Resipi Rojak/Passembor Mamak

BAHAN-BAHAN (ROJAK)

• Sengkuang dihiris nipis memanjang
• Timun dihiris nipis memanjang
• Taugeh dicelur sedikit
• Tofu kuning digoreng dan dihiris nipis
• Kentang direbus dan dipotong
• Telur rebus
• Cucur kelapa dipotong
• Cucur naik dipotong
• Cucur beras dipatah dan ditabur atas
• Bawang goreng ditabur atas

CUCUR KELAPA

• 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan tepun gandum
• 1/2 cawan kelapa parut (hampas kelapa pun boleh)
• Bawang kecil di mayang halus
• Garam secukup rasa
• Sedikit sodium bicarbonate

CARA PENYEDIAAN

1. Gaul dan buatkan dough semua ramuan diatas agak-agak boleh digumpal dengan tangan. Cucurkan ke dalam minyak yang telah panas. 

CUCUR NAIK

• 1 cawan tepung gandum
• 1/4 st baking powder
• 1/4 st soda
• Taugeh basuh bersih
• 1/2 st serbuk kunyit / pewarna
• 1 st gula
• 1/4 st garam
• 125 ml air (anggaran) * jangan cair sangat nanti cucur leper
• 1 biji telur

CARA PENYEDIAAN

1. Campurkan semua bahan kecuali telur dan taugeh serta garam. Gaulkan sampai sebati dan perap selama 1 jam.
2. Masukkan telur dan taugeh serta garam dan kacau rata. Panaskan minyak dan goreng keemasan.

CUCUR BERAS ATAU KEREPEK

• 250gm tepung beras
• 1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topioca flour)
• Minyak untuk goreng

BAHAN-BAHAN PERENCAH (DIKISAR)

• 5 ulas bawang putih.
• 5 biji buah keras.
• 1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
• 1 biji telur.
• 50 ml santan cair.
• Garam secukup rasa.

CARA PENYEDIAAN

1. Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
2. Cairkan tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
3. Panaskan minyak, bila minyak cukup panas, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur untuk menyerap minyak.
4. Patahkan saiz yang dikehendaki dan taburkan ke atas  rojak anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan rojak anda.

BAHAN- BAHAN (KUAH ROJAK )

• 1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).
• 125gm udang kertas halus goreng dulu udang itu 1/4 masak.  
• kacang tanah.(goreng tanpa minyak dan dibuang kulitnya)
• 10 – 15 biji cili kering. Untuk kepedasan biasanya kita gunakan cili kering. Cili kering perlu goreng dengan minyak lebihan gorengan kacang sehingga ranggup. 
• 3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.
• 2-3 bawang besar digoreng layu.
• Gula dan garam secukup rasa.

CARA PENYEDIAAN

1. Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periuk dan masukkan 4 cawan air dan masak sehingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api, ambil lebih kurang 2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak. Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar.  Masukkan garam secukup rasa.
2. Jika inginkan kuah yang lebih dan pekat likat seperti mamak buat kuah, rendamkan 5-8 keping biskut merry, lenyekkan dan masukkan dalam kuah yang reneh. 

Selamat mencuba! 

Kredit Resipi & Foto: Fatimah Jasmin

Kalau sebut sup kosong ala gerai, ramai mungkin terbayang hidangan yang “plain” — sekadar air rebusan dan sedikit rasa lada. Tapi hakikatnya, kalau kena cara masak dan seimbang ramuannya, sup kosong boleh jadi antara menu paling sedap dan nyaman! Tak perlu bahan mahal dan tak perlu rebus tulang lama-lama, tapi hasilnya tetap rasa macam sup yang kita hirup kat gerai makan Melayu.

Rahsia Sup Kosong Ala Gerai Yang Wangi Dan Berperisa

Sebenarnya, rahsia sup kosong ala gerai ni terletak pada bahan asas yang ringkas tapi tepat. Kombinasi halia, bawang putih, daun sup dan sedikit pes sup tulang cukup untuk hasilkan kuah yang wangi, berperisa serta menyegarkan tekak. Tak hairanlah menu ni sering jadi pilihan masa hujan atau bila tekak rasa tak sedap badan.

Bahan-bahan Sup Kosong Ala Gerai

• 1 inci halia | ditumbuk kasar
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 1 ½ – 2 liter air
• 1 paket pes sup tulang
• 2 batang daun sup
• 1 kiub pati ayam
• 1 sudu kecil lada sulah
• Garam secukupnya
• Daun sup & bawang goreng untuk hiasan

Cara Memasak Sup Kosong Ala Gerai

1. Tumbuk kasar halia dan bawang putih.
2. Masukkan air ke dalam periuk dan masukkan pes sup tulang.
3. Kemudian, masukkan batang daun sup, halia dan bawang putih.
4. Tambahkan stok ayam dan gaul sebati. Biarkan sup mendidih.
5. Bila dah mendidih, tambahkan lada sulah dan garam. Gaul rata.
6. Taburkan daun sup dan bawang goreng sebelum dihidang.
7. Sup kosong ala gerai siap untuk dinikmati!

Kenapa Ramai Suka Sup Kosong Ala Gerai?

• Mudah dan cepat – Tak perlu daging, tak perlu tulang. Sesuai sangat untuk hidangan bajet harian.
• Rasa nostalgia – Bau halia dan daun sup ni terus buat kita teringat makan tengah hari di gerai tepi jalan.
• Sesuai untuk semua – Anak kecil, orang tua, bahkan yang tengah tak sihat pun boleh nikmati sup ni sebab rasanya lembut dan tak berminyak.
• Serbaguna – Boleh jadi kuah pelengkap untuk lauk lain seperti ayam goreng, ikan goreng atau bihun rebus.

Tip Tambahan Untuk Sup Kosong Ala Gerai Lagi Sedap

• Kalau nak lebih aroma, boleh tumis halia dan bawang putih sebelum masukkan air.
• Tambah isi ayam rebus, fishball atau tofu lembut kalau nak lebih ‘berisi’.
• Tabur banyak bawang goreng masa hidang — inilah kunci rasa “gerai Melayu” sebenar!

Sup Kosong Tapi Rasa Luar Biasa

Walaupun namanya sup kosong ala gerai, tapi rasa dia tak pernah kosong. Satu mangkuk kecil pun boleh buat puas dan tenang. Ada hari-hari kita tak perlukan lauk berat — cuma sesuatu yang suam, ringan dan penuh kasih sayang dari dapur.

Hidangan ni mengingatkan kita bahawa dalam kesederhanaan pun ada nikmat yang luar biasa. Hanya dengan halia, bawang putih dan daun sup, seisi rumah boleh duduk semeja menikmati aroma masakan yang membangkitkan selera.

Jadi, lain kali kalau rasa nak masak cepat tapi tetap nak rasa “gerai style”, cuba resipi sup kosong ala gerai ni. Tak payah keluar rumah, tak payah tunggu hujan. Satu periuk, siap dalam 20 minit — tapi rasanya, confirm susah nak berhenti hirup!

TONTON VIDEO PENUH DI SINI:

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Nak Buat Kuih Puteri Ayu Lembut & Gebu? Ini Caranya.

Resipi Sambal Ayam Cili Api Berasap Telinga Wehhh. Comfirm Berjurai Air Mata!

Rendang Ayam Mudah & Ringkas,Tak Pandai Masak Pun Gerenti Jadi.

Tambah Susu Tepung. Ini Rahsia Hasilkan Donat Pandan Yang Sedap & Gebu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:

Sedapnya Kuih Kalakatar @ Kuih Bingka Kelapa Muda ni. Nampak lemak manis, memang membuka selera. Rasanya kalau dekat gerai, tak ada jual kuih ni. Bagi anda yang nak cuba, saudari Nadia Ismail ada kongsikan resipinya. Let’s cooking!

CARA BUAT KUIH KALAKATAR @ BINGKA KELAPA MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan air kelapa muda – dari 2 biji kelapa muda yang besar
• 2 cawan tepung gandum – beli ONLINE
• Isi kelapa muda – jumlahnya terpulang ikut cita rasa
• Sedikit garam
• Gula secukupnya – letak sedikit demi sedikit hingga cukup manis
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Satukan air kelapa muda, tepung gandum, garam, gula dan telur.

2. Kacau hingga semua bahan sebati dan larut. Kemudian tapis.

3. Masukkan isi kelapa ke dalam adunan tadi.

4. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak.

5. Bakar adunan dalam ketuhar menggunakan api atas bawah selama 1 jam. (RASA: boleh guna suhu 180C. Namun masa dan suhu boleh berbeza mengikut jenis ketuhar masing-masing)

6. Setelah cukup 1 jam, bakar lagi 20 minit menggunakan api atas. Ia bertujuan untuk garingkan bahagian permukaan kuih.

7. Sejukkan kuih terlebih dahulu sebelum dipotong.

INFO: Kuih Kalakatar ni jika nak makan di waktu pagi, kena buat malam sebelumnya. Jika nak makan petang, boleh buat waktu pagi. Kuih ini juga boleh disimpan dalam peti sejuk. Enak dimakan dingin.

Kredit resipi & foto: Nadia Ismail

Dapatkan KETUHAR pelbagai jenama dengan harga mampu milik DISINI.

Cuba pelbagai resipi menarik dari laman web kami www.rasa.my

Resipi Daging Bakar Rimau Menangis Sedap & Tak Guna Banyak Bahan.

Resipi Lepat Pisang Klasik. Kuih Warisan Tok Nenek Dulu-Dulu.

Lima Menu Makan Malam Inspirasi Gerai Masakan Panas Paling Sedap.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official