Anda yang pernah berkunjung ke Negara jiran Indonesia dan Singapura, pastinya ada beberapa makanan yang menjadi ingatan kerana kedua-dua negara ini mempunyai pelbagai jenis makan, terutama di Indonesia. Terdapat pelbagai jenis makanan dijual digerai-gerai tepi jalanan. Untuk mengimbau kenangan atau anda yang belum mencuba, berikut 7 menu streatfood Indonesia dan Singapura yang disediakan oleh Puan Azian Hasan, Penulis Buku Resipi boleh anda cuba.
SATE MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm daging
- Air secukupnya untuk merebus
- 6 helai daun limau purut
- 2 batang serai
- 2 sudu makan tepung beras | campur dengan sedikit air
- 2 keping asam gelugor
- 1 sudu teh garam
- Lidi pencucuk secukupnya
- Sedikit bawang goreng
- Nasi impit atau ketupat
- Keropok sayur
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 6 biji cili merah
- 5 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 2cm kunyit hidup
- 2 sudu makan biji ketumbar
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
CARA MEMASAK:
- Masukkan daging ke dalam periuk bersama air, daun limau purut, serai, asam gelugor dan bahan-bahan kisar.
- Renehkan atas dapur dengan api sederhana.
- Apabila daging sudah lembut keluarkan dari periuk, toskan dan potong dadu kecil.
- Kemudian masukkan campuran tepung beras dalam periuk berisi air rebusan tadi.
- Masak sambil sentiasa kacau sehingga kuah pekat.
- Perasakan dengan garam. Setelah cukup rasam tutup api dan ketepikan.
- Cucukkan daging dengan lidi, kemudian bakar di atas bara api.
- Letakkan sate yang telah dibakar dalam pinggan bersama nasi impit dan tuangkan kuah ke atasnya.
- Akhir sekali taburkan bawang goreng di atasnya dan hidangkan bersama keropok sayur.
INFO CHEF: Selain daging anda boleh gunakan isi ayam atau perut lembu sebagai isian sate.
………………..
GADO-GADO
BAHAN-BAHAN:
ISIAN:
- 1/4 biji kubis | hiris halus
- Segengam tauge | buang ekor dan celur sekejap
- 2 keping tauhu | goreng dan hiris nipis
- 2 biji telur rebus | belah dua
- 2 biji kentang | rebus dan dipotong empat
- 1 biji tomato | potong empat
- 3 keping tempe | hiris nipis dan digoreng
- Sedikit keropok bawang.
BAHAN KUAH:
- 300gm kacang tanah | goreng sangai dan tumbuk
- 1/4cawan air asam jawa
- 200ml santan
- 2 sudu makan gula merah
- 2 helai daun limau purut
- 1 sudu teh garam
- 5 sudu makan minyak
- Sedikit air
BAHAN KISAR KUAH:
- 2 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 5 biji cili merah
- 5 biji cili padi
- 2cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga wangi.
- Kemudian masukkan kacang tanah kisar yang telah dicampur dengan sedikit air.
- Seterusnya masukkan air asam jawa, gula merah dan garam.
- Renenhkan atas api sederhana hingga timbul mingak.
- Akhir sekali masukkan santan dan masak hingga kuah pekat dan cukup rasa.
- Tutup api.
- Sementara itu sediakan bahan isian gado-gado.
- Susun bahan isian kecuali keropok ke dalam pinggan,
- Tuangkan kuah kacang dan gaul rata.
- Gado-gadao sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Campurkan kuah kacang dan gaul rata bila ia sedia untuk dimakan.
……..
NASI PECAL
BAHAN-BAHAN:
- 5 helai daun limau purut
- Sedikit daun cekur
- 2 sudu makan asam jawa | bancuh dengan air panas
- 6 batang kacang panjang | potong pendek dan celur
- Segengam tauge | celur
- Segengam kankung | potong pendek dan dicelur
- Tauhu | goreng dan dipotong kecil
- Tumpi atau rempeyek
BAHAN GORENG:
- 5 ulas bawang putih
- 5 biji cili merah
- 5 biji cili padi
- 300gm kacang tanah | goreng berasingan
CARA MEMASAK:
- Kisar kesemua bahan-bahan kuah yang digoreng bersama daun limau dan daun cekur sehingga hancur dan halus.
- Tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan garam, gula dan air asam jawa.
- Jika kuah pekat boleh tambahkan air panas.
- Untuk menyediakan nasi pecel,Letakkan nasi putih ke dalam pinggan.
- Susun bahan-bahan pecel di tepinya dan tuangkan kuah pecel di atasnya.
- Akhir sekali hidangkan bersama tumpi atau rempeyek di atasnya.
INFO CHEF: Nasi pecah adalah makanan popular dan mudah dibeli dari penjaja jalanan di daerah Jawa Timur Indonesia.
………….
HAINANESE CHICKEN RICE
BAHAN-BAHAN:
BAHAN AYAM:
- 1 ekor ayam
- 3cm halia muda | hiris nipis
- 2 cawan air
- 2 cawan air sejuk
- 1 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu teh garam
BAHAN NASI:
- 2 cawan beras wangi | cuci dan tos
- 10 ulas bawang putih
- 3cm halia muda
- 3 cawan air rebusan ayam
- 2 sudu makan minyak masak
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu teh garam
- 2 helai daun pandan | simpul
SOS CILI:
- 3 biji cili merah
- 2 ulas bawang putih
- 3sudu makan cuka
- 2 sudu makan gula
- 1/2 sudu teh garam
HALIA BAWANG PUTIH:
- 3 batang daun bawang
- 2 inci halia muda | parut halus
- 8 ulas bawang putih | cincang halus
- 1 sudu teh garam
- 8 sudu makan minyak sayuran
CARA MEMASAK:
- Masukkan ayam,,halia dan garam ke dalam periuk besar.
- Tuangkan air dan masak sehingga air mendidih.
- Buang lapisan lemak di bahagian atasnya dan teruskan mereneh selama 20 minit.
- Pindahkan ayam ke dalam bekas lain yang telah diisi dengan air sejuk. Biarkan sebentar.
- Simpan air rebusan untuk dijadikan sup dan untuk memasak nasi.
- Toskan ayam, potong dan susunkan ke dalam pinggan.
- Seterusnya campurkan kicap cair dengan minyak bijan, tuangkan ke atas ayam tadi.
- Untuk menyediakan nasi, Panaskan minyak dan masukkan bawang putih dan halia muda sehingga terbit wangi.
- Masukkan beras, minyak bijan, duan pandan dan garam. Kacau selama satu minit.
- Masukkan air rebusan ayam dan pindahkan keseluruhan nasi ke dalam periuk nasi automatik. Masak menggunakan periuk nasi automatic seperti biasa.
- Untuk membuat cili sos, kisar kesemua bahan sehingga hancur.
- Untuk membuat sos halia bwang putih, campurkan kesemua bahan dan kacau sebati.
- Untuk menghidangkannya. Letakkan nasi dalam pingan. Susun tepinya dengann ayam dan timun di tepinya.
- Hidangkan nasi ayam dengan sos cili dan sos halia bawang putih.
INFO CHEF: Jika anda ke Singapura, anda boleh temui pelbagai jenis nai ayam.Paling popular adalah Nasi Ayam Hainam.
………………
SINGAPORE CHAR KWAY TEOW
BAHAN-BAHAN:
- 450g kuey teow
- 10 ekor udang | bersih dan dibuang kulit
- 6 ulas bawang putuh | cincang halus
- 2 cawan tauge
- 1 cawan kucai
- 2 biji telur
- 3 sudu makan minyak
BAHAN SOS:
- 3 sudu makan sos tiram
- 1 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan kicap biasa
- 1 sudu makan cili kering kisar
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu teh serbuk pati ikan bilis
- 1 sudu teh serbuk lada putih
CARA MEMASAK:
- Campurkan kesemua bahan-bahan sos. Ketepikan
- Panaskan minyak dan masukkan bawang putih. Masak sehingga terbit bau.
- Masukkan udang dan masak sehingga sedikit kemerahan,
- Masukkan kuey teow, kucai dan tauge dan kacau sebati,
- Tuang sos dan masak selama satu minit.
6.Buat lubang di tengah-tengah. Pecahkan telur.
- Biar sebentar dan kacau rata.
- Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Untuk anda yang ingin rasa lebih kicap, kurangkan garam dan lebihkan kicap.
……………
MURTABAK SINGAPURA
BAHAN-BAHAN:
KULIT MURTABAK:
- 3 cawan tepung gandum
- 1 cawan air suam
- 1/2 cawan minyak
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu makan minyak sapi
INTI
- 400gm daging kisar
- 2 biji bawang Holland | potong dadu
- 2 ulas bawang putih | cincang halus
- 2 sudu teh halia | cincang halus
- 2 sudu makan daun ketumbar | cincang halus
- 1 1/2 sudu makan rempah kari daging
- 1/2 cawan air
- 4 biji telur
- 4 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 sudu makan minyak sapi | untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
- Untuk membuat kulit murtabak,masukkan tepung,minyak sapi dan garam ke dalam mangkuk.
- Gaul menggunakan tangan sehingga rata.
- Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh.
- Uli lagi selama 10 minit.
- Bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil.
- Perap doh bersama minyak masak sekurang-kurangnya selama satu jam.
- Untuk menyediakan inti, panaskan minyak dan tumis bawang holland ,bawang putih dan halia sehingga wangi.
- Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan daging cincang dan masak sehingga airnya keluar.
- Perasaan dengan garam, gula secukupnya.
- Setelah cukup rasa, tutup api dan masukkan hirisan daun ketumbar dan gaul rata. Ketepikan.
- Untuk membuat kulit, canaikan doh murtabak dan leperkan menggunakan tangan. Sambil itu renjis-renjiskan minyak di atasnya.
- Ambil inti murtabak dan pecahkan telur di dalamnya.
- Gaul sebati dan tuangkan ke atas kulit murtabak
- Lipat keliling dan kemaskan lipatan menjadi empat persegi.
- Panaskan kuali dengan sedikit minyak dan letakkan di atas kuali.
- Gorenglah hingga kekuningan.
- Angkat dan hidangkan bersama kuah kari atau kuah dal.
INFO CHEF: Untuk rasa lebih sedap, lebihkan daging kisar dan tebal intinya.
…………….
SINGAPORE CURRY LAKSA
BAHAN-BAHAN:
- 5 sudu makan rempah kari
- 1 sudu makan serbuk cili
- 1/3 cawan minyak
- 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 4 batang serai |titik
- 3 cawan santan
- 8 cawan air
- 250gm ikan bilis | rendam dan kisar
- 250gm isi dada ayam
- 2 sudu makan stok ayam
- 10 biji bebola ikan
- 10 biji tauhu Pong
- 1 sudu teh garam
- 250gm mi kuning
BAHAN KISAR:
- 4 ulas bawang putih
- 3 biji bawang merah
- 1 inci halia
- 1/3 cawan air
BAHAN SAMPINGAN:
- Sedikit tauge
- 2 biji cili merah | hiris
- 2 biji limau nipis
- 3 batang kacang panjang | potong 3-4cm kemudian celur
- 2 biji telur rebus | buang kulit dan belah dua
- 2 keping tauhu | digireng dan hiris nipis
CARA MEMASAK:
- Untuk menyediakan kuah, campurkan bahan-bahan kisar bersama rempah kari dan serbuk cili. Gaul sebati dan ketepikan.
- Panaskan minyak dan tuangkan kesemua bahan tadi bersama daun kari dan serai. Tumis sehingga terbit bau.
- Masukkan santan, air, ikan bilis, isi ayam, pati ayam , bebola ikan,tauhu pong dan garam.
- Masak sehingga kuah mendidih, kemudian renehkan sehingga kuahnya pekat.
- Keluarkan isi ayam, Carik-carikkannya, kemudian ketepikan untuk diletakkan atas mi,
- Untuk menghidangkan mi, anda masukkan mi kunin ke dalam mangkuk. Susun bahan sampingan di tepinya dn tuangkan kuah di atasnya.
- Taburkan isi ayam di atasnya, dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika ingin rasa lebih pedas boleh tambah hirisan cili padi.
Koleksi Resipi: PUAN AZIAN HASAN (azianhasan.com)
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Kenali Pokok & Cara Hasilkan Cincau Secara Homemade
Jom cuba buat cincau homemade. Selama ni, min ingatkan cincau ni dihasilkan dari agar-agar. Rupanya herba yang mampu menyejukkan badan ni dihasilkan dari pokok cincau. Pokok cincau ni pula, ada dua jenis iaitu pokok cincau hitam dan pokok cincau hijau. Bagi sesiapa yang nak tanam, bolehlah cari di nurseri-nurseri.
DAUN CINCAU HITAM
DAUN CINCAU HIJAU
CARA HASILKAN CINCAU HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 1 liter air mineral
- 9 helai daun cincau hijau – dibuang tulang tengah daun
CARA MEMASAK:
1. Satukan air dan daun cincau. Kisar hingga halus. Boleh juga diramas hingga hancur.
2. Tapis air kisaran daun cincau dan masukkan ke dalam bekas bersesuaian untuk dibekukan.
3. Simpan dalam peti sejuk dan nikmati ikut citarasa anda.
Kredit resipi & foto: Lavendarungu Nanie
Jika tiada pokok cincau, herba ini boleh dibeli di kedai-kedai ubat cina. Hanya menggunakan tiga bahan asas, anda mampu hasilkan sendiri di rumah. Mudah je! Bagi yang ingin cuba buat cincau secara homemade, boleh cuba resipi di bawah ini. Selamat mencuba!
CARA-CARA BUAT CINCAU HITAM HOMEMADE ( GUNA DAUN CINCAU KERING)
BAHAN-BAHAN:
- Daun cincau kering ( boleh didapati di kedai-kedai ubat cina. Beli anggaran RM5)
- 1500ml air
- 4 sudu makan tepung ubi kayu ( bancuh dengan sedikit air)
CARA MEMASAK:
1. Rendam daun cincau dengan 1500 ml air dalam periuk selama 30 minit. Daun cincau boleh beli dari kedai ubat cina (rm5). Jika ada tanam pokok cincau, petik daunnya dan jemur sehingga kering selama 1 minggu sebelum digunakan.
2. Rebus daun cincau selama 40 minit lepas tu tapis untuk asingkan daun.
3. Bancuh 4 sudu besar tepung ubi kayu dengan sedikit air biasa dan masukkan dalam periuk. Kacau selama 15 minit. Angkat dan biarkan seketika.
4. Tuang adunan ke dalam bekas. Bila sejuk, masukkan dalam peti sejuk.
5. Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & gambar: Roszila Ahmad
Masak Sendiri Nasi Ulam Baru Puas Hati, Sedap Tak Ingat Ye…
Nasi Ulam, Hujung minggu ni teringin makan Nasi Ulam dengan lauk pauk kampung, korang boleh je masak sendiri kerana sekarang bahan-bahan mentah senang je nak dapat nak-nak hari Sabtu, banyaka pasar tadi yang menjual pelbagai sayur kampung, ikan dan daging segar yang boleh korang jadikan menu Nasi Ulam dengan dua tiga jenis lauknya. Alang-alang masak lebih, bolehlah jemput tetamu datang makan tengahari atau malam di hujung minggu ni. Untuk resipi jangaan risau ada dikongsikan di sini.
NASI ULAM
BAHAN-BAHAN:
- 4 mangkuk nasi putih
- 1 potong ikan masin Tenggiri | goreng dan kisar kasar
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 1 batang bunga kantan | mayang halus
- 2 batang serai | mayang halus
- 1 sudu makan lada hitam | kisar halus
- 2 sudu makan kerisik
- Garam secukup rasa
BAHAN ULAM ULAMAN DIMAYANG HALUS:
- Sedikit ulam Raja
- Sedikit daun Selom
- Sedikit pucuk Gajus
- Sedikit daun Mengkudu
- Sedikit daun Limau Purut
- Sedikit daun Kesum
- Sedikit daun Pegaga
- Sedikit daun Kaduk
CARA MEMASAK:
1. Masukkan nasi dalam mangkuk besar, kemudian taburkan isi ikan masin yang dikisar kasar bersama lada hitam dan kerisik. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan pula hirisan bawang, serai, bunga kantan, serta hirisan ulam-ulaman, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam jika kurang masin.
3. Setelah siap, Nasi Ulam sedia dihidangkan.
DAGING PASAMAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging batang pinang | hiris
- 1 sudu makan serbuk kas-kas
- 3 sudu makan rempah daging
- Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawing & buah pelaga
- 1 keping Gula Melaka
- 2 sudu makan kerisik
- 2 biji bawang besar | belah 4
- Garam dan gula secukup rasa
- 5 sudu makan minyak masak
- BAHAN GORENG DAN KISAR:
- 6 tangkai cili kering
- 8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi .
2. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk kas-kas yang dibancuh dengan sedikit air, tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging, kacau rata dan tambah sedikit air. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
4. Apabila kuah agak kering masukkan kentang pula
5. Setelah kuah pekat masukkan pula kerisik, Gula Melaka, bawang besar.
6. Perasakan dengan garam dan sedikit lagi gula secukup rasa.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 2-3 minit lagi baru tutup api.
8. Daging sedia dihidangkan.
IKAN BAWAL MAS MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan Bawal Emas | bersihkan dan potong 3
- 2-3 sudu makan cuka makan
- 1 sudu teh biji sawi
- 1/2 sudu teh serbuk kunyit
- 10cbiji cili padi | belah tidak putus
- 5-6 ulas bawang merah | buang kulit dan biarkan sebiji-sebiji
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air
- Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN HIRIS DAN TUMIS:
- 4 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3 cm halia
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu, gaulkan ikan bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
3. Goreng ikan hingga masak, angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis halia, kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih.
6. Tumis hingga naik bau, kemudian masukkan pula biji sawi,cili padi, bawang merah biji, serbuk kunyit, cuka dan sedikit air. Kacau sektika.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa sebelum masukkan ikan.
8. Gaul rata dan tutup api
9. Ikan Masak Cuka sedia dihidangkan.
KERABU TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 2 -3 biji telur masin | rebus dan buang kulit
- 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 biji cili merah | hiris
- 3 biji cili padi | hiris
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN DADU HALUS:
- 1/2 batang timun Jepun
- 1/2 batang lobak merah
- 1/2 bawang besar
- Sedikit hirisan daun ketumbar atau daun kesum
CARA MEMASAK:
1. Campurkan sos ikan, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk kecil.
2. Kacau rata secukup rasa.Kemudian campurkan bancuhan sos ini ke dalam mangkuk bahan hirisan. Gaul rata lagi sehingga secukup rasa.
3. Setelah itu, masukkan bahan kerabu di atas piring.
4. Diikuti dengan hirisan telur masin di atasnya dan tuang lebihan isi kerabu di atasnya.
5. Kerabu Telur Masin sedia dihidangkan.
–
Cara Goreng Tempe Rangup & Sedap.
Sekarang ni dah ramai yang sukakan tempe kerana selain sedap, ramai yang mengakui khasihat untuk kesihatan. Menariknya tempe boleh dipelbagaikan cara pengambilan dengan pelbagai cara. Antara yang ingin dikongsikan ini adalah resipi Tempe Goreng Rangup, ia bukan hanya boleh dijadikan hidangan sampingan tetapi kudapan sihat di waktu senggang. Kena dengan pencicahnya memang ketagih jadinya..
TEMPE GORENG RANGUP.
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping tempe | hiris nipis
- 150gm tepung gandum
- 70gm tepung beras
- 3 ulas bawang putih | haluskan
- Daun bawang | hiris halus
- 1/2 sudu teh lada putih
- 1/2 perasa ayam
- Garam secukup rasa
- Air secukupnya
CARA PENYEDIAAN
1. Satukan tepung gandum, tepung beras, lada putih, garam dan perasa ayam.
2. Campurkan air, sedikit demi sedikit, sambil kacau rata hingga mendapat bancuhan yang diperlukan.
3. Panaskan minyak dalam kuali.
4. Celupkan tempe yang telah dihiris tadi dalam bancuhan tepung.
5. Goreng hingga kuning keperangan.
6. Angkat dan toskan.
7. Enak sebagai kudapan dan dicicah dengan sos yang anda suka.
