Sajian China juga ada yang pedas dan menggunakan rempah. Di negara itua masakan yang menggunakan rempah ratus dalam masakannya kebanyakannya berasal dari Sichuan dan Hunan,yang terkenal dengan penggunaan rempah ‘peppercorn’ Sichuan (Szechuan), campuran serbuk rempah lima sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, peppercorn Sichuan dan jintan.

Berbeza dengan juadah China di wilayah lain, juadah di sini agak pedas dan kaya dengan rempah ratusnya. Sempena kedatangan Tahun Baru Cina yang semakin dekat ni, jom kita lihat resepi dari barisan tenaga pengajar muda dari Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak iaitu Norshazila Mohamed Rahman,Norazilah Abd Rahman,dan Harmayah Argadan

1. MA PO TOFU

BAHAN-BAHAN :

• 200gm daging cincang
• 2 batang tauhu lembut | dipotong dadu
• ½ cawan air stok ayam
• 1 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan gula
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 2 sudu makan halia | dicincang halus
• 2 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu makan taucu
• ½ sudu teh Sichuan pepper corn | dikisar halus
• 2 sudu makan minyak cili
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih, halia, tauchu peppercorn Sichuan, minyak cili, minyak bijan dan kicap cair. Masukkan daging cincang serta perasakan dengan garam dan gula. Biarkan hingga daging masak dan sebati dengan kuah sos yang dimasak tadi.
2. Masukkan tauhu yang telah dipotong dadu.
3. Kemudian masukkan tepung jagung yang telah dicampur dengan stok ayam. Masak hingga pekat.
4. Tabur dengan daun bawang untuk dimakan bersama nasi panas

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Ma Po Tofu adalah kombinasi dari tauhu lembut dengan rasa pedas
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Tauhu perlu direbus dahulu dengan sedikit garam supaya tauhu tidak hancur ketika digaul bersama sos.

2. HOT & SOUR GLASS NOODLES

BAHAN-BAHAN :

• 250gm suhun (glass noodles)
• 2 sudu makan kacang tanah | digoreng terlebih dahulu
• 1 sudu makan minyak kacang tanah
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 tangkai daun bawang | dihiris
• 2 sudu makan cuka
• 1 sudu teh peppercorn Sichuan | dikisar halus
• 50gm daun ketumbar | dihiris
• 1 sudu teh serbuk rempah 5 sekawan
• 1 sudu makan minyak cili
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu makan jeruk lobak masin
• 1 sudu makan kicap cair
• 500ml stok ayam
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak kacang tanah dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Ambil satu mangkuk dan masukkan minyak bawang putih tadi, peppercorns Sichuan, minyak cili, serbuk rempah 5 sekawan, kicap, minyak bijan, jeruk lobak masin, cuka dan garam secukupnya.
3. Panaskan air stok ayam, celur suhun ke dalamnya sehingga lembut dan kemudian masukkkan suhun dan air stok ayam ke dalam mangkuk tadi, gaul hingga sebati.
4. Hias dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang tanah.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan celur
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Suhun berempah yang kaya dengan rasa kacang tanah
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Suhun tidak perlu dicelur terlalu lama untuk mengelakkan daripada hancur.

3. CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM

BAHAN-BAHAN :

• 350gm ayam
• 50gm cendawan shitake
• 2 sudu makan cuka
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 tangkai daun bawang | ambil batang yang putih di pangkal
• 5sm halia | potong batang mancis, halus (fine julienne)
• 2 sudu teh serbuk lima sekawan
• 1 sudu makan minyak bijan
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan kicap pekat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 2 tangkai cili kering | digunting pendek
• 4 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 cawan air

CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk rendam cendawan shitake dalam 20 minit dengan air panas sehingga kembang dan lembut. Ketepikan seketika
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah dicincang. Kemudian masukkan ayam, cuka, bunga lawang, serbuk rempah 5 sekawan, kicap cair, kicap pekat, cili kering, minyak bijan dan perasakan dengan garam dan gula. Masak hingga sebati
3. Masukkan air dan cendawan shitake kemudian tutup seketika dalam 10-15 minit sehingga ayam empuk. Biarkan ia mereneh
4. Angkat dan taburkan daun bawang dan hirisan halia sebagai hiasan. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Sajian sihat ayam dan cendawan menggunakan kaedah mereneh
Anggaran kos : RM20

INFO CHEF : Pastikan api perlahan masa mereneh.

4. STIR FRY SZECHUAN BEEF AND BROCCOLI

BAHAN-BAHAN :

• 350gm daging batang pinang | dihiris nipis
• 100gm brokoli | dipotong floret *teknik memotong
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• ½ labu bawang Holland | dihiris
• 2 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
• 2 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 tangkai cili kering | dipotong pendek
• Garam secukup rasa
• 2 batang daun bawang | ambil batang yang berwarna putih
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu teh bijan putih | disangai
• 20gm gajus | disangai
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih, peppercorn Sichuan, kicap cair, kicap pekat, cili kering sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging batang pinang yang sudah dihiris nipis, minyak bijan dan sayur brokoli, perasakan garam.
3. Taburkan gajus dan bijan putih. Hias dengan hirisan daun bawang.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Rasa pedas peppercorn Sichuan dan lada kering sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM40

INFO CHEF : Memasak cara stir fry ini menggunakan hanya minyak yang sedikit.

5. STIR FRY DUMPLING INTI UDANG DAN BAYAM (China)

BAHAN-BAHAN :

Bahan inti dumpling :

• 200gm isi udang | dihancurkan
• 100gm bayam | dicincang
• 1 sudu makan minyak bijan
• 1 sudu makan lobak masin
• 1 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan cuka
• 2 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu makan air
• 2 sudu makan minyak masak
• 15 keping kulit wonton

Bahan menumis :

• 50gm lobak merah | dipotong halus batang mancis (fine julienne)
• 50gm lobak merah | dipotong halus fine julienne
• 1 sudu makan halia | disagat halus
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan kicap cair
• 2 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan minyak bijan

CARA MEMASAK :
1. Mula-mula sediakan bahan-bahan inti dumpling, gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali tepung jagung dan air.Perasakan dengan garam secukupnya.
2. Ambil sekeping kulit wonton dan satu sudu teh inti dumpling, kemudian lipat dua. Gunakan tepung jagung yang telah dicampur dengan sedikit air sebagai pelekeat kulit wonton.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan dumpling dalam 10 minit dan ketepikan
4. Kemudian panaskan minyak tumiskan bawang putih yang telah dicincang halus, tumis sayur lobak merah, timun dan halia sehingga masak.
5. Masukkan kicap cair, minyak bijan dan perasakan dengan garam.
6. Kemudian masukkan dumpling yang telah digoreng sebentar tadi, kacau sebati.
7. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian pembuka selera, China
Keistimewaan : Enak dimakan begitu sahaja dengan ramuan peppercorn Sihuan sungguh berperisa
Anggaran kos : RM 30

INFO CHEF : Terdapat pelbagai kaedah memasak dumpling selain menggoreng , boleh juga dididihkan atau direbus dan juga dikukus.

RESIPI : NORSHAZILA MOHAMED RAHMAN, NORAZILAH ABD RAHMAN & HARMAYAH ARGADAN
Terima kasih : Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN), Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah, Kuala Kubu Baru, Selangor. http://kemahiran.kbs.gov.my/index.php/ms/ikbn-peretak-laman-utama

FOTO : TN AZMAN TN MUDA

Aidiladha bakal muncul tak lama lagi. Walau dengan segala SOP yang ada, pasti kita akan mula menerima sumbangan daging daripada orang ramai yang menjalankan ibadat korban tahun ini. Kali ini RASA berikan resipi kari daging yang dimasak ala India.

Kari daging ala India ni bezanya dengan kari masyarakat Melayu adalah tiada penggunaan santan. Rasanya sedap dan berempah. Memang sedap untuk dimakan dengan nasi panas ataupun dicecah dengan roti.

KARI DAGING ALA INDIA

BAHAN-BAHAN
1 kg daging lembu
2 peket kecil rempah kari daging
3 sudu besar kerisik
Minyak masak untuk menumis
5 ulas bawang putih | dimayang
5 ulas bawang merah | dimayang
2 cm halia | dimayang
2 tangkai daun kari
Sedikit bunga lawang dan kulit kayu manis
4 cawan air
3 biji kentang | belah 4

CARA MEMBUAT
1. Basuh daging. Toskan. Gaul daging dengan rempah kari daging dan kerisik. Ketepikan.
2. Di dalam periuk, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun kari, bunga lawang dan kulit kayu manis.
3. Selepas bahan tumis agak kering, masukkan daging.
4. Masukkan 1 cawan air. Biarkan daging masak dan pecah minyak.
5. Masukkan lagi air. Masukkan kentang.
6. Biarkan kentang empuk. Masukkan cili besar yang dipotong-potong jika suka.
7. Matikan api. Sedia dihidang.

Selamat mencuba!

Korang nak beli BLENDER baru tak? Jom klik sini untuk tengok BLENDER BARU. Nanti boleh kisar bawang nak masak daging masak hitam dengan blender. Yeeha!

Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Semuanya menarik, jom klik link ni untuk cuci mata. Mana tahu ada yang berkenan kan? Klik sini (saya nak beli periuk baru la)

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/resipi-oreo-cheesecake-yang-mantap/
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/
https://rasa.my/perghhh-mantap-sungguh-gulai-ikan-tenggiri-paling-power-ni/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=8z9E4CUDm5Q&list=PLeFxvDQwYge2Z4S3GiUhGD-X4hTKVMcL_&index=7

Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, sebab itu walaupun sekadar ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Kepada anda yang suka, kalau nak makan tak perlu tunggu balik kampung  masak  sendiri je kerana ini ada enam menu sayur kampung yang  sedap dan mudah disediakan. Apa tunggu lagi jomlah kita cuba masak.

GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak daun selom  | simpul dan celur seketika
• 300gm kepah
• 500ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

KARI REBUNG MADU RAMPAI  DAGING TETEL

BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm  daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

KERABU PUCUK LABU RAMPAI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk labu | bersihkan dan celur
• 200gm udang | buang kulit, celur dan tos

BAHAN  URAP:

• 300gm kelapa | putih sahaja
• 5 ulas bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 8 biji cili padi | kisar
• 2cm kunyit hidup | kisar
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan urap dalam kuali hingga cukup rasa.
2. Hidupkan api goreng sangai bahan urap hingga sedikit garing.
3. Setelah cukup rasa dan sedikit garing. Tutup api dan ketepikan.
4. Masukkan daun labu dan udang yang telah dicelur tadi dalam mangkuk.
5. Taburkan bahan urap dan gaul rata hingga sekata.
6. Setalah siap bolehlah dihidangkan:

KERABU PUCUK PAKU DAGING BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak  pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis  | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

SULUR KELADI MASAK ASAM  TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat sulur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.