Pergggh ..kalau dapat makan lauk-pauk berempah ni, pedas memangler tapi sedapnya sampai merecik peluh pun tak perasan. Lagi pulak kalau pekena lauk daging.
Lauk pauk daging pedas berempah, hot n spicy ni lama lagi lama mereneh lagi meresap rempah ratusnya. Kalau diperhangatkan esok hari pun masih ummph lagi.
Makan dengan nasi pun best, cicah roti pun bukan main sedapnya. Nah ni 4 sajian daging berempah yang pedas berempah, hot dan spicy..
1. DAGING HITAM HALBA
BAHAN-BAHAN:
1kg daging | hiris nipis
400ml santan pekat
2 labu bawang besar | mayang halus
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan rempah kari
2 sudu makan kicap pekat manis
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh halba
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
10 biji bawang merah | kisar
5 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
2 batang serai | ketuk
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, daun pandan dan serai hingga wangi. Masukkan bawang yang dimayang.
2. Masukkan rempah kari, cili kisar, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, halba dan sedikit air. Tumis hingga rempah masak.
3. Masukkan daging, santan, kicap dan didihkan hingga daging empuk.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Didihkan hingga kuah pekat dan kering.
Ads
Saiz hidangan: 5-6 orang Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Aroma dan perisa halba yang wangi Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Tumis dan goreng Info chef: Boleh masukkan cili padi yang diketuk jika mahu lebih pedas.
2. DAGING GORENG KETUMBAR
BAHAN-BAHAN:
400gm daging lembu muda |hiris nipis
10 biji cili padi | tumbuk kasar
1 labu bawang besar | potong bulat
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk kunyit
1-2 tangkai daun bawang | potong kecil
Garam dan lada sulah secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya, ketumbar, serbuk lada hitam dan serbuk kunyit. Perap selama sejam.
2. Panaskan 3-4 sudu makan minyak dalam kuali. Goreng daging hingga agak garing.
3. Masukkan bawang besar. Gaul sebati.
4. Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Rasa ketumbar dan pedas lada hitam Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Goreng dan tumis Info chef: Jika suka boleh tambah daun bawang dan hirisan cili merah.
3. DAGING MASAK JINTAN
BAHAN-BAHAN:
Ads
400gm daging lembu | hiris nipis & rebus hingga empuk
8 ulas bawang putih | kisar
3cm halia |kisar
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk lada hitam
Garam, lada sulah dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan serbuk jintan manis, serbuk lada hitam, sos tiram dan daging yang telah direbus bersama air rebusannya sekali.
3. Didihkan hingga semua bahan empuk. Tambah garam, sedikit gula dan serbuk lada sulah secukup rasa.
4. Didihkan lagi hingga kuah pekat atau agak kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Daging empuk dan sebati dengan kuah Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Goreng dan tumis Info chef:Jika suka boleh tambah beberapa biji cili padi.
4. DAGING TETEL DAUN SALAM
Ads
BAHAN-BAHAN:
500gm daging tetel | rebus hingga empuk
2 batang serai |titik
2 helai daun salam
8 ulas bawang merah | kisar
4 ulas bawang putih |kisar
3cm halia | kisar
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk lada sulah
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN-BAHAN B:
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B hingga wangi.
2. Masukkan serai, daun salam dan bahan-bahan kisar lalu tumis hingga beberapa minit.
3. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk lada hitam dan daging tetel yang telah direbus bersama air rebusannya sekali.
4. Didihkan hingga semua bahan empuk. Tambah garam, sedikit gula dan serbuk lada sulah secukup rasa.
5. Didihkan lagi hingga kuah pekat atau agak kering. Jika suka berkuah, tutup api setelah semua bahan masak sempurna.
Saiz hidangan: 3-4 orang Jenis hidangan : Melayu Keistimewaan : Lemak tetel yang sedap Jenis masakan : Lauk pauk Cara memasak : Rebus dan tumis Info chef: Jika tidak suka bahagian tetel, boleh gunakan bahagian daging padat
Terima kasih Chef Suwarsi M. Arukin, Taman Sri Andalas, Klang, Selangor.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Minum petang ni teringin pula kuih lama. Kebetulan ada stok labu baki dibuat gulai. Dari rosak begitu saja bagus juga dibuat bingka labu. Buat bingka labu ni senang saja sebab cara penyediaan hanya campur semua bahan dan kisar.
Bingka labu (saiz loyang 8 inci) Bahan-bahan: 2 cawan (500g) labu yang telah direbus dan dilenyek 2 cawan tepung gandum 3/4 cawan gula 1 cawan (200ml) santan 1 cawan air 2 biji telur 2 sudu besar marjerin 1 sudu kecil esen vanilla
Cara membuat: 1.Blend semua bahan sampai sebati. Oles loyang dengan minyak terlebih dahulu dan tuang adunan dalam loyang. 2.Tabur bijan yang telah disangai. 3.Masukkan dalam oven dan bakar pada suhu 180 C selama 30 minit. Tambah lagi 10 minit waktu membakar pada suhu 190 C api atas sahaja. Bahagian atas akan jadi lebih garing.
Siap untuk dihidang. Potong bila kuih dah sejuk. Kredit: Ain A.
Hidangan berasaskan mi atau pasta memang popular dan menjadi kegemaran rakyat Malaysia. Tidak mengira bangsa makanan berasaskan mi mejadi sebahagian makanan rutin. Banyak pilihan mi yang kamu boleh pilih sekiranya tidak mahu menjamah nasi. Citarasawan berkongsi resipi dengan 6 jenis hidangan berasaskan mi dan pasta yang sedap dan boleh dijadikan idea sajian bersama keluarga.
1. ASAM LAKSA
BAHAN-BAHAN:
1 kg laksa basah atau laksa kering | direbus dahulu
1 kg ikan kembung atau sardin
2 liter air
4 keping asam gelugor
2 sudu besar asam jawa tambah 1 cawan air
2 batang serai | di ketuk
5 tangkai daun kesum
2 bunga kantan | belah 2
Garam secukup rasa
PES – KISAR HALUS:
6 tangkai cili kering | rendam dan kisar halus
1 in lengkuas
1 batang serai | ambil bahagian putih
1/2 inci kunyit
6 ulas bawang merah
1 inci belacan
BAHAN-BAHAN SAMPINGAN:
6 tangkai daun pudina
1/2 biji nanas | dihiris
2 biji cili merah |dihiris
1 biji timun | dihiris
1 labu bawang besar | hiris halus
1 bunga kantan | hiris halus
4-5 biji limau kasturi | belah 2
2@3 sudu besar petis udang
CARA MEMASAK:
Didihkan air dan rebus ikan sehingga masak.Asingkan ikan dan siat-siatkan isinya.
Tulang ikan di kisar bersama air rebusan tadi hingga hancur, kemudian tapis ke dalam periuk.
Masukkan pes kisar halus, daun kesum, jus asam jawa, asam keping, serai dan bunga kantan. Masak hingga mendidih selama 30 minit. Tambah air jika kuah pekat.
Masukkan isi ikan dan biar mereneh selama 15 minit lagi.
Perasakan dengan garam secukupnya.
Hidang bersama bahan-bahan sampingannya dan petis udang.
Telur rebus jika suka
2. LAKSA LEMAK SIAM / THAI LAKSA
BAHAN-BAHAN:
1 kg laksa halus atau 1 paket laksa kering | rebus dan toskan
5 ekor ikan sardin / kembung /selar | rebus, asingkan isi dan kisar halus
5 cawan santan cair
3 cawan santan pekat
5 helai daun limau purut | di carik-carik
2 keping asam gelugor
Garam dan gula secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering | buang biji, rendam dulu
5 tangkai cili padi | buang biji
1 sudu teh lada hitam
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
1 inci halia
2 batang serai | ambil bahagian putihnya
3 biji buah keras
BAHAN ULAM – HIRIS:
Kacang panjang
Timun
Kobis / Daun Salad
Daun Selasih
Limau Kasturi
Bunga Kantan
Telur Rebus jika suka
CARA MEMASAK:
Rebus ikan dengan sedikit air dan asam gelugor. Asingkan isinya. Simpan air rebusan dan asam gelugor.
Kemudian kisar isi ikan dengan air rebusan dan 1/2 dari santan cair hingga halus. Ketepikan
Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan baki santan cair dan isi ikan kisar dan masak hingga mendidih.
Masukkan daun limau purut, asam gelugor biar mendidih seketika.
Kemudian tambahkan santan pekat, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Rasa masin, manis, lemak dan pedas.
Reneh selama 30 minit, tutup api dan kacau sehingga wap hilang.
Masukkan laksa ke dalam mangkuk dan hidang bersama kuah dan ulam.
3. SEAFOOD SPAGETTHI
BAHAN-BAHAN:
1/2 paket spagetthi
1 cawan udang
sedikit garam dan serbuk lada hitam
Minyak zaitun
2 ulas bawang putih | cincang halus
4 hiris halia | hiris halus
2 tangkai cili hijau | buang biji potong dadu
1 1/2 cawan kepah
1 1/2 cawan tomato ceri | belah 2
4 batang crabstik | potong pendek
1 cawan stock ayam atau | 1 cawan air dan 1 sudu makan stok pekat ayam
1 biji limau nipis
Daun ketumbar
CARA MEMASAK:
Gaul udang bersama sedikit garam, serbuk lada hitam dan sedikit minyak zaitun.
Perap sebentar kemudian goreng dengan sedikit minyak hingga udang kemerahan.
Angkat dan ketepikan dulu,
Rebus spagetthi dengan sedikit minyak hingga lembut.
Angkat dan toskan, gaul dengan sedikit minyak zaitun. Ketepikan.
Panaskan sedikit minyak zaitun, tumis bawang putih, halia dan cili hijau sebentar.
Tambahkan tomato, stock ayam, garam, serbuk lada putih, lada hitam dan kepah.
Tutup kuali dengan penutup dan masak sebentar.
Masukkan crabstick, jus limau nipis dan parutan kulit limau. Gaul rata.
Akhir sekali masukkan spagetthi dan gaul rata.
Hidang di dalam pinggan dengan taburan daun ketumbar.
4. GRILL KWAY TEOW DAGING
BAHAN-BAHAN:
1 bungkus kway teow | cuci dan toskan
1 cawan taugeh
3 tangkai daun kuchai | potong 1 inci
1 biji telur
100gm daging lembu
1/2 sudu besar tepung jagung
1/2 sudu kecil serbuk lada putih
1 sudu kecil kicap cair
1 sudu besar minyak masak
Bahan Perasa
3 ulas bawang putih | di cincang
3 sudu besar minyak masak
1/2 sudu kecil serbuk lada putih
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar kicap pekat
1 1/2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap seasoning
CARA MEMASAK:
Daging di hiris nipis, gaul bersama tepung jagung hingga rata.
Masukkan lada putih, kicap cair dan minyak, gaul hingga sebati. Perap sebentar.
Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bawang putih hingga perang.
Masukkan daging perap dan masak hingga daging berubah warna.
Masukkan kway teow, masak dengan api besar hingga kway teow menjadi mengerutu dan terbakar.
Kemudian masukkan semua bahan-bahan perasa dan gaul rata.
Kosongkan tengah kuali, pecahkan telur dan tutup dengan kway teow.
Biarkan sebentar sehingga telur masak.
Kemudian gaulkan telur bersama kway teow hingga rata.
Letak taugeh dan daun kuchai, kacau sebentar dan angkat.
Hidang bersama jeruk cili hijau.
5. MEE KARI PENANG
BAHAN-BAHAN:
2 paket mee kuning
1 cawan taugeh
2 keping paha ayam | potong sedang
10 ekor udang
3 tangkai kacang panjang | potong pendek
8 biji tauhu pok
1 liter air
1 cawan santan pekat
CARA MEMASAK:
Didihkan air di dalam periuk, celur kacang panjang sebentar.
Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk. Toskan
Kemudian celur tauhu pok sebentar untuk membuang minyaknya.
Angkat dan siram air sejuk. Tekan atau ramas hingga airnya kering.
Potong 2 dan ketepikan.
Didihkan 1 liter air, masukkan ayam dan masak sebentar.
Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk. Toskan.
Dalam air rebusan yang sama, masukkan udang, celur sebentar.
Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk. Toskan.
Simpan air rebusan tadi untuk membuat kuah kari.
BAHAN PES KARI:
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 batang serai
4 ulas bawang putih
8 ulas bawang merah
3 biji buah keras
1 sudu besar garam
2 sudu besar gula batu kecil
1/3 cawan serbuk kari daging
2 sudu besar serbuk pati ayam
1/2 cawan minyak untuk menumis
PENYEDIAAN PES KARI:
Kisar halia, lengkuas, serai, bawang dan buah keras hingga halus.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan rempah kari dan tumis dengan api perlahan hingga pecah minyak.
Setelah siap, angkat dan ketepikan 2 sudu besar untuk tumisan ayam.
Bakinya akan di masukkan ke dalam kuah.
BAHAN AYAM TUMIS:
2 sudu besar pes kari yang di ketepikan
Potongan ayam yang di celur
1 sudu kecil serbuk pati ayam
sedikit minyak untuk menumis
PENYEDIAAN AYAM TUMIS:
Panaskan minyak, masukkan pes kari, masak dengan api kecil.
Masukkan ayam dan kacang panjang. Gaul rata.
Tambah serbuk pati ayam dan kacau rata.
Angkat dan ketepikan.
BAHAN SAMBAL CILI :
6 ulas bawang merah
3 sudu besar udang kering, rendam dan tos
1 sudu kecil belacan
1/2 cawan cili kering kisar
2 batang serai, ketuk
1 sudu kecil gula batu
PENYEDIAAN SAMBAL CILI:
Kisar bawang, udang kering dan belacan hingga halus.
Panaskan sedikit minyak, tumis serai hingga naik bau.
Masukkan bahan kisar dan tumis hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
Akhir sekali, tambahkan sedikit gula batu dan masak hingga gula hancur.
PENYEDIAAN KUAH KARI:
Masukkan pes kari ke dalam air rebusan tadi.
Bila mendidih, masukkan gula batu, garam dan serbuk pati ayam secukupnya.
Akhir sekali masukkan santan.
Setelah mendidih, masukkan tauhu pok.
Untuk hidangan, masukkan mee dan taugeh yang di celur ke dalam mangkuk.
Tambahkan kuah dan hidang bersama ayam tumis, udang dan sambal cili.
6. MEE KUAH ROJAK
BAHAN-BAHAN:
5 biji keledek oren
3 keping kecil gula Thai atau gula melaka
2 sudu kecil garam
8 tangkai cili kering | rendam dan kisar
1 mangkuk air asam jawa
CARA MEMASAK:
Keledek di rebus hingga empuk, buang kulit dan kisar dengan 1 1/2 cawan air hingga halus.
Cili kisar, air asam jawa dan gula melaka di masak hingga mendidih.
Bila gula larut, masukkan keledek kisar, jika pekat tambahkan sedikit air, masukkan garam dan reneh hingga kuah hampir pekat. Kuah tidak terlalu cair atau pekat dan rasanya pedas manis.
BAHAN-BAHAN:
1 kg mee kuning | cuci dan celur sebentar, toskan
2 keping tauhu | goreng, potong dadu
4 biji telur rebus | di belah 4
2 biji ubi kentang rebus | potong dadu
Taugeh | celur sebentar
Timun | hiris halus
Daun salad | hiris halus
Cucur Udang | potong kecil**
CUCUR UDANG KERAS**
1 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung beras
1 sudu kecil garam
1/2 cawan isi udang cincang
Sedikit serbuk kunyit
1 ikat daun kucai atau daun bawang | potong
3/4 cawan air
CARA MEMASAK:
Gaulkan kesemua bahan, masukkan air sedikit-sedikit dan gaul rata dan adunan tidak terlalu lembik.
Goreng hingga keperangan. Potong kecil dan hidang bersama mee dan bahan-bahan lain.
Ayam Popcorn rangup memang menjadi kegemaran anak-anak. Senang nak disediakan anak-anak pun puas makan kalau buat sendiri.
Mak ayah pun boleh tumpang sekali, makan panas-panas dengan cili sos dan mayonis sangatlah sedap.
Isi ayam yang dipotong kecil dan digoreng ranggup dengan bahan perapan yang istimewa. Saiz yang kecil seakan popcorn membuatkan ia senang dikunyah terutama kanak-kanak.
Boleh juga buat banyak-banyak dan bekukan. Simpan stok dalam peti sejuk anak-anak nak makan boleh goreng dalam air fryer.
AYAM POPCORN
BAHAN-BAHAN:
7 Ketul isi ayam (potong dadu)
BAHAN-BAHAN 1:
* 6 ulas bawang putih
* 2 batang serai
* 1 sudu kecil lada hitam
* halia seinci
BAHAN-BAHAN 2
4 tangkai daun kari
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan putih
2 sudu besar serbuk kari daging
BAHAN-BAHAN 3:
2 biji telur
BAHAN-BAHAN 4:
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung jagung
1 sudu teh soda bikarbonat
Garam secubit
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ayam yang sudah dipotong dadu bersama garam dan kunyit.
2. Kisar bahan bertanda * dengan sedikit air. Tuangkn bahan kisar ke dalam ayam tadi. Masukkan bersama bahan ke 2 gaul sebati. Perapkn sejam @ lebih.
3. Pecahkan telur dalam bekas asing.
4. Satukan bahan 4 dan gaul sebati
5. Celup isi ayam satu ke dalam telur kemudian celup ke dalam tepung. Terus masukkan ke dalam minyak panas satu persatu. Buka api perlahan goreng sehingga masak dan tos.
Kredit: norhayu hanafi
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Selain sedap dibuat sambal, goreng kunyit atau dimasuk dalam tomyam sotong juga enak dibuat masak lemak. Jika nak lebih sedap dan istimewa boleh cuba buat sotong masak lemak Padang.