Bagi orang bujang yang tinggal menyewa, hidangan yang dimasak seharian selalunya yang ringkas dan mudah disediakan. Lagipun, bajet perlu diambil kira. Namun jangan salah anggap. Hidangan yang ringkas, mudah dan bajet tetap enak dimakan jika tahu mengolahnya. RASA kongsikan resipi yang boleh dimasak oleh bujang dan juga yang sudah berkeluarga.

NASI GORENG TAHU DENGAN KACANG BUNCIS

BAHAN-BAHAN:

• 3 mangkuk nasi
• 100gm kacang buncis
• 2 ketul tauhu | goreng sedikit
• 4 ulas bawang merah | hiris nipis
• 3 sudu makan udang kering | tumbuk kasar
• 3 biji telur
• 1 batang lobak merah | hiris
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

UNTUK HIASAN:

• Sedikit daun bawang
• Sedikit bawang goreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bawang merah yang telah dihiris dan tauhu yang telah dipotong dadu kecil. Masak hingga bawang naik bau, kemudian masuk udang kering, lobak merah dan kacang buncis.
2. Setelah itu masukkan telur, kacau jangan terlalu masak telur itu.  Kacau sekata.
3. Masukkan nasi dan kacau sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa. Sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan bersama hirisan cili padi dan kicap.

TAUHU SAMBAL TEMPE

BAHAN-BAHAN:

• 2 paket tempe | potong
• 3 ketul tauhu | potong
• 21/2 sudu makan cili giling
• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 4 sudu makan air asam jawa
• ½ sudu makan gula
• ½ inci belacan
• 1 biji bunga lawang
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng tempe serta tauhu yang telah dihiris. setelah itu tapis.
2. Tinggalkan sedikit minyak di dalam gorengan tadi, tumis bunga lawang, bawang merah serta bawang putih. Bila wangi, masukkan cili giling dan  belacan, kacau hingga naik baunya.
3. Masukkan pula air asam jawa, gula dan garam secukup rasa, kacau sehingga sedikit pekat.
4. Masukkan tempe dan tauhu tadi, gaul sekata dan tutup api. Sedia dinikmati.

Info chef: Boleh lumur sedikit garam dan kunyit pada tempe dan tauhu sebelum digoreng untuk lebih sedap.

SOSEJ SAMBAL MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 9 batang sosej ayam
• 2 sudu makan mentega
• 5 sudu makan sos cili
• 4 sudu makan sos tomato
• ½ sudu makan sos tiram
• 1 biji bawang besar | hiris tebal
• 1 ulas bawang putih | ketuk
• 1 batang serai | titik
• 1 biji cili merah | hiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali, masukkan mentega dan goreng sosej yang telah dipotong menyerong kira-kira 2inci.
2. Selepas itu masukkan bawang besar yang telah dihiris sedikit tebal, bawang putih, cili merah dan serai, masak sehingga sosej tu kembang. Masukkan sos cili, sos tomato dan sos tiram. Kacau hingga pekat dan matikan api. Sedia dihidangkan.

Info chef: Tidak perlu masukkan garam kerana sudah terdapat pelbagai perisa daripada sos.

SUP AYAM HURU HARA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | bahagian paha dan tulang-tulang ayam
• 1 bunjut sup bunjut
• 2 batang lobak merah | potong
• 6 biji cili padi
• 1 batang serai | Simpul
• 2 biji bawang besar | potong empat
• 2 inci halia | hiris
• 2 tangkai daun sup | hiris
• 2 biji ubi kentang | potong
• 1 kiub stok ayam
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk, masukkan sedikit minyak, tumis halia, serai yang dititik, bawang besar, kentang, sup bunjut (koyakkan sedikit) dan goreng  sehingga naik bau.
2. Masukkan ayam dan tulang ayam sekali,  gaul sehingga rata, masuk air, masukkan lobak merah, kiub ayam, cili padi dan garam secukup rasa.
3. Tutup periuk kira-kira 12 minit dan biarkan ia mendidih. Kemudian perlahankan api. Masukkan daun sup. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan bersama roti atau nasi putih.

TELUR DADAR KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji telur
• 2 ketul ubi kentang
• 150gm kulit tembikai (bahagian putih)
• 2 biji bawang merah
• 50gm tepung gandum
• ½ sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh cincangan daun ketumbar
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan susu segar
• 2 sudu makan mentega
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak. Masukkan kulit tembikai putih yang telah dipotong kiub, tumis hingga lembut.
2. Masukkan kentang yang telah dipotong kecil, gaul bersama kulit tembikai tadi singga lembut. Matikan api dan biarkan ia sejuk seketika. Ketepikan.
3.  Di dalam mangkuk, pukul telur dan masukkan garam, susu, lada hitam,tepung gandum dan daun ketumbar, pukul hingga rata bahan-bahan tadi. Setelah itu masukkan kentang dan kulit tembikai tadi yang telah disejukkan, kacau perlahan-lahan sehingga rata.
4. Panaskan kuali, letak mentega dan minyak sedikit. Masukkan telur tadi, kacau dengan perlahan-lahan dengan api perlahan. Kacau kira-kira dua minit dan apabila mengeras, bentukkan ia bulat mengikut saiz yang dikehendaki. Setelah itu terbalikkan sehingga ia masak dalam 10 minit.

Info chef: Boleh tambah potongan cili padi jika mahu pedas.

SARDIN TIN MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin sardin saiz besar
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 7 biji cili padi
• 1 batang serai
• 1 helai daun kunyit
• 250ml santan
• 3 biji ubi kentang
• 2 inci halia
• 1 inci kunyit hidup
• 2 keping asam gelugur
• 300ml air
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang merah, bawang putih, serai, halia dan kunyit hidup. Ketepikan.
2. Panaskan periuk, masuk sedikit minyak dan tumis bahan-bahan yang telah dikisar tadi. Masuk air  kira-kira 300ml. Setelah mendidih, masukkan santan, garam dan daun kunyit, kecilkan api.
3. Masuk kentang dan setelah kentang sedikit lembut, masukkan cili padi dan ikan sardin dengan sosnya sekali. Biarkan sekitar 5 minit, mati akan api dan angkat.
4. Boleh hias dengan sedikit hirisan daun limau purut sebelum dihidangkan. Sedia dinikmati.

Info chef:  Ikan sardin boleh digoreng sedikit terlebih dahulu untuk menggelakkan ia hancur.

NASI GORENG KOBOI

BAHAN-BAHAN:

• 3 mangkuk nasi putih
• 5 biji telur
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 2 sudu makan udang kering
• 2 biji bawang merah
• 1 sudu teh serbuk ikan bilis
• Sedikit garam
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit daun bawang
• Minyak masak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Pecahkan telur, asingkan putih dengan kuning telur. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, masukkan bawang merah yang telah dihiris halus, masukkan udang kering, gaul sehingga nampak kekuningan dan masukkan kuning telur. Gaul sedikit.
3. Masukkan nasi, daun bawang, serbuk lada putih dan serbuk ikan bilis, gaul sehingga rata dan matikan api.
4. Hidangkan bersama sambal belacan, telur dadar, hirisan timun dan daun salad. Sedia dinikmati.

Info chef: Untuk menjimatkan kos, telur putih yang diasingkan tadi boleh buat telur dadar.

TELUR GORENG MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 3 biji cili padi
• 1 labu bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 tangkai daun sup | racik
• 3 sudu makan kicap lemak manis
• 1 inci kulit kayu manis
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 tangkai daun bawang | racik
• 1 sudu makan sos tiram
• 2 biji cili merah | hiris
• 50ml air
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng satu persatu telur menjadi telur mata kerbau. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan bawang besar yang telah dihiris bersama bawang putih. Tumis hingga terbit bau. Masukkan kulit kayu manis, diikuti kicap lemak masin bersama kicap masin dan sedikit sos tiram.
3. Masukkan cili padi dan hirisan cili merah, tuang sedikit air untuk mengelakkan ia terlalu pekat. Kacau, biarkan sedikit mendidih.
4. Akhir sekali masukkan telur yang telah digoreng tadi. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Tak perlu letak garam kerana sudah ada kicap masin di dalamnya.

IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ikan bilis | cuci
•  3 papan petai | buang kulit
• 1 sudu makan air asam jawa
• 3 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 sudu makan cili giling
• ½ inci belacan
• 11/2 sudu teh gula perang
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang merah, bawang putih dan belacan bersama. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi, bersama cili giling. Masak hingga pekat dan masukkan air asam jawa dan ikan bilis tadi. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
3. Masukkan petai dan gaul seketika dan matikan api. Sedia dihidangkan bersama nasi panas.

Info chef: Boleh goreng bilis dahulu secara  berasingan jika mahu bilis lebih rangup dimakan.

PASTA OLIO SEAFOOD

BAHAN-BAHAN:

• 300gm lala
• 500gm spageti | rebus, letak sedikit minyak
• 4 biji cili padi | hiris
• 3 sudu makan mentega
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan daun ketumbar cincang
• Sedikit air stok udang
• Sedikit garam
• Sedikit minyak zaitun

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak zaitun di dalam kuali, masukkan lala bersama bawang putih, goreng sampai masak.
2. Masukkan hirisan cili padi dan pasta yang telah direbus, diikuti stok udang. Gaul sekata dan perasakan dengan garam secukup rasa. Tabur cincangan daun ketumbar.
3. Matikan api tadi dan terus masukkan mentega, biarkan ia cair di dalam pasta tadi.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah seafood lain seperti udang.

IKAN SELAR MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan selar | bersihkan
• 1 keping asam gelugur
• 2 tangkai daun kesum
• 1/3 biji nanas | hiris
• 3 ulas bawang merah
• 2 biji cili merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• ½ inci belacan
• 500ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang putih, bawang merah, belacan, kunyit hidup dan cili merah. Ketepikan.
2. Masuk air ke dalam periuk, biar sampai mendidih. Masukkan bahan-bahan yang dikisar tadi, kacau rata. Masukkan asam keping, daun kunyit dan hirisan nanas. Letak garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan ikan selar dan daun kesum. Biar mereneh seketika dan tutup api.
4. Sedia dinikmati.

Info chef: Enak dinikmati bersama nasi panas.

NASI GORENG INDONESIA

BAHAN-BAHAN:

• 3 mangkuk nasi putih
• 4 biji telur
• 2 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• 4 batang kacang buncis | potong kecil
• 300gm isi dada ayam
• 1 tangkai daun bawang | potong kecil
•  2 ulas bawang putih
• 3 biji bawang merah
• 1 sudu makan kicap lemak manis
• 1 inci belacan
• 1 sudu teh stok ayam
• ½ sudu makan udang kering
• 1 sudu makan bawang goreng
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar isi dada ayam, cili padi, cili merah,bawang putih, udang kering dan belacan. Ketepikan. panaskan kuali, masuk kan bahan yg di kisar tadi, hingga naik bau.
2. Masukkan kacang buncis dan nasi tadi, gaul rata, kemudian masukkan stok ayam, garam dan kicap lemak manis. Gaul sekata.
3. Matikan api dan masukkan hirisan daun bawang bersama bawang goreng. Siap untuk dihidangkan bersama telur mata, sambal belacan dan sedikit hirisan timun.

Info chef: Belacan boleh dibakar dahulu untuk lebih aroma.

CENDAWAN LIAR DGN UDANG MASAK MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm cendawan
• 1 ulas bawang putih | hiris
• 150gm mentega
• 200gm udang | cuci
• 1 biji cili merah  | hiris
• 1 tangkai daun bawang | hiris
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 sudu makan bawang goreng
• 2 sudu makan sos tiram

CARA MEMASAK:

1. Masukkan mentega ke dalam kuali dan masukkan bawang putih serta cendawan. Kacau hingga sedikit masak, kemudian masukkan udang. Gaul sekata. 2.Masukkan hirisan daun bawang dan cili merah serta sos tiram dan sos ikan secukupnya. Kacau sekata.
2. Angkat, hiasi dengan hirisan lemon dan sedia dinikmati.

Info chef: Boleh tambah potongan cili padi jika mahu rasa lebih pedas menyengat.

IKAN SARDIN BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan sardin | bersihkan, lumur garam dan kunyit
• 1 labu bawang besar
• 7 biji cili merah
• 7 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih
• 4 biji bawang merah
• 1 biji tomato
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili merah, bawang putih, buah tomato, bawang besar, bawang merah dan cili padi. Ketepikan.
2. Goreng ikan yang telah dilumur dengan garam dan kunyit tadi sehingga sedikit garing, angkat dan ketepikan.
3. Tinggalkan minyak sedikit dan tumis bahan-bahan yang telah dikisar hingga garing.
4. Angkat dan tuangkan kuah di atas ikan, sedia dihidangkan.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih panas.

BIHUN SINGAPURA DENGAN KIMCHI

BAHAN-BAHAN BIHUN:

• 500gm bihun
• 2 biji telur
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 2 sudu makan udang kering | cincang
• 1 ½ sudu teh sos ikan
• 1 tangkai daun bawang
• ½ batang lobak merah | hiris
• 2 biji cili padi | ketuk
•  4 ulas bawang putih | cincang
• Sedikit bawang goreng
• Garam secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN KIMCHI:

• 250gm kubis Cina
• 4 sudu makan cuka
• 2 sudu teh hirisan daun kucai
• 2 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan cili boh
• ½ sudu makan halia jeruk

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kimchi kubis; potong kubis dalam 4 atau 5 inci, cuci dengan air garam dan tapiskan.
2. Ambil bekas, masukkan cili boh, cuka, jeruk halia, gula perang, dan daun kucai, gaul bagi rata. Msukkan kubis tadi dan tutup rapat, perap dalam 2 hari. Ketepikan.
3. Untuk membuat bihun; rendam mihun dengan air suam dalam 45 minit, selepas itu tos. Ketepikan.
4. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bahan yang dicincang hingga naik bau. Masukkan bahan yang telah dihiris dan yang telah diketuk.
5. Kemudian masukkan telur. Jangan terlalu kering dan biar nampak basah sedikit.
6. Masukkan mihun, sos ikan, serbuk lada putih dan kacau sekata. Masukkan daun bawang  yang telah dipotong kecil dengan bawang goreng.
7. Sedia dihidangkan bersama kimchi kubis.

Info chef: Cuka beras lebih kuat rasanya. Boleh ganti dengan cuka biasa jika mahu.

SAMBAL DAGING BURGER

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping daging burger | potong empat
• 3 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan kicap lemak masin
• 5gm serbuk sos perang
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 50ml air
• 1 sudu makan mentega
• ½ labu bawang besar  | cincang halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali, masukkan mentega dan daging tadi.
2. Masukkan bahan yang telah dicincang, gaul hingga rata dan masukkan air.
3. Masukkan cili sos, tomato sos, serbuk sos perang, dan kicap lemak masin. Gaul hingga pekat dan matikan api.
4. Sedia dihidangkan.

Info chef: Tidak perlu tambah garam.

IKAN BAWAL MASAK PERCIK

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan bawal saiz kecil | lumur garam dan kunyit
• 2 cawan santan pekat
• 4 biji bawang merah
• 1 sudu teh gula
• 8 tangkai cili kering
• 2 batang serai  | titik
• 2 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit
• ½ helai daun kunyit
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili kering, halia, bawang merah, bawang putih dan kunyit. Ketepikan.
2. Masak semua bahan kisar hingga terbit bau. Masukkan serai yang diketuk dan juga santan. Kacau sebati sehingga terbit minyak dan pekat. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.  Tutup api.
3. Bakar ikan sambil sapukan kuah yang pekat tadi.
4. Setelah ikan masak, angkat dan hidangkan bersama hirisan daun kunyit tadi.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih panas.

TELUR MASAK PAPRIK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur rebus | buang kulit
• 3 batang ketiak jagung  | hiris
• ½ batang lobak merah | hiris
• 1 biji cili merah | kisar
• 1 ulas bawang putih | kisar
• 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh sos tiram
• ½ biji capsicum hijau | hiris
• 2 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos tomato
• 3gm tepung jagung
• 1 helai daun limau purut
• Sedikit air
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng telur yang telah direbus tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
2. Tinggalkan sedikit minyak dan tumis bahan kisar dan daun limau purut hingga terbit bau. Masukkan bahan yang dihiris dan tumis hingga lembut.
3. Masukkan sedikit air, diikuti tepung jagung, sos tomato, sos cili, sos ikan dan sos tiram. Biarkan kuah memekat.
4. Masukkan telur yang telah digoreng tadi, gaul seketika.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih panas.

EKSTRA!

TELUR GULUNG KOBIS CINA

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur
• 300gm kubis Cina
• 1 biji cili padi | cincang
• 1 biji bawang merah | cincang
• 1 ½ sudu teh gula
• Secubit garam
• ½ sudu teh cuka
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rebus kubis, angkat dan terus rendam di dalam air yang berisi ais batu dan tapiskan. Ketepikan.
2. Pukul telur dan masukkan cili padi, bawang merah, cuka, garam dan gula secukup rasa. Ketepikan.
3. Masukkan minyak di dalam kuali, tuang campuran telur tadi, kecilkan api, kacau dan gulung telur itu perlahan hingga masak. Matikan api dan sejukkan telur tadi. Ketepikan.
4. Bentangkan daun kubis yang telah digoreng, letak gulungan telur di tengah-tengahnya dan gulung telur itu bersama kubis tadi. Potong dan hidangkan bersama sambal lada.

Info chef: Enak dimakan sebagai pembuka selera.

Kredit resipi: Resipi: Chef Rusman

BAHAN-BAHAN:

• 3kg kacang soya
• 18 liter air
• 45gm GDL ( Glucono Delta Lactone) – serbuk ini untuk mengeraskan tauhu

CARA MEMASAK:

1. Pilih kacang soya, cuci dan rendam selama 4-5 jam.

2. Toskan dan kisar dengan air yang disukat. Tapis susu soya.

3.  Masak susu soya hingga mendidih.

4. Dalam bekas berasingan, bancuh GDL dengan air.

5. Tuang susu soya yang telah mendidih tadi ke dalam bekas berisi bancuhan GDL. Kacau dan biar beku selama 15 minit.

6. Sediakan pencetak tauhu dan alas dengan kain.

7.  Tuang tauhu ke dalam pencetak dan ratakan.

8.  Tutup kain dan tekan dengan pemberat.

9.  Selepas 1 jam, keluarkan tauhu dan potong. Rendam dalam air bersih.

Kredit resipi & gambar: Azlia Al Hayahuddin

Peluang menikmati keenakan sajian kampung yang asli, pastinya meggamit kenangan di desa tercinta. Bahan ramuan yang ringkas, jika cukup asam garam dan kena gaya masaknya pasti mengubat rindu sajian ibunda.

Pemilik 20 laman cafe, Bariyah Abd Aziz berkongsi resepi yang mempunyai pengaruh kuat sajian dari kampung halamannya Rembau. Negeri Sembilan.

1. MASAK LEMAK CILI API ITIK SALAI

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik salai
• 4 sudu makan cili api/ yang telah ditumbuk lumat
• 2 sudu makan kunyit hidup/yang telah ditumbuk lumat
• 2 biji kelapa /ambil santan pekat sahaja
• 4 keping asam keping
• 4 batang serai /diketuk
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Masukkan daging salai, cili api dan kunyit ke dalam periuk dan masak atas api sederhana.
2. Biarkan seketika sehingga air dari itik dan cili telah sejat dan agak kering.
3. Apabila airnya telah sejat, masukkan santan pekat dan biarkan mendidih hingga itik empuk sambil dikacau agar tidak pecah minyak.
4. Masukkan asam keping, serai dan garam secukup rasa.
5. Kecilkan api dan biarkan ia merenih hingga naik minyak.Kacau sekali sekala.
6. Masakan sudah sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 8 orang

Masa memasak : 40 minit

Cara memasak : Reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa itik salai memberikan aroma dan kesedapan yang memikat selera

INFO CHEF : Inilah kelainan masak lemak cili api asli Negeri Sembilan, ramuannya tidak menggunakan bawang. Daging atau itik adalah yang telah siap disalai.

2. SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 250gm udang saiz sederhana
• 1 mangkuk kecil terung pipit
• 5 sudu makan cili kering/yang telah dikisar
• 5 biji bawang kecil/ ditumbuk lumat
• 3 ulas bawang putih/ditumbuk lumat
• 2 sudu makan asam jawa /diperah bersama setengah cawan air
• 1 biji bawang besar/dihiris nipis
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang.
2. Goreng terung pipit sebentar.
3. Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak.
4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap
5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu.
6. Masukkan udang dan dibalik-balikan sebentar.
7. Angkat dan sedia untuk dimakan.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa memasak : 20 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Terung pipit menambah keenakan sambal udang.

INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.

3. AYAM MASAK KICAP

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam
• 2 biji kentang /dipotong nipis memanjang
• 2 biji cili hijau/dihiris nipis
• 1 biji bawang besar/dihiris nipis
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 sudu makan pes cili kering
• 5 sudu makan kicap lemak manis
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan tepung jagung/dibancuhkan sedikit air
• 4 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk
• 2 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk
• 2.5 sm halia/ditumbuk
• Gula dan garam secukup rasa
• Kunyit serbuk secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaul ayam bersama garam dan kunyit serbuk , goreng hingga masak dan ketepikan.
2. Gaulkan kentang bersama garam dan digoreng hingga masak.
3. Tumiskan kulit kayu manis dan bunga lawang hingga naik bau.
4. Masukkan pes cili kering dan digoreng hingga garing.
5. Masukkan bahan-bahan yang ditumbuk dan biarkan hingga naik baunya.
6. Masukkan sos tiram dan kicap, masukkan air secukupnya.
7. Biarkan hingga mendidih dan masukkan garam dan gula secukupnya.
8. Masukkan ayam dan kentang, biarkan mereneh seketika
9. Masukkan bawang besar dan cili hijau yang telah dihiris.
10. Masukkan tepung jagung yang dibancuh sedikit air untuk memekatkannya.
11. Masukkan asam jawa, garam, gula secukupnya dan biarkan ia mereneh seketika sebelum diangkat dan dihidangkan.

Saiz hidangan : 8 orang

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Goreng dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Ayam masak kicap tidak mudah basi dan tahan lama

INFO CHEF : Boleh juga gantikan cili kisar dengan lada hitam yang ditumbuk

4. IKAN CENCARU SUMBAT

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan cencaru
• 2 biji cili merah/ditumbuk
• 8 biji cili api/ditumbuk
• 1/2 biji bawang besar/dihiris
• Sedikit belacan/ 2 sm
• 1 biji limau kasturi
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Cuci ikan, belahkan belakangnya dan lumurkan sedikit garam.
2. Tumbukkan cili merah, cili api dan belacan dan sedikit garam (jika suka)
3. Setelah lumat masukkan bawang besar yang telah dihiris dan ditumbuk sedikit.
4. Perahkan limau kasturi dan digaul rata. Kemudian sumbatkan ke dalam ikan.
5. Goreng sehingga masak

Saiz hidangan : 4 orang

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakan :Lauk pauk

Keistimewaan : Sedap dan cepat disediakan

5. IKAN KELI GORENG BERLADA

 BAHAN-BAHAN :

• 2 ekor ikan keli
• 2 biji cili merah/ditumbuk halus
• 10 biji cili api/ditumbuk halus
• 1/2 biji bawang besar/dipotong memanjang
• Garam secukup rasa
• Serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ikan keli bersama kunyit serbuk dan garam.
2. Goreng ikan keli hingga garing, angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan cili merah dan cili api yang telah ditumbuk sehingga garing.
4. Setelah cili telah garing masukkan pula bawang besar yang dihiris memanjang dan biarkan sehingga bawang agak layu.
5. Masukkan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan ikan keli yang telah digoreng tadi.
7. Gaul rata dan sedia untuk dimakan.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakan :Lauk pauk

Keistimewaan : Masa memasak yang singkat dan kos yang murah.

INFO CHEF : Untuk menghilangkan lendir ikan keli, basuh dengan sedikit air limau nipis dan sedikit garam. Boleh juga digunakan tepung gandum untuk cuci ikan, disarankan juga untuk perap dengan tepung selama 15 minit. Ini juga mengelakkan ikan daripada meletup-letup atau melekat di kuali masa menggoreng.

6. KERABU DAGING SALAI

BAHAN-BAHAN :

• 500 gm daging /yang telah dihiris nipis
• 1 biji bawang besar/dihiris membulat
• 5 biji cili api/dihiris
• 1 batang serai/dihiris nipis
• 2 biji limau kasturi
• Kicap lemak manis secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Campurkan daging salai dan bahan-bahan yang telah dihiris tadi.
2. Masukkan kicap dan perahkan limau kasturi.
3. Gaul rata dan ia sedia untuk dimakan

Saiz hidangan : 5 orang

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Campur dan gaul, tanpa memasak

Jenis masakan : Sajian pembuka selera dan juga lauk

Keistimewaan : Rasa masam manis dan aroma serai menjadi pembuka selera

INFO CHEF : Sekiranya daging salai yang dibeli tidak terlalu masak, masukkan daging salai dalam kuali tanpa minyak atas api kecil ,dan biarkan seketika sehingga ia lembut.

7. SAMBAL TEMPE GORENG DENGAN IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN :

• 2 keping tempe /dipotong sederhana nipis
• 250 gm ikan bilis/ secukupnya
• 3 sudu makan pes cili kering
• 5 biji bawang kecil/ ditumbuk atau dikisar
• 1 asam keping
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dalam kuali, dan goreng tempe dan ikan bilis sehingga garing. Biarkan ia sejuk.
2. Tumis pes cili kering hingga garing, dan masukkan bawang kecil dan biarkan seketika.
3. Masukkan asam keping, garam dan gula secukupnya.
4. Akhir sekali masukkan tempe dan ikan bilis dan digaul rata.

Saiz hidangan : 3 orang

Masa memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakan : Sambal

Keistimewaan : Simpan dalam bekas kedap udara untuk tahan lama

INFO CHEF : Sambal ini juga boleh dijadikan sarapan ,dimakan bersama roti.

Resipi : Bariyah Abd Aziz

Terima kasih : 20 lamancafe, No 20, Jalan Damai 8, Taman Desa Damai, Bangi, Selangor