Ikan patin tempoyak merupakan antara menu legend yang menjadi kegemaran ramai. Nak masak ikan patin tempoyak ini tidaklah susah. Cuma jika tersilap, menu ini akan berbau sedikit hanyir. Kali ini, kami kongsikan resipi ikan patin tempoyak versi Perak yang dikongsi oleh Mariana Zainal. Sedap & padu!

IKAN PATIN TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• Ikan patin
• 3 batang serai | diketuk – beli online DISINI
• 1 sudu besar gula | lebihkan gula jika tempoyak masam dan dah lama
• 1/2 sudu besar garam – beli online DISINI
• Sedikit bahan perasa
• Air secukupnya
• 1 batang timun
• 1 cawan tempoyak
• Daun kesum | jika suka

BAHAN LAIN:

• 10 biji cili padi – beli online DISINI
• 3 biji cili merah (cili besar)
• 5 ulas bawang putih – beli online DISINI
• 1 biji bawang besar 
• 1/2 sudu besar serbuk kunyit – beli online DISINI

*Tumbuk menggunakan lesung batu. Jangan tumbuk berlalu lumat, tumbuk kasar sahaja.

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan di dalam periuk kecuali ikan.

2. Renehkan sehingga betul-betul mendidih.

3. Bila dah mendidih, masukkan timun dan ikan.

4. Bila ikan dah masak, rasa masakan. Jika ada yang terkurang, boleh ditambah.

5. Siap!

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

Anda sedang mencari LESUNG BATU? Boleh klik DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Sup Ikan Siakap Yang Sedap dan Tidak Hanyir, Ini Step By Step Memasaknya

Sup Ikan Merah, Cara Masak June. Takde Sup Bunjut Ikan Pun Tak Apa.

Resipi Ikan Percik Yang Sedap & Paling Mudah Nak Buat

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:

Ada kisah menarik mengapa lauk Asam Pedas Jenahak Datin Liazalee Ahmad dipanggil Asam Pedas Meraung. Ada bahan ramuan yang jadi rahsia, tetapi kini dikongsikan dengan RASA.

“ Ni semuanya dari gara-gara abang saya, bila makan dia kata asam pedas ni cukup cili, asamnya dan ikan segar sedapnya sampai boleh ‘meraung’ . Setiap kali makan dia akan sebut ‘meraunglah’ asam pedas ini,” katanya tergelak kecil.

Membuka rahsia kelazatan masakannya, usahawan wanita yang berasal dari Segamat, Johor ini rupa-rupanya memasukkan sedikit madu tualang dalam setiap masakannya yang membangkitkan lagi rasa.

Sebagai usahawan tentulah mudah bagi dirinya untuk mengurus masa kerana kebanyakan daripada urusan perniagaannya boleh diuruskan di atas talian

“Seboleh mungkin saya akan memasak setiap hari kerana Datuk lebih selesa makan di rumah. Kami akan keluar makan di luar bila tiba hujung minggu, dan menikmati hidangan Jepun ,”ujarnya kepada RASA.

Kata orang suka menjamu tetamu makan adalah di antara punca melimpah ruah rezeki yang berkat. Begitulah yang penulis dengari dari rakan-rakan rapatnya yang hadir pada hari itu, terpikat dengan keenakan air tangannya menyebabkan beliau sering dicari rakan untuk menempah makanan.

Jom kita semak 3 resipi Datin Lia, Min dah rasa memang cukup sedap.

ASAM PEDAS MERAUNG (IKAN JENAHAK)

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm ikan jenahak *anggaran 4 keping
• 600 ml air
• 2 sudu teh pati asam jawa | dibancuh dengan setengah cawan air
• 2 biji tomato | dibelah dua
• 7 batang biji bendi
• 5 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 2 batang serai | diketuk
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan madu tualang
• /2 cawan minyak masak untuk menumis

Bahan kisar :

• 20 biji cili kering
• 3 ulas bawang putih
• 7 biji bawang merah
• 2 sm belacan
• 2 sm kunyit hidup
• 2 sm halia

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga pecah minyak dengan api sederhana. Masukkan serai dan bancuhan pati asam jawa, gaul hingga sebati.
2. Masukkan air dan biar mendidih dengan api sederhana selama 10 minit atau lebih.
3. Kemudian masukkan daun keseum dan bunga kantan serta ikan jenahak.
4. Masak ikan jenahak di antara 3-4 minit dan kemudian masukkan potongan tomato dan biarkan seketika sehingga kacang bendi berubah warna.
5. Perasakan dengan garam dan madu.
6. Padamkan api, dan sajian sedia dihidang.

RENDANG DAGING PARU

 BAHAN-BAHAN :

•  1 kg daging | dipotong kiub kecil
• 1 kg paru/kelampung | dipotong 4 ketul, rebus selama 20 minit sehingga lembut dan dipotong kiub kecil
• 500 ml santan segar | daripada 2 biji kelapa
• 50gm kerisik
• 30 gm serbuk kari
• 2 helai daun kunyit | diracik halus
• 4 helai daun limau purut | buang urat daun dan hiris nipis
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 1 sudu makan madu tualang

Bahan dikisar :

• 35 tangkai cili kering | buang biji dan rendam air panas selama 5 minit
• 5 biji cili padi
• 350 gm bawang merah
• 5 sm halia muda
• 2.5 sm lengkuas
• 6 batang serai
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 cawan air

CARA MEMASAK :

1. Tumiskan semua bahan kisar dan serbuk kari sehingga naik minyak dan naik bau.
2. Masukkan daging, paru dan santan ke dalam kuali. Masak sehingga mendidih Perasakan dengan garam dan gula
3. Kecilkan api dan masak sehingga kuah pekat. Kacau sekali sekala
4. Masukkan kerisik , asam keping, madu tualang, dan kacau selalu sehingga kuah kelihatan sangat pekat, berminyak dan daging serta paru lembut.
5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan daun limau purut. Masukkan madu tualang, kacau sehingga rata dan padam api.

BUBUR KACANG DURIAN

BAHAN-BAHAN :

• 3 cawan kacang hijau
• 1 1/2 keping gula melaka
• 1 1/2 cawan gula pasir
• 2 helai daun pandan
• 2 cawan air
• 2 cawan santan
• 4 – 5 ulas durian
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Goreng kacang hijau tanpa minyak dalam 4 minit. Kemudian tutup api dan masukkan air untuk direndam dalam 1 jam.
2. Bilas dan rebus sampai empuk.
3. Didihkan  air bersama gula pasir, gula melaka dan daun pandan dalam periuk dengan api yang perlahan.
4. Kacau sehingga semua gula larut dan tapiskan.
5. Dalam periuk lain, rebus kacang hijau sehingga kembang dan empuk.
6. Masukkan pula larutan gula tadi dan isi durian. Kacau rata dalam 10 minit dengan api perlahana. Jika suka masukkan sagu mata ikan
7. Masuk pula santan dan kacau lagi hingga sebati dalam 5 minit sahaja supaya tak pecah minyak. rasa kemanisan dan angkat

Rempah giling memang mempunyai rasa yang sangat enak berbanding serbuk rempah sedia guna yang banyak dijual di pasaran. Aroma serta keaslian rasanya membuatkan hidangan menjadi kegemaran ramai. Nak cuba buat rempah giling untuk masak Gulai Ikan? Saudara Muhamad Farid Omar ada kongsikan resipi perkongsian dari ibunya. Selamat mencuba dan moga bermanfaat.

RESIPI REMPAH GILING HOMEMADE UNTUK MASAK GULAI IKAN

(NOTA: Tiada sukatan tepat. Ibu empunya resipi hanya agak-agak dan ambil sukatan guna tangan sahaja)

BAHAN-BAHAN:

• Rempah biji ( biji ketumbar) – beli online disini
• Jintan manis ( sukatannya mesti lebih banyak dari jintan putih) – beli online disini
• Jintan putih – beli online disini
• Lada hitam – beli online disini
• Cili kering – beli online disini
• Kunyit hidup/segar
• Bawang merah – potong kecil
• Bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Satukan rempah biji, jintan manis, jintan putih, lada hitam dan cili kering.
2. Rendam seketika ( beberapa saat sahaja) di dalam air panas. Tapis dan toskan sampai kering airnya.
3. Untuk proses mengguling, mula-mula, giling dulu kunyit hidup hingga sedikit hancur.
4. Kemudian campur pula bahan-bahan rempah yang direndam dengan air panas tadi. Giling hingga lumat.

5. Bila rempah dah kelihatan lumat, masukkan bawang merah dan vawang putih. Giling sampai bawang lumat dan sebati.

6. Lurutkan sisa rempah pada batu giling dan bulatkan. Sedia digunakan untuk masak Gulai Ikan.

TIP & PETUA:

1. Masa giling, rempah tak boleh terlalu kering atau basah.
2. Kalau rempah agak kering, boleh titiskan air masa proses giling. Sebab itu kena giling kunyit hidup terlebih dahulu kerana kunyit akan keluarkan air.
3. Teknik giling alu batu sambil tenyeh dekat batu giling. Pusing-pusing sekali alu batu giling tu ke atas dan ke bawah. Kalau betul teknik dia, boleh nampak rempah giling tu jadi berlapis-berlapis.
4. Gulai nak rasa sedap, masa akhir sekali, masukkan kepala santan (santan paling pekat dari perahan pertama). Kacau sekejap dan tutup api.
5. Gulai ni kalau masak guna periuk tanah lagi sedap dan aroma rempah sangat best.

Kredit resipi, petua & foto: Muhamad Farid Omar

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: 

Resipi Power, Masak Asam Pedas Rebus Stail Orang Utara

Resipi Kerabu Telur Masin Mudah & Sedap. 10 Minit Je Dah Siap.

Adunan Tepung Pisang Goreng Sedap, Rangup & Tak Serap Minyak

Cara Buat Sira Buah Cermai. Resipi Orang Dulu-Dulu Yang Sedap & Wajib Cuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official