Bila pandang menu lauk pauk kampung ni, teringat kenangan masa kecil dahulu. Menu kebanyakannya simple sahaja. Namun rasanya memang sangat sedap dan buat kita teringat-ingat. Bagi anda yang gemarkan sajian lauk kampung yang ringkas, menu-menu dibawah ini antara yang boleh dicuba.

RESIPI LAUK PAUK KAMPUNG

1. MASAK LEMAK CILI API ITIK SALAI

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik salai
• 4 sudu makan cili api –  yang telah ditumbuk lumat
• 2 sudu makan kunyit hidup- yang telah ditumbuk lumat
• 2 biji kelapa – ambil santan pekat sahaja
• 4 keping asam keping
• 4 batang serai – diketuk
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan daging salai, cili api dan kunyit ke dalam periuk dan masak atas api sederhana.
2. Biarkan seketika sehingga air dari itik dan cili telah sejat dan agak kering.
3. Apabila airnya telah sejat, masukkan santan pekat dan biarkan mendidih hingga itik empuk sambil dikacau agar tidak pecah minyak.
4. Masukkan asam keping, serai dan garam secukup rasa.
5. Kecilkan api dan biarkan ia merenih hingga naik minyak.Kacau sekali sekala.
6. Masakan lauk kampung ini sudah sedia untuk dihidangkan

INFO CHEF : Inilah kelainan masak lemak cili api asli Negeri Sembilan, ramuannya tidak menggunakan bawang. Daging atau itik adalah yang telah siap disalai.

2. SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 250gm udang saiz sederhana
• 1 mangkuk kecil terung pipit
• 5 sudu makan cili kering –  dikisar
• 5 biji bawang kecil – ditumbuk lumat
• 3 ulas bawang putih – ditumbuk lumat
• 2 sudu makan asam jawa – diperah bersama setengah cawan air
• 1 biji bawang besar – dihiris nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
2. Goreng terung pipit sebentar.
3. Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
6. Masukkan udang dan dibalik-balikan sebentar.
7. Angkat dan sedia untuk dimakan.

INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.

3. AYAM MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam
• 2 biji kentang  – dipotong nipis memanjang
• 2 biji cili hijau – dihiris nipis
• 1 biji bawang besar – dihiris nipis
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 sudu makan pes cili kering
• 5 sudu makan kicap lemak manis
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan tepung jagung – dibancuhkan sedikit air
• 4 ulas bawang putih – dikisar atau ditumbuk
• 2 ulas bawang putih – dikisar atau ditumbuk
• 2.5 sm halia  – ditumbuk
• Gula dan garam secukup rasa
• Kunyit serbuk secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Gaul ayam bersama garam dan kunyit serbuk , goreng hingga masak dan ketepikan.
2. Gaulkan kentang bersama garam dan digoreng hingga masak.
3. Tumiskan kulit kayu manis dan bunga lawang hingga naik bau.
4. Masukkan pes cili kering dan digoreng hingga garing.
5. Masukkan bahan-bahan yang ditumbuk dan biarkan hingga naik baunya.
6. Masukkan sos tiram dan kicap, masukkan air secukupnya.
7. Biarkan hingga mendidih dan masukkan garam dan gula secukupnya.
8. Masukkan ayam dan kentang, biarkan mereneh seketika
9. Masukkan bawang besar dan cili hijau yang telah dihiris.
10. Masukkan tepung jagung yang dibancuh sedikit air untuk memekatkannya.
11. Masukkan asam jawa, garam, gula secukupnya dan biarkan ia mereneh seketika sebelum diangkat dan dihidangkan.

INFO CHEF : Boleh juga gantikan cili kisar dengan lada hitam yang ditumbuk.

4. IKAN CENCARU SUMBAT

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan cencaru
• 2 biji cili merah – ditumbuk
• 8 biji cili api – ditumbuk
• 1/2 biji bawang besar – dihiris
• Sedikit belacan
• 1 biji limau kasturi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Cuci ikan, belahkan belakangnya dan lumurkan sedikit garam.
2. Tumbukkan cili merah, cili api dan belacan dan sedikit garam (jika suka)
3. Setelah lumat masukkan bawang besar yang telah dihiris dan ditumbuk sedikit.
4. Perahkan limau kasturi dan digaul rata. Kemudian sumbatkan ke dalam ikan.
5. Goreng sehingga masak

5. IKAN KELI GORENG BERLADA

BAHAN-BAHAN :

• 2 ekor ikan keli
• 2 biji cili merah – ditumbuk halus
• 10 biji cili api – ditumbuk halus
• 1/2 biji bawang besar – dipotong memanjang
• Garam secukup rasa
• Serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ikan keli bersama kunyit serbuk dan garam.
2. Goreng ikan keli hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan cili merah dan cili api yang telah ditumbuk sehingga garing.
4. Setelah cili telah garing masukkan pula bawang besar yang dihiris memanjang dan biarkan sehingga bawang agak layu.
5. Masukkan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan ikan keli yang telah digoreng tadi.
7. Gaul rata dan sedia untuk dimakan.

INFO CHEF : Untuk menghilangkan lendir ikan keli, basuh dengan sedikit air limau nipis dan sedikit garam. Boleh juga digunakan tepung gandum untuk cuci ikan, disarankan juga untuk perap dengan tepung selama 15 minit. Ini juga mengelakkan ikan daripada meletup-letup atau melekat di kuali masa menggoreng.

6. KERABU DAGING SALAI

BAHAN-BAHAN :
500 gm daging –  dihiris nipis
1 biji bawang besar -dihiris membulat
5 biji cili api -dihiris
1 batang serai – dihiris nipis
2 biji limau kasturi
Kicap lemak manis secukup rasa

CARA MEMASAK :
1.Campurkan daging salai dan bahan-bahan yang telah dihiris tadi.
2.Masukkan kicap dan perahkan limau kasturi.
3.Gaul rata dan ia sedia untuk dimakan

INFO CHEF : Sekiranya daging salai yang dibeli tidak terlalu masak, masukkan daging salai dalam kuali tanpa minyak atas api kecil ,dan biarkan seketika sehingga ia lembut.

7. SAMBAL TEMPE GORENG DENGAN IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN :

• 2 keping tempe /dipotong sederhana nipis
• 250 gm ikan bilis/ secukupnya
• 3 sudu makan pes cili kering
• 5 biji bawang kecil/ ditumbuk atau dikisar
• 1 asam keping
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali, dan goreng tempe dan ikan bilis sehingga garing. Biarkan ia sejuk.
2. Tumis pes cili kering hingga garing, dan masukkan bawang kecil dan biarkan seketika.
3. Masukkan asam keping, garam dan gula secukupnya.
4. Akhir sekali masukkan tempe dan ikan bilis dan digaul rata.

INFO CHEF : Sambal ini juga boleh dijadikan sarapan ,dimakan bersama roti.

Sotong ada kat peti sejuk, apakata hujung minggu ni kita masak sambal sotong tapi ada rempah. Padulah rasanya

Sambal sotong yang sangat lazat dan mudah untuk dimasak. Aroma bahan rempah kari menambah rasa padu pada sambal. Pedas dan berempah memang enaklah

SAMBAL SOTONG TUMIS BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong
• Serbuk Kunyit

CARA MEMASAK:

1. Cuci dan toskan.

2. Kemudian digaul dengan sedikit serbuk kunyit

3. Panaskan kuali, goreng sebentar sotong yang telah digaul serbuk kunyit tadi. Angkat dan ketepikan.

BAHAN MENUMIS:

• 1 biji bawang besar – potong memanjang
• 3 ulas bawang putih – diketuk
• 1/2 inci halia – dimayang halus
  
• 3 biji cili padi – dibelah 2 (boleh juga gunakan cili besar ye)
  
• 2 pelepah daun kari
  
• 1 sudu besar serbuk cili
  
• 2 sudu besar rempah kari ikan
  
• Air
  
• Garam
  
• Gula

CARA MEMASAK:

1. Guna kuali yang sama goreng sotong tadi, masukkan minyak dan tumiskan bahan tumisan. Kecuali serbuk cili, rempah kari dan cili api.

2. Bila bahan tumisan sudah agak kekuningan, masukkan serbuk cili, rempah kari dan sedikit air. Kacau seketika sehingga rempah agak garing dan pecah minyak.

3. Kemudian masukkan sotong yang telah digoreng sebentar tadi. Kacau hingga sebati.

4. Akhir sekali bolehlah dimasukkan cili api, garam serta gula. Gaul mesra dan siap.

INFO:

1. Jika tidak suka gunakan serbuk cili boleh tukar ke cili kisar.
2. Boleh gunakan daun limau purut untuk bau yang harum.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Mim Nazihah

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

Cara Masak Sotong Masak Hitam Sedap Stail Mamak.

DAN RESIPI INI :

Sedap & Mudah. Ini Resipi Udang Nestum Paling Simple

BOLEH JUGAK SEMAK VIDEO INI :

Katanya resipi Udang Campak Campak ni kalau tak pernah masuk dapur pun boleh jadi sedap masakannya. Nampak sangat mudah dan gerenti jadi resipi ni. Tanpa garam dan perasa pun dah cukup rasa katanya. Jomlah kita cuba resipi yang dikongsikan oleh Nor Zehan di Facebook. Kalau malas nanti masak je resipi ni gerenti laku keras untuk menu makan tengahari sekeluarga.

UDANG CAMPAK CAMPAK

BAHAN-BAHAN:

Udang setengah kilo yang dibedakkan dengan serbuk kunyit

Bawang besar 2 biji (sebiji diblend & sebiji lagi dihiris) – BELI DI SINI

Seulas bawang putih dihiris – BELI DI SINI

Cili merah – BELI DI SINI

Cili hijau (kalau tiada pun takpe) – BELI DI SINI

Sedikit daun kari – BELI DI SINI

Lobak merah & batang saderi tu option je ye. Tak letak pun takpe.

2 sudu sos tiram – BELI DI SINI

2 sudu sos cili. – BELI DI SINI

CARA PENYEDIAAN:

Panaskan minyak.

Tumiskan bawang yang dikisar hingga agak-agak kering.

Masukkan hirisan bawang, cili merah & hijau, daun kari.

Tumis hingga naik bau atau bawang hirisan agak garing.

Masukkan sos cili dan sos tiram.

Masukkan lobak merah & batang saderi.

Masukkan udang tadi. Kalau kuahnya kering, masukkan air sikit ya.

Nak sedap lagi, boleh taburkan daun sup atau daun ketumbar sebelum diangkat.

Dah siap!

SELAMAT MENCUBA

Kredit: Nor Zehan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Ayam Cili Hijau Guna Air Fryer Sahaja Kurang Minyak Lebih Sedap

Resipi Kuah Kacang Paling Mudah Yang Diajar Oleh Chef Hotel

Resipi Bahulu Berlauk Inti Kurma Daging Lain Dari Yang Lain

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion Majalah Rasa: