Kita kan Malaysia, apa salahnya sajian tradisional India jadi hidangan tengahari atau malam anda. Kalau dah keputusan  idea nak buat lauk apa, 3 lauk popular ini boleh ‘menceriakan’ famili anda.

Jom kita cuba resepi yang disumbangkan oleh Chef Sureshkumar Chandrasekaran Nair yang juga mengetuai dapur India di New World Petaling Jaya Hotel. Jom tukar selera….

Sous Chef Sureshkumar Chandrasekharan Nair, New World Petaling Jaya Hotel

IKAN JENAHAK MANGACHAR

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm isi ikan jenahak | dihiris
• 2 biji mangga muda | dipotong beberapa keping
• 10 gm daun kari | digoreng

Bahan kuah:

• 50 gm cili padi hijau
• 120 gm bawang kecil
• 40 gm halia | hiris nipis-nipis
• 5 gm halba
• 10 gm serbuk kunyit

• 200 ml santan kelapa
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali, dan tumiskan bahan-bahan kuah sehingga naik bau.
2. Masukkan mangga muda dan sedikit air, masak hingga mangga jadi separuh masak.
3. Masukkan isi ikan dan kemudian tambahkan santan kelapa.
4 .Perasakan dengan garam secukupnya. Apabila mendidih perlahan api.
5. Biarkan ia mereneh sebentar dan biarkan hingga hampir pekat.
6. Taburkan daun kari yang sudah digoreng di atasnya, untuk rasa yang lebih enak

Saiz hidangan : 9-10 orang
Masa memasak :20 minit
Cara memasak :Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Masakan India
Keistimewaan : Rasa pedas dan masam manis mangga yang enak berempah
Anggaran kos : RM 35

INFO CHEF: Resepi ini disebut Mangachar merujuk pada mangga. Ia sajian popular di negeri -negeri selatan India terutamanya Kerala.

AYAM MASALA ALA GUJARAT

BAHAN-BAHAN :

• 600 gm ayam peha dan kaki |dipotong beberapa ketulan
• 50 gm daun ketumbar  | diracik halus

Bahan perapan:

• 1 cawan yogurt biasa tanpa perisa
• 2 sm halia |ditumbuk halus
• 2 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu teh serbuk cili
• 2 sudu teh serbuk lada putih
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam
• 1.5 sm halia | ditumbuk halus
• 120 gm bawang putih | dicincang halus
• 1/2 sudu teh biji sawi

Bahan untuk kuah:

• 1 sudu makan mentega tanpa garam
• 125 gm bawang besar |dicincang halus
• 2 ulas bawang putih / dihiris halus
• 1 biji cili hijau | dihiris haluss
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 25 gm kulit kayu manis
• 3 gm chat masala
• 1/2 sudu teh kasoori methi (daun halba kering)
• 120 gm tomato/dibelah baji
• 40 gm gajus panggang
• 1 cawan krim masakan
• 1/2 cawan daun ketumbar/dihiris halus
• garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK ;

1. Campurkan bahan-bahan perapan, ayam dan gaulkan sebati. Masukkan ke dalam beg plastik makanan dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
2. Panaskan kuali grill dan letakkan ayam di atasnya. biarkan ayam masak sepenuhnya atau boleh juga dibakar ayam di dalam oven pada suhu 180C selama 30 minit atau sehingga masak
3. Sementara itu panaskan kuali dengan minyak masak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan cili hijau sehingga wangi
4. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan putih, serbuk paprika, chat masala masala,kasoori methi, gula dan garam secukupnya
5 . Biarkan lebih kurang 15 min dengan api yang sederhana panas
6.  Masukkan krim masakan, tomato dan gajus dan gaul rata. masak sehingga kuah pekat atau cair sedikit ikut kesukaan anda.
7. Selepas itu masukkan ayam tadi dan kacau sebati. biarkan selama 5 minit
8. Taburkan sedikit daun ketumbar dan ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Tumis dan panggang
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Sedap dihidangkan bersama nasi, roti naan dan roti pita
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Sajian India Utara memang banyak menggunakan yogurt dalam masakan. Cukup popular Gujarat dan wilayah Punjab. Anda boleh juga menggunakan sos tomato atau puri tomato dalam masakan ini.

AYAM PAKORAS DENGAN PUDINA CHUTNEY

BAHAN-BAHAN :

• 800 gm peha ayam dan kaki /dibuang tulang

Bahan dikisar (A) :

• 200 gm tepung kacang kuda
• 50 gm serbuk kunyit
• 120 gm serbuk cili
• 50 gm serbuk jintan putih
• 80 gm halia
• 120 gm bawang putih
• Garam secukup rasa
• 30 gm chat masala (campuran serbuk rempah dan masala)
• 1 cawan minyak masak

Bahan pudina chutney @ acar :

• 250 gm daun pudina /dikisar
• 100 gm daun ketumbar
• 30 gm serbuk jintan putih
• 150 ml yogurt biasa (tanpa perisa)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kisar bahan A sehingga menjadi ‘batter’
2 .Perap ayam dengan campuran batter ini semalaman
3. Kisar bahan pudina chutney dan ketepikan
4. Goreng ayam yang diperap ke dalam minyak penuh yang sudah pijar
5. Hidangkan bersama pudina chutney dan taburkan serbuk chat masala

Saiz hidangan : 8- 9 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Lauk tradisional India
Keistimewaan : Ayam goreng rangup berempah dengan pudina chutney,sajian terkenal di Gujarat, India Utara
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Chat masala biasa dihidang dalam masakan India, Bangladesh, Punjab (Pakistan) dan Sindh, Pakistan. Chat masala ialah campuran rempah berasal dari India, terdiri daripada serbuk mangga kering, jintan putih, ketumbar, halia kering, garam, lada hitam, asafoetida (sejenis gam dari herba) dan serbuk cili.

Terima kasih : New World Petaling Jaya Hotel

                          No. 1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Chicken Korean Spicy ni memang sering dilihat dimakan pelakun hallyu K-drama. Meleleh air liur dibuatnya. Menu ni memang serasi dengan tekak dan selera kita.

Bagi Cik Puan Julieta ni menu kegemaran anak-anaknya dan selalu diminta untuk dimasak dan dibekalkan balik ke asrama. Ceritanya, “Siap suruh lebihkan untuk kawan-kawan, nah ambil hang sebelanga ibu goreng, hampa makanlah puas puas .Balik ni hujung bulan 11 pulaklah jumpa anak jika diberi kelonggaran, maklumlah covid 19 makin meningkat.”

Itulah antara luahan kisah ibu-ibu yang terpaksa ‘berpisah’ dengan anak-anak masa PKPB nih. Apapun resipi  Chicken Korean Spicy @ Ayam Berempah Korea Cik Puan Julieta ni memang gerenti sedap dan super senang membuatnya.

CHICKEN KOREAN SPICY

BAHAN-BAHAN :

Bahan perapan ayam :

• 10 ketul ayam | bahagian kepak
• 7 ulas bawang putih * – beli online DI SINI
• 2 inci halia * – beli online DI SINI
• 1 sudu serbuk lada hitam – beli online DI SINI
• 1 sudu gula
• secubit garam

CARA PERAPAN AYAM :
1. Tumbuk bahan bertanda ** hingga halus, tumbuk satu demi satu sampai halus semuanya lumur pada ayam dan perap selama 30 minit

Bahan menggoreng :

• ½ cawan tepung gandum – beli online DI SINI
• ½ cawan tepung jagung – beli online DI SINI

CARA MENGGORENG :
1. Masukkan ayam yang diperap tadi ke dalam campuran tepung. Golekkan ayam dalam tepung dan goreng sehingga keperangan.

Bahan sos:

• 5 ulas bawang putih (tumbuk halus) -beli online DI SINI
• 3 senduk cili kisar – beli online DI SINI
• 2 biji cili padi merah (tumbuk halus) – beli online DI SINI
• 2 ketul kecil gula gerek
• 7 sudu besar sos cili – beli online DI SINI
• 2 sudu besar sos tomato – beli online DI SINI
• 2 sudu madu – beli online DI SINI
• 1 sudu jus lemon @ cuka
• garam secukupnya
• Lenga @ bijan secukupnya | untuk ditabur pada ayam – beli online DI SINI

CARA MEMBUAT SOS :
1. Tumis bawang putih hingga perang kemudian masukkan cili kisar & cili padi merah masak hingga garing.
2. Masukkan sos cili, sos tomato, gula kabung dan madu. Biarkan seketika. Kemudian masukkan jus lemon @ cuka kacau sebati pastu
3. Masukkan secubit garam. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaul rata .

4. Sangai lenga @ bijan kemudian tabur atas ayam..

Kredit resepi : Cik Puan Julieta via group Mahn
#Creditcikpuanjulieta

INGIN MEMBELI KUALI ANTI LEKAT, JOM LAYARI DI SINI

VIDEO MASAKAN INI JUGA MUNGKIN MENARIK PERHATIAN ANDA, LEBIH BANYAK LAGI VIDEO MASKAN DI YOU TUBE @Majalahrasaofficial

DAN RESIPI-RESIPI INI :

Menu Kenduri, Nasi Kunyit, Ayam Bakar Ketumbar & Nanas Tumis Berempah,

Ayam Masam Manis Ala Thai Super Sedap. Bau Semasa Masak Pun Dah Cukup Buka Selera

Ayam Masala Chettinad Masakan India Klasik Harum Berempah

Masakan Filipina agak ringkas, banyak dipengaruhi dengan masakan Spanyol dan negara jirannya seperti Malaysia dan Indonesia, antaranya masakan Ayam Adoba rasanya lebih kurang Ayam Kicap di Malaysia  dan Indonesia, sementara  Ayam Pocherol  seperti Ayam Stew. Jom kita cuba berpandukan resipi Rasa kongsikan ini.

AYAM KICAP FILIPINA (FILIPINO ADOBA CHICKEN)

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong sederhana, cuci  dan tos
• 1 biji bawang Holland
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 biji kentang | belah empat
• 3 sudu makan kicap  pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• Air sesucupnya
• 4 helai daun salam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN PERAPAN :

• 4 sudu makan kicap
• 2 sudu makan cuka makan
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 4 helai daun salam
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 biji kentang  | potong dadu
• Garam, gula dan perasa secukupny

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan, dan perap sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland bersama halia dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan ayam yang telah diperap tadi.
4. Tambah air, tutup periuk dan biar ayam dan kentang empuk.
5. Baru masukkan kicap pekat dan kicap pekat manis dan sos tiram.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

BEEF KALDERETA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang | potong kiub
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu besar
• 1 biji kentang | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu besar
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar’
• 3 ulas bawang putih | cincang
• 1 kiub pati ayam
• 1 sudu teh empingan cili kering
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 cawan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• 6 sudu makan minyak masa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan lebih kurang tiga sudu makan minyak masak, tumis seketika cili benggala. Angkat dan ketepikan.
2. Diikuti dengan lobak merah dan tomato. Ketepikan
3. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bawang Holland dan bawang puting hingga wangi.
4. Masukkan daging, kacau hingga dahing berubah warna keperangan baru masukkan sos tomato dan air.
5. Masukkan pati ayam dan renehkan lebih kurang satu jam dengan api perlahan. Tambah air jika perlu.
6. Setelah daging empuk masukkan, kentang, lobak merah dan cili benggala yang telah dimasak tadi. Tutup periuk dan biarkan seketika.
7. Akhir sekali masukkan empingan cili, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
8. Tutup api dan menu sedia dihidangkan.

 CHICKEN POCHERO

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong sederhana
• 2 biji pisang Abu muda | buang kulit dan potong dadu
• 1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu
• 1/2 cawan kacang kuda | rendam dan rebus
• Sedikit kacang buncis | potong dua
• Sedikit hirisan kubis
• 1 biji bawang Holland | hiris nipis
• 2 ulas bawang putih  | cincang
• 1 pokok sawi putih | potong 3cm
• 1 cawan sos tomato
• 1 sudu makan kicap ikan
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 4 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, gorengkan pisang dan kentang kemudian ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi.
3.  Kemudian masukkan ayam hingga ayam kecut dan airnya kering,maskkan sos ikan dan kacau lagi.
4. Tambahkan sos tomato dan air, biarkan mereneh di atas api pelahan sehingga  ayam empuk lebih kurang 30 minit.
5. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk lada sulah secukupnya.
6. Masukkan kacang kuda, kentang dan pisang yang telah digoreng tadi, masak lagi lebih kurang 3-4 minit lagi.
7. Akhir sekali masukkan kubis, kacang buncis dan sawi putih. Renehkan dalam 2-3 minit lagi.
8. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.