Makanan laut yang segar memang manis dan tak pernah jemu menikmatinya. Cuti  hujung minggu ni memang sedap kalau menjamu selera dengan makanan laut. Ni min kongsikan resipi gerenti sedap dari Shezlina Othman.

Jadi kalau terasa nak makan seafood, jom cuba buat sendiri. Shezlina Othman dari Restoran Rasa Wau, Sunway Giza ada inspirasi menu untuk dikongsi.

1.KETAM DAUN KARI

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg ketam | anggaran 3 ekor

BAHAN DITUMBUK :

• 6 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah
• 2 sudu besar udang kering | direndam sebelum ditumbuk

BAHAN LAIN:

• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3 tangkai daun kari
• 5 tangkai cili kering | dipotong 3.5 sm
• 1/2 cawan stok kari | (iaitu serbuk kari yang ditumis bersama * gunakan minyak )

*(1 biji bawang besar, 4 ulas bawang putih, 4 sm halia, 1 asam keping, 1/2 kotak santan, air secukupnya, 7 sudu makan rempah kari, dan sedikit rempah 4 sekawan)

Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng terendam ketam selama 5 minit setiap belah sehingga masak.
2. Panaskan 3 sudu minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan stok kari, daun kari serta cili kering dan goreng kacau selama 4 minit.
4 Tambah sos tiram serta kicap pekat dan gaul sebati, perasakan dengan garam dan gula.
5.  Masukkan ketam dan balik-balikkan supaya disaluti dengan sos.
6. Perasakan dengan garam dan gula,masak hingga kuah pekat
7. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 3-4 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Gabungan rasa kicap berempah yang lazat

INFO : Pilih ketam yang segar dengan daging yang pejal untuk mendapatkan isi ketam yang manis dan enak.

2.FILLET SIAKAP MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap (ambil isi /fillet sahaja) | dilumur garam, kunyit dan tepung jagung
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | diketuk
• 3sm halia | dihiris halus panjang
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 biji bawang besar | belah empat atau potong membulat
• 1/2 biji cili benggala hijau | dipotong kasar
• 1/2 biji cili benggala merah |dipotong kasar
• Sepotong nenas | dipotong kiub
• 1/2 cawan sos tomato
• 1 sudu teh sos ikan
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan air tepung jagung

BAHAN HIASAN :

• 8 biji cili padi merah dan hijau
• Sedikit daun bawang | dihiris halus
• Sedikit daun sadri | dihiris halus

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan isi ikan dengan garam dan kunyit. Kemudian lumurkan dengan tepung jagung.
2 .Panaskan minyak dan dan goreng dalam minyak yang banyak sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, halia dan bawang besar hingga kekuningan, Masukkan pes cili kering dan tumis hingga cili masak
4. Masukkan pula sos tomato, sos ikan, garam, gula dan sedikit air. Masukkan air tepung jagung. Sesuaikan rasa dan kepekatan.
5. Akhir sekali masukkan bawang yang dibelah empat , cili benggala merah dan hijau, cili padi dan nenas.
6. Tutup api dan tuang sos masam manis ke atas ikan. Tabur daun bawang dan daun sadri. Sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Cara memasak : Goreng dan tumis
Keistimewaan : Rasa masam manis yang seimbang adalah penentu kelazatan sajian

INFO : Selain siakap anda boleh juga menggunakan ikan kerapu, bawal dan juga jenis ikan lain yang bersesuaian.

3.KETUPAT SOTONG

BAHAN-BAHAN :

• 5 -6 ekor sotong sederhana besar | lebih kurang 1 kg
• 1 cawan beras pulut
• 1/2 cawan setengah santan
• 6 ulas bawang merah | dimayang
• 2.5 sm halia | dimayang
• 1/2 sudu teh halba
• 2 batang serai | diketuk
• Garam dan gula secukup rasa
• Beberapa batang lidi @ pencungkil gigi

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan sotong, buang dakwatnya. Cuci kulit nipis pada badang sotong
2 .Beras pulut dibasuh dan rendam dengan sedikit santan dalam sejam.
3. Isikan beras pulut dalam badan sotong, setengah sahaja, selepas itu tutup kepala sotong dan kemaskan dengan lidi atau pencungkil gigi.
4. Rebus sotong dan santan cair hingga sotong menjadi kembung, Masak dengan api perlahan.
5. Setelah sotong kembung, masukkan semua bahan (santan,bawang merah halba,halia, serai garam dan gula)dan masakkan atas api perlahan dan kacau selama lebih kurang 10 minit.
6. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 7 orang
Masa memasak : 35 minit
Keistimewaan : Inti pulut di dalam menjadikan sajian ini sungguh mengenyangkan

INFO : Pastikan dakwat dibuang untuk mengelakkan kuah menjadi hitam . Sotong juga jangan dimasak terlalu lama untuk mengelakkan ia menjadi liat.

TERIMA KASIH : RESTORAN RASA WAU,
Sunway Giza, Block C-11-G, Jalan PJU 5/14, Kota Damansara, Petaling Jaya, Selangor.

FB : rasawaupenyu IG :rasa_wau

Rendang Kerang Cili Padi, mesti ramai yang suka dengan masakan tradisi ni, memang sedap dan jarang-jarang dapat yang sedap dan segar. Apa kata di hari minggu ni korang cuba buat sendiri sebab rendang ini teramatlah sedapnya. Layan buat lauk nasi putih, nasi lemak ataupun makan dengan pulut kuning.. cuba kenalah rajin sikit nak kopek kerang segar barulah hasilnya sedap.

.

RENDANG KERANG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | cuci bersih dan kopek isinya
• 500ml santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | mayang halus
• 3 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4 cm kunyit hidup
• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, renehkan di atas api.
2. Setelah mendidih masukkan serai titik dan asam jawa. Terus kacau hingga kuah pekat.
3. Masukkan kerisik, kacau lagi, kemudian masukkan kerang yang telah dikopek tadi,
4. Kecilkan api, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa, taburkan daun kunyit dalam rendang, gaul rata dan tutup api.
6. Rendang sedia dihidangkan.

Sebut saja menu seafood atau makanan laut, tidak kira di pelusuk dunia mana, pasti ramai yang menyukainya dan dimasak dengan cara dan tradisi bangsa, budaya sesebuah negara itu. Namun tidak salah jika kita menyukai menu masakan negara lain dan mengolahnya mengikut kesesuaian selera sendiri atau tempatan.

Untuk itu, Chef Mohd Faizal dari Sime Darby Convention Centre, SDCC, berkongsi enam menu olahan seafood beberapa negara jiran dan barat yang disesuaikan dengan selera kita orang Malaysia.

KARI PEKAT UDANG GALAH
BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang galah
• 5 sudu makan serbuk kari |bancuh dengan sedikit air
• 1 sudu teh halba
• 3 sudu makan pes cili kisar
• 3 biji kentang
• 1 cawan susu cair
• 1/2cawan yogurt
• 1 tangkai daun kari |lurut dari tangkai

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm halia
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis halba dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata.
3. Apabila agak kering masukkan pes cili kisar, tumis hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan pes kari yang telah dibancuh dengan air tadi.
5. Masukkan air asam jawa, kacau hingga pecah minyak, kemudian masukkan kentang.
6. Apabila kentang empuk, masukkan santan, biarkan mendidih.
7. Akhir sekali masukkan udang dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Udang sedia dihidangkan.

LALA MASAK SAMBAL HIJAU
BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala |bersih dan toskan
• 1 biji bawang Holland

BAHAN KISAR KASAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji cili hijau
• 15 biji cili padi
• 1/2 inci kunyit hidup
• Sedikit belacan
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa, kacau lagi dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan hirisan bawang Holland, setelah bawang layu masukkan lala.
4. Kacau rata rata 3-4 minit atau hingga cengkerang lala bertukar warna.
5. Tutup api dan Sambal Hijau Lala sedia dihidangkan.

KUPANG MASAK TOMATO BERKEJU
BAHAN-BAHAN:

• 1kg kupang | bersih dan tos
• 80gm bawang merah | hiris
• 50gm bawang putih | dihiris
• 200gm batang saderi |hiris
• 200gm lobak merah | potong dadu
• 500gm sos tomato pronto
• 1 biji lemon
• 30gm minyak zaitun
• 20gm keju parmesan
• 5gm daun parsli Inggris
• 100 gm buah zaitun hitam
• 10gm jeruk kaper
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bakar bawang putih dalam ketuhr dengan suhu 150 C sehingga garing dan lembut.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumis bawang merah, saderi dan lobak merah.
3. Kemudian masuk bawang putih yang dibakar tadi.
4. Tambahkan ke dalamnya sos tomato pronto dan kacau selama 5 minit.
5. Perasakan dengan garam dengan lada hitam secukupnya.
6. Masukkan kupang, gaul rata hingga kupang terbuka sepenuhnya.
7. Perahkan lemon di dalamnya, kemudian masukkan buah zaitun, sayur kaper dan taburkan keju parmesan di atasnya.
8. Tutup api, kupang sedia dihidangkan.

SALAD KULIT TEMBIKAI BERSAMA SOTONG
BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | bersihkan dan tos
• 200gm kulit putih bahagian dalam kulit tembikai
• 1 biji bawang holland | hiris
• 5 biji cili padi | hiris
• 1 biji lemon | ambil jus
• 1 sudu makan minyak zaitun
• Sedikit belacan | hancurkan
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong dihiris, kemudian celur sekejap dan toskan airnya.
2. Kulit tembikai dihiris halus memanjang.
3. Kisar kasar cili padi dengan belacan, sedikit garam dan gula hingga sebati.
4. Masukkan kulit tembikai, sotong dan hirisan bawang besar ke dalam mangkuk.
5. Tambahkan minyak zaitun, bahan bumbu yang dikisar tadi ke dalamnya.
6. Perahkan jus lemon, gaul hingga rata dan cukup rasa.
7. Setelah cukup rasa, salad sedia dihidangkan.

KERABU KERANG DENGAN PERIA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg kerang | bersihkan dan rebus seketika
• 5 biji peria katak | hiris nipis
• 1 sudu makan kerisik
• 1/2 cawan santan pekat
• 1 biji lemon| ambil jus sahaja
• 2 biji bawang Holland | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3 biji cili merah
• Sedikit belacan

CARA MEMASAK:

1. Kopek kerang kemudian tos dan ketepikan.
2. Celur peria sekejap dalam air panas.
3. Masukkan peria dalam mangkuk bersama kerang, santan, kerisik, bahan kisar.
4. Gaul rata dan perasakan dengan garam, gula dan jus perahan limau Kasturi.
5. Kerabu sedia dihidangkan.