Adus sedapnya dapat makan pemanis mulut yang satu ni. Mudah saja membuatnya. Kalau membelinya tidak mungkin sesedap yang dibuat sendiri kerana pengurangan air gulanya. Maka kurang rasa. Terasa nikmat bila dimakan sejuk, paduan santan pekat dan gula melaka sungguh menggugat iman.Boleh buat sendiri ikut resipi ini. Moga korang berpuas hati.

SAGU SANTAN GULA MELAKA

Bahan-Bahan:

Bahan untuk sagu:
1 1/2 cawan sagu
air secukupnya

Bahan untuk kuah santan:
2 1/2 cawan santan (dari 1/2 biji kelapa)
1 sudu besar tepung beras- BELI ONLINE DI SINI
1 sudu kecil garam
1 helai daun pandan, carik dan simpul

Bahan untuk sirap gula melaka:
1 ketul besar gula melaka
3 sudu besar gula merah serbuk Thai -BELI ONLINE DI SINI
2 sudu besar gula pasir
1 helai daun pandan, carik dan simpul

Cara memasak:

1.Rendamkan biji sagu bersama air selama 1/2 jam. Anggaran air sehingga tenggelam dua ruas jari.
2.Rebus sagu di atas api perlahan sehingga hilang putih di tengah-tengah biji. Jika air kurang tambahkan sedikit supaya sagu masak dengan sempurna.
3.Tuang sagu di atas penapis dan bilas dengan air mengalir supaya kanjinya keluar.
4.Toskan dan masukkan pewarna kesukaan anda. Kacau sekata. Sudukan sagu ke dalam acuan dan sejukkan di dalam peti ais selama 30 minit. Sagu akan terbentuk dan kental apabila sejuk.
5.Keluarkan dari acuan dan hidang bersama kuah santan dan sirap gula melaka.

Cara buat kuah santan:
1.Masak santan bersama daun pandan, tepung beras dan garam di atas api perlahan.
2.Kacau sekata supaya santan tidak berketul. Apabila kuah sudah mendidih dan pekat, angkat dan sejukkan.

Cara buat sirap gula melaka:
1.Masukkan air di dalam periuk bersama gula melaka, gula merah Thai, gula pasir dan daun pandan.
2.Masak sehingga sirap mendidih pekat dan ketulan gula hilang. Kacau sebati.
3.Tapis dan sejukkan.

Tip:

Kuah santan: Kuah santan haruslah sedikit pekat dan masin. Tidak terlalu masin tetapi cukup untuk mengimbangi rasa manis dari sirap gula melaka.
Sirap gula melaka: Che Nom tambahkan gula merah Thai kerana rasanya yang sedap dan warnanya yang pekat kehitaman. Bila dimasak bersama gula melaka, warna yang terhasil sangat cantik dan rasanya sangat sedap.

Kredit Resipi – Che Nom (resepi)
Kredit Gambar – HasnieZa Nor

https://www.rasa.my/recipe/hidangan-mi-ala-cina-ban-mee-teow-kicap-seafood-memang-terbaik/

Kalau nak tahu taucu adalah kacang soya yang telah direbus dan diperam. Digunakan sebagai rencah dan penyedap dalam masakan. Sebenarnya terdapat pelbagai variasi lagi lauk pauk sedap yang boleh masak menggunakan taucu ni.

.

1. TAUCU TENGGIRI

.

BAHAN-BAHAN:

• Ikan Tenggiri yang dah digoreng
• 1 inci halia – dihiris
• 4 biji bawang merah – dihiris
• 1 biji bawang holland – dihiris
• Lada besar – dihiris panjang
• Cili api
• Air ikut citarasa masing-masing

BAHAN PES ( GAUL SEBATI):

• 3 sudu makan taucu
• 6 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu makan sos tomato

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, halia dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bancuhan taucu dan air. Biarkan mendidih sedikit.
3. Seterusnya masukkan ikan, lada, cili api dan bawang holland.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya ( jika perlu.)
5. Jika suka pedas, masa nak makan baru picit cili api.

Kredit resipi & foto: Norhidayah Mohd Aripin

2. TAUCU PETAI

.

BAHAN-BAHAN:

• Petai
• 1 biji bawang besar – hiris
• 10 biji cili api hijau – tumbuk
• 2 biji cili merah – tumbuk
• 2 sudu makan taucu
• Sedikit belacan
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang besar, cili-cili tumbuk dan belacan.
2. Setelah layu, masukkan taucu.
3. Seterusnya masukkan sedikit air, perasa, gula dan petai. Tak perlu letak garam kerana taucu dah rasa masin.
4. Gaul rata dan angkat. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Ida Filzati

3. IKAN BILIS SAMBAL TAUCU

.

BAHAN-BAHAN:

• 1 genggam ikan bilis – pilih yang saiz sederhana atau kecil. Basuh & tos.
• 3 biji bawang merah – dipotong
• 3-4 ulas bawang putih – dipotong halus
• 1/2 biji bawang holland – dipotong kasar
• 1/2 mangkuk kecil air asam jawa
• 2 biji cili hijau – dipotong
• 2 biji cili merah – dipotong. Tak nak letak pun boleh.
• 4 biji cili padi merah – potong halus
• 4-5 sudu makan taucu – sebaiknya guna taucu yang tak hancur untuk elakkan rasa masin yang melampau.
• Minyak untuk menumis
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis ikan bilis dengan sedikit minyak. Setelah ikan bilis separuh garing, masukkan semua bawang dan cili.
2. Setelah naik bau, masukkan air asam jawa dan tambah sedikit air agak-agak hingga tenggelam separuh bahan-bahan tadi. Tunggu ia mereneh dan lembut sekejap.
3. Masukkan taucu danperasakan dengan sedikit gula serta Tak perlu letak garam.
4. Biarkan mereneh sekali lagi dan sedia untuk diangkat.

Kredit resipi & foto: Nina Lee Daud

4. AYAM KUKUS MASAK TAUCU PEDAS

.

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul paha ayam – bersihkan dan potong kecil
• 1 biji bawang holland – dicincangkan
• 1 labu bawang putih – dicincangkan
• 6 cili merah dicincangkan – nak pedas boleh guna cili api
• 1 sudu besar taucu tamin
• 1 sudu besar gula perang ganti gula putih
• 4 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu kecil serbuk pati ayam
• Sedikit lada sulah
• Garam secukup rasa – jika perlu
• 1 batang daun bawang – hiris kecil

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan lain ( kecuali daun bawang) hingga rata.
2. Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit.
3. Buka kukusan dan taburkan hirisan daun bawang. Gaul rata dan kukus kembali selama 10 minit.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mary Teo Lee Na

5. TIMUN MASAK TAUCU

.
BAHAN-BAHAN:

• 1 batang timun – hiris panjang
• 3-4 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 3 biji bawang merah – hiris
• 1-2 sudu makan taucu
• Minyak untuk menumis
• Sedikit ikan bilis
• 1 keping asam keping/ gelugor
• 1 sudu makan cuka
• Gula secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih bersama ikan bilis. Masukkan taucu.
2. Kemudian masukkan timun dan cili padi. Tambah air sedikit.
3. Seterusnya tambahkan asam keping, cuka dan gula secukup rasa.
4. Tumis sampai timun sedikit lembut. Jika nak kuah lebih, tambahkan air.
5. Angkat dan enak dinikmati bersama ikan bakar atau ikan goreng.

Kredit resipi & foto: Fizah Nasir

Bukan mudah  untuk mengumpulkan resipi air tangan VIP. Istimewa untuk anda semua RASA kongsikan koleksi 20 menu masakan lauk-pauk yang sangat sedap . Apa kata  korang cuba  dua atau tiga resipi untuk hidangan seisi keluarga atau mengundang tetamu makan di rumah.  Kesemua  VIP ini memang tidak kekok di dapur dan seronok berkongsi resipi kesukaan keluarga mereka dengan kita semua.

Puan Sri Shariffa Nisa Bakri memang pakar masak kari dan Asam Pedas. Malah beliau kini mempunyai restorannya sendiri dan mengeluarkan produk pes kari dan asam pedas jenamanya sendiri.

KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang |saiz XL
• 15udu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
• 3 sudu makan pes kari
• 1 sudu kecil halba campur
• 1 biji bawang holland | potong dadu besar
• 2 biji tomato  | potong dadu
• 2 batang kacang bendi | potong dua
• 2 tangkai cili hijau | potong dua
• 1 tangkai daun kari
• 1cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
2. Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
4. Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
5. Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
6. Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
7. Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
8. Angkat dan hidangkan.

ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
• 2 sudu makan pes asam pedas
• 2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
• 2 kuntum bunga kantan | hiris
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar
• 1 biji tomato | belah empat
• Sedikit daun ketumbar | hiris
• 2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
• 2 biji cili merah | belah dua
• 2 biji cili hijau | potong dua
• 1/2 cawan santan pekat
• Air secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
2. Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
3. Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
4. Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
5. Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
6. Sedia dihidangkan.

Umum tahun kepakaran Puan Sri Betty Saw dalam masakan pernah menghasilkan beberapa buah buku masakan dan terlibat dalam beberapa program TV suatu ketika dahulu.

CUCUR SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm kobis | cincang halus
• 1/2 batang  lobak merah |cincang halus
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 150 gm tepung beras |ayak
• 1 1/2  sudu teh garam
• 1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
• 2 batang daun bawang |cincang
• 175 ml  atau 3/4 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
2. Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak.  Diikuti garam dan  daun bawang.
3. Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula  telur yang dipukul dan kacau.
4. Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
5. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada  suhu bilik sebelum menggoreng.
6. Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
7. Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga  perang keemasan dan rangup.
8. Angkat dan letakkan  di atas tisu untuk keringkan minyak.
9. Hidangkan bersama sos cili.

BOTOK-BOTOK UDANG AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
• 150gm undang | buang kulit dan cincang
• 1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam

BAHAN CAMPURAN SANTAN:

• 75ml santan
• 2 sudu makan sambal tomato
• 2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
• 3 biji cili padi | hiris halus
• 4 ulas bawang merah |hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1/2 sudu teh gula
• 3/4 sudu teh garam
• 1/4 sudu teh serbuk lada hitam
• 10 helai daun Thai Basil | cincang halus

BAHAN LAIN:

• 2 batang daun bawang | cincang halus
• 2 biji telur | kacau rata
• 20 helai daun kesum
• Daun pisang ikut keperluan
• Lidi pencucuk secukupnya
• BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
• 20 cili merah | buang biji
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk belacan
• 1 1/2  sudu the garam
• 4 sudu makan minyak masak
• 2 biji tomato | cincang
• 1 sudu makan gula

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
2. Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
3. Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
4. Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
5. Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
6. Lakukan sehingga bahan perapan habis.
7. Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
8. Cara membuat sambal tomato.
9.  Campurkan  cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan  di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
10. Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
11. Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
12. Kacau selalu hingga timbul minyak.
13. Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
14. Masak satu minit lagi, tutup api.

Datin Fatimah Binti Shuib, diam-diam berisi, sangat cekap di dapur menyediakan masakan untuk keluarga malah seronok bila memasak bertemankan anak-anak di dapur. Pakar dalam menyediakan ketupat palas utara.

TAUHU SUMBAT DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
• 200gm daging kisar
• 1 batang lobak merah | potong dadu halus
• 1 biji bawang Holland
• 3 sudu serbuk kari campur
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil perasa
• 2 sudu minyak masak
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil minyak ikan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
2. Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
3. Korek dan keluarkan  isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
4. Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
5. Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
6. Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
7. Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
8. Panaskan minyak dalam kuali.
9. Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
10. Celup tauhu yang telah disumbat intinya  ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
11. Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.

KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:

• 1kg pulut susu
• 1 sudu butter
• 200ml santan
• 150 ml air
• 2 helai daun pandan
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun palas

CARA MEMASAK:

1. Cuci  pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
2. Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
3. Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
4. Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
5. Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
6. Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
7. Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.

Datin Sri Norja Khairayarani Amin memang terbaik dalam menyediakan menu masakan autentik Negeri Sembilan, sekali rasa Gulai Lemak Cili Padi telur itiknya memang terangkat.

ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:

• 6 biji telur itik
• 1000ml santan
• 2 keping asam  gelugor
• 1 helai daun kunyit | mayang halus
• Garam  Secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
2. Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
3. Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
4. Terus didihkan hingga telur keras.
5. Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
6. Sedia dihidangkan.

SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang | buang kepala dan belah belakang
• 150gm petai yang telah dibuang kulit
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan  tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• BAHAN TUMBUK
• 20 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
4. Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
5. Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.

Demi minat dalam masakan Datin Azreen Abu Noh, telah menyediakan dapur yang besar untuknya menyediakan masakan kegemaran keluarga besarnya, kesibukan bisnes bukan masalah untuk masuk dapur baginya. Malah kalau keluar negara beliau tetap memasak.

KARI KEPALA IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 2 Kepala Ikan Jenahak | bersihkan
• 3 batang bendi | buang tangkai dan hujung
• 1 biji bawang besar | hiris bulat  tebal
• 2 biji tomato | belah dua

A: Bahan Tumis:

• ½ sudu teh halba
• 2 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

B: Bahan Kisar:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cawang  rempah kari  ikan
• 1 cawan air

C:

• 1 cawan air asam jawa
• 1 cawan susu rendah lemak
• 1 cawan air
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk.
2. Masukkan bahan A. Masukkan sedikit
3. Seterusnya, masukkan bahan B, goreng sehingga wangi dan pecah minyak.
4. Kemudian campurkan bahan C dan masukkan kepala ikan.
5. Biarkan kuah mengeleggak, kemudian tambahkan asam jawa dan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan bendi, hirisan bawang besar.
7. Apabila bendi sudah lembut, tutup api dan masukkan tomato

AYAM TAGIENE MOROCCO

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | dipotong 14
• 3 biji kentang | kupas dan belah 4
• 2 batang lobak merah | potong bulat tebal
• 1/4 biji kobis | hiris tebal
• 2 biji bawang besar | belah 2
• 1/4  labu | potong tebal
• 4 ulas bawang putih | ketuk
• 1/2 cawan kismis

Bahan Rempah:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan serbuk Safron
• 1 sudu kecil paprika
• 1 sudu kecil  jintan putih
• 1 sudu kecil jintan manis
• Garam secukup rasa
• Sedikit Minyak zaitun
• 1 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Ayam digaul dengan rempah-rempah dan minyak zaitun.
2. Masukkan di dalam periuk tagin.
3. Susan secara berselang seli sayur-sayuran.
4. Taburkan garam secukupnya.
5. Tambahkan air.
6. Masak sehingga ayam dan sayur-sayuran empuk.
7. Jika kurang masin tambahkan garam.

Datin Seri Qustina Yunus mewarisi bakat memasak dari ibu ini  begitu seronok bila di dapur terutamanya dalam menyediakan menu kegemaran keluarga. Daging Palembang Menu wajib bila ada keraian dan Aidil Fitri.

DAGING PALEMBANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | direbus dan hiris nipis
• 6 batang serai  | dititik
• 1 cawan air rembusan daging
• 1 cawan kicap lemak manis
• 1/2 cawan minyak masak
• 1 sudu makan rempah kari
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 2 sudu makan kerisik

BAHANKISAR:

• 1 labu bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 10 biji cili kering

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama serai hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar,  terus kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan daging yang telah direbus dan gaul sebati.
4. Kemudian tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh.
5. Setelah air daging kering masukkan dan kisap pekat manis dan kerisik.
6. Jika kurang masin atau manis, boleh tambah garam dan gula.
7. Kecilkan api dan terus kacau hingga pecah timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

SEMUR AYAM:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong 12
• 1 cawan kicap manis
• 1 biji bawang besar |hiris bulat
• 3 biji cili merah  | hiris serong
• 1 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak | untuk menumis

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

KISAR:

• 4 ulas bawang putih
• 5 ulas bawang merah
• 3cm halia
• 1 sudu makan biji ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
2. masukkan bahan kisar. Kacau rata.
3. Apabila pecah minyak, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
4. Setelah ayam kecut dan air kering sedikit masukkan air asam Jawa dan kicap.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah kuah kelihatan agak pekat, taburkan serbuk lada hitam.
7. Kacau seketika dan tutup api.
8. Ayam semur sedia dihidangkan panas-panas.

Datin Maria Abdullah, pilihan menu kegemaran adalah yang ringkas tapi sedap. Namun beliau berguru dengan mentua untuk pakar dalam menyediakan masak asam tempoyak. Ketam Mentega adalah menu kegemaran anaknya yang wajib ada setiap minggu.

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin (anggaran  1kg) | bersihkan dan tos
• 20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
• 3cm kunyit hidup
• 4 tanggkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | belah dua
• 3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
• 2 biji tomato | belah empat
• 3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
• Garam dan serbuk perasa secukup rasa
• Asam keping | jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
2. Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
3. Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
4. Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
5. Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
6. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
7. Sebelum tutup api masukkan buah tomato.

KETAM MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ketam (500gm) | potong dua
• 50gm mentega
• 5 biji cili padi  | belah dua
• 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
• 250 ml susu cair
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu makan tepung jagung
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
2. Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
3. Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
4. Kecilkan api, masukkan bancuhan tepung jagung, gaul seketika.
5. Akhir sekali tutup api, ketam sedia dihidangkan.

Datin Seri Siti Nur Cahaya, Kini pengeluar produk daging kambing ini juga tidak menjadikan sibuk di ladang dan di pejabat sebagai alasan tidak ke dapur. Malah kini seronok menghasilkan resipi-resipi baru berasaskan daging kambing ternakan ladangnya.

TORTILLA  KAMBING SERI CAHAYA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging kambing Boer | cuci dan bersihkan
• 1 paket roti tortilla

BAHAN PERAPAN:

• Sedikit serbuk paprika
• Sedikit serbuk lada hitam
• Sedikit serbuk lada putih
• Sedikit sebuk tyme, oregano dan Cajun
• Sedikit minyak zaitun

BAHAN ISIAN

• 1 batang lobak merah | hiris halus
• 1/4 biji kobis | hiris halus
• Beberapa kelopak daun salad | ikut suka

BAHAN SOS LADA HITAM:

• 6 cawan air
• 150gm daging | hiris
• 3 sudu makan kicap
• 6 sudu makan gula perang
• 1 tin cendawan butang | hiris
• 1 tim krim cendawan
• 3 sudu makan tepung gandum | untuk memekatkan kuah
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan perapan dalam mangkuk, kemudian gaulkan pada daging kambing. Perapkan sekurang-kurang satu jam. (sebaiknya semalaman dan disimpan dalam peti sejuk).
2. Panaskan pemanggang, dan panggang daging ikut selera, separuh masak atau masak sepenuhnya. Ketepikan dan hiris kecil dan nipis.
3. Sementara itu sediakan sos. Campurkan semua bahan kecuali tepung gandum.
4. Masak atas api perlahan hingga mereneh.
5. Kecilkan api dan masukkan tepung gandum, kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
6. Untuk menghidangkannya, bentangkan roto tortilla kemudian letakkan parutan bahan isian dan lapisi dengan hirisan daging kambing.
7. Tuangkan sos lada hitam di atasnya dan gulung tortilla.
8. Tortilla sedia dihidangkan.

AYAM MASAK KURMA:

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong 14
• 3 sudu makan rempah kurma
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 1litter santan segar
• Rempah penumis | bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis
• 1 biji tomato | belah empat
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 biji cili merah | belah dua
• Sedikit serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN HIRISAN:

• 6 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia | hiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan hirisan dan daun kari, kacau lagi hingga layu.
3. Seterusnya masukkan rempah kurma dan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan ayam dan kentang.
5. Bila ayam dan kentang empuk, masukkan santan.
6. Perasakan dengan lada hitam, garam dan gula secukup.
7. Akhir sekali masukkan hirisan tomato dan cili.
8. Selepas seminit, tutup api dan hidangkan panas-panas.

Datin Anida tidak pernah kedekut dalam share resipi masakan air tangan, malah seronok menjamu rakan-rakan dan sanak saudara. Kebanyakan resipinya ada dikongsikan di laman sosialnya.

KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:

• 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
• 2 biji bawang besar | hiris
• 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 1/2 cawan santana
• 3 biji kacang bendi
• 1 biji tomato | belah empat
• 3 biji cili hijau | belah tak putus
• Sedikit daun bawang
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS

• 1 sudu makan halba campur
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
2. Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
3. Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
4. Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
5. Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
8. Kari kepala ikan sedia dihidangkaan.

IKAN SIAKAP KERABU MANGGA

BAHAN-BAHAN:

IKAN GORENG:

• 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly  dan bersihkan.
• 1 biji telur
• 1 cawan tepung jagung
• Garam dan lada sulah secukupnya
• BAHAN KERABU MANGGA:
• 2 biji mangga epal muda
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 helai daun limau purut | mayang halus
• 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
• 1 sudu makan cuka makan
•  Garam dan gula secukup rasa
• Sos Cili Thai secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
2. Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
3. Goreng  dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
4. Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
5. Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
6. Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
7. Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
8. Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.

.

Datin Nurulhuda Yaacob, menjadikan minatnya dalam memasak telah membawa beliau sebagai salah pengusaha katering yang berjaya,  Memasak baginya bukan masalah dan sentiasa seronok di dapur.

BOTOK-BOTOK  IKAN

BAHAN-BAHAN:

• 4 keping ikan tenggiri
• 6 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan kerisik
• 4 ulas bawang besar | dikisar
• 2cm halia |dikisar
• 250ml santan pekat
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun pisang | dilayukan atas api kecil

BAHAN ULAM:

• Sedikit pucuk ubi
• Sedikit pucuk daun gajus
• Sedikit daunselom

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan rendam dengan air garam dalam lima  minit , kemudian toskan.
2. Campurkan  semuabahan  kecuali ulam  ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati.
3. Bentangkan daun pisang dan letakkan campuran ulam.
4. Kemudian lentakkan campuran bahan yang digaul sebati di atas campuran ulam.
5. Lalu  diselangkan dengan potongan ikan yang telah di toskan.
6. Bungkuskan seperti nasi  lemak.
7. Sediakan pengukus, Bila air sudah menggelegak, kukus botok-botok sehingga masak.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kilo sotong saiz XL | bersihkan dan tos.
• 3  biji bawang besar |dihiris
• 4 ulas bawang putih |dihiris
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu besar air asam jawa
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali tanpa minyak, golek-golekkan sotong beberapa minit sehingga air sotong keluar.
2. Kemudian angkat sotong dan toskan sekali lagi sehingga kering.
3. Sementara itu panaskan minyak dan tumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
4. Selepas itu, masukkan pes cili kering dan tumis sehingga garing.
5. Masukkan pula  air asam jawa, sedikit air dan garam serta gulasecukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan sotong dan gaul sehingga masak.
7. Sedia dihidangkan.