Masakan rendang cukup sinonim dengan masyarakat Melayu tatkala tibanya hari raya. Kalau tak ada sajian ni di musim perayaan, ibarat tak lengkap meja hidangan. Bagi anda yang masih tercari-cari resipi rendang yang mudah dan sedap, seleksi yang RASA kongsikan ni boleh dicuba. Bolehlah makan bersama lemang, ketupat. Makan dengan nasi pun sedap!

RESIPI PELBAGAI RENDANG ISTIMEWA SEMPENA HARI RAYA AIDILFITRI

1. RENDANG DENDENG 

BAHAN-BAHAN:

1kg daging pejal | dipotong agak besar
500gm bawang besar | dikisar
3-4 senduk cili kisar – beli online disini
1 keping asam gelugur – beli online disini
3 batang serai dititik
5cm halia | dititik
1 cawan kicap manis – beli online disini
750ml air rebusan daging
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk mengoreng daging dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging di dalam periuk sampai empuk dan simpan air rebusan daging. Tos dan sejukkan.
2. Hiris daging lawan urat (lebih kurang saiz 1”x1.5”). Tumbuk sekeping-sekeping daging yang telah dihiris dan perap daging yang ditumbuk dengan kicap selama 1 jam.
3. Goreng daging dengan api sederhana dan toskan minyaknya.Ketepikan.
   Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang dan cili kisar sehingga pecah minyak.
4. Masukkan serai, halia, asam gelugor dan air rebusan daging.
5. Masukkan daging. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna daging batang pinang untuk mendapatkan daging yang mudah empuk.

2. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

1kg daging
2 helai daun kunyit | dihiris halus
1 sudu makan ketumbar | disangai dan dikisar halus – beli online disini
1 sudu makan jintan manis | disangai dan dikisar halus – beli online disini
1 sudu makan jintan putih | disangai dan dikisar halus – beli online disini
1kg santan pekat
50gm gula Melaka
3 sudu makan kerisik – beli online disini
15ml air asam jawa
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm lengkuas
3cm halia
5 batang serai
5 sudu makan cili giling
1cm kunyit hidup

BAHAN TUMIS:

2 batang kayu manis
4 kuntum bunga lawang
5 batang bunga cengkih
6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama  ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang telah dikisar. Perap semalaman.
2. Masukkan daging yang telah diperap ke dalam kuali. Masukkan sedikit air dan masak dengan api perlahan hingga daging empuk. Angkat dan ketepikan.
3. Kemudian, panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang dikisar halus bersama kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga naik bau atau pecah minyak.
4. Selepas itu, masukkan daging dan gaul rata. Masukkan santan dan kerisik. Kacau tanpa henti dengan api yang kecil.
5. Masukkan air asam jawa, gula Melaka, daun kunyit dan kacau hingga kering. Bila rendang sudah kering, barulah di tambah garam secukup rasa.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Enak dinikmati bersama lemang dan nasi impit. Bahkan ia juga boleh dinikmati bersama nasi.

3. RENDANG AYAM PENCEN 

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
2 cawan pati santan
4 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit | dimayang halus
3 sudu makan kerisik
1 liter air
3 senduk cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

15 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm halia
1cm lengkuas
1cm kunyit hidup
4 batang serai | dihiris halus

BAHAN-BAHAN TUMIS:

2 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumis dan masak hingga harum.
2. Tambah bahan kisar halus dan cili kisar.  Tumis sehingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api yang kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan ayam, gaul rata dan masukkan air. Masak lama sehingga ayam menjadi empuk.
4. Tuang santan dan kerisik kelapa. Biar mendidih secara perlahan sambil dikacau sekali sekala. Masukkan garam dan gula secukupnya.
5. Apabila kuah menjadi pekat, masukkan daun limau purut dan daun kunyit yang dimayang halus. Kacau dan rasa. Pastikan rasa garam dan gula seimbang.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Ayam pencen perlu direbus sehingga empuk terlebih dahulu sebelum dimasukkan santan dan bahan-bahan rencah yang lain.

 4. RENDANG UDANG 

BAHAN-BAHAN:

600gm udang harimau
2 helai daun kunyit | dihiris halus
2 senduk cili kisar
2 sudu makan gula melaka
Garam secukup rasa
1keping asam gelugur
1 cawan pati santan
2 sudu makan kerisik
Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1cm halia
1cm lengkuas
2 batang serai | dihiris
2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tambah bahan kisar halus dan cili kisar. Tumis hingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan santan, kerisik, garam dan gula Melaka. Gaul rata. Bila mendidih, masukkan udang tadi bersama asam gelugur. Gaul rata dan masak hingga kuah menjadi pekat.
3. Cuba dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Masak seketika.
   Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Boleh juga menggunakan udang galah.

5. RENDANG KERANG 

BAHAN-BAHAN:

400gm isi kerang
1 keping asam gelugur
1 cawan pati santan
2 helai daun limau purut
3 helai daun kunyit |sehelai disiat, dua helai dimayang halus
2 sudu makan penuh rempah kari ikan
2 senduk cili kisar
2 sudu makan penuh gula melaka
1 1/2 sudu makan kerisik
4 ulas bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dihiris
Garam secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

7 ulas bawang merah
2cm halia
1cm lengkuas
3 biji buah keras | dihiris – beli online disini
3 batang serai | dihiris
10 biji cili padi siam  | boleh kurang atau tambah jumlahnya
2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bancuh rempah kari ikan bersama-sama bahan kisar halus. Kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan keperangan. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing.
3. Tambah pes rempah dan kacau rata. Masak hingga rempah garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
4. Masukkan isi kerang dan gaul rata. Tambah pati santan dan kerisik. Kacau dan masak hingga pekat. Tambah daun limau purut dan daun kunyit yang disiat. Gaul semua hingga rata, masak sekejap.
5. Masukkan gula Melaka dan asam gelugur dan perasakan dengan sedikit garam. Kacau dan masak hingga rendang kering. Rasa dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang.
6. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Isi kerang perlu dibersihkan dan dittos hingga kering sebelum dimasukkan ke dalam rendang.

 6. RENDANG AYAM GAYA MINANG

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
4 batang serai |  dititik
2 cawan santan pekat
3 sudu makan kerisik
3 helai daun kunyit|  dihiris halus
Beberapa helai daun limau purut  | dibuang urat tengahnya
2 – 3 keping asam gelugur
2 sudu makan gula merah
Garam dan gula secukup rasa
1/2 kiub pati ayam – beli online disini
Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN-BAHAN TUMIS:

5cm  kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
5 biji cili merah | dibuang biji tengahnya
6 biji cili padi hijau dan merah
5cm halia
2cm lengkuas
5cm kunyit hidup

BAHAN-BAHAN DIBANCUH MENJADI PES:

1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk cili – beli online disini
1 sudu makan serbuk lada hitam – beli online disini
Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Masukkan bahan tumis dan masak sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar halus dan serai yang dititik. Masak sehingga kekuningan.
3. Masukkan pes rempah dan kacau rata sehingga terbit minyak.
4. Tambahkan santan, ayam dan kerisik. Tambahkan dua cawan air dan kacau perlahan. Masak sehingga kuah pekat.
5. Masukkan kiub ayam, gula merah, gula putih, garam dan asam gelugur. Masukkan juga daun kunyit dan daun limau purut. Kacau rata.
6. Biarkan ayam mereneh di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. Selepas ayam masak dan kuah menjadi sedikit pekat.
7. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Elak mengacau ayam dengan kerap kerana isi ayam akan hancur.

7. RENDANG DAGING PADANG

BAHAN-BAHAN:

1 kg daging | dipotong ukuran sesuai, dibersih dan ditoskan
3 cawan santan pekat
1 sudu teh serbuk lada sulah
1 cawan kelapa parut yang telah disangai
2 keping asam gelugur
2 kuntum bunga lawang
2 batang serai | dititik
3 helai daun limau purut
4 helai daun salam
1 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

15 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
100gm cili kering – beli online disini
2cm halia
2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan daging ke dalam kuali. Kacau perlahan dan tutup kuali. Masak sampai daging empuk dan air daging kering.
2. Masukkan santan, lada sulah, serai, asam gelugur, bunga lawang, daun limau purut, daun salam, daun kunyit yang dicarik, garam dan gula. Kacau hingga rata.
3. Setelah santan mendidih dan pecah minyak, kecilkan api. Campurkan kelapa parut sangai ke dalam rendang kemudian kacau lagi hingga rata.
4. Kacau perlahan sehingga rendang berubah warna dan kuah pekat. Pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
5. Sedia untuk dinikmati.

8. RENDANG PUCUK UBI 

BAHAN-BAHAN:

2 ikat pucuk ubi | dibersihkan
1/2 kg santan pekat
3 keping asam gelugur
5 batang serai | dititik
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

100gm ikan bilis
2cm kunyit hidup
10 ulas bawang merah
10 biji cili api

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan kisar halus, santan, serai, asam keping, garam dan gula secukupnya.
2. Masak sehingga santan agak kering dan mengeluarkan minyak barulah dimasukkan pucuk ubi kayu tadi.
3.  Kacau sehingga kering dan pucuk ubi menjadi gelap dan garing.
4.  Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna puck ubi yang muda untuk hasil yang enak.

9. RENDANG KIJING 

BAHAN-BAHAN:

600gm isi kijing | direbus, dibuang kulit dan dibersihkan
2 helai daun kunyit | dihiris halus
1 liter air
2 senduk cili kisar
1 keping asam gelugur
1 cawan pati santan
2 sudu makan kerisik
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1cm halia
1cm lengkuas
2 batang serai | dihiris
2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar halus dan cili kisar hingga cili garing dan pecah minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa agar tidak hangit.
2. Masukkan kijing dan air. Masak sehingga kijing menjadi empuk dan air kering.
3. Masukkan santan, kerisik, asam gelugur, garam dan gula. Masak sehingga kuah pekat.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata.
   Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Kijing adalah sejenis kerangan yang hidup di sungai. Ia biasanya mudah didapati di sungai Pahang.

10. RENDANG JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

1 biji jantung pisang bersaiz besar | dihiris kasar
2 cawan santan pekat
3 batang serai | dititik
2 sudu makan kerisik
1sudu makan air asam jawa pekat
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

15 tangkai cili kering
5 biji cili padi
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
Segenggam udang kering

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan santan ke dalam kuali dan masak sehingga santan pecah minyak dengan menggunakan api sederhana.
2. Kemdian masukkan jantung pisang, air asam jawa, serbuk lada hitam dan kerisik.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa dan kacau sehingga sebati dan kering.
4. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Jantung pisang perlu dihiris kasar bagi mengelakkan ia menjadi terlalu hancur ketika dimasak rendang.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan  lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: 

Resipi Tat Nanas Homemade Sedap & Cair Di Mulut

Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.

Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan

Nampak Sedap! Resipi Kerang Masak Cili Ala Sheila Rusly

Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je

Sangat Sedap, Resipi Sambal Lada Bilis Extra Pedas

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Suka maka Roti Bun Manis? Biasa beli je kan? Apa kata lepas ni cuba hasilkan sendiri roti Bun Manis secara homemade menggunakan resipi perkongsian saudari Zuraita Mohd Anua. Bahan-bahannya ringkas dan mudah didapati di kedai alatan bakeri. Jom cuba.

RESIPI ROTI BUN MANIS HOMEMADE

BAHAN A ( Campur semua dan tunggu kembang. Lebih kurang 10 minit):

• 200ml air suam
• 1 paket yis (11gm)
• 4 sudu makan gula
• 2 sudu makan susu pekat

BAHAN B:

• 3 1/2 cawan tepung roti
• 2 sudu makan susu tepung
• 1 sudu teh bread improver (abaikan jika tiada)
• 2 sudu makan mentega/marjerin
• 1 sudu teh garam
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:
1. Masukkan semua bahan B ke dalam bread maker. Bila bahan A kembang, masukkan juga ke dalam bahan B tadi.
2. Set fungsi ‘dough’ pada bread maker. Biarkan bread maker melakukan kerja menguli dan menikkan doh. ( anggaran 1 jam 30 minit).
3. Keluarkan adunan dari bread maker. Tumbuk dan uli manja 1-2 minit untuk mengeluarkan angin.
4. Bahagikan doh dan bulat-bulatkan. Jika mahu letak inti pada roti, boleh juga dimasukkan.
5. Susun roti yang siap dibulatkan atas baking tray yang sudah disapu mentega. ( empunya resipi guna baking tray saiz 12×10. Untuk size tray tu, dapat 20 biji.)
6. Seterusnya biarkan doh anggaran 20-30 minit lagi sampai roti naik sekali ganda. Sebelum roti dibakar, taburkan gula pasir atas roti.
7. Bakar pada suhu 170C menggunakan api bawah selama 10 minit.
8. Kemudian bakar pada suhu 150-160C guna api atas bawah selama 10 minit lagi.
9. Bila roti sudah masak, keluarkan dan sapu mentega di permukaan roti. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Zuraita Mohd Anua

Di pagi raya sajian nasi, daging, ayam pasti memenuhi meja. Apa lagi jika lauk yang dimasak adalah resipi tradisional yang tiada tandingan.

Bagi anda yang nak mencari menu apakah yang mahu dimasak di Aidilfitri, Chef Mohd Azizi Hamzah, Chef Mohamad Nazri Omar dan Chef Zulkefli Ismail dari Hotel Sri Petaling, Kl memaparkan seleksi resepi Syawal terbaik buat pengikut RASA.

1. NASI KEBULI

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg basmathi
• 300 gm bawang merah | dikisar
• 200 gm halia | dikisar
• 100 gm lengkuas | dikisar
• 100 gm kunyit hidup | dikisar
• 15 gm lada hitam | ditumbuk halus
• 20 gm serbuk ketumbar
• 4 batang serai | dititik
• 1 helai daun tutur atau daun teratai | untuk menutup nasi
• 1 tin susu cair
• 2 helai daun pandan | disimpul
• 150 gm minyak sapi
• 1 liter air
• Sedikit serbuk perasa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak sapi dalam periuk, Tumiskan sekali bawang merah, halia, lengkuas, kunyit hidup yang telah dikisar.

2.Masukkan serai dan tumis hingga naik bau.Kemudian masukkan lada hitam, serbuk ketumbar bersama susu cair, garam dan serbuk perasa. Masukkan pula air ke dalamnya dan biarkan mendidih.

3. Bila mendidih masukkan beras basmati dan tanak nasi.

4. Bila air hampir kering, kecilkan api dan masukkan daun tutur untuk menutup atas nasi. Tutup tudung.

5. Bila nasi masak bolehlah dihidang

Saiz hidangan : 10 orang makan

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Nasi

Keistimewaan : Berperisa dan berempah, daun tutur membangkit aroma dan rasa.

Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Nasi kebuli berasal dari rantau Timur Tengah terutamanya Yaman. Ia cukup popular di Pahang dan dikatakan terkenal dari kalangan istana Pahang.

2. RENDANG BAHU KAMBING

BAHAN-BAHAN :

• 600 gm daging bahu kambing | direbus terlebih dahulu

*Ambil sedikit air rebusan

• 200 gm cili padi | ditumbuk halus
• 100 gm serbuk jintan manis
• 100 gm serbuk jintan putih
• 300 gm kerisik
• 4 batang serai | diketuk
• 2 helai daun kunyit | dihiris/carik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bahan dikisar :

• 400 gm bawang merah
• 200 gm bawang putih
• 50 gm halia
• 200 gm lengkuas

 CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau dan garing.
2. Setelah itu masukkan serbuk jintan manis, jintan putih,cili padi, serai dan sedikit air untuk mengelakkan dari kering.
3. Kemudian masukkan bahu kambing, kacau rata biarkan rencah sebati dengan daging, masukkan air rebusan kambing secukupnya. Apabila air daging hampir kering masukkan santan.
4. Seterusnya masukkan daun kunyit dan kerisik. Masukkan garam dan gula secukup rasa apabila daging sudah empuk.
5. Makanan sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 10 orang makan

Waktu memasak : 1jam

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Rendang sedap dimakan bersama ketupat, nasi impit dan leman

Anggaran kos : RM 45

INFO CHEF: Biarkan daging mereneh lama, agar ia benar-benar empuk dan meresap rencahnya.

3. AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN

 BAHAN-BAHAN :

• 1 kg dada ayam
• 50 gm serbuk lada hitam
• 30 gm cendawan butang
• 30 ml kicap manis
• 10 gm serbuk kunyit

Bahan dikisar :

• 100 gm bawang putih
• 150 gm bawang merah
• 50 gm halia 

CARA MEMASAK :

1. Perap ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
2. Kemudian goreng ayam separuh masak
3. Pijarkan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan -bahan yang dikisar hingga naik bau dan garing.
4. Masukkan ayam dan kemudian masukkan lada hitam, cendawan dan kicap. Kacau sebati.
5. Setelah ayam masak , sajian sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang makan

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Ramuan lada hitam dan cendawan sungguh melazatkan 

Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Usah memasukkan garam kerana sudah terdapat kicap di dalamnya. 

4. DALCA TULANG RUSUK

 BAHAN-BAHAN :

• 1 kg tulang rusuk lembu | direbus dahulu
• 300 gm kacang dhall | direndam dahulu
• 30 gm halba campur
• 5 gm daun kari
• 500 ml santan
• 200 gm serbuk kari ikan | tambah sedikit air jadikan pes
• 200 gm serbuk kari daging | jadikan pes
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih
• 200 gm halia

Bahan sayur-sayuran :

• 300 gm lobak merah | dipotong kecil
• 200 gm kacang panjang | dipotong
• 5 biji ubi kentang | dibelah baji
• 300 gm kubis bunga

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam kuali/periuk. Tumiskan bahan -bahan dikisar bersama daun kari, halba campur hingga naik bau.
2. Masukkan pes kari ayam dan ikan dan tumis sekali hingga pecah minyak.
3. Masukkan kacang dhall yang telah direndam, tulang rusuk dan juga sedikit air.
4. Biarkan seketika dengan api sederhana dan kemudian masukkan ubi kentang, lobak merah, kacang panjang. Kemudian masukkan kubis bunga. Biar mereneh dengan api kecil.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan pula santan. Kacau sekali sekala
7. Sajian sedia dihidangkan

Saiz hidangan : 10 orang makan

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Tulang rusuk memberikan rasa kuah yang lebih sedap 

Anggaran kos : RM 40

INFO CHEF : Sedap dimakan bersama nasi impit, ketupat dan juga nasi.

5. DAGING KURMA 

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging batang pinang
• 50 gm kulit kayu manis
• 50 gm bunga lawang
• 30 gm bunga cengkih
• 300 gm rempah kurma
• 1 tin susu cari
• 5 gm daun kari
• 500 ml santan
• 5 biji kentang | dibelah baji
• 2 biji tomato | dibelah 4
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :

• 300 gm bawang merah
• 150 gm bawang putih
• 50 gm halia 

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam kuali/periuk.
2. Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan daun kari sampai naik bau.
3. Selepas itu masukkan bahan -bahan dikisar bersama rempah kurma. Kacau sebati dan tumis hingga naik minyak.
4. Kemudian masukkan daging dan sedikit air, biarkan daging empuk.
5. Masukkan santan dan ubi kentang, biarkan sehingga empuk. Biarkan mereneh seketika dengan api kecil
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya
7. Hidangan siap dihidangkan.

Saiz hidangan : 10 orang makan

Waktu memasak : 30 – 40 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Lauk yang kaya dengan rasa rempah ratus. 

Anggaran kos : RM 55

INFO CHEF : Resipi yang sama boleh juga digunakan untuk daging ayam. Biarkan mereneh dengan api kecil sehingga rencahnya sebati ke dalam daging. 

6. DAGNG TETEL DENGAN REBUNG MASAK LEMAK CILI PADI

 BAHAN-BAHAN :

• 600 gm daging tetel lembu
• 4 batang serai | dititik
• 1 liter santan
• 200 gm rebung buluh | dibasuh bersih dan rebus separa empuk
• 3 asam keping
• 2 helai daun kunyit
• 5 helai daun limau purut
• 2 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :

• 300 gm bawang merah
• 100 gm kunyit hidup
• 200 gm cili padi

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam periuk/kuali dan tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan air sehingga mendidih.
3. Setelah itu masukkan kunyit hidup, cili padi, serai, bersama daging tetel dan juga rebung.
4. Selepas itu masukkan asam keping, daun kunyit, daun limau purut dan santan.
5. Biarkan ia betul-betul masak dan empuk hingga mendidih.
6. Setelah kuah menjadi pekat, kecilkan api dan biarkan mereneh dengan api yang kecil seketika, kacau kuah dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
7. Lauk sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 8 orang makan

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Rebung atau tunas buluh ini tinggi kandungan fiber dan enak 

Anggaran kos : RM 23

INFO CHEF : Masak lemak cili padi biasa juga dimasak tanpa menumis bahan kisar. Masukkan terus dalam santan. 

7. TELUR PUYUH MASAK ACAR

 BAHAN-BAHAN :

• 20 biji telur puyuh | direbus, kupas dan toskan
• 300 gm bawang merah | dihiris
• 200 gm bawang putih | dihiris
• 2.5 sm halia | dihiris
• 4 batang serai | diketuk
• 100 gm kunyit hidup | ditumbuk halus
• 300 gm lobak merah | dipotong jejari
• 300 gm timun | dipotong jejari
• 300 gm kacang panjang | dipotong jejari
• 5 gm biji bijan
• 30 ml cuka makan
• 200 gm sos cili
• 200 gm sos tomato
• Gula dan garam secukup rasa 
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih, halia, serai, kunyit hidup sehingga pecah minyak.
2. Setelah itu masukkan sos cili, sos tomato dan sedikit cuka, perasakan dengan garam dan gula.
3. Biarkan ia betul-betul masak, barulah dimasukkan lobak merah, timun dan kacau panjang. Kacau sebati
4. Kemudian masukkan telur burung puyuh. Setelah masak boleh dihidangkan dan taburkan sedikit biji bijan

Saiz hidangan : 8 orang makan

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Rasa masam manis dan rangup dengan sayur-sayuran 

Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Jika mahu pedas sedikit tambahkan hirisan cili merah dan hijau ke dalam sajian selepas memasukkan telur

8. SATE GORENG

BAHAN-BAHAN :

• 500 gm isi ayam | dipotong kecil

Bahan dikisar :

• 250 gm bawang merah
• 10 batang serai
• 100 gm halia
• 100 gm lengkuas
• 50 gm ketumbar | sangai dulu sebelum kisar
• 50 gm jintan manis | sangai dulu sebelum kisar
• 50 gm jintan putih | sangai dulu sebelum kisar
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK :

1. Kisar sekali bawang merah, serai halia, lengkuas, ketumbar biji, jintan manis dan biji jintan putih. Perasakan gula dan garam secukup rasa
2. Kemudian perapkan bersama isi ayam sekurang satu jam untuk biarkan ia sebati dan meresap ke daging.
3. Selepas itu ayam digoreng dengan api yang sederhana hingga empuk.
4. Sajian boleh dihidangkan bersama kuah kacang dan ketupat.

Saiz hidangan : 5 orang makan

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak : Goreng.

Jenis hidangan : Lauk utama

Keistimewaan : Ringkas dan jimat masa berbanding dengan kaedah bakar dan gril 

Anggaran kos : RM 13

INFO CHEF : Goreng ayam yang diperap dalam minyak yang terendam.

9. KETAM MADU BEREMPAH

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ketam | dibersihkan dan diperap dengan garam dan kunyit.
• 80 ml madu
• 50 gm serbuk ketumbar
• 30 gm jintan manis
• 25 gm jintan putih
• 50 gm serbuk kari | untuk ‘seafood’
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dikisar :

• 50 gm bawang putih
• 150 gm bawang merah
• 50 gm halia

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dalam kuali. Goreng ketam separuh masak. Toskan.
2. Kemudian tumiskan bawang merah, bawang putih, halia sehingga naik bau.
3. Selepas itu masukkan serbuk ketumbar, jintan manis jintan putih dan serbuk kari hingga pecah minyak dan garing.
4. Setelah semua ramuan dikacau sebati, masukkan ketam dan madu.
5. Perasakan dengan garam dan gula
6. Sajian siap dihidangkan

Saiz hidangan : 8 orang makan

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis hidangan : Makanan laut 

Keistimewaan : Ketam yang manis dan berperasa rempah yang harum. 

Anggaran kos : RM 35

INFO CHEF : Hiaskan dengan daun ketumbar dan daun sup.

10. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA

 BAHAN-BAHAN :

• 300 gm hati ayam
• 200 gm kacang panjang
• 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
• 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm fucuk | direndam dahulu
• 150 gm soo hoon | direndam dahulu
• 20 ml kicap manis
• 100 gm pes cili kering
• garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dihiris :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang makan

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran 

Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.

Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.  

RESIPI : CHEF MOHD AZIZI HAMZAH. CHEF MOHAMAD NAZRI OMAR, CHEF ZULKEFLI ISMAIL

Terima kasih : HOTEL SRI PETALING, KL, 30 Jalan Radin Anum, Sri Petaling,  Kuala Lumpur, Selangor