3. Bila dah masak bahan kisar tu sampai terbit minyak, masukkan pes kari kari tadi. Nanti pinggan tu kan ada saki baki pes kari kari tu kan, letak sikit air goyang-goyang dan masuk air tu dalam periuk ya. Waktu ni guna api perlahan. Kita tidak mahu rempah hangit nanti tak sedap.
4. Bila kari dah masak. Terbit minyak gitu, masukkan ayam dan ubi kentang. Saya guna ayam sebelah jer. 5. Nak bagi cepat masak isi ayam, tutup periuk ya. Ni teknik kawalan haba je. Kalau tak ada penutup pun tak apa.
6. Sekali sekala kena tengok supaya tak hangit ayam. Nampak dah nak kering tu, bolehlah tambah air. Biarkan masak sempurna ya.
7. Sempurnakan rasa dengan garam dan perasa yang anda suka. Anda suka masam, bolehlah letak asam keping atau asam jawa. Saya tak letak asam pun. 8. Anda boleh ganti asam asam tu dengan perahan lemon. 9. Kemudian, masukkan tomato. Potong dan masukkan. Kacau-kacau sekejap. Bila dah masak, boleh tutup api.
Terdesak tak ada orang nak masak masakan untuk pengantin, jangan risau ini RASA kongsikan sembilan menu super senang dan sedap. Menu hari-hari tetamu diinovasikan sebagai makanan pengantin, teliur dibuatnya sebab tu, korang semua kena cuba buat. Bab hiasan ikut kreativiti. Sesuai sangat musin orang kahwin sekarang ni.
SIAKAP LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | siang dan bersihkan
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
1 biji bawang besar | hiris bulat
3 ulas bawang putih| mayang halus
2cm halia | mayang halus
1 sudu makan puri tomato
1/2 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak, goreng hingga garing. Ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan hirisan halia, bawang putih, bawang besar hingga wangi.
Kemudian masukkan puri tomato, kicap pekat dan kicap manis.
Seterusnya perasakan dengan sedikit garam dan kacau rata.
Setelah cukup rasa, tutup api, kemudian tuangkan sos lada hitam ke atas ikan goreng tadi.
Ikan sedia dihidangkan.
SIAKAP MADU TIGA RASA
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | siang dan besihkan
1 biji tomato | dadu kecil
1 keping nanas dalam tin | dadu kecil
1/4 batang timun | potong dadu
1/4 lobak merah | potong dadu
1 sudu makan sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
5 tangkai cili padi
1 batang serai
1 sudu makan jus limau nipis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas), goreng ikan hingga garing. Ketepikan dalam pinggan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
Tumis bahan kisar hingga wangi dan timbul minyak.
Masukkan bahan sayur-sayuran yang telah dipotong dadu tadi. Kacau rata lebih kurang tiga minit.
Masukkan sos cili dan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali, tuangkan sos atas ikan goreng tadi dan hidangkan.
AYAM GOLEK THAI SOS
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam Golek:
1 ekor ayam | bersih dan tos
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
Garam secukupnya
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sos Thai::
4 ulas bawang putih | cincang
4 biji cili merah | kisar kasar
3 sudu makan sos cili
2 sudu makan cuka
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit daun ketimbar | hiris
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan dan garam. Perapkan 30 minit.
Panaskan minyak, goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang putih hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga pecah minyak
Seterusnya masukkan sos cili, cuka dan hirisan daun ketumbar.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Tutup api, tuangkan sos ke atas ayam dan hidangkan.
NASI BRIYANI
BAHAN-BAHAN;
1kg beras basmati pusa | rendam 30 minit
10gm rempah briyani
2 helai daun pandan | simpul
1 batang serai | titik
2 biji bawang besar | kisar
2 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
1 cawan susu cair
1 liter air
1 kiub pati ayam
Sedikit biji gajus
Sedikit kismis
Garam secukup rasa
1 sudu makan minyak sapi
2 sudu makan minyak masak
Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi dan minyak masak dalam periuk.
Goreng biji gajus dan kismis. Ketepikan.
Tumiskan bahan kisar, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan daun pandan hingga wangi.
Baru masukkan rempah briayani. Kacau hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan beras dan gaul rata. Kemudian masukkan air, susu cair, garam dan pati ayam.
Tuangkan dalam periuk nasi elektrik dan biarkan nasi sehingga separuh masak.
Kemudian masukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi, gaul rata.
Tutup semula periuk nasi dan biarkan nasi masak lebih kurang lima minit lagi.
Setelah masak, hidangkan bersama lauk pauk.
AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam:
1 ekor ayam | bersihkan
Garam secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh lada sulah
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sos Percik:
1 liter santan pekat
4 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
4cm halia | kisar
3cm lengkuas | kisar
3cm kunyit hidup | kisar
3 biji cili merah | kisar
3 batang serai | kisar
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam golek, gaulkan ayam dengan bahan perapan.
Panaskan pengukus dan kukus lebih kurang 15 minit. Angkat dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali (minyak mesti banyak dan panas).
Goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan letakkan di atas pinggan hidangan.
Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak.
Tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan pula santan, garam dan gula secukupnya.
Apabila kuah mula pekat, kecilkan api. Biar kuah mereneh hingga timbul minyak.
Akhir sekali, tutup api dan tuangkan kuah di atas ayam sebelum dihidangkan.
AYAM GOLEK SAMBAL MERAH
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam:
1 ekor ayam | bersih dan tos
Garam secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
Bahan Sambal:
3 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
6cm halia | kisar
2 batang serai | kisar
3 sudu makan pes cili kering
100ml susu cair
1 sudu makan air asam jawa
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Rempah penumis:
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam golek. Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit.
Panaskan pengukus, kukus ayam lebih kurang 15 minit, angkat dan toskan.
Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan panas), goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan siapkan dalam pinggan hidangan.
Untuk menyediakan sambal.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili. Kacau rata.
Selepas beberapa minit, masukkan air asam jawa, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, biarkan kuah sambal mereneh seketika dan timbul minyak.
Tutup api, dan tuangkan sambal di atas ayam golek yang telah digoreng tadi.
UDANG SOS OREN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Udang Goreng:
500gm udang saiz XL | bersih dan toskan
100 gm tepung jagung
2 biji telur | kacau sebati
Secubit garam
Minyak untuk menggoreng
Bahan Sos:
1 ulas bawang putih | cincang
1 sudu makan pati oren
1/2 sudu makan gula
Garam secukup rasa
½ sudu makan mentega
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas).
Celupkan udang dalam telur yang telah dikacau dengan sedikit garam.
Kemudian golekkan udang dalam tepung jagung dan goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Untuk menyediakan sos, gunakan kuali lain.
Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga keperangan.
Masukkan pati oren, gula dan sedikit garam.
Kacau seketika atas api sederhana.
Apabila cukup rasa, angkat dan hidangkan sos bersama udang yang telah digoreng tadi.
SOTONG SUMBAT SRI ASTANA
BAHAN-BAHAN:
4 ekor sotong basah | bersihkan dan buang kulit luar.
150ml pati santan
1 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Sumbat;
2 biji tauhu | hancurkan
1 pokok daun bawang | hiris
1 biji bawang besar | cincang
1 tangkai cili merah | cincang
1 biji telur
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan sumbat. Masukkan tauhu dalam mangkuk bersama hirisan daun bawang, bawang dan cili.
Seterusnya masukkan telur dan secubit garam. Kacau sebati.
Setelah sebati dan cukup rasa, sumbatkan dalam sotong.
Kemudian kemaskan hujung sotong dengan lidi. Lakukan hingga habis. Ketepikan.
Masukkan santan dalam periuk bersama daun pandan.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Masak atas api sederhana, apabila mendidih masukkan sotong.
Biarkan kuah mereneh dan kacau sekali sekala.
Apabila kuah pekat dan melekat pada sotong angkat dan hidangkan.
BAWAL KICAP SRI PENGANTIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal | bersih, kelar dan tos
1 biji bawang besar | hiris bulat
3 ulas bawang putih | hiris
4 cm halia | hiris
1 batang serai | titik
1 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan kicap manis
½ sudu makan kicap pekat
Garam dan perasa secukupnya secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumis hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi, masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak. Masukkan kicap pekat manis, kicap pekat, kemudian perasakan dengan sedikit garam (jika perlu kerana kicap sudah masin).
Setelah secukup rasa, tuangkan sos kicap di atas ikan.
Sebelum dihidangkan hias atasnya dengan hirisan daun bawang dan cili.
UDANG PANJAT
BAHAN-BAHAN:
15 ekor udang saiz besar | bersihkan
1 biji nanas madu
200gm tepung jagung
3 biji telur ayam
1 sudu teh lada sulah
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Lidi satay | untuk cucuk udang
CARA MEMASAK:
Cucuk udang dengan lidi satay hingga habis.
Pecahkan telur dalam mangkuk, kemudian kacau dengan sedikit garam dan lada sulah.
Panaskan minyak (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas).
Celupkan udang dalam telur dan golekkan di dalam tepung jagung.
Kemudian segera goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Untuk menghias, potong dua nanas, ambil bahagian atas ( bahagian yang berpucuk).
Letakkan dalam pinggan, kemudian cucukkan udang di sekeliling nanas seakan udang panjat.
Udang sedia dihidangkan dengan sos pilihan.
SOTONG PANJAT
BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong basah saiz besar | bersihkan
250 gm tepung jagung
3 biji telur ayam
10 biji telur burung puyuh
10 biji tomato ceri warna merah
10 biji tomato ceri warna kuning
1 biji nanas madu
1 sudu teh lada sulah
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Lidi satay | untuk cucuk sotong
CARA MEMASAK:
Cucukkan sotong pada lidi satay. Lakukan hingga habis.
Pukul telur dalam mangkuk bersama sedikit garam dan lada sulah.
Sementara itu panaskan minyak.
Seterusnya, celup sotong dalam bancuhan telur, kemudian golekkannya di atas tepung jagung dan segera goreng dalam minyak panas.
Setelah garing angkat dan toskan minyak.
Sambil itu, cucukkan tomato ceri warna merah, diikuti telur puyuh dan diakhiri dengan tomato ceri warna kuning.
Potong nanas, ambil bahagian atas (bahagian pucuk). Kemudian cucukkan lidi sotong dengan tomato mengelilingi nanas secara berselang seli dengan lidi buah tomato.
Setelah siap bolehlah dihidangkan bersama sos cili di meja makan beradab pengantin.
NASI PANDAN
BAHAN-BAHAN:
1 kg beras basmathi pusa | rendam sekurang-kurangnya setengah jam
3 helai daun pandan | simpul
150ml air pandan
60 ml susu cair
1 liter air
1 batang serai | titik
3 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
3cm halia muda | kisar
Sedikit pewarna hijau
Garam secukup rasa
1 sudu makan minyak sapi
2 sudu makan minyak masak
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga.
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi dan minyak masak dalam periuk, tumiskan bahan kisar bersama daun pandan, serai dan rempah penumis hingga wangi.
Masukkan beras, gaul rata kemudian masukkan air, susu cair, air daun pandan, pewarna hijau dan perasakan dengan garam.
Setelah cukup rasa, pindahkan dalam periuk nasi elektrik dan masak lebih kurang 20-30 minit.
Setelah masak, hidangkan bersama lauk pauk yang telah disediakan.
BAWAL SAMBAL MERAH
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal siang dan bersihkan
3 sudu makan pes cili kering
1 biji bawang besar | kisar
4 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
1 batang serai | kisar
100 gm sos tomato
100 gm sos cili
1/2 cawan susu cair
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ikan hingga garing. Ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan susu cair, sos cili, sos tomato, garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Tutup api, tuangkan sos sambal di atas ikan goreng.
Biasakan kalau ayam goreng kita goreng bersama kunyit saja. Kalau rajin sikit jadi ayam goreng berempah. Tapi kali ni dikongsikan resepi campak campak ayam goreng kari. Ayam goreng kari ni kalau makan dengan kari kosong je pun memang layan habislah.
Ibu-ibu yang suka buat roti, jom cuba buat sosej sendiri. Boleh buat roti sosej yang sedap. Isi ayam terutama bahagian dada selalunya kurang dapat sambutan kalau dimasak. Bahagian kepak, paha selalu lebih dulu dipilih untuk dimakan. Jadi, kalau ada bahagian dada ayam, lebih baik diasingkan dan dibuat sesuatu jenis makanan yang lain. Misalnya sosej ayam. Jom buat sosej ayam sendiri.
SOSEJ AYAM HOMEMADE
BAHAN-BAHAN
• 200 gram isi ayam
• 1 biji telur ayam
• Lobak merah
• Daun sup
• Bawang holland sebelah
• 2 ulas bawang putih (BELI DI SINI)
• 1 sudu kecil lada hitam
• Garam dan gula (BELI DI SINI)
• 2 sudu besar tepung ubi
• 1/4 cawan air
CARA MEMBUAT
1. Kisar semua bahan di atas sehingga halus.
2. Masukkan dalam plastik aiskrim atau aluminium foil.
3. Kemudian kukus atau rebus dalam tempoh 15 minit.
4. Keluarkan sosej dari plastik atau aluminium foil dan goreng. Kalau guna aluminium foil elok kukus.
5. Sedia dihidang.
Selalu bila makan atau beli pisang goreng kita akan kutip sekali serdaknya untuk dinikmati sekali supaya terasa ranggupnya. Inilah yang menambah keenakan pisang goreng. Cuma jika menggunakan teknik menggoreng pisang yang dikongsi kali ini, kita tak perlu lagi mengutip serdak kerana salutan tepung pisang goreng ini sedia rangup.