Jika anda peminat drama & ‘oppa’ Korea, pastinya teringin nak cuba aneka sajian enak dari negara Kimchi ni kan? Tak sukar pun jika anda nak cuba masak sendiri di rumah. Jom cuba!

1. KEK BERAS PEDAS (TTEOLBOKKI)

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kek beras Korea
• 5 ekor ikasn bilis besar|dibuang perut
• 5 keping kelp ( rumpai laut)
• 60ml air
• 90gm pes cili Korea ( gochujang)
• 5gm serbuk cili
• 5gm gula
• Garam secukup rasa
• 5 ketul bebola ikan goreng
• 60gm kobis yang telah dipotong
• 1 pokok daun bawang

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air, ikan bilis dan rumpai laut ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih.
2. Perlahankan api dan keluarkan ikan bilis dan rumpai laut dan masukkan pula kek beras.
3. Satukan pes cili, serbuk cili dan gula. Gaulkan sehingga rata dan masukkan ke dalam periuk. Kacau sehingga pes menjadi sebati.
4. Masukkan bebola ikan, kobis, telur dan daun bawang. Kacau dan masak sehingga kek beras menjadi lembut dan sos menjadi pekat dan berkilat.
5. Angkat dan hidangkan.

Info Chef: Bahan-bahan seperti kek beras Korea, Kelp,Gochujang boleh didapati di kedai-kedai barangan Korea atau pasaraya besar di ibu kota.

2.  AYAM GORENG RANGGUP BERSOS PEDAS (DAKGANGJEONG)

BAHAN-BAHAN:

• 650gm kepak ayam
• 5gm garam
• 5gm serbuk lada hitam
• 5gm serbuk bawang
• 60gm tepung kentang
• 60gm tepung beras
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN-BAHAN UNTUK SOS PEDAS:

• 2 ulas bawang putih|dicincang
• 90gm pes cili Korea
• 30gm serbuk cili
• 30ml kicap cair
• 15ml madu
• 5ml minyak
• Sedikit bijan panggang

CARA MEMASAK:

1.  Perap ayam bersama garam, lada hitam dan serbuk bawang dan ketepikan.
2.  Satukan tepung ke dalam bekas.Masukkan ayam yang telah diperap terlebih dahulu dan gaul rata sehingga ayam bersalut dengan tepung.
3.  Panaskan minyak dan gorengkan ayam di dalam minyak yang panas selama 7 hingga 10 minit. Angkat dan toskan. Biarkan ia sebentar.
4.  Goreng semula ayam sehingga ia bertukar warna keemasan. Angkat dan ketepikan.
5.  Untuk menyediakan sos pula, satukan semua bahan-bahan sos kecuali bawang putih dan minyak.
6. Panaskan minyak dan tumis bawang putih. Masukkan bahan-bahan yang telah disatukan. Masak sehingga sos agak pekat.
7. Masukkan ayam yang telah digoreng. Padamkan api dan gaulkan sehingga rata.
8. Taburkan bijan panggang sebelum dihidangkan.

 3. KIMCHI JIGAE

BAHAN-BAHAN

• 200gm isi  ayam
• 1 keping tauhu | dipotong kecil
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 130gm kimchi
• ½ cawan jus kimchi
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 sudu makan gula
• Secubit garam
• 2 sudu makan pes cili korea “gochujang”
• 1 sudu makan serbuk cili “gochugaru”
• 1 sudu makan minyak bijan

BAHAN AIR REBUSAN:

• 1 kiub pati ikan bilis
• ½ cawan lobak putih
• 3 keping rumpai laut “kelp”- jika tiada, boleh diabaikan
• 3 batang daun bawang
• 3 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Perap isi ayam bersama kicap cair, sedikit garam dan lada hitam. Biarkan selama 15 minit.
2. Untuk menyediakan air rebusan, campurkan bahan-bahan ke dalam periuk. Reneh selama 20 minit dengan api sederhana. Tutup api dan tapis. Gunakan air rebusan sebagai stok untuk membuat Kimchi J
3. Panaskan kuali dengan sedikit minyak.
4. Tumis kimchi bersama bawang besar sehingga naik baudiikuti ayam yang telah diperap. Masukkan air rebusan yang telah direneh tadi ke dalam kuali.
5. Masukkan gochujang, gochugaru,jus kimchi, gula, garam dan lada hitam. Kacau hingga sebati.
6. Biarkan menggelegak dan masukkan tauhu.
7. Tutup api dan sedia dihidang bersama nasi.

 Info chef: Sebelum memasukkan garam,  cuba kuah terlebih dahulu bagi sesuaikan rasa.

4. JAPCHAE

BAHAN-BAHAN:

• 300gm Mi Japchae | Korean Sweet Potato Noodle – jika tiada, boleh ganti dengan suhun
• 45ml kicap cair
• 5gm gula
• 20ml minyak bijan
• 200gm daging batang pinang|dipotong nipis memanjang
• 5ml kicap cair
• 5ml minyak zaitun 
• 5gm serbuk lada hitam
• Sedikit parutan halia
• Sedikit daun bawang
• 2 ulas bawang putih|dicincang halus
• 1 biji bawang besar|potong nipis
• Sedikit taugeh hijau
• Sedikit daun bawang
• 2 biji cili padi
• 5gm bijan panggang
• 2 biji cendawan Shitake|potong nipis

CARA MEMASAK:

1. Perap daging bersama kicap cair, minyak zaitun, lada hitam, parutan halia dan daun bawang.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng seketika daging yang telah diperap. Pastikan daging tidak digoreng terlalu lama untuk memastikan ia tidak liat. Angkat dan ketepikan.
3. Gunakan kuali yang sama dan panaskan minyak. Goreng seketika lobak merah, bawang besar dan cendawan Shitake. Perisakan dengan sedikit garam dan lada hitam.
4. Setelah agak layu, masukkan bawang putih dan taugeh hijau. Goreng seketika dan padamkan api.
5. Masukkan sayur-sayuran yang telah digoreng ke dalam mangkuk mee. Tuangkan lebihan sos. Gaul rata dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Taburkan bijan panggang. Sekiranya anda suka rasa yang lebih pedas, tambahkan potongan cili padi dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

Info Chef: Sekiranya anda suka rasa yang lebih pedas, tambahkan potongan cili padi dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.

5. JJAJANGMYEON

BAHAN-BAHAN:

• 200gm isi ayam
• 3 batang sosej | dihiris
• 4 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 1 inci halia | ditumbuk halus
• Mee lidi atau spageti secukupnya | direbus
• Minyak untuk menumis

BAHAN SOS:

• 350ml air
• 200ml Jjajang Instant Paste
• 3 sudu tepung ubi

SAYUR-SAYURAN ( DIPOTONG DADU):

• ½ biji timun jepun
• 1 biji ubi kentang
• 1 batang lobak merah
• 1 biji tomato
• 1 biji bawang besar
• 2 biji cili

BAHAN PES JJAJANG:

• 1 cawan stok ayam | dikisar
• 2 Sudu makan kacang hitam | rebus & dikisar
• 1 ulas bawang putih | dikisar
• 2 sudu makan sos tiram | dikisar
• 1 sudu makan tepung jagung | dikisar
• 2 sudu makan gula melaka
• Gula secukup rasa
• Serbuk cili secukupnya (bergantung pada tahap kepedasan yang dikehendaki)
• Garam (jika perlu)

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih bersama
2. Masukkan sayur yang dipotong dadu ke dalam kuali. Goreng sampai layu.
3. Masukkan ayam, air dan Jjajang Instant Paste.
4. Biarkan menggelegak selama 10 minit dan tutup kuali. Masak sehingga semua bahan empuk.
5. Bancuh 3 sudu tepung ubi dengan 100ml air dan masukkan ke dalam kuah yang menggelegak.Kacau sehingga likat dan kuah hitam berkilat. Pastikan tahap kepekatan pada kondisi pekat tidak berkuah. Padamkan api.
6. Sos Jjangmyeon sedia dihidang bersama mi atau spageti.
7. Jika ingin membuat pes Jjajang secara homemade, masukkan semua bahan kisar ke dalam periuk. Masak hingga sedikit mendidih.
8. Kemudian masukkan gula merah, gula, garam serta serbuk cili dengan secukupnya. Sejukkan dan bolehlah digunakan untuk memasak Jjangmyeon.

Info chef: Selain ayam, boleh juga menggunakan hirisan daging.

Busuk tapi sedap sampai ramai orang ketagih, itulah bahana petai dan jering.  Dua jenis ulam ini bukan hanya sedap sebagai ulam tetapi enak juga dicampurkan dalam masakan. Kepada penggemarnya pasti menyukai apa sahaja menu berasaskan petai dan jering. Kalau korang nak cuba ini ada 10 menu petai dan jering yang boleh dicuba dan memberikan idea kepada korang untuk mencipta resipi baru sesuai dengan selera sendiri.

IKAN BAWAL BAKAR SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal saiz sederhana | bersihkan
• 1 helai daun kunyit
• 2 keping aluminium foil
• Garam dan gula secukupnya
• 1 sudu makan air asam jawa

Bahan-bahan kisar:

• 10 biji cili kering
• 5 biji cili merah
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 1 inci halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit kunyit hidup
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan sambal, panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan-bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan air asam, garam dan gula secukup rasa. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk menyediakan ikan bakar, panaskan ketuhar pada 180 C.
4. Kemudian letakkan daun kunyit di atas aluminium foil kemudian letakkan sambal dan ratakan.
5. Seterusnya letakkan ikan di atas sambal dan tutup atas ikan dengan lebihan sambal.
6. Taburkan petai di atas sambal dan tutup dengan daun kunyit.
7. Akhir sekali balut ikan dengan aluminium foil dan bakar antara 20-25 minit.
8. Setalah masak hidang ikan dengan nasi panas serta ulam-ulaman.

GULAI LEMAK UDANG PETAI MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 2 papan petai muda | kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
• 500gm udang saiz XL | bersihkan
• 2 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | carik-carik dan simpul
• 3 cawan santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 15 biji cili padi
• 2 tangkai cili merah
• 1 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Masukkan petai dalam periuk bersama asam gelugor, serai, daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
3. Tuangkan santan dan gaul rata.
4. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
5. Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
8. Gulai sedia dihidangkan.

SAMBAL HIJAU  BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan bilis | kopek
• 200gm cawan isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Minyak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6  biji cili hijau
• 10 biji cili padi hijau
• 3 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
4. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
6. Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
8. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis | kopek
• 200gm isi petai
• 3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• 1 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3 tangkai cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
5. Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SAMBAL TELUR PUYUH PETAI  

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTNG  PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | bersih dan buang kulit arinya
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
6. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.

SAMBAL GORENG IKAN BILIS JERING
BAHAN-BAHAN:

• 300gm jering tua | hiris melintang
• 200gm ikan bilis | kopek
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 3-4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis tiga perempat masak. Angkat dan ketepikan.
2. Seterusnya goreng jering hingga garing, angka dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili.
4. Kacau hingga pecah minyak.
5. Masukkan air asam jawa, diikui dengan ikan bilis dan jering goreng tadi.
6. Kecilkan api, kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Apabila sambal sudah kelihatan kering dan warna coklat kehitaman, tutup api.
9. Sambal sedia dihidangkan.

RENDANG BEREMPAH AYAM JERING TUA 

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji jering semai | rendam dan buang kulit arinya
• 500gm ayam | potong kecil, cuci dan toskan
• 1 liter santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 keping asam gelugor
• 3 batang sarai | titik
• 1 helai daun kunyit | siat dan simpul
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 8 tangkai cili kering
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng jering. Angkat dan titik jering dalam lesung batu. Kemudian ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar bersama serai hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. kacau rata hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, kacau lagi sehingga ayam kecut.
5. Masukkan santan, asam gelugor dan daun kunyit.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila kuah agak pekat, kecilkan api, masukkan jering dan kerisik.
8. Kacau rata sehingga kuat menjadi kering dan timbul minyak.
9. Setelah secukup rasa dan ayam empuk. Tutup api.
10. Rendang sedia dihidangkan.

SEMUR DAGING JERING

BAHAN-BAHAN:

• 300gm jering tua | buang kulit ari dan rebus
• 250gm daging | rebus dan hiris nipis
• 2 helai daun salam
• 3 helai daun limau purut  | carik-carikkan
• 1 batang serai | titik
• 3 sudu makan kicap manis
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• 1 sudu teh jus asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 batang serai
• 3 biji buah keras
• 3 biji cili merah
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging yang telah direbus (jangan terlalu garing). Angkat dan ketepikan, kemudian titik daging supaya lembut.
2. Kemudian tumiskan bahan kisar bersama serai, daun salam dan daun limau purut hingga wangi.
3. Masukkan jering bersama daging goreng tadi, kacau rata 2-3 minit.
4. Masukkan air asam, kicap pekat manis dan perasakan dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
5. Kecilkan api, kacau sehingga semur kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit lagi.
6. Tutup api dan semur sedia dihidangkan.

DENDENG KERDAS BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN

• 200gm kedas | goreng dan buang kulit arinya
• 200gm daging | rebus dan hiris nipis
• 1 sudu teh pes asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

 BAHAN KISAR:

• 6 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng daging (jangan terlalu kering). Angkat dan daging dititik supaya lembut.
2. Kemudian, tumiskan bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan pes asam jawa.
3. Seterusnya masukkan daging dan kerdas tadi, kacau lebih kurang 2-3 minit.
4. Kecilkan api, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau lagi sehingga kering dan timbul minyak lebih kurang 2-3 minit.
6. Tutup api, angkat dan hidangkan.

Nampak ringkas hidanganpucuk ubi ini cukup menyelerakan dengan rasa kekacang kuah pecal yang enak.

PECAL PUCUK UBI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk ubi |dibuang tangkai

BAHAN KUAH KACANG:

• 150gm kacang tanah | goreng tanpa minyak
• 3 sudu besar gula perang atau pasir
• 1 biji cili merah | dihiris
• 5 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 1cm halia | dihiris
• Sedikit belacan
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Air panas secukupnya
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
2. Masak air di dalam periuk dan celur pucuk ubi hingga lembut. Kemudian angkat, tos dan ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan.  Angkat dan toskan minyaknya.
4. Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
5. Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
6. Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati. Tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
7. Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
8. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
9. Akhir sekali tuangkan kuah kacang atas pucuk ubi, gaul rata dan sedia dihidangkan.