicah sos pun boleh. Sedap

Kredit resipi: Afy AL Habibi