Menu bakeri dan pastri dari The Pearl Hotel, KL ini memang super enak.. Aroma harum dan ‘food presentation’ yang hebat sudah pun membuat sesiapa sahaja terliur melihatnya.

Ramuan tepung bermutu tinggi, kekacang, coklat, dan buatan roti yang gebu cukup menggambarkan betapa mahir dan seni sentuhan dari Pastri Chef Wan Kaisa Ibrahim dan Pembantu Chef Muhammad Syamsul Fitri Abdul Jalil. Jom cuba buat…

OLIVE HERB POTATO FOCCACIA

BAHAN-BAHAN :

• 800gm tepung roti | diayak
• 200gm kentang | direbus dan dilecek
• 40gm yis
• 20gm garam
• 20gm gula
• 6gm oregano
• 500ml susu segar
• 150ml minyak zaitun
• Buah zaitun secukupnya | dihiris

CARA MEMASAK :

1. Masukkan tepung, kentang lecek, yis, garam, gula dan oregano ke dalam penguli. Campur dan gaulkan sebati.
2. Masukkan susu segar dan uli selama 5 minit lagi dalam kelajuan perlahan.
3. Masukkan minyak zaitun dan ulikan lagi selama 7 minit.
4. Ambil dan doh dan letakkan di dalam tin pembakar.
5. Rehatkan selama 2 jam, sehingga saiz doh naik dua kali ganda dari asal. Letakkan buah zaitun di atasnya
6. Panaskan oven dalam suhu 200 darjah celcius dan bakar selama 25 minit atau keperangan.

Saiz hidangan : 10 orang

Waktu memasak: 30 minit

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan : roti

Keistimewaan : Sedap dimakan bersama sup dan keenakan minyak dan buah zaitun yang sihat

INFO CHEF : Buah zaitun boleh juga diganti dengan tomato ceri atau bawang putih.

CINNAMON APPLE FRIES

BAHAN-BAHAN :

• 3 biji epal hijau | dikupas kulitnya
• 50gm tepung
• 100gm gula
• 20gm serbuk kulit kayu manis
• Minyak masak secukupnya
• Krim segar secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Kupas kulit epal dan potong memanjang. Buang bijinya
2. Salutkan dengan tepung
3. Goreng dalam minyak penuh, hingga perang keemasan
4. Kemudian salutkan dengan serbuk kulit kayu manis dan gula
5. Hidangkan dengan krim segar

Saiz hidangan : 2 orang

Waktu memasak: 10 minit

Cara memasak : Goreng

Jenis masakan : Kudapan manis

Keistimewaan : Tekstur rangup dan manis epal yang lazat

INFO CHEF : Gunakan epal rangup granny smith untuk tekstur lebih rangup. Dan goreng dalam minyak penuh supaya gorengan tidak melekat.

CHOCOLATE MOUSSE

 BAHAN-BAHAN :

 Bahan chocolate mousse :

• 456gm krim
• 116gm gula
• 349gm coklat gelap
• 40gm serbuk gelatin
• 100gm krim putar | dikaup balik

Bahan coffee custard :

• 110ml susu
• 100ml kopi espresso
• 100gm kuning telur
• 40gm gula
• *500gm coffee custard dimasukkan ke dalam :
• 250gm coklat gelap
• 10gm serbuk gelatin

CARA MEMASAK :

Cara masak chocolate mousse :

1. Didihkan krim dengan gula.
2. Masukkan coklat dan gelatin yang dicairkan
3. Masukkan dalam peti sejuk dan biarkan sejuk beku selama 20 minit
4. Masukkan krim putar, kaup balikkan.

Cara masak coffee custard :

1. Didihkan susu dan kopi
2. Masukkan ke dalam mangkuk dan satukan dengan putih telur dan gula, kacau hingga sebati
3. Tuangkan larutan susu kopi mendidih tadi ke dalam campuran telur. Biarkan masak hingga pekat dan masukkan pula coklat dan gelatin
4. Kacau hingga sebati, masukkan dalam acuan bulat dan bekukan selama 1 jam

*Anda boleh sapukan topping coklat untuk melazatkan mousse bila dikeluarkan dari peti sejuk

Saiz hidangan : 1.2 kg

Waktu memasak: 2 jam termasuk tempoh sejuk beku

Cara memasak : Dingin dan beku

Jenis masakan : Pencuci mulut

Keistimewaan : Lemak berkrim dan kaya dengan rasa coklat dan kopi

INFO CHEF : Gunakan biji kopi segar dan coklat berkualiti  untuk memastikan rasa yang lebih enak.

HONEY GOLDEN RAISIN LOAF

BAHAN-BAHAN:

• 500gm tepung roti
• 20gm gula perang
• 8gm garam
• 10gm yis kering
• 30ml madu
• 50gm mentega
• 250ml air
• 150gm kismis kuning

CARA MEMASAK :

1. Di dalam mangkuk penguli, satukan tepung roti, gula perang , garam dan yis.
2. Masukkan air dan madu, ulikan lebih kurang 5 minit.
3. Masukkan mentega dan teruskan menguli selama 7 minit dan akhir sekali masukkan kismis.
4. Biarkan rehat selama 30 minit ,hingga ia naik kali pertama.
5. Bentukkan doh dan masukkan ke dalam dulang pembakar.
6. Biarkan rehat dan naik sehingga dua kali ganda.
7. Panaskan oven selama 10 minit dalam suhu 200 darjah celcius, dan bakar selama 20 minit

Saiz hidangan :2 buku roti, 4 orang

Waktu memasak: 20 minit

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan : Roti

Keistimewaan : Roti manis buah dengan rasa kismis, enak dimakan disapu jem atau mentega

INFO CHEF : Boleh tambah kekacang seperti badam, pistachio atau walnut jika suka. Boleh tahan seminggu, jika disimpan dalam peti sejuk.

SUGAR DOUGH (TART SHELL)

BAHAN-BAHAN :

Bahan sugar dough :

• 1000gm tepung gandum
• 250gm gula
• 250gm mentega
• 3 biji telur

Bahan inti badam :

• 300gm mentega
• 300gm gula
• 300gm serbuk badam
• 5ml esen vanilla
• 100gm tepung kek
• Pistachio panggang secukupnya | hiasan
• Krim segar secukupnya | hiasan

CARA MEMASAK :

Cara buat sugar dough :

1. Campurkan tepung dan gula dan tambahkan tepung.
2. Kemudian masukkan mentega, adunkan jadi doh
3. Masukkan dalam acuan tart dan tekan rata doh dan di sekeliling acuan
4. Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius, dan bakar 15 minit.

Cara buat inti badam:

1. Pukul gula dan mentega selama 5 minit.
2. Tambahkan serbuk badam, esen vanila dan tepung kek
3. Panaskan oven dan tuangkan dalam acuan tart berisi doh dan bakar selama 20 minit.
4. Hiaskan dengan pistachio panggang atau badam panggang

Saiz hidangan : 3 acuan tat, 8 orang

Waktu memasak : 25 minit

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan: Tat

Keistimewaan: Sesuai dimakan sebagai sajian petang, doh rapuh dan inti badam yang enak.

INFO CHEF : Anda boleh juga meletakkan hirisan nenas atau epal di atasnya sebelum membakar.

RESIPI : CHEF WAN KAISA IBRAHIM DAN ASST CHEF MUHAMMAD SYAMSYUL FITRI ABDUL JALIL

Terima kasih : NORA ISMAIL, THE PEARL HOTEL KL, Batu 5, Jalan Klang Lama, Kuala Lumpur

Ada setengah kek, bila dah lemak, manis berkrim pasti rasa muak kan. Tapi bila ada ramuan buah-buahan pasti kurang rasa muaknya. Malahan tak cukup sekeping, pasti nak tambah lagi. Rasa citrus dan manis buah menyebabkan kek lebih seronok dinikmati.

Di Aidiladha ini 3 resipi istimewa dari Dill Cakes Ni pasti menggembirakan tetamu yang berkunjung ke rumah.

Jom semak resipinya…

1.KEK KEJU BLUEBERI

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg krim keju | pilih krim keju sebenar
• 2/3 tin susu pekat
• 1 cawan krim putar @ whipping cream.
• 1 sudu teh esen vanilla
• 2 sudu makan pai blueberi filling | boleh didapati dari kedai kek/bakeri

Bahan dasar kerak :

• 250 gm biskut marie
• 125 gm mentega | dicairkan

CARA MEMASAK:
Dasar kerak :
1. Hancurkan biskut marie. Kemudian cairkan mentega.
2. Gaulkan biskut yang telah dihancurkan dengan mentega yang telah dicairkan.
3. Masukkan ke dalam tin pembakar berukuran bulat berukuran 25 sm .
4. Tekan adunan supaya padat. Masukkan sebentar dalam peti sejuk supaya ianya supaya membentuk dasar yang padat.
Krim keju :
1. Keluarkan krim keju 20 -30 minit sebelum digunakan.
2. Putar krim keju, susu dan krim putar hingga sebati.
3. Masukkan sedikit pai blueberi, gaulkan.
4.Tuangkan adunan dalam tin pembakar yang berisi biskut tadi.
5. Panaskan oven dan bakar dalam oven dengan suhu 170 darjah celcius selama 2 ½ jam.
6. Keluarkan dan bila sejuk masukkan dalam peti sejuk selama 3-4 jam supaya kek benar-benar sejuk untuk dikeluarkan dari tin pembakar.
7. Hias kek dengan inti/filling blueberi di atasnya jika suka.

Saiz hidangan : 1 tin pembakar bulat bergaris pusat 25 sm
Waktu memasak: 3-4 jam
Cara Memasak : Bakar dengan teknik water bath (letakkan tin atas bekas berisi air)
Keistimewaan : Buah blueberi mengatasi rasa muak keju.

INFO  : Sedap dimakan sejuk dari peti ais.

2. KEK BLACK FOREST

BAHAN-BAHAN :

Bahan-bahan diayak (bahan kering) :

• 227 gm tepung gandum
• 1 cawan serbuk koko
• 2 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh krim tartar

1 cawan air
1 cawan minyak jagung
1 ½ tin susu cair
2 biji telur

Bahan inti :

• 350 gm @ 1 tin buah blueberi
• 3 sudu makan inti pai blueberi ‘filling’ (boleh didapati dari kedai kek/bakeri)
• 1 sudu makan tepung jagung | diayaj
• 500 ml krim putar @ whipping cream
• Ceri merah dan hitam secukupnya untuk hiasan

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan-bahan kering kedalam bekas dan gaul rata.
2. Masukkan telur, minyak, air dan susu cair dan kacau rata
3. Tuang adunan dalam loyang bulat saiz 22.9 sm.
4. Panaskan oven dan bakar pada suhu 170-180 darjah celcius selama 60 minit atau sehingga masak.
Sirap blueberi :
5. Dalam mangkuk yang lain pukul krim putar hingga kental.
6. Toskan buah blueberi dalam tin, airnya diasingkan.
7. Campurkan air blueberi tadi dengan gula dan tepung jagung. Masak dengan api yang perlahan hingga pekat dan sejukkan.
8. Setelah kek sejuk potong kek kepada 3 bahagian.
9. Lapisan pertama letakkan sirap blueberi tadi.
10. Sapu atasnya whipping cream yang telah diputar. Letak inti atau blueberi filling di atasnya.
11. Ulamg langkah untuk lapisan kedua dan ketiga.
12. Hias di atasnya dengan whipping cream dan juga buah ceri merah/hitam.

Saiz hidangan : 1 tin pembakar bulat 22.9 sm
Waktu memasak : 1 jam
Jenis masakan : Inti blueberi menghasilkan rasa buah blueberi asli
Keistimewaan: Kek klasik yang terkenal zaman berzaman,kaya dengan rasa buah

INFO  : Jangan putar whipping cream terlalu laju atau lama, ia akan menyebabkan krim terlalu pekat dan payah untuk disapu.

3.KEK OREN

BAHAN-BAHAN :

• 150 gram mentega
• 160 gram tepung gandum | diayak
• 1 sudu kecil serbuk penaik | diayak
• 160 gram gula kastor
• 3 biji telur
• 2 sudu makanr jus Sunquick @ guna jus oren sebenar
• Sedikit parutan kulit oren | opsyenal

Bahan krim (topping) :

• 250 gm Fresh Cream
• 1/2 sudu the ekstrak vanilla
• 1/2 sudu teh eksrak oren
• 2 sudu teh parutan kulit oren
  (Putar kesemua bahan hingga kembang dan berkrim halus)

CARA MEMASAK :
1. Putar mentega dan gula sehingga kembang. Masukkan telur satu persatu.
2. Masukkan tepung yang diayak dengan serbuk penaik sedikit demi sedikit berselang seli dengan jus oren.
3. Akhir sekali masukkan parutan kulit oren. Kacau sebati.
4. Tuang ke dalam acuan tin pembakar segi empat saiz 17.8 sm x 17.8 sm yang telah digriskan dengan mentega dan ditabur sedikit tepung.
5. Panaskan oven dan bakar pada suhu 170 darjah celcius selama 45 minit atau sehingga masak.
6. Hiaskan dengan adunan fresh cream dan hiaskan hirisan oren jika suka.

Saiz hidangan: 1 tin pembakar segi empat ukuran 17.8 sm x 17.8 sm
Waktu memasak: 45 minit
Keistimewaan: Jus oren dan parutan kulit oren menghasilkan aroma yang segar harum

INFO :Fresh cream biasanya dijual dalam bentuk beku. Nyahbekukannya semalaman atau seharian di bahagian bawah peti sejuk jika ingin menggunakannya esok hari.

4.KEK VICTORIA SANDWIC

BAHAN-BAHAN :

• 250 gm mentega
• 200 gm gula castor
• 220 gm tepung kek | campur sekali tepung jagung ,diayak *
• 30 gm tepung jagung *
• secubit garam
• 5 biji telur saiz A
• 2 sudu makan golden syrup
• 2 sudu teh esen vanilla

Jem strawberi secukupnya untuk disapu pada kek.

Bahan krim keju vanilla :

• 250 gm krim keju vanilla
• 1 1/2 cawan non Dairy Whipping Cream
• 56 gm krim keju
• 2 sudu makan pes lemon

*(Putarkan krim keju dan pes lemon hingga lembut. Dalam bekas ‘mixer’ yang lain putarkan whipping cream hingga kental. Satukan dua adunan ini, kaup balik rata. Masukkan dalam beg piping)

*Buah-buahn beri secukupnya untuk hiasan atas kek

CARA MEMASAK :
1 .Panaskan oven suhu 150 darjah celcius dan dan sediakan acuan kek 2 biji ukuran 20 sm yang dialas dengan kertas kek.
2. Ayak bahan bertanda *sehingga 3 kali supaya kek jadi gebu dan ketepikan.
3. Putar mentega, gula dan golden syrup hingga kembang dan gebu.
4. Masukan telor satu persatu sambil diputar perlahan dan masukkan esen vanila.
5. Masukkan kek dan kaup balik dengan senduk hingga sebati.
6. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan ratakan ke dalam 2 tin kek tadi dan bakar selama 30 minit dengan suhu 170 darjah celcius.

CARA MENYUSUN DAN MENGHIAS KEK :
1. Kek yang sudah sejuk potong bahagian atasnya yang keras. Jadikan permukaan yang rata.
2. Letakkan satu keping kek atas lapik kek dan paipkan krim (vanilla cream cheese tadi di atasnya).
3. Kemudian letakkan jam strawberi tadi.
4. Tutup dengan keeping kek yang satu lagi.
5. Ulang proses yang sama
6. Akhir sekali hiaskan kek dengan buah-buahan beri yang segar
7. Anda boleh juga ayakkan gula icing di atas buah-buahan tadi.
8. Sejukkan kek dan sapu jem diatas sebiji kek dan lapiskan dgn sebiji lagi kek.

Saiz hidangan: 1 loyang bulat bersaiz 20.3 sm
Waktu memasak: 30 minit
Keistimewaan: Kek yang cantik dengan variasi beri dan lazat dengan krim keju

INFO : Selain menggunakan krim keju, anda boleh juga menggunakan Swiss datau French meringue butter cream. Semua pun sedap rasanya.

RESEPI :
TERIMA KASIH :
DILL CAKES, APARTMENT SRI NUANG, JLN GUNUNG NUANG
U 11/37, TAMAN BUKIT BANDARAYA, SHAH ALAM. FB
IG:fadzilmdsalleh. http://dill-cakes.blogspot.com

Sempena Aidilfitri tahun ni, bolehlah cuba buat biskut yang unik ni. Biskut Limau Pokkan Mandarin; persis limau yang sebenar. Pasti anak-anak tak sabar nak rasa. Nak cuba? Jom lihat bahan-bahan yang anda perlukan.

BISKUT LIMAU POKKAN

BAHAN-BAHAN:

• 150gm mentega
• 90gm gula icing
• 200gm tepung gandum
• 1 biji kuning telur
• 50gm tepung kastard
• 50gm tepung jagung
• 30ml perahan limau pokkan atau orange paste. ( boleh juga guna sirap sunquick)
• Cengkih dibuang bunganya ( secukupnya)

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega, gula dan kuning telur hingga sebati.

2. Kemudian masukkan semua bahan-bahan lain ( kecuali bunga cengkih). Adun hingga sebati.

3. Cubit doh dan golekkan dalam penapis untuk mendapatkan corak seperti kulit limau.

4. Cucuk bunga cengkih bagi membentuk seakan tampuk limau.

5. Sapu glase atau eggwash. Bakar pada suhu 180C selama 20 minit atau hingga biskut masak. ( suhu & masa mungkin berbeza ikut ketuhar masing-masing.)

6. Selamat mencuba!

BAHAN EGGWASH

• 1 biji kuning telur
• 2 sudu makan susu segar

CARA MEMBUAT:

• Satukan bahan-bahan diatas dan kacau rata. Sapu pada biskut.

Kredit resipi & foto: Amanda Rania Zafreen