Masakan autentik Melayu memang banyak yang jarang  jumpa sekarang ni, tetapi percayalah  soal rasa masakan autentik  memang comfirm sedap sebab tu jangan pandang pada rupa.  Sebaiknya cuba rasa dulu baru tahu kesedapannya. Kalau tak percaya cuba tiga menu autentik yang RASA kongsikan ini, rasa memang sedap nak masak pun senang, gerenti jadi punyalah kalau buat.

SAMBAL JERING DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm jering tua | belah dua & buang kulit ari.
• 200gm daging | rebus dan hiris nipis
• 6 sudu makan pes cili kering
• 2 batang serai | titik
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 biji cili merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng jering separuh masak.
2. Titik jering yang telah digoreng. Ketepikan.
3. Seterusnya panaskan lebih kurang 4 sudu makan minyak, tumis bahan kisar bersama serai hingga wangi.
4. Masukkan pes cili kering dan terus kacau hingga tumisan pecah minyak.
5. Masukkan hirisan daging rebus bersama jering yang telah dititik tadi.Gaul rata seketika.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, titik api.
8. Sambal jering sedia dihidangkan.

GULAI LEMAK DAGING BAKAR  DAUN SELOM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging yang sudah dibakar | hiris nipis
• 500ml santan
• 200gm daun selom | celur dalam air mendidh dan toskan
• 1 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 15 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk. Kacau rata.
2. Tambah dengan serai dan asam gelugor. Biarkan mereneh.
3. Seterusnya masukkan hirisan daging dan daun selom.
4. Biarkan terus mereneh lebih kurang 4-5 minit.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

SAMBAL TERUNG PIPIT BERSAMA DAGING

• 250gm terung pipit | buang tangkai
• 150gm hirisan daging rebus
• 1 sudu makan air asam jawa
• 3 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng terung hingga berubah warna. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga wangi. Masukkan pes cili kering.
4. Kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan daging dan terung tadi, kacau lagi.
6. Kecilkan api, perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Ikan masin dan bilis sering menjadi pilihan sebagai juadah pemecah selera di bulan puasa, terutamanya semasa bersahur.  Rasa masin, pedas dan masam sememangnya mengundang selera makan.  Apa kata jadikan menu ikan masin dan bilis dalam senarai masakan pilihan sepanjang tahun ini.

1. IKAN MASIN KURAU MASAK CUKA

 BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan masin kurau | potong empat segi
• 2 biji bawang besar | dipotong baji
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 6-8 biji cili padi | dibelah hujung
• 3cm halia muda | dihiris memanjang halus
• 2 sudu makan
• 1 sudu sos cili
• Gula secukup rasa
• Garam jika perlu
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan masin lebih kurang  lima minit, kemudian cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin atas api sederhana, kemudian ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan sehingga layu. Masukkan sos cili dan cuka, gaul rata.
5. Masukkan ikan masin yang telah digoreng.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:

Selain cuka anda juga boleh menggunakan perahan jus limau mipis atau kasturi.

…

2. IKAN MASIN BERLADO

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan masin Talang | dipotong dadu
• 1 biji bawang besar | dihiris bulat
• 3 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 2cm halia muda | dikisar kasar
• 1 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu besar pes cili kering
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit. Cuci bersih dan toskan.
2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
5. Kacau hingga pecah minyak dan masukkan air asam jawa.
6. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Jika anda suka boleh campurkan dengan sedikit lobak jeruk manis atau masin.

….

3. IKAN SEPAT MASIN MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan sepat masin | diotong dua atau tiga
• 1 biji bawang besar | dihiris bulat
• 2 ulas bawang merah | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicicang
• 2cm halia muda |dihiris memanjang
• 6-8 biji cili padi | dibelah hujung cili
• 3 sudu air asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan masin dan toskan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang merah, bawang putih cincang bersama hirisan halia hingga wangi.
5. Masukkan cili, hirisan bawang besar dan air asam jawa.
6. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng.
7. Lengkapkan rasa dengan sedikit garam dan gula.
8. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Untuk menghilangkan lendir pada ikan masin, suci dengan cuka. Kemudian toskan.

….

4. IKAN TENGGIRI JERUK GORENG BAWANG CILI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tenggiri jeruk | dipotong empat
• 1 biji bawang  besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 2cm halia muda | dihiris
• 8 biji cili padi | dititik
• 6 biji tomato ceri | dibelah 4
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan masin dan toskan.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan masin, kemudian piring dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak dari kuali dan tinggalkan sedikit. Tumiskan bahan hirisan hingga wangi.
4. Masukkan air asam jawa dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula.
5. Kemudian tuangkan bahan tumisan atas ikan masin yang telah digoreng tadi.
6. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:

Pastikan semasa menggoreng ikan jeruk menggunakan api kecil kerana isi ikan mudah hancur dan hagus.

…

5. KARI TULANG IKAN MASIN BERSAMA TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tulang ikan masin jenahak | direndam
• 2 biji terung bulat | dibelah empat
• 1/2 liter santan
• 5 ulas bawang merah | dihiris
• 4  ulas bawang putih | dihiris
• 3cm halia muda | dihiris memanjang
• 3 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan rempah penumis (jintan manis, jintan putih dan halba)
• 3 sudu makan air asam jawa
• 1 tangkai daun kari | dileraikan dari tangkai
• 6 biji cili padi | dibuang tangkai
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan masin sekurang-kurangnya l5 minit. Kemudian toskan.
2. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan dan daun kari hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk cili yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata sehingga pecah minyak, masukkan pula santan, air asam, tulang ikan masin dan terung.
5. Biarkan mereneh atas api sederhana hingga terung empuk.
6. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula.

INFO CHEF:

Selain terung, anda boleh tukar dengan kacang bendi. Boleh juga campurkan  dengan hirisan tomato.

…

6. SAMBAL IKAN BILIS GARING

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis |  dikopek
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 15-20 tangkai cili kering | dikisar
• 1 sudu makan sos cili
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
2. Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan air asam jawa gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat.
6. Masukkan pula hirisan bawang besar.
7. Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api.
8. Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.

INFO CHEF:

1. Gunakan ikan bilis saiz sederhana dan putih kerana ia lebih ranggup.
2. Untuk pastikan pes cukup masam masin dan manisnya, pes akan bertukar warna merah menjadi merah kehitaman.

….

7. SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar
• 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus
• 6 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 10 tangkai cili kering | dikisasr halus
• 10 biji cili padi | dikisar halus
• 1 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus.
4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi.
5. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Selain terung pipit boleh juga gunakan lobak jeruk manis atau masin. Tetapi potong dadu kecil.

…

8. SAMBAL BILIS TUMBUK

BAHAN-BAHAN:

•  100gm ikan bilis | dikopek
• 10 tangkai cili padi
• 1/2 biji tomato | dibuang biji dadu kecil
• 1 biji limau nipis
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan bilis dan toskan.
2. Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar.
3. Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk.
4. Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu.
5. Gaul rata, dan sedia dihidangkan.
6. Jika terlalu masam boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.

INFO CHEF:

Selain tomato, boleh juga gunakan belimbing buluh (hiris nipis atau tumbuk bersama ikan bilis).

….

9. SAMBAL BILIS BERTELUR

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan bilis | dikopek
• 2 biji telur
• 20 biji cili padi
• 1 biji bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar .
2. Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering.
3. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing.
4. Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula.
5. Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis.
6. Tutup api angkat dan hidangkan.

INFO CHEF:

Isi ikan masin talang juga enak dimasak seperti ini tetapi ia perlu didadu kecil sebelum dijadikan sambal dan dicampurkan telur.

….

10. IKAN MASIN SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 100 gm isi ikan masin jenahak | dipotong dadu
• 100gm isi petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 3 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 2 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan.
2. Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili.
5. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyajk.
6. Masukkan ikan masin dan petai kemudian gaul rata.
7. Tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF:

Petai digoreng terlebih dahulu untuk mengurangkan bau  dan ia lebih sedap.

Kongsi resipi: NURUL ADLINA SOAED

Buat pencinta roti canai, mesti resah kan bila harga roti canai dah makin mahal. Walaupun hanya roti canai kosong, harga pun dah boleh tahan naiknya.

Apa kata, kita belajar untuk buat sendiri roti canai homemade di rumah. Nak makan pun senang, tak kiralah pagi, petang atau malam.

Dengan resipi yang dikongsi oleh Iza Haliza Mohd Zaid ini, pasti puas hati bila dapat makan lebih roti canai bersama keluarga.

Yang pastinya, roti canai sedap dimakan dengan kuah dhal ataupun kari bersama sambal bilis. 

ROTI CANAI HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

3 cawan tepung gandum- beli online di sini
1 – 1 ½ cawan air
1 sudu besar marjerin – beli online di sini
Garam secukup rasa
2 sudu besar susu pekat manis – beli online di sini
1 sudu besar minyak masak – beli online di sini

TONTON Cara Masak Ayam Masak Bali, Enak & Membuka Selera

TONTON Pencuci Mulut Macaron Teh Tarik

CARA-CARA:

1. Campurkan air + garam + susu di dalam satu bekas. Kacau-kacau hingga sebati. Jadikan sebagai bahan A.
2. Bahan A dicampur sedikit demi sedikit dengan tepung (uli cara manual) tapi campur semua kalau pakai mesin.
3. Masukkan minyak masak. Gaul lagi.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

4. Kemudian, masukkan marjerin. Gaul lagi hingga semua sebati.
5. Uli doh hingga lembut dan elastik. Selepas doh telah siap dibuat, tutup dengan kain yang lembab dan rehatkan selama 30 minit.
6. Buatkan bulat kecil-kecil 75gm-90gm setiap satu (satu adunan ni boleh dapat dalam 10 keping roti canai).
7. Salutkan dengan marjerin untuk mengelakkan doh dari melekat (saya salut dengan minyak).

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

8. Biarkan selama 2 jam. Kemudian, apabila cukup 2 jam, doh siap untuk ditebar dan dibentuk sama ada nak buat style 4 segi atau style sanggul/pusing.
9. Lepas dah masak, jangan lupa masa masih panas-panas tu, tepukkan roti canai tu guna dua belah tangan macam di kedai. Nanti baru timbul segala layer yang kat dalam tu.

PETUA UNTUK BUAT ROTI CANAI:

1. Untuk menjadikan roti canai itu LIAT = letak minyak.
2. Untuk menjadikan roti canai itu CRISPY = letak gula atau tambah susu pekat manis.
3. Untuk menjadikan roti canai itu lembut sehingga ke petang = uli dengan air sejuk/ais.

Kredit resipi: Iza Haliza Mohd Zaid

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Sotong Masak Kam Heong Mudah & Sedap!

5 Gaya Masak Sambal Mudah Untuk Menu Ramadan

Sedap & Gebu, Mudah Je Nak Buat Kek Minyak Sunquick Kukus

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: