Selain buat gulai, rendang, lauk daging juga sedap kalau dibuat goreng kunyit. Lebih mudah olahannya dan sedap, makan dengan nasi panas dan sambal pun dah cukup.

Cuma bila nak buat daging goreng kunyit ini ramai yang merungut kerana bila dah digoreng dagingnya jadi liat. Memang terbantut selera kalau makan daging begini.

Sebenarnya kalau betul cara masak, daging goreng kunyit tak akan jadi liat,  tetap lembut walaupun bukan daging batang pinang. Nak tahu caranya, boleh gunakan tip yang dikongsi oleh Ummi Syuhada.

Tip daging goreng kunyit lembut walaupun bukan daging batang pinang

Paling penting ikut tip ini :-

1. Jangan masak daging waktu masih beku & sejuk

2. Jangan masak api besar mengejut kecuali kuantiti daging banyak, jadi haba keseluruhan tak tinggi

3. Kalau nak buat goreng-goreng / masak kicap. Kena perap dulu dengan bawang putih dan halia yang ditumbuk bersama rempah sup, rempah kurma serta serbuk kunyit.

4. Selepas diperap, goreng daging perap sekejap dalam 5 minit supaya keluar air daging dulu. Pastikan semua bahagian daging dah pucat, jangan ada kesan merah/darah daging.

5. Gaul semua bahagian sampai rata. Tutup api dan tutup kuali. Biarkan beberapa jam. Jika nak buat makan tengah hari, lakukan proses ini pagi.

Info: Selama terperap dalam kuali dagung melalui proses melembutkan urat-uratnya. Selain lembut, isi daging lebih ‘juicy’ & manis.

6. Selepas beberapa jam boleh sambung masak. Tambah air sambung masak guna api besar. Tunggu sampai kering baru tambah sayur (sebaiknya sayur seperti kentang dan lobak digoreng dulu supaya masak. Goreng kentang dengan lobak dulu baru masukkan bawang besar).

7. Selepas masukkan sayur, tambah lada hitam. Siap! Insya-Allah lembut kejadiannya.

Sumber: Ummi Syuhada

Sebut je asam pedas, rendang,  gulai lemak dan kerabu, perut kenyang pun jadi lapar. Apa lagi bila juada dah depan mata, tak sabar menjamahnya.  Kali ini RASA kongsikan tujuh menu kampung yang  memang boleh buat kecur air liur.  Korang bolehlah cuba ye.

ASAM PEDAS  EKOR LEMBU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ekor lembu yang telah dipotong | rebus hingga empuk
• 250ml air asam Jawa
• 150gm pes cili kering
• 5 tangkai daun kesum  | asingkan dari batangnya
• 1 batang bunga kantan | belah empat
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 200ml minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2cm lengkuas
• 10 biji cili padi

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga pecah minyak.
3. Seterusnya air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum.
4. Kemudian masukkan ekor yang telah direbus.
5. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi (pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat)
7. Tutup api dan boleh dihidang.

GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 500 pisang muda | buang kulit arinya
• 500 ml santan
• 1 helai daun kunyit
• Sedikit ikan bilis/udang kering
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 3cm kunyit hidup
• 12 biji cili padi
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
2. Didihkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh, masukkan pisang dan ikan bilis.
4. Apabila pisang empuk masukkan daun kunyit,garam secukup rasa.
5. Tutup api gulai pisang sedia dihidangkan.

GULAI LEMAK SIPUT SEDUT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
• 500ml santan pekat
• 150gm daun kaduk
• 2 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 16 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar bersama santan dalam periuk.
2. Didikan di atas api sederhana.
3. Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
4. Selepas dua minit masukkan siput sedut.
5. Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
6. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KERABU AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam | rebus atau kukus
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 biji bawang merah | mayang halus
• 10 biji cili padi | mayang halus
• 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• Daun limau purut-racik halus
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Carik-carikkan ayam.
2. Campurkan isi ayam bersama bahan yang telah dimayang halus di dalam mangkuk.
3. Perahkan jus limau nipis di dalamnya bersama sos ikan.
4. Tambahkan sedikit garam dan gula.
5. Gaul rata hingga masam manis, pedasnya sekata.
6. Apabila cukup rasa, ia sedia dihidangkan.

RENDANG  DENDENG BONDA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang  | rebus hingga empuk
• 6 sudu makan pes cili kering
• 8 ulas bawang merah | kisar 
• 4 biji bawang besar | mayang halus
• 6 ulas bawang putih | mayang lalus
• 3cm halia | mayang  halus
• 3  sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan  kicap pekat manis
• 1 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Daging rebus dihiris nipis kemudian gaulkan dengan kicap pekat manis bersama sedikit gula. Perap seketika.
2. Panaskan minyak, kemudian goreng daging separuh masak, angkat dan toskan minyak.
3. Tumbuk daging hingga nipis dan sedikit pecah. Ketepikan.
4. Kemudian tumiskan bahan yang dimayang halis hingga naik bau dan garing dan ketepikan.
5. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pula pes cili kering.
6. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan baki kicap pekat manis.
7. Masukkan garam, gula dan air asam, kacau rata kemudian masukkan daging kisar dan bahan yang digoreng tadi.
8. Terus masak atas api sederhana, kacau selalu.
9. Bila kuah pekat dan cukup rasa,tutup api.
10. Rendang Dendeng sedia dihidangkan.

SUP TULANG RAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tulang rawan
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 batang serai | titik
• Daun sup secukupnya | hiris halus
• Daun bawang secukupnya | hiris halus
• Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Sedikit ,minyak untuk menumis

BAHAN PENUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
3. Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
4. Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
5. Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
7. Sup sedia untuk dihidang.

UDANG MASAK KALIO

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XXL | bersihkan  dan tos
• 500ml santan
• 1 helai daun kunyit
• 2 helai daun limau purut
• 3 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan ketumbar | goreng sangai dan kisar

BAHAN KISAR:

•  6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah
• 2 biji cili hijau
• 6 biji buah keras
• 3cm kunyit hidup
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pula serbuk ketumbar
3. Kemudian masukkan daun limau purut, daun kunyit dan santan.
4. Setelah mendidih masukkan udang, kacau hingga udang bertukar warna.
5. Seterusnya masukkan air asam Jawa, garam, gula secukup rasa.
6. Apabila udang masak, tutup api dan udang sedia dihidangkan.

Bagi yang mengenali Cikgu Afy, pasti tahu yang wanita ini sangat suka berkongsi resipi di laman facebook miliknya. Resipi yang dimasak bukan calang-calang. Semuanya lengkap berinformasi dan nampak menyelerakan! Bagi anda yang menggemari hidangan Lamb Chop, boleh cuba resipi perkongsian Cikgu Afy ni. Memang nampak sedap! Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

RESIPI LAMB CHOP CINTA

BAHAN PERAP DAGING ( 3 KEPING)

• 3 sudu makan sos lada hitam
• 3 sudu makan serbuk keju/cheese ( dalam plastik. Boleh didapati di kedai bakeri)
• 1 sudu makan sos spageti cendawan
• 3/4 sudu makan lada hitam kisar
• 1/2 sudu teh parsley flakes

CARA MEMERAP:

1. Satukan semua bahan perapan dalam bekas besar.
2. Lumurkan pada kepingan daging kambing yang telah dicuci bersih tanpa darah beku.
3. Perap selama 8 jam untuk hasil yang terbaik.
4. Perapan tidak perlu ditambah garam kerana serbuk keju sudah memberikan rasa.
5. Jika perap daging semalaman, kena simpan dalam peti sejuk di bahagian bawah.

CARA MEMANGGANG:

1. Panaskan 3/4 sudu makan planta di atas pan dan susun daging yang diperap dengan teliti.

2. Masak menggunakan api yang agak besar. Daging harus sentiasa dibalik-balikkan. Anggaran masa memasak adalah 10-15 minit.

3. Pastikan konsistensi daging tidak garing kering dan masih berjus serta lembut.

4. Sebelum diangkat, boleh layurkan daging sekejap di atas api gas. Ia bertujuan untuk menaikkan bau daging. Jika tak suka, boleh abaikan langkah ini.

RESIPI SOS BLACK PEPPER

BAHAN-BAHAN:

• 3/4 sudu makan planta
• 1 ulas bawang putih | racik halus
• 1 tin sos spageti keju (250gm)
• 1/2 tin air suam
• 1 1/2 sudu makan serbuk keju
• 1/2 sudip kicap lemak manis
• 3/4 sudu makan serbuk lada hitam kisar
• 3/4 sudu teh gula

CARA MEMASAK:

1. Cairkan planta menggunakan api kecil sahaja. Kemudian masukkan bawang putih. Tumis sehingga naik bau.

2. Seterusnya masukkan sos spageti keju dan juga air suam.

3. Masukkan serbuk keju dan kicap lemak manis.

4. Tambahkan juga serbuk lada hitam kisar dan gula. Bagi mengelakkan sos terlebih manis, tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil dirasa.

5. Kacau sos hingga sebati dan padamkan api. Sedia untuk dinikmati bersama daging tadi.

6. Bagi melengkapkan hidangan, boleh disajikan bersama kentang goreng, sos cili, mayones, jagung rebus dan juga coleslaw.

Kredit resipi & foto: Afy AL Habibi