Cuti sekolah ni waktu terbaik nak buat kenduri kendara. Tak kisahlah majlis doa selamat ke, majlis berkhatan ke atau majlis apa pun, lauk kenduri yang sedap pasti jadi bualan.

Orang belah Utara memang terkenal dengan sajian menggunakan rempah ratus yang melazatkan juadah. Ni resepi dari Che Nuri Azmi ,Restoran Sajian Utara, Petaling Jaya mempamerkan kehebatan resipi kenduri dari negeri-negeri belah utara yang juga resipi warisan keluarganya.

Jom salin…

1. KURMA AYAM & TELUR REBUS

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg ayam
• 30 biji telur ayam
• 3 liter santan
• 6 biji kentang | belah empat
• 6 biji bawang | besar belah empat
• 6 biji tomato | belah 4
• 12 sudu makan rempah kurma
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak sapi
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH RATUS :

• 5 batang kulit kayu manis
• 10 kuntum bunga lawang
• 15 biji buah pelaga

BAHAN HIRISAN:

• 20 ulas bawang merah
• 2 biji bawang putih

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 10sm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak bersama minyak sapi dan tumis rempah penumis dan bawang merah serta bawang putih yang dihiris sehingga kekuningan. 
2. Masukkan bawang merah dan halia yang dikisar. Kacau rata sehingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4. Tumis sehingga rempah kurma terbit minyak. 
5. Masukkan ayam dan ubi kentang.
6. Kacau rata dan biarkan sehingga ayam kecut.
7. Masukkan santan dan biarkan mereneh atas api sederhana.
8. Masukkan telur rebus, hirisan bawang dan tomato. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit, tutup api.
10.  Kurma ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Cucuk telur dengan garpu supaya kuah lebih mudah menyerap ke dalam telur.
…………..
Saiz hidangan: 60 orang
Masa memasak:1 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan :Enak, tidak pedas dan kaya dengan aroma rempah ratus

2. PAJERI NANAS UTARA:

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji nanas | buang kulit dan hiris bulat, celur dan tos
• 2 liter santan
• 10 sudu makan remah kari
• 5 sudu makan kerisik
• 5 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH RATUS:

• 3 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga lawang
• 10 biji buah pelaga
• 10 kuntum bunga cengkih

BAHAN KISAR:

• 9sm halia muda
• 30 ulas bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 5 sudu makan udang kering

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali atau periuk. Tumis rempah penumis bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau hingga kekuningan, masukkan pula rempah kari.
3. Kacau rata, selepas timbul minyak santan dan nanas, biarkan kuah mereneh seketika.
4. Masukkan kerisik, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Biarkan kuah mereneh atas api perlahan hingga pekat dan timbul minyak.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika nanas muda dan masam, semasa celur, tambahkan sedikit gula dan garam. Kemudian tos sebelum dimasak untuk pajeri.
……………
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:45 minit.
Cara memasak : Tumis dan reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan Enak dengan rasa masam manis dan kaya dengan aroma rempah ratus. 

3. BATANG KELADI ASAM REBUS:

BAHAN-BAHAN:

• 20 pokok batang keladi | buang kulit arid an potong 3-4 cm
• 6-8 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 20 ulas bawang merah
• 8cm kunyit hidup
• 1/2 cawan ikan bilis
• 10 ulas bawang putih
• 10 biji cili merah
• 20 biji cili padi

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air dalam periuk, kemudian renehkannya.
2. Celurkan batang keladi 2-3 minit kemudian bilas di bawah air paip mengalir supaya lender dan rasa gatalnya gilang. Ketepikan dan tos.
3. Kemudian masukkan semula dalam periuk tambah air secukupnya dan masukkan bahan kisar serta asam gelugor.
4. Renehkan di atas dapur hingga mendidih, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah batang keladi masak dan cukup rasa. Tutup api.
6. Batang keladi sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka, anda boleh gunakan cili kering mengantikan cili merah. Boleh juga tambah daun kesum dan bunga kantan jika suka.
…………..
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:30 minit .
Cara memasak : Reneh.
Jenis masakan : Sayur.
Keistimewaan: Enak dengan rasa kuah masam pedas dan batang keladi yang lembut. 

4. DAGING GORENG KUNYIT LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging | rebus
• 20 batang kacang panjang | potong 3-4cm
• 10 biji kentang | potong memanjang
• 5 tangkai cili merah | hiris
• 4 biji bawang besar hiris
• 4 sudu makan lada hitam | tumbuk kasar
• 5 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang besar
• 20 ulas bawang putih
• 9cm halia muda

CARA MEMASAK:
1. Daging yang direbus, dihiris nipis.
2. Gaul daging hirisan daging dengan sedikit garam dan kunyit. Ketepikan.
3. Panaskan, goreng kentang, angkat dan ketepikan.
4. Kemudian goreng daging (jangan terlalu garing) angkat dan tos.
4. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis bahan kisar hingga wangi,, masukkan daging bersama kacang dan hirisan cili.
6. Seterusnya , masukkan sos tiram, lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, angkat sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka anda boleh tambahkan hirisan cili padi untuk rasa lebih pedas.
…………..
Saiz hidangan: 50 orang.
Masa memasak:1 jam.
Cara memasak : Rebus dan tumis.
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan: Garing dan sedap.

5. MASAK LEMAK PUCUK MANIS BERSAMA LABU

BAHAN-BAHAN:

• 5 ikat pucuk manis | ambil daun muda dan pucuk saja
• 2 biji labu | lebih kurang 3-4 kilo
• 3 liter santan
• 1 liter air
• 1 cawan ikan bilis
• 20 biji bawang merah | hiris
• 20 ulas bawang putih | hiris

CARA MEMASAK:
1. Labu buang kulit dan biji, kemudian potong dadu.
2. Masukkan dalam periuk dan rebus dengan 1 liter air.
3. Apabila labih hampir empuk, masukkan ikan bilis, hirisan bawang merah dan putih.
4. Seterusnya masukkan santan dan daun puncuk manis, biarkan hingga mendidih.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api, gulai labu sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain pucuk manis, boleh juga guna pucuk turi dan bayam.
………….
Saiz hidangan: 40 orang.
Masa memasak:30 minit.
Cara memasak : Reneh.
Jenis masakan :Sayur.
Keistimewaan: Enak rasa lemak dan tidak pedas.

Terima kasih : RESTORAN SAJIAN UTARA ,18, Jalan SS 5b/4, Ss 5, 47301 Petaling Jaya, Selangor

Bagi anda yang ada anak kecil, pasti akan menggemari sajian Oyster Sauce Chicken @ Ayam Masak Sos Tiram cara cina ini. Menu ini bersifat savori tapi manis. Ayamnya dimasak lembut dan berjus. Rasa sos yang pekat tapi tidak terlalu masin. Berbeza dengan ayam masak sos tiram versi Melayu. Ayam sos tiram versi Melayu digoreng garing dahulu kemudian baru dicampur ke dalam kuah sos tiram. Ha…Bolehlah cuba resipi perkongsian saudari Zurina Zulkefli ni. Anak-anak pasti suka.

RESIPI OYSTER SAUCE CHICKEN STAIL CHINESE

BAHAN-BAHAN:

Potongan ayam secukupnya
Secubit serbuk kunyit – beli online disini
Sedikit garam (tak perlu terlalu masin)
2-3 tiga titis cuka makan – beli online disini
2 sudu minyak masak
1 ulas bawang putih – ketuk
1 pokok daun bawang – potong panjang
1/2 biji bawang merah – hiris
1/2 batang lobak merah – potong mancis
Sedikit air
1 sudu besar kicap pekat – beli online disini
1 sudu besar kicap cair – beli online disini
1 sudu besar sos tiram – beli online disini
2 sudu air bancuhan tepung jagung – beli online disini

CARA MEMASAK:

1.Sediakan ayam. Satukan dengan serbuk kunyit, sedikit garam dan cuka makan. Gaul sebati dan perap selama 10 minit.

2. Panaskan minyak masak ke dalam pan. Masukkan ayam. Tutup pan.

3. Biarkan ayam keluarkan jus dan masak dalam proses pengewapan.
4. Bila buka penutup pan, ayam akan jadi warna keemasan seperti ini. Balik-balikkan dan tutup semula pan.
5. Biarkan ayam sehingga jus kering.

6. Potong lobak merah, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.

7. Masukkan bawang putih, bawang merah dan hirisan lobak merah ke dalam pan. Masukkan sedikit air. Biarkan air mendidih.

8. Tutup lagi. Biarkan ayam masak sehingga air kering.

9. Bila air sudah kering. Masukkan kicap pekat, kicap cair dan sos tiram. Tidak perlu lagi tambahan perasa lain.

10. Masukkan air bancuhan tepung jagung. Kacau sebati sehingga kuah menjadi pekat dan likat.

11. Akhir sekali masukkan hirisan daun bawang.

12. Sedia dihidang.

Kredit resipi & foto: Zurina Zulkefli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Creamy Butter Tuscan Salmon Sedap Ala Restoran

Terung Bakar Air Asam Santan, Resipi Mudah Comfirm Sedap

Resipi Pais Tempoyak Ikan Talapia Paling Senang & Sedap

Resipi Bubur Gandum Dari Arwah Tok. Mudah & Sedap Rasanya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Nasi ayam panggang hidangan lengkap yang menjadi kegemaran seisi keluarga. Ayam di panggang harum memikat selera dan bahan sampingan seperti kicap, sambal dan sup lagi membangkitkan selera.

BAHAN-BAHAB NASI:

• 4 mug beras basmathi
• 6 mug air rebusan ayam
• 2 ketul kiub pati ayam*
• 3 inci halia*
• 3 biji bawang putih*
• 7 helai daun bawang
• 2 sudu besar minyak bijan
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 helai daun pandan- di simpul
• 4 – 5 sudu besar marjerin planta
  **Kisar atau tumbuk bahan-bahan yg bertanda ( * )

BAHAN-BAHAN UNTK SOS PERAPAN AYAM PANGGANG:

• 1 ekor ayam – kerat 4 dan cuci bersih
• 7 sudu besar sos marinade ayam lee kum kee
• 1 sudu besar serbuk chinese five spice mc cormick
• 1 sudu besar serbuk lada hitam
• 1 sudu besar serbuk chicken seasoning mc cormick
• 5 sudu minyak jagung

BAHAN-BAHAN SUP:

• 4 ulas bawang putih – di mayang
• 3 inci halia – di mayang
• 2 bungkus sup bunjut
• 1 sudu besar serbuk lada sulah
• 1 keping kecil asam keping
• Air rebusan ayam secukupnya

BAHAN-BAHAN SOS CILI:

• 10/15 biji cili api merah – optional
• 6 biji cili merah
• 1 biji tomato- kerat kasar
• 2 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji limau kasturi @ limau nipis- perah
• 1 sudu tomato sos
• 3 sudu cili sos
• sedikit air dari air rebusan ayam
• garam dan gula secukupnya

CARA-CARA: (Masukkan semua bahan didalam blender dan kisar hingga hancur)

BAHAN-BAHAN KICAP:

• 2 ulas bawang putih
• kicap manis secukupnya
• air rebusan ayam secukupnya
• 1 sudu besar sos tiram
• tepung jagung di campur dgn air secukupnya (untuk pekatkan)
• sedikit gula
  (Blend semua bahan kecuali tepung jagung)..selepas blend isi dalam periuk dan panas kan atas dapur…agak2 dah panas..boleh la di masukkan tepung jagung dicampur air secukupnya..(utk memekatkan kuah)

BAHAN HIASAN:

• Tomato, salad, daun sup dan bawang, timun

CARA MEMASAK SUP:

1. Mula-mula buat air rebusan ayam (masukkan air, sedikit daun bawang, halia & beberapa ulas bawang putih yang diketuk kasar) Tutup periuk dan masak hingga mendidih.
2. Selepas air mendidih, masukkan ayam dan biarkan ia masak selama 20 minit. Selepas 20 minit, angkat ayam tadi dan toskan.

CARA MASAK NASI:

1. Mula-mula masukkan majerin dalam periuk elektrik dan biar ia mencair.
2. Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah di kisar dan biar naik bau.
3. Selepas itu masukkan bunga lawang, daun bawang dan daun pandan.
4. Bila sudah layu masukkan minyak bijan.
5. Kacau-kacau sekejap, kemudian masukkan beras, sedikit garam dan air rebusan ayam mengikut sukatan beras. Biarkan hingga nasik masak.

CARA MEMASAK AYAM:

1. Ayam yg telah di toskan tadi di masukkan kedalam satu mangkuk besar.
2. Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan. Sapukan rata dan biarkan 1- 2 jam.
3. Selepas ayam diperap susun ayam dalam tray yang sesuai, tinggalkan bahan-bahan sos perapan yang lebih itu.
4. Kemudian bakar ayam dalam oven selama lebih kurang 1 jam 15min pada suhu 200c.
5. Baki sos perapan yang masih ada lebih tadi jangan buang. Setiap 20 minit keluarkan sekejap ayam dan sapukan ayam dengan lebihan sos perapan tadi, sehingga selesai bakar. ( anggaran dalam 3-4 kali sapu sepanjang proses bakar ayam tu..)
6. Agak-agak warna ayam dah bertukar coklat gelap dan kulit ayam nampak berminyak berkilat boleh diangkat.

CARA MEMASAK SUP:

1. Panas periuk dengan sedikit minyak dan tumis bawang putih, halia & sup bunjut sehingga naik bau. Masukkan serbuk lada sulah.
2. Kemudian masukkan baki air rebusan ayam tadi. Kalau air rebusan dah berkurangan boleh lah di campur dengan air biasa. Masak sehingga mendidih dan perasakan sup.  masukkan 1 kiub pati ayam, garam dan serbuk perasa untuk ini)

Selepas semua sudah masak, bolehlah di makan. Cara penyediaan iaitu timun, tomato dipotong nipis-nipis, daun sup dan bawang di potong halus dan di masukkan kedalam sup tadi. Taburkan juga bawang goreng. Siap untuk dimakan.

Kredit: Adnilsam Apat