Jika tekak Melayu, tak ada sambal memang tak sah. Rasa tak lengkap je bila makan. Selain sambal belacan, terdapat pelbagai lagi sambal tumbuk yang mudah dan sedap. Malah cara penyediaannya pun ringkas. Jadi, bolehlah pakat cuba.

1. SAMBAL BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• Segenggam ikan bilis
• 8 biji belimbing buluh
• 9 biji cili padi merah – boleh ubah jumlah ikut tahan kepedasan masing-masing
• 3 biji bawang merah
• Minyak masak secukupnya
• Garam, gula dan perasa secukupnya.

CARA MEMASAK:

1.Panaskan minyak dan masukkan belimbing buluh, cili padi, bawang merah dan ikan bilis.

2.Goreng semua bahan hingga lembut dan wangi. Angkat dan toskan minyak.
3.Tumbuk semua bahan hingga hancur.

4.Tambahkan gula, garam dan perasa ikut citarasa. Gaul rata.

5.Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Kak Yah

2. SAMBAL BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

• 100gm ikan bilis | dikopek
• 10 tangkai cili padi
• 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
• 1 biji limau nipis
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:
1.Cuci ikan bilis dan toskan.
2.Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3.Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4.Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5.Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6.Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.

3. SAMBAL TERASI

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 biji tomato
• 1cm belacan
• 3 biji bawang merah – hiris
• 2 ulas bawang putih – hiris
• Cili padi secukupnya – ikut kepedasan yang diingini
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan goreng tomato, bawang merah, bawang putih, belacan dan cili padi hingga layu.

2.Angkat dan masukkan ke dalam lesung batu. Tumbuk hingga semua bahan lumat.

3.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul rata.

4.Sedia untuk dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Ruhaidini Abd Kadir

4. SAMBAL GESEK NEGERI SEMBILAN

BAHAN-BAHAN:

• 15 tangkai cili api
• Sejemput ikan bilis
• 2 biji perahan limau kasturi
• Garam jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Goreng garing ikan bilis. Angkat dan tos minyak.
2. Tumbuk cili api dan masukkan ikan bilis yang telah digorengkan tadi.
3. Titiskan jus perahan limau kasturi. Gata. Tambah garam jika perlu.
4.Sedia dinikmati bersama nasi panas dan ulam-ulaman.

INFO CHEF: Boleh juga guna ikan bilis mentah tanpa digoreng terlebih dahulu.

Kredit resipi & foto: Azimah Abdul Malik

5. SAMBAL CILI API BERAPI

BAHAN-BAHAN:

• 4 genggam cili api (merah & hijau)
• 1 genggam ikan bilis
• 4 biji bawang besar – dibelah 4
• 5 biji bawang kecil – dibelah 2
• 7 ulas bawang putih
• 3 biji tomato – dibelah 4
• 1 inci belacan-nak bakar atau tidak, terpulang
• Sedikit asam jawa/cuka
• Garam dan gula

CARA MEMASAK:
1.Goreng ikan bilis separuh garing. Angkat dan ketepikan.
2.Dengan minyak yang sama, goreng sekejap cili api, bawang besar, bawang kecil, bawang putih dan tomato.
3.Kisar kasar semua bahan-bahan goreng tadi bersama belacan. Tambah sedikit minyak menggoreng tadi.
4.Kemudian masukkan dalam kuali, perasakan dengan garam,gula dan asam jawa. Masak sampai pecah minyak.
5.Bila sambal dah sejuk, boleh simpan dalam peti ais.

INFO CHEF: Jika nak bagi sambal tahan lama,jangan masukkan air semasa mengisar.

Kredit resipi & foto: Imah Rahman

Bab menu harian ni, kadang-kadang boleh mati kutu nak hidangkan juadah apa di atas meja. Namun jika ada sambal kegemaran, pasti terbuka selera kan.

SAMBAL 3 BAHAN

Sesuai untuk dibuat sambal untuk diet. Senang dan mudah. Makan dengan nasi kosong pun sedap. Buat rencah goreng nasi atau goreng mi pun sedap.

BAHAN-BAHAN:

2 biji bawang besar – beli online di sini
Segenggam ikan bilis – beli online di sini
15-17 cili merah besar – beli online di sini

CARA-CARA:

1. Kisarkan semua bahan kita tadi. Kisar sampai semua lumat. Kemudian, dalam minyak panas, tumiskan semua bahan.

2. Kacau-kacaukan bagi masak serata. Kita nak kasi dia pecah minyak. Pakai api perlahan saja tau.
3. Masak sampai pekat macam ini. Matikan api. Dah siap. Saya tak bubuh garam gula sebab dah cukup dah rasa dia semua. Masin dari ikan bilis dan manis dari bawang merah tadi. Kalau anda nak bubuh terpulang ya.

4. Hiaskan dengan ikan bilis goreng. Perghhhh mantop oi. Nasi panas lepas tu, goreng keropok tak pun goreng telur dadar. Selamat seperiuk nasi. Lagi pedas, lagi laju tangan menyuap nasi.

Kredit resipi: Umi Watie

SAMBAL IKAN GONJENG MASIN

BAHAN-BAHAN:

Ikan gonjeng masin
Cili (letak ikut kepedasan)
Gula
Ajinomoto sikit (tak nak letak pun tak pe)

CARA-CARA:

1.Goreng dulu ikan gonjeng masin sehingga kekuningan. Toskan.

2. Tumbuk ikan gonjeng masin bersama cili dan gula (ikut rasa tekak nak letak pedas manis dan masin secara seimbang).
3. Sedia untuk dihidang dan makan bersama nasi panas-panas.

*Ikan ni orang Sarawak memang panggil ikan masin gonjeng. Kalau di Semenanjung, panggil ikan masin bulu ayam.

Kredit resipi : Nuriani Buang

SAMBAL TELUR MATA

BAHAN-BAHAN:

*3 biji bawang merah – beli online di sini
*1 biji bawang besar – beli online di sini
*5 biji bawang putih – beli online di sini
*Segenggam cili padi  – beli online di sini
*3 biji lada besar  – beli online di sini
*Segenggam ikan bilis – beli online di sini
1 ½ cawan air
5 biji telur
Air asam jawa – beli online di sini
Garam, ajinomoto atau gula

CARA-CARA:

1. Kisar semua bahan bertanda * dengan sedikit air. (jangan lama-lama, nanti halus sangat tak sedap)
2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar tadi sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air, biar seketika. Masukkan air asam, garam, ajinomoto atau gula.
5. Bila dah betul-betul mendidih, perlahankan api.
6. Masuk telur satu persatu. (cara saya pecahkan sebiji dalam mangkuk, kemudian buang pusat telur barulah masukkan dalam kuali).
7. Dah siap. Boleh makan dengan nasi panas.

Kredit resipi: Ctt Nurhadzlinwatie

CENCARU SUMBAT SAMBAL

Pes serbaguna ini boleh simpan dalam peti sejuk. Makan dengan nasi kosong pun dah sedap. Mudah sangat membuatnya. Memudahkan kerja mak-mak di dapur.

BAHAN-BAHAN PES SERBAGUNA

1 biji bawang merah** – beli online di sini
3 ulas bawang putih** – beli online di sini
1 batang serai  – beli online di sini
1 sudu besar udang kering** – beli online di sini
½ inci halia**  – beli online di sini
½ inci lengkuas**  – beli online di sini
½ inci belacan** – beli online di sini
½ saiz bola pingpong asam jawa
20 batang cili kering** – beli online di sini

CARA-CARA:

1.Kisarkan bahan bertanda **
2.Dalam kuali masukkan semua bahan yang sudah dikisar halus. Tumiskan sampai wangi dan pecah minyak.

3. Masukkan air asam jawa yang dah di bancuh. Biarkan bahan semua memekat, pastikan guna api kecil saja.

4. Perasakan dengan garam ikut selera. Saya bubuh gula supaya ada rasa manis. Biarkan semua memekat. Dah siap, biarkan sejuk sebelum simpan dalam bekas yang sesuai. Pes ni boleh digunakan untuk semua jenis masakan tau. Mudah yakmat.

5. Kemudian, belah bahagian belakang ikan. Garam dan kunyit kan semua bahagian ikan. Gorengkan sampai garing. Sumbatkan pes tadi bila ikan dah digorengkan garing. Sedap dan mudah kan?

Kredit resipi: Umi Watie

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Penuhi Selera, Resipi Gulai Darat Ikan Keli Sedap Sangat!

Daging Masak Cili. Lauk Ringkas Je Tapi Sedap Makan Dengan Nasi Putih

Resipi Lengkap Nasi Daging Utara Sempena Raya Aidiladha

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: 

Nak buat nasi lemak sambal ekspres boleh guna cara ini. Guna microwave pun boleh, mudah dan hasilnya pun sama seperti menggoreng. Kalau hidang, orang pun tak tahu nasi lemak ni resipi ekspres. Lagi-lagi kalau hias macam ni gayanya.

Sambal ni teksturnya tak beza sangat dengan sambal yang gunakan cili kisar. Rasanya ada umami dari belacan, manis gula melaka dan bawang Holland dan pedasnya tak melampu. Resipi sambal ni juga boleh digunakan untuk buat sambal udang, ikan bilis, petai dan sebagainya. Cuma saya sarankan guna “serbuk cili kasar” supaya teksturnya tak macam air.

Resipi Kamarul Ariffin Nor Sadan dikongsinya ketika belajar di Ukraine dahulu. Biasalah student, duit terhad, masa terhad, peralatan terhad.Maka terhasilah resipi kreatif ini.

Nasi Lemak Sambal Microwave

 Bahan-bahan:

½ pot nasi

4 sudu besar santan kotak

2 sudu besar empingan cili

¼ biji bawang Holland

¼ sudu kecil pes asam jawa

2 sudu besar gula Melaka

1 sudu kecil belacan/kiub ikan bilis

2 sudu besar ikan bilis

1 ulas bawang putih

1 butir telur ayam

Bahan-bahan “optional”:

¼ batang timun Jepun

3 sudu besar kacang tanah

3 ketul ayam goreng sejuk beku

1 helai daun pandan

Cara membuat:

1.Basuh beras, letak dalam mangkuk, letak santan. Sukatannya; 1 pot beras + 4 sudu besar(sb) santan kotak. Saya masak ¾ pot, maka + 3 sudu besar santan. kalau guna santan segar atau serbuk, pandai-pandai agak.

2. Kalau ada daun pandan, halia dan halba letaklah. Kalau tak ada, tak apa. Masih boleh buat nasi lemak ni. Yang penting ada beras, santan dan garam. Dalam gambar ni saya letak pes halia.

3.Tambah air. Sukatan air yang biasa saya guna 1 pot berat + 1½ pot air. Takut ada yang keliru, pot yang saya maksudkan tu bukan periuk tau. Pot = cawan (seperti dalam gambar).

4.Masukkan air dalam periuk nasi. Kalau tambah 1 pot air dalam pada beras di dalam mangkuk, maka tambah 1 pot air dalam periuk. Nisbah kena sama. Biasanya air dalam periuk kering, ngam nasi pun masak.

5.Masukkan mangkuk berisi beras, santan dan air tadi ke dalam periuk nasi elektrik. Saya masak dalam mangkuk sebab tak nak ada kerak nasi. Kalau kalian nak masak banyak, tak payah guna mangkuk.

6.Ada orang buat telur rebus, dia letak sekali telur dalam beras yang hendak ditanak. Lepas tu kena kecam oleh netizen sebab kulit telur kadang-kadang ada najis. Saya biasa kukus telur dalam mangkuk macam ni.

7.Maksudnya, tanak nasi di bawah. Di pengukus tingkat atas, saya kukus telur dalam mangkuk. Jadi tak bercampur. Lebih selamat dan bersih. Kulit telur pun saya dah cuci sehingga bersih.

8.Sementara tunggu nasi siap. Kita buat sambal. Saya gunakan empingan cili (chili flakes) macam ni. Beli di pasar raya tulis “serbuk cili kasar”. Saya guna yang ini sebab akan lebih cantik dari serbuk halus.

9.Serbuk cili ni saya campurkan dengan air 3-4 sudu besar, belacan, asam jawa, gula Melaka, bawang putih (ditimbuk/disagat/pes), garam. Gaul sampai sebati. Kalau nak letak halia atau bahan lain, silakan.

10.Lepas tu saya letak minyak 4 sudu besar. Kita akan tumis campuran ini dalam mangkuk ini, menggunakan microwave. Tak yakin?

11.Masuk dalam microwave, set selama 1 minit. Tunggulah dengan debaran. Peringatan, gunakan mangkuk yang tahan microwave.

12.Selepas satu minit, keluarkan untuk diperiksa. Dah pecah minyak nampaknya. Tapi belum masak lagi sambal ni. Kena gaul-gaul dan masuk dalam microwave lagi. Biasanya kena ulang 2-3 kali. Baru masak.

13.Saya suka sambal yang ada bawang Holland. Jadi saya letak ke dalam sambal sebelum saya sambung microwave lagi. Waktu ni kalian boleh letak udang, ikan bilis atau petai jika mahu.

14.Ada orang suka letak santan dalam sambal biar ada rasa lemak sikit sambal tu. Maka boleh letak sekarang. Hari tu Cik Nah (mak-nya Mahathir Zainol) pesan suruh letak, maka saya letak.

15.Microwave lagi seminit. Periksa, gaul. Kalau belum masak tambah lagi seminit. Bergantung kepada jumlah sambal yang kalian buat, biasanya perlukan 3-5 minit untuk sambal masak sepenuhnya.

16.Ni sambal yang dah masak. Empingan cili tadi dah tak rasa cili mentah, bawang dah layu dan saya dah tambah apa-apa yang kurang. Warna pun dah cantik. Ada bau gula terkaramel juga.

17.Nasi belum masak, jadi saya nak goreng ikan bilis dalam microwave juga. Letak ikan bilis dalam pinggan dan curah minyak dalam 2-3 sudu besar. Masuk microwave, set 1 minit.

18.Ni hasilnya. Ikan bilis rangup. Tak payah kuali, tak bazir minyak, tak lama nak masak. Tak percaya ikan bilis ni rangup?

19.OK, periuk nasi bunyi “keletek”. Maknanya dah siaplah nasi dan telur ni. Bila saya buka penutup periuk, nampaknya telur ni masih belum menetas.

20.Nasi nampak OK. Mungkin nampak macam sedikit tak bermaya, tapi jangan risau, bila kita gemburkan dia, dia akan nampak bertenaga.

21.Nasi yang telah digembur. Nampak tak sebutir-sebutir. Tak melekat, tak lembik, tak hancur. Rasa pun cukup berlemak, ada masin dan ada aroma halia serta daun pandan yang saya letak.

22. Kalau nak ayam boleh “air fry” sekejap. 5-10 minit dengan suhu 200°C. Saya tak ada letak minyak tambahan. Saya masukkan kacang tanah sekali dalam ni, tapi tak ambil gambar pula.

23.Gabungkan semua komponen tadi, maka terhasillah nasi lemak ayam dalam masa 15-20 minit.

Kredit: Kamarul Ariffin Nor Sadan

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Tat Nanas Homemade Sedap & Cair Di Mulut

Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji  

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official